Le zuppe sono parte integrante della nostra dieta, sono gustose, fragranti, nutrienti. La zuppa di cavolo russa occupa un posto speciale nella cucina russa.
Servi una scodella di zuppa calda a pranzo o cena oggi con panna acida e una fetta di pane di segale e ricette di zuppa selezionate su brodo di carne, consigli e piccoli trucchi ti aiuteranno a far fronte a questo compito.
Zuppa di cavolo su brodo di carne - principi generali
Il primo passo è preparare un brodo di carne ricco e forte. Per il gusto, puoi usare radici, spezie, verdure. Qualsiasi carne è adatta: pollo, maiale, manzo, la cosa principale è che sia con grasso.
Le verdure vengono deposte nel brodo di carne pronto. Presenza obbligatoria di cavolo: fresca o in salamoia. Al gusto si aggiungono patate, carote saltate o fresche e cipolle. Metti spesso pomodori, peperoni, rape, sedano. Per la densità, è anche possibile aggiungere cereali. Anche le verdure, le erbe e le spezie sono parte integrante della zuppa di cavolo.
1. Zuppa di cavolo su brodo di carne con cavolo fresco
ingredienti:
• filetto di manzo - 400 g;
• un pezzettino di cavolo bianco;
• patate, carote, pomodori - 2 pezzi .;
• peperone, cipolla - 1 pz .;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale, condimento per zuppe - un pizzico;
• foglia di lavrushka;
• prezzemolo - 3 gambi;
• panna acida - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una grande padella di metallo, mettere un pezzo di carne, mettere a fuoco medio e cuocere fino a cottura per circa 1-1,5 ore. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il calore.
2. Togliere la carne, raffreddare, strappare le mani a pezzetti, rimetterle nel brodo.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla pentola con la carne, cuocere fino a metà cottura.
4. Aggiungi il cavolo, taglialo a strisce sottili, fai bollire ancora un po '.
5. Macinare le carote sbucciate, tagliare le cipolle a strisce, mettere le verdure nella zuppa, aggiungere un po 'di sale e cuocere per 20 minuti.
6. Lavare i pomodori, praticare un'incisione sulla superficie e metterli in una tazza di acqua calda per mezzo minuto, rimuovere con cura la pelle. Taglia i pomodori a fettine, mettili in padella.
7. Tagliare il pepe, rimuovere i semi, sciacquare, tagliare a strisce sottili e aggiungere la zuppa. Cuocere per circa 5-7 minuti.
8. Spegnere il fuoco e versare il condimento, aggiungere la lavrushka e l'aglio a dadini, chiudere il coperchio e lasciare la zuppa per 30 minuti.
9. Al momento di servire, versare la zuppa di cavolo sui piatti, in ognuno mettere un pezzo di carne e un cucchiaio di panna acida, cospargere con prezzemolo. Quindi posizionare una tazza con i cracker.
2. Zuppa di cavolo su brodo di carne con rape
ingredienti:
• un quarto di testa di cavolo;
• polpa di manzo - mezzo chilo;
• rape, carote, cipolle - 1 pz .;
• 2 pomodori;
• 3 gambi di prezzemolo;
• 20 g di sale e condimento.
Metodo di cottura:
1. Cuocere la carne: per questo, lavare la carne, mettere in una padella con acqua fredda, cuocere per 1,5 ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma proteica durante l'ebollizione.
2. Rimuovere la carne cotta dalla padella. Filtrare il brodo.
3. Portare a ebollizione il brodo filtrato, mettere il cavolo, tagliarlo a strisce, cuocere fino a ebollizione.
4. Tritare le carote su una grattugia fine, tritare le cipolle a striscioline, le rape a striscioline, mettere tutte le verdure preparate nel brodo, cuocere per poco più di mezz'ora.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i pomodori a dadini nella zuppa, dopo averli sbucciati dalla pelle, aggiungere sale e condimento.
6. Al momento di servire, versare la zuppa di cavolo nei piatti, cospargere con prezzemolo, mettere un pezzetto di carne.
3. Zuppa di cavolo su brodo di carne con miglio e crauti
ingredienti:
• la carne di qualsiasi carne - mezzo chilo;
• crauti - 3 manciate;
• 2 cipolle;
• carote - 1 pz .;
• 4 patate;
• pomodoro - 40 g;
• semole di miglio - 2 manciate;
• foglia di lavrushka;
• sale, pepe nero - 20 g ciascuno;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 50 ml;
• aneto - mezzo mazzo.
Metodo di cottura:
1. Cuocere un ricco brodo di carne. Metti la carne fuori dalla padella, tagliata a fette.
2. Sbucciare le patate, lavarle e, senza affettarle, metterle nel brodo, far bollire fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
3. Togliete le patate dalla padella e mettetele in un piatto fondo, preparate le purè di patate.
4. Sciacquare i cereali, versare nella padella, rilasciare il cavolo dalla salamoia, anche mettere nella zuppa, cuocere fino a quando il cavolo si ammorbidisce.
5. Cipolla, tagliata a strisce, grattugiate le carote, mettete le verdure in una padella, versate un po 'd'olio, friggetele fino ad ammorbidirle.
6. Metti il pomodoro, la carota e la cipolla, versa mezzo bicchiere d'acqua, fai sobbollire finché il liquido bolle.
7. Aggiungere aglio tritato e purè di patate al soffritto, salare, pepare e friggere per circa cinque minuti.
8. Metti l'intero contenuto della padella in una pentola con la zuppa, aggiungi la lavrushka, porta a ebollizione.
9. Lasciare fermentare la zuppa di cavolo per mezz'ora e versare nei piatti da portata, mettere ogni pezzo di carne, cospargere con aneto tritato.
4. Zuppa di cavolo prefabbricata su brodo di carne
ingredienti:
• mezza testa di cavolo bianco;
• una manciata di crauti;
• polpa di maiale - un pezzettino;
• 3 patate;
• passata di pomodoro - 20 mg;
• 1 carota e cipolla;
• olio di semi di girasole - 40 ml;
• sale, condimento per zuppe, aneto essiccato - un pizzico;
• foglia di lavrushka;
• prezzemolo fresco - mezzo mazzo.
Metodo di cottura:
1. In un grande contenitore di metallo, cuocere il brodo di carne, mettere la carne, raffreddare, tagliarla a pezzi.
2. Metti i crauti nel brodo, fai bollire per 12-15 minuti. Sale qb.
3. Grattugiare le carote su una grattugia fine, tagliare la cipolla in un cubetto.
4. Riscaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla, friggere fino a quando non diventa dorata.
5. Metti le carote sulla cipolla e friggi per altri 3 minuti.
6. Due minuti prima della fine della frittura, mettere l'aglio tritato.
7. Aggiungi il pomodoro alle verdure, mescola bene e spegni il fuoco.
8. Patate sbucciate, tagliate a cubetti, mettere in una padella con brodo bollente.
9. Aggiungi il cavolo appena affettato. Ridurre il fuoco, languire.
10. Metti la frittura nella zuppa, aggiungi condimento, aneto secco, sale e fai bollire un po '.
11. Togli la zuppa di cavolo dal fornello, chiudi il coperchio e lascia riposare per mezz'ora per insistere.
12. Servire in piatti porzionati, cosparsi di prezzemolo.
5. Zuppa di cavolo su brodo di carne in vasi di terracotta
ingredienti:
• filetto di manzo - un pezzettino;
• patate - 2 tuberi;
• mezza testa di cavolo;
• carote, pomodori, peperoni dolci - 1 pz .;
• un pizzico di sale;
• 2 foglie di lavrushka (mezza foglia in ogni vaso);
• pimento - 4 piselli;
• 1 litro di acqua (1 bicchiere in ogni vaso);
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• panna acida - 50 ml;
• prezzemolo, aneto - 3 rami ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in strisce sottili.
2. Sbucciare tutte le verdure, tagliare il peduncolo di peperone dolce, rimuovere i semi, sciacquare. Tagliare le carote in cerchi, cipolla in piccole briciole, pepe e pomodoro in un cubetto. Tagliare le patate a fette grandi, il cavolo - a strisce sottili.
3. Disporre tutti gli ingredienti preparati in vasi nel seguente ordine: una fetta di alloro, grani di pepe, carne, patate, carote, cavoli, peperoni e pomodori.
4. Riempi tutto con acqua, non raggiungendo i bordi di circa 2 cm.
5. Cospargere di sale, chiudere i coperchi e mettere in forno per 3 ore, cuocere a temperatura moderata.
6. Servi la zuppa di cavolo preparata proprio nelle pentole, mettendo sopra un po 'di panna acida e cospargendo di erbe.
6. Zuppa di cavolo su brodo di carne con spezie
ingredienti:
• costolette di manzo - 5 pezzi .;
• crauti - una tazzina;
• 2 patate;
• cipolle, carote - 1 pz .;
• pimento - 10 piselli;
• basilico, sedano, aneto, prezzemolo in polvere - 20 g ciascuno;
• 10 g di sale e pepe nero in polvere;
• foglia di lavrushka;
• 30 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Costole di manzo messe in una padella, versate acqua, portate a ebollizione. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore, mettere i grani di pepe e cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Sbucciate tutte le verdure, grattugiate le carote su una grattugia coreana, tagliate le cipolle a strisce. Mettete in una padella, versate un po 'd'olio, fate sobbollire a fuoco basso per circa tre minuti, quindi aggiungete il fuoco e friggete fino a doratura.
3. Togliere le costolette di manzo finite dalla padella, separare le ossa e tagliare la carne a fette.
4. Metti la carne, le patate a dadini nel brodo filtrato, cuoci per dieci minuti.
5. Aggiungi il cavolo senza salamoia, fai bollire per altri 5 minuti.
6. Versare tutte le spezie, aggiungere la lavrushka, sale, pepe, far bollire.
7. Metti la frittura, fai bollire la zuppa per 2 minuti, togli la padella dal fuoco, chiudi il coperchio e insisti per mezz'ora.
8. Servire in piatti porzionati con panna acida e cracker.
Zuppa di cavolo su brodo di carne - consigli e suggerimenti
• Fai bollire l'intera patata sbucciata nel brodo, ricordala con un tovagliolo, mettila nella zuppa, in modo che la tua zuppa di cavolo risulti densa e satura.
• Le spezie secche vengono poste nella zuppa di cavolo 10-15 minuti prima della fine della cottura, mentre le erbe fresche vengono rimosse dalla stufa.
• In nessun caso non digerire l'aglio nella zuppa, conferirà alla zuppa un sapore specifico, non molto piacevole. Mettilo schiacciato o tagliato alla fine della cottura.
• Per rendere particolarmente aromatica la zuppa di cavolo su brodo di carne, aggiungere al brodo piselli di nero e pimento, precedentemente schiacciati in un mortaio.
• Prendi la carne per ingrassare la zuppa di cavolo, quindi il brodo si rivelerà particolarmente gustoso, ricco.
• Se stai preparando una zuppa di cavolo con cavolo fresco, aggiungi pomodori freschi alla zuppa, in modo che il piatto sia più morbido, più saporito.
• Si consiglia di usare crauti fortemente acidi per tenere un po 'd'acqua fredda, quindi spremere.
• La zuppa di cavolo può essere cucinata simultaneamente da crauti e cavoli freschi. Solo in questo caso, ricorda che i crauti vengono messi nel brodo all'inizio della cottura, freschi - più vicini al completamento della cottura.
• La zuppa di cavolo viene tradizionalmente servita con panna acida fresca, ma può essere sostituita con panna ricca di grassi.
