L'acetosa è un prodotto prezioso e la zuppa di cavolo verde e le zuppe sono fantastiche! L'amore per i primi piatti di acetosa è conservato nei nostri geni. I primi piatti di acetosa, e anche con un brodo di pollo dietetico, sono carichi di energia e salute, senza impiegare molto tempo per prepararli, senza richiedere molta energia dall'organismo per assorbire il cibo.
Le prime tenere foglie di vitamina verde rallegrano, aiutano nella lotta contro la carenza vitaminica di primavera, si ricostruiscono automaticamente con una dieta primavera-estate. Gli antenati hanno scoperto l'acetosa quando non c'era ancora cavolo, quindi non c'era nessun posto dove riporla e, probabilmente, non cresceva nelle regioni settentrionali nella giusta quantità. Pertanto, gli antenati attendevano con impazienza la primavera, la comparsa dell'acetosa, che era la principale verdura a foglia per la zuppa di cavolo, fino a quando un nuovo raccolto di cavoli.
Zuppa di acetosa in brodo di pollo - principi tecnologici di base
Ogni chef dovrebbe essere un piccolo nutrizionista, almeno approssimativamente comprendere le proprietà di vari prodotti al fine di prepararli correttamente, con il beneficio per la salute. In effetti, una persona ha bisogno di cibo per ripristinare la forza e l'energia, che vengono aggiunte solo quando sul tavolo sono presenti cibi sani e salutari.
L'enorme contenuto di vitamina C e acido ossalico nell'acetosa, negli spinaci, nell'ortica è molto utile, ma, d'altra parte, il cuoco deve tenere conto del fatto che questi prodotti vitaminici possono ugualmente danneggiare le persone che soffrono di disturbi dell'apparato digerente. L'acetosa si riferisce agli alimenti che devono essere consumati in quantità ragionevole.
I primissimi e delicati germogli contengono molto meno acido ossalico rispetto alle foglie di un raccolto successivo durante il periodo di fioritura dell'acetosa. Pertanto, dopo aver tagliato le prime foglie di acetosa per la zuppa o la zuppa di cavolo, puoi tranquillamente gettarle nella padella, senza sbiancamento preliminare. Le foglie più mature devono essere smistate, tagliare gli steli grezzi, scottati con acqua bollente e tenuti in acqua calda per 3-4 minuti. Successivamente, puoi aggiungerli alla zuppa di cavolo. L'acetosa, dovuta alla consistenza molto delicata delle foglie, viene aggiunta almeno quando si cuociono le zuppe e subisce un breve trattamento termico.
L'azione dell'acido ossalico neutralizza i latticini, poiché il latte, oltre all'acido lattico, contiene una grande quantità di calcio e l'aggiunta di latticini ai primi piatti di acetosa è determinata dai principi di una dieta sana. I restanti componenti di zuppe e cavoli di acetosa vengono aggiunti secondo ricette, principi di elaborazione tecnologica: cibi più duri vengono abbassati nel brodo prima, teneri ortaggi a foglia - ultimo. Anche le spezie e le radici piccanti sono sottoposte a un breve trattamento termico per preservare il loro aroma.
Il brodo di pollo, come base di zuppe e zuppa di acetosa, e uno degli alimenti più dietetici è una scelta eccellente per i piatti estivi, fornendo ulteriore facilità all'apparato digerente. Questo è molto importante quando nella stagione calda è necessario fornire al corpo cibo completo, senza sovraccaricarlo: più nutriente è il cibo, maggiore è l'energia necessaria per il suo assorbimento. Tali carichi nella stagione calda non sono utili. Il motto estivo per il menu famiglia dovrebbe essere sicuramente: costi energetici minimi, vitamine ed energia massime.
Ma a volte puoi fare un'eccezione alla regola aggiungendo più alimenti contenenti grassi, proteine animali alla zuppa di acetosa di pollo, perché, in combinazione con vitamina C e acido ossalico, vengono rapidamente scomposti e assorbiti dal corpo. Il principio del sano razionalismo viene mantenuto anche se la carne di maiale grassa appare nella zuppa di acetosa, che è necessaria per l'alimentazione durante uno sforzo fisico intenso. Qui, la scelta dei componenti del piatto dipende dalla composizione della famiglia e dalle attività fisiche di ciascuno dei suoi membri. Ma ricorda che i piatti con acetosa, tuttavia, non sono desiderabili per i bambini.
L'assortimento di primi piatti di acetosa è molto ampio e i metodi per la loro preparazione sono vari. Ma è meglio provare una volta piuttosto che dirlo. Dai un'occhiata alle ricette: forse qualcosa sarà piacevole tra le opzioni offerte o ispireranno nuove idee culinarie.
1. Leggera zuppa estiva di acetosa su brodo di pollo
Gli ingredienti:
Patata 0,5 kg
Cipolla, verde 200 g
Carota 150 g
Olio 90 g
Farina 30 g
5 uova
Acetosa 300 g
Brodo da 2,4 l
Sale da cucina
pepe
Panna acida 150 g
Carne (filetto di pollo) 600 g
Prezzemolo, aneto 70 g
preparazione:
Taglia le patate a dadini in un brodo bollente e cuoci fino a che morbide. Aggiungere le carote, passate con farina, cipolle tritate e verdure a foglia verde speziate, uova. Non appena la zuppa di cavolo inizia a bollire, lascia cadere l'acetosa tritata, condisci con le spezie, rimetti le fette di filetto di carne nella zuppa di cavolo per riscaldarle. Servire la zuppa di cavolo con panna acida, cosparsa di prezzemolo tritato e aneto.
2. Crema di acetosa in brodo di pollo, con sedano e formaggio
ingredienti:
Olio extra 150 g
Cipolla bianca 300 g
Brodo 1.6 L
Acetosa (o spinaci) 300 g
Formaggio a pasta molle 400 g
sale
Patate 700 g
Pepe bianco
Radice di sedano 400 g
Scorza di limone 25 g
Farina 70 g
Prezzemolo riccio per la decorazione
Metodo di cottura:
Passare la farina e la cipolla tritata nel burro fuso. Aggiungere le patate, il sedano, l'acetosella, versare una parte del brodo, cuocere a fuoco lento fino a quando è morbido. Dopo aver rimosso dal fuoco, rompere la zuppa con un frullatore, portare a piacere con le spezie. Regola la densità della zuppa con il brodo rimanente.
Quando si serve in tazze o zuppiere di brodo, aggiungere i cubetti di formaggio e un rametto di prezzemolo, cospargere con la scorza di limone fresca.
3. Zuppa di acetosa su brodo di pollo con ortica e spinaci
ingredienti:
Brodo da 1,5 litri
Spinaci, acetosa, ortica giovane - in parti uguali 600 g
Filetto di pollo bollito 750 g
Cipolle, 150 g
Grasso, maiale 70 g
Uova, crude 3 pezzi
Latte (o panna) 250 ml
Patate 300 g
sale
Aneto 100 g
Foglia di alloro 2 g
pepe
Uova sode 3 pezzi
Panna acida 120 g
preparazione:
Combina il latte con una pari quantità di brodo caldo per ottenere un liquido caldo. Porta a ebollizione il resto del brodo, cuoci dentro le patate, tritate a dadini. Tagliare la cipolla a caso, unirla al grasso di maiale e sbattere con un frullatore. Aggiungi la massa risultante al brodo. Salare la zuppa di cavolo, aggiungere l'alloro, il pepe.
Spinaci bianchi e giovani foglie di ortica; tuffo nella padella. Aggiungi l'acetosella alla zuppa di cavolo fresca, dopo averla precedentemente tagliata.
Sbattere le uova crude in una massa rigogliosa, unire con una miscela di latte e brodo, scaldare la massa per addensare e versare nella zuppa di cavolo. Aggiungi filetto, dadini e aneto tritato al piatto. Servire con metà dell'uovo sodo e panna acida. Se lo si desidera, la panna acida può essere combinata con un cucchiaio di senape.
4. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con panna e limone
ingredienti:
4 uova
Acetosa 700 g
Farina di grano 120 g
Crema (15%) 400 ml
Cipolle 300 g
Burro 160 g
noce moscata
Pepe bianco
Limone 1 pz.
Brodo 1.6 L
sale
Petto, pollo 150 g per porzione
Verdure piccanti (foglie)
preparazione:
Friggere la farina fino a ottenere una crema, aggiungere olio, scioglierla in una casseruola, mescolando intensamente la massa con una spatola. Aggiungi cipolle tritate, stufato, non lasciando rosolare.
In una piccola quantità di brodo, il blanch ha preparato le foglie di acetosa. Unire entrambe le parti della zuppa schiacciata, sbattere fino a che liscio, aggiungendo il brodo e la crema rimanenti. Metti la zuppa sul fuoco, porta a ebollizione. Aggiungi sale, noce moscata, pepe.
Servi la purea di zuppa sul tavolo con un petto bollito tagliato a fette sulle fibre in porzioni, una fetta di limone, cosparso di uova grattugiate e guarnito con un rametto di aneto o prezzemolo.
5. Zuppa di acetosa su brodo di pollo con salsa di pomodoro
ingredienti:
Concentrato di pomodoro 80 g
Cipolla 200 g
Carota 100 g
Grassi 150 g
Brodo da 2,4 l
Sedano (radice) 70 g
Peperoncini macinati
coriandolo
sale
Farina 50 g
Patate 600 g
Acetosa, in scatola 0,5 L
Zucchero 40 g
Uova 3 pezzi
preparazione:
Cipolle e carote, dopo aver preparato, passano con l'aggiunta di farina e grasso. Nel brodo finito, fai bollire le patate, aggiungi spezie, zucchero, sale, salsa di pomodoro e acetosa. Versa le uova sbattute in una zuppa di cavolo bollente in un ruscello, mescolando rapidamente il contenuto della padella: ruota la massa in una direzione, in senso orario, versando le uova in un punto - la proteina prodotta dovrebbe trasformarsi in stringhe simili ai noodles.
Aggiungere immediatamente l'aneto tritato, coprire la zuppa di cavolo con un coperchio, togliere dal fuoco. Dopo mezz'ora, servire con panna acida e pane di segale.
6. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con salsa di aglio e noci
ingredienti:
Pollo bollito (ali, cosce, cosce, petto) 1,6 kg
Moscato 10 g
Aglio 40 g
Carota 500 g
Pepe bianco
Farina 100 g
Cipolle 300 g
Burro, burro chiarificato 180 g
Brodo (prefabbricato) 2 l
Crema (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coriandolo 80 g
Acetosa 400 g
sale
Mandorle 150 g + 50 g
preparazione:
Dividi il pollo in porzioni. Aggiungere il pepe bianco, la noce moscata macinata, il sale alla farina, arrotolare la carne in questa miscela. Friggerlo fino a doratura, in ghi riscaldato in padella. Trasferire la carne preparata in una padella di ceramica.
Macinare carote e cipolle, soffriggere le verdure nella stessa padella, fino a quando diventano morbide. Trasferire la massa vegetale in un frullatore, aggiungere aglio, coriandolo, mandorle tostate e sbattere la massa con un frullatore, aggiungendo gradualmente al brodo combinato con la panna. Condisci la massa con le spezie e versala nella padella, fino alla carne, coprendola sopra. Portare la zuppa di panna a ebollizione alla temperatura minima. Fare attenzione a non bruciarsi. Taglia l'acetosella e gettala nella zuppa. Togli la padella dal fuoco, immergi la zuppa per diversi minuti, in modo che l'acetosa sia leggermente spazzata. Servire spolverando con scaglie di mandorle, aggiungendo un cucchiaio di panna o panna acida a ciascuna porzione, guarnendo con un rametto di verdure.
Zuppa di acetosa in brodo di pollo - punte
Le minestre salate e la zuppa di cavolo sono necessarie dopo la cottura delle patate. Aggiungi ingredienti acidi dopo che le patate sono pronte. Questo ortaggio, a causa dell'elevato contenuto di amido in acqua salata e acida, diventa più denso, ritardando il processo di cottura del primo piatto.
Dopo aver preparato i primi piatti, non dimenticare di rimuovere la foglia di alloro dalla pentola con la zuppa. Con prolungata insistenza, conferisce al piatto un'amara spiacevole.
Aggiungi lo zucchero a condimenti e salse acide. Il contrasto migliorerà il gusto del piatto.
Verdure, pesce e carne, saltati nel burro, acquisiscono un piacevole gusto cremoso e un leggero sapore di nocciola. Ma il burro ha la capacità di bruciare rapidamente e schizzare quando riscaldato. Inizia a passerizzare i prodotti alla temperatura più bassa, in una modalità di languore, aumentando gradualmente il riscaldamento. Per evitare che il burro bruci, pre-ingrassare la padella con olio vegetale o aggiungere un pizzico di sale. Puoi anche pre-posizionare la farina in una padella preriscaldata per evitare schizzi, se consentito dalla ricetta.
