Buon brodo - tutta la testa! Un bellissimo brodo trasparente con goccioline dorate di grasso e un aroma straordinario è già un primo piatto a tutti gli effetti. Se il brodo è fangoso, con schiume, grigio e brutto, allora non si trasformerà in zuppa, ma in una vera baland. Non c'è bisogno di permetterlo. Ci sono molti modi per alleggerire i brodi fatti in casa, tingerli con colori piacevoli, trasformare una modesta zuppa in un piatto straordinario per una cena a casa.
Come rendere trasparenti i brodi - principi generali
Per i brodi trasparenti, non utilizzare pezzi di carne o pollame con pezzi di anemia o sangue secco. Se pendono pezzi di grasso o grasso, è necessario rimuoverli. Successivamente, il prodotto principale deve essere accuratamente lavato con acqua fredda, spremuto. Si consiglia di immergere le ossa e grandi pezzi di maiale e manzo per mezz'ora in acqua fredda. In modo che il brodo non diventi torbido, è necessario rimuovere la schiuma. Questo viene fatto non solo durante l'ebollizione, ma anche durante la cottura.
Principi base di cottura:
1. Non puoi far bollire e cuocere attivamente il brodo, quindi non diventerà mai trasparente.
2. Non è necessario salare il brodo durante la cottura, alla fine o almeno mezz'ora.
3. Dopo aver filtrato, il brodo deve essere riportato in una padella pulita, assicurarsi di risciacquare il piatto.
4. Carote, cipolle, radice di prezzemolo conferiscono ai brodi non solo gusto, ma anche un colore gradevole. Devi aggiungerli interi.
Il chiarimento del brodo è la rimozione della torbidità, cioè piccole particelle. Non è possibile farlo con un normale sforzo. In cucina, viene utilizzato un ragazzo, molto spesso a base di albume. Di seguito una ricetta dettagliata. L'essenza del metodo è l'assorbimento, "attingendo" particelle sospese da un liquido. Quindi vengono rimossi insieme alla proteina. Altri prodotti possono essere aggiunti all'uovo, ad esempio verdure, carne macinata, ossa schiacciate.
Come schiarire il brodo con un uovo
Uno dei modi più semplici e conosciuti per alleggerire un brodo è fare un ragazzo. Una ricetta a base di albumi d'uovo è adatta a qualsiasi decotto di pollo e carne, è nei libri di cucina della tecnologia.
Gli ingredienti
• 3-4 litri di brodo finito;
• 2 uova.
preparazione
1. Lavare accuratamente il guscio d'uovo con sapone, sciacquare con acqua fredda. Rompiamo le uova, togliamo i tuorli. Possono essere usati per altri piatti, non ci saranno utili.
2. Batti i bianchi con una schiuma densa. Schiaccia i gusci d'uovo con le mani.
3. Raffreddare il brodo cotto a circa 70-75 gradi, aggiungere proteine, mescolare.
4. Mandiamo la padella con il brodo alla stufa, accendiamo il fuoco più forte, portiamo rapidamente a ebollizione. Spegni, parti per dieci minuti.
5. Ripeti l'ebollizione del brodo con le uova altre due volte, ma ogni volta che lo spegniamo e lasciamo riposare il brodo per un po '.
6. Ora prendi la garza, mettici uno scolapasta, filtra il brodo. Oppure usiamo un setaccio con piccole cellule per questo.
7. Ora dobbiamo far bollire di nuovo il brodo, usarlo per le nostre esigenze.
Come rendere trasparente il brodo (carne macinata)
Un altro modo semplice per rendere trasparente il brodo di carne. Per indovinare, oltre all'albume, è necessario anche un po 'di carne tritata. Per lui è importante usare carne senza grassi.
Gli ingredienti
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 500-800 g di carne bovina;
• 2,5-3 litri di acqua;
• 250 g di carne macinata;
• proteine.
preparazione
1. Versare la carne lavata con le ossa o solo le ossa con acqua fredda, inviare al fornello.
2. Durante l'ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma. Cuocere il brodo sotto il coperchio con un'ebollizione appena percettibile per circa un'ora.
3. Rimuovere la buccia superiore dalla cipolla o semplicemente sciacquare bene da terra, gettarlo nella padella. Lancia immediatamente le carote sbucciate, ma non tritate. Cucinare il brodo per un'altra ora. Quando si bollono le verdure, è necessario rimuovere anche la schiuma.
4. Torcere un pezzo di carne magro. Sbattere gli albumi in schiuma. Collegare con carne macinata, mescolare.
5. Aggiungere la carne tritata nella pentola con brodo bollente. Mescolare in modo che non si formino grumi grossi. Portare lentamente a ebollizione.
6. Cuocere il brodo per circa mezz'ora a fuoco basso.
7. Panno di cotone bagnato o garza piegata in più strati. Filtriamo il brodo.
Brodo di pollo trasparente per tagliatelle e zuppe
La ricetta per un semplice brodo di pollo chiaro. Può essere semplicemente servito con verdure e cracker o usato per preparare noodles fatti in casa, zuppe leggere. È meglio usare il pollo fatto in casa, qualsiasi parte diversa dal seno è adatta.
Gli ingredienti
• pollo 1-1,5 kg;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 alloro;
• 4-5 grani di pepe, sale.
preparazione
1. Laviamo la carcassa di pollo con acqua fredda, rimuoviamo danni o piume dalla superficie.
2. Passiamo alla padella, riempiamo d'acqua l'uccello.
3. Impostare al massimo calore, portare rapidamente a ebollizione. Con un cucchiaio grande raccogliamo tutte le schiume dalla superficie. Riduciamo il fuoco, facciamo bollire per circa quindici minuti, non lasciamo ribollire attivamente.
4. Aggiungi la radice di prezzemolo, la cipolla. Le carote, intere, non hanno bisogno di tagliare nulla. Aggiungiamo fuoco, portiamo di nuovo a ebollizione, rimuoviamo la schiuma e rimuoviamo il fuoco.
5. Coprire la padella, cuocere il brodo per circa un'ora. Se il pollo è a casa o in fattoria, quindi circa 1,5 ore.
6. 15 minuti prima della fine della cottura, rimuovere le verdure dal brodo, aggiungere alloro, pepe, sale.
Come schiarire il brodo con il succo di limone
Questo metodo è utile se il brodo dopo la cottura si è rivelato grigio o brunastro. La zuppa da una tale base non sarà molto carina.
Gli ingredienti
• 2 litri di brodo;
• buccia di 1 cipolla;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
preparazione
1. Per un colore dorato, getta una piccola buccia di cipolla in un brodo torbido e scuro, fai bollire per un paio di minuti.
2. Filtrare attraverso un panno o un filtro, tornare alla padella.
3. Mettilo di nuovo sul fuoco, aggiungi il succo di limone, mescola. Puoi aggiungere un po 'di acido secco.
Come rendere trasparente il brodo (per aspic, aspic)
Una delle domande più difficili è come alleggerire il brodo per gelatine, aspic, gelatine di carne. Il brodo è preparato da molto tempo, molto saturo, non risulta trasparente e dorato, i piatti non sono molto belli, ma questo è facile da riparare!
Gli ingredienti
• 2,5 litri di brodo;
• 2 tuorli;
• carota
• cipolla.
preparazione
1. In primo luogo, il brodo dovrebbe essere ben raffreddato, raffreddato per diverse ore. Uno strato di forme grasse sulla superficie. Prendi un cucchiaio, rimuovi. Può essere utilizzato per diversi piatti, cucinare friggere per le zuppe. Non gettarlo via, metterlo in frigorifero.
2. Ora scalda il brodo sul fornello.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, strofinare le carote, versare tutto in una ciotola.
4. Sbattere i bianchi, mescolare con le verdure.
5. Metti il ragazzo nel brodo bollente, mescola e spegni immediatamente la stufa, ma non smettere di mescolare, fallo per circa cinque minuti
6. Accendi la stufa e porta di nuovo a ebollizione il brodo, spegnilo, copri.
7. Dopo circa quindici minuti, il brodo di gelatina dovrebbe essere filtrato.
8. Valuta la trasparenza. Se ci sono particelle o leggera torbidità, puoi aggiungere di nuovo la proteina sbattuta, ora senza verdure, calda e sotto tensione. La procedura viene ripetuta fino ad ottenere il risultato desiderato.
Brodo di pollo snocciolato trasparente
Per preparare un tale ritardo e ottenere un brodo di pollo chiaro, saranno necessarie le ossa schiacciate. A proposito, possono essere preparati in anticipo, asciugati e conservati in un barattolo sullo scaffale della cucina.
Gli ingredienti
• 2,5-3 litri di brodo;
• proteine;
• 25 g di semi.
preparazione
1. Cuocere il brodo di pollo profumato da qualsiasi parte della carcassa o dall'intero uccello. Tiriamo fuori la carne prima di alleggerire.
2. Sbattere le proteine con una forchetta o sbattere in una buona schiuma.
3. Aggiungi le ossa schiacciate alla proteina, mescola. Se c'è più brodo, raddoppia la quantità di prodotti.
4. Posiamo le proteine con i semi nel brodo, mescoliamo rapidamente, accendiamo il piatto.
5. Far bollire a fuoco basso per circa dieci minuti. Non c'è bisogno di far bollire il brodo, cuocere a fuoco lento e caldo. Mescolare.
6. Spegnere la stufa, lasciarla riposare un po 'in modo che il calore scompaia.
7. Filtriamo il brodo dagli ingredienti del ragazzo attraverso un panno di cotone.
Come schiarire il brodo con carote e proteine
Un'altra versione del ragazzo. È adatto a qualsiasi brodo di pesce e carne. La carota non solo aiuta a rimuovere le particelle fangose, ma conferisce anche al brodo un bel colore.
Gli ingredienti
• 2,5-3 litri di brodo;
• carota grande;
• due proteine.
preparazione
1. Lavare le carote con un pennello, non è possibile sbucciarle. Prendi una grattugia fine, trita. Puoi usare la mietitrebbia.
2. Sbattere gli albumi in una schiuma ripida. Combina con la carota, mescola delicatamente.
3. Aggiungere le carote al brodo caldo, portare a ebollizione. Mescola velocemente, spegni. Copri la padella, lascia per dieci minuti.
4. Portare nuovamente a ebollizione, mescolare per raccogliere tutte le particelle sospese, spegnere.
5. Insistere per circa 10-15 minuti, quindi filtrare il brodo finito con un panno umido e privo di lanugine.
Brodo di pollo trasparente - Consigli e trucchi utili
• È rimasto del brodo cotto? Sentiti libero di congelarlo! È meglio versare stampi in silicone. Ci sarà sempre un additivo profumato per salse, eventuali primi e secondi piatti nel congelatore.
• Se il brodo viene cotto con riso, i cereali devono essere fatti bollire separatamente quasi fino a quando non sono pronti, solo quindi aggiungere alla massa totale. Con esso, il brodo chiaro non funzionerà mai.
• Le cipolle con bucce e carote danno al brodo una bella tonalità dorata. I brodi e le zuppe di pollo sembrano particolarmente appetitosi con loro.
• Il colore del brodo è diventato brutto e grigio? Puoi aggiungere carote e cipolle ad esso, come menzionato sopra, ma la curcuma, il condimento al curry ti aiuterà a correggere rapidamente l'aspetto, colorano perfettamente i primi piatti, danno una tonalità dorata e un sapore abbastanza piacevole.
• La schiuma è affondata sul fondo e non ha avuto il tempo di rimuoverla? È necessario versare un bicchiere di acqua fredda nella padella, portare nuovamente a ebollizione il liquido.
