Gnocchi siberiani - uno dei piatti più amati in Russia. Quello che semplicemente non fanno: con carne, cavolo, pesce. Ma non è tutto. Un'opzione di servizio popolare è gnocchi con brodo. Inoltre, questa non è necessariamente acqua satura, in cui venivano cucinate "orecchie" di pasta con ripieno. Puoi creare una varietà di ricchi brodi appositamente per creare un abbondante piatto originale.
Gnocchi con brodo - principi generali di preparazione
Vari tipi di carne magra sono usati per preparare brodo ricco per gnocchi: manzo, coniglio, pollo. Se lo si desidera, è possibile assumere carne grassa, ad esempio agnello o maiale. Tutto dipende dal gusto. Per prima cosa devi cucinare il brodo, quindi al suo interno o cucinare separatamente gli gnocchi bloccati.
Oltre alla carne, si ottiene un delizioso brodo per gnocchi di funghi e verdure: carote, cipolle, peperoni, sedano. Alcune casalinghe cucinano minestre di verdure leggere con patate e poi aggiungono gnocchi bolliti. Si scopre una versione molto interessante e insolita del primo piatto.
Gnocchi con brodo ed erbe aromatiche
La versione classica e più semplice di gnocchi con brodo per chi vuole diventare brodo ricco, fragrante e leggero senza troppi problemi. Ci vorranno alcune spezie ed erbe.
ingredienti:
• una libbra di gnocchi crudi;
• un litro e mezzo di acqua;
• cipolla;
• una foglia di alloro;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• tre piselli di pepe nero;
• un mazzo di erbe fresche da gustare;
• radice di prezzemolo fresco o essiccato;
• sale qb.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua nella padella per riempire metà del volume.
Acqua salata qb (basta 1 cucchiaino di sale) e mandare a fuoco medio.
Mentre l'acqua bolle, sbucciate la cipolla, tagliatela in quattro.
Schiaccia il pepe con un coltello.
Radice di prezzemolo tagliata a pezzetti.
Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
In acqua bollente, immergi accuratamente gli gnocchi, la cipolla, l'alloro e il pepe.
Versare l'olio nella padella, mescolare delicatamente gli gnocchi.
Tre minuti dopo l'ebollizione, rimuovere la foglia di alloro con un cucchiaio forato.
Quando compaiono gli gnocchi, cuocili per 7-8 minuti.
Rimuovere con cura gli gnocchi preparati con un cucchiaio forato.
Filtrare il brodo, scartare il prezzemolo, la cipolla e il pepe.
Disporre gli gnocchi su piatti porzionati, riempire con brodo.
Cospargere con erbe tritate al momento di servire.
Gnocchi con brodo di carne
Dall'osso di manzo o di maiale, puoi cucinare un meraviglioso brodo ricco non solo per il borsch, ma anche per gli gnocchi. Prova a cuocere le "orecchie" per questa ricetta nel brodo di carne. Sorprendentemente, verrà fuori un piatto completamente nuovo, diverso dagli gnocchi tradizionali.
ingredienti:
• una libbra di carne sull'osso;
• sei piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• due litri di acqua;
• sale qb;
• ottocento grammi di gnocchi crudi.
Metodo di cottura:
Risciacquare il pezzo di carne, riempirlo con acqua potabile pura.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio.
Dopo l'ebollizione, ridurre il calore, far cadere pepe e alloro.
Cuocere la carne a ebollizione lenta fino a cottura. Rimuovere periodicamente tutta la schiuma per evitare l'appannamento del brodo.
Rimuovere la carne preparata dalla padella, usarla per preparare un'insalata o condire con torte.
Filtrare delicatamente il brodo attraverso un setaccio e inviarlo di nuovo alla stufa
Dopo l'ebollizione, cuoci gli gnocchi, come al solito.
Metti gli gnocchi preparati in piatti, riempili con un ricco liquido aromatico.
Servire gnocchi con brodo e cipolle verdi tritate, panna acida o maionese.
Gnocchi con brodo di pesce
Gnocchi di pesce - un piatto per un dilettante. A chi ama la zuppa di pesce possono essere offerti tali gnocchi con brodo cotto a base di pesce. Questo è un piatto originale, "orecchie" per il quale è necessario farlo da soli.
ingredienti:
• chilogrammo di pasta per gnocchi;
• chilogrammo di luccio (puoi prendere altri pesci, ad esempio salmone rosa o salmone);
• uovo di gallina;
• due cipolle;
• carote medie;
• 50 ml di latte grasso o crema da bere;
• due cucchiai di olio vegetale;
• sale;
• pepe qb;
• cipolle verdi.
Metodo di cottura:
Lavare il luccio intero, asciugarlo e sventrarlo. Elimina tutte le ossa, rimuovi la pelle.
Filetto attraverso un tritacarne.
Tritare finemente le cipolle, friggerle in olio vegetale fino a renderle morbide.
Mescolare il pesce tritato con cipolle fritte, sale qb, aggiungere pepe.
Sbattere un uovo crudo, aggiungere la panna o il latte, mescolare accuratamente.
Farcire gli gnocchi e conservare in frigorifero.
Cuoci il brodo dalla testa, dalla coda e dalla cresta. Versare tutto con acqua fredda (1,5-2 litri sono sufficienti), portare a ebollizione a fuoco medio.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle in più pezzi.
Dopo che l'acqua bolle, lascia cadere le carote, riduci il fuoco e cuoci il brodo per 10-15 minuti.
Filtra il brodo e cuoci gli gnocchi.
Al servizio, cospargere gli gnocchi con il brodo di pesce e le cipolle verdi tritate.
Gnocchi con brodo di funghi
Gnocchi con ripieno di funghi - questo è delizioso. Ma gli gnocchi con brodo cotto con funghi freschi o secchi sono deliziosi. Questo piatto è insolito, aromatico, abbondante. Possono nutrire la famiglia e sorprendere gli ospiti.
ingredienti:
• chilogrammo di pasta pronta per gnocchi;
• trecento grammi di carne macinata;
• due cipolle medie;
• carote medie;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• trecento grammi di funghi freschi (possono essere sostituiti con 100 grammi di funghi secchi);
• sale e pepe qb;
• due litri di acqua.
Metodo di cottura:
Frullare una cipolla su una grattugia, tritare la seconda finemente.
Tritare finemente la terza parte dei funghi.
Prepara carne macinata, purea di cipolle e funghi.
Salare, aggiungere il pepe a piacere.
Formare gnocchi.
Tagliare i funghi rimanenti a pezzi.
Grattugiate le carote su una grattugia fine.
Metti dell'acqua sul fornello.
Friggere rapidamente funghi e carote in olio vegetale ben riscaldato insieme alle cipolle. La cosa principale è non cuocere troppo la frittura di verdure.
In acqua bollita, metti i funghi con cipolle e carote.
Posare immediatamente gli gnocchi, cuocere, come al solito.
Servire gli gnocchi con brodo e panna acida.
Gnocchi con brodo di pollo
Un'ottima opzione per un pranzo in famiglia durante il fine settimana sono gli gnocchi con brodo cotto al petto di pollo. La cottura richiede più tempo, ma puoi cucinare un piatto di pollo bollito.
ingredienti:
• petto di pollo piccolo;
• cipolla grande;
• carote medie;
• gambo di sedano (opzionale);
• cinque piselli di pepe nero;
• un pisello di pimento;
• una foglia di alloro;
• erbe fresche (erba cipollina, aneto, prezzemolo);
• sale;
• un litro e mezzo di acqua;
• chilogrammo di gnocchi.
Metodo di cottura:
Taglia il filetto e la pelle dal petto.
Riempi il pollo con acqua.
Sbucciare le carote e tagliarle in due o tre parti.
Sbucciare la cipolla.
Tagliare il sedano in tre pezzi.
Metti le verdure in una padella di pollo e scalda a fuoco medio.
Schiacciare i piselli di pepe, gettarli in acqua.
Lancia una foglia di prezzemolo.
Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare il fuoco e cuocere per quaranta minuti a ebollizione lenta. Rimuovere la schiuma per mantenere il brodo trasparente.
Dieci minuti prima della fine della cottura del sale.
Filtrare con cura il brodo cotto e metterlo da parte.
In un'altra padella, cuocere gli gnocchi in acqua naturale.
Mentre bollono, tritare finemente le verdure.
Disporre gli gnocchi preparati su piatti porzionati, riempire con brodo di pollo fresco.
Cospargere con erbe tritate e servire.
Gnocchi con brodo vegetale
Questa versione di gnocchi con brodo ricorda in realtà una leggera zuppa di verdure con gnocchi. La ricetta originale ti aiuterà se sono rimasti pochi gnocchi e devi nutrire una famiglia numerosa.
ingredienti:
• chilogrammo di gnocchi;
• due litri di acqua;
• tre patate;
• cipolla media;
• piccole carote;
• basilico fresco o essiccato, aneto, prezzemolo;
• il pavimento di una barca da tè alla paprika;
• 4-5 piselli di pepe nero;
• due cucchiai di olio vegetale;
• sale a piacere.
Metodo di cottura:
Metti l'acqua su un fuoco piccolo, sale.
Tagliare bene la patata a cubetti.
Tritare finemente la cipolla.
Tagliare le carote fresche in cerchi o in quarti, a seconda dello spessore del raccolto. Puoi tagliare le carote a strisce.
Scaldare l'olio in una padella e friggere carote e cipolle fino a ottenere un piacevole colore dorato.
In acqua bollita, inviare cubetti di patate e piselli di pepe, cuocere dopo aver fatto bollire per circa dieci minuti.
Aggiungi la carota e la cipolla fritta al brodo.
Dopo circa cinque minuti, abbassa delicatamente gli gnocchi nella padella, mescola e cuoci.
Cinque minuti prima che gli gnocchi siano pronti, aggiungi le erbe fresche o essiccate tritate.
Disporre gli gnocchi con brodo vegetale sui piatti e servire.
Gnocchi con brodo - trucchi e consigli utili
La classica norma del sale per cucinare gli gnocchi è mezzo cucchiaino per litro d'acqua. Assicurati di provare il liquido, sale se lo desideri.
Per rendere il brodo più profumato, puoi aggiungere ad esso non solo le tradizionali verdure da tavola, ma anche altri condimenti e spezie. Non aver paura di sperimentare: peperoncino, luppolo di suneli, rosmarino, coriandolo saranno buoni nel brodo, se il loro aroma è simile.
Gli appassionati di piatti piccanti possono essere serviti con un brodo di aceto. Acidifica l'acqua in cui venivano cotti gli gnocchi e otterrai un'eccellente versione espressa del brodo originale. Puoi aggiungere cipolle verdi, prezzemolo o aneto.
Un altro modo per rendere più gustoso il piatto è aggiungere aglio grattugiato fresco. Non gettarlo nell'acqua durante la cottura, rovinerà il gusto. Basta grattugiare la fetta, gettarla nel brodo finito, mescolare e servire immediatamente gli gnocchi sul tavolo.
