Il brodo di pollo fragrante è un primo piatto straordinariamente gustoso, è sano, nutriente e tonifica perfettamente. Un brodo di pollo ricco e povero di grassi è utile per i deboli o i malati, si consiglia di somministrarlo ai bambini come primo pasto. Le zuppe sono cotte su di esso e anche il porridge è cotto. Il gusto neutro di un buon brodo di pollo non rovinerà, ma piuttosto migliorerà il gusto di tutti i prodotti. Ma vale la pena notare quale sarà il brodo, il piatto risulterà così: il suo aroma, il gusto e persino il colore dipendono dalla base.
Quanto cucinare il brodo di pollo? Da quali parti di pollo o carcassa cucinare? Come usarlo e per quale scopo? Per rispondere a tali domande sicuramente non funzionerà. Il nostro articolo ti aiuterà a imparare le basi della cottura del brodo di pollo, ti insegnerà come cucinarlo deliziosamente e usarlo se hai una porzione extra di brodo di pollo profumato.
Come cucinare il brodo di pollo - i punti principali e i principi di preparazione
Per ottenere un brodo ricco, è meglio dare la preferenza alle galline fatte in casa e da deposizione, dai 2 ai 4 anni, piuttosto che al pollo allevato alla griglia dal negozio. Dai polli da carne si ottiene un brodo audace ma non ricco di gusto o aroma. È meglio lasciare tale carne per cuocere o friggere. Ma se non c'è modo di acquistare pollame, hai a che fare con il negozio, l'importante è cucinarlo correttamente.
Quale parte dell'uccello è meglio cuocere il brodo di pollo? Per un delizioso brodo ricco, è meglio prendere parti ugualmente carnose e ossute dell'uccello. Idealmente, questa è un'intera carcassa o la sua metà. Ma, se stai risparmiando o intendi cucinare il primo e il piatto principale di un uccello, prendi una carcassa tagliata a pezzi: zampe, ali, schiene, ecc. Nota che la carne di pollame è piuttosto rigida e dovrà essere stufata a lungo. Non provare a cucinarlo arrostendo rapidamente o cuocendolo al forno - il piatto sarà rovinato.
Le ali contengono poca carne, ma molte ossa e pelle. Questa parte del pollo è meglio presa per i brodi che andranno a preparare risotti o salse, un tale decotto è buono e se decidi di cucinare una zuppa leggera.
Il filetto al seno è la parte più richiesta della carcassa. La carne contiene un minimo di grassi ed è considerata dietetica. I brodi da esso sono meno aromatici e molto leggeri. Sono più adatti per le pappe e per coloro che seguono una dieta rigorosa. Se decidi di cucinare la base per la zuppa dal filetto, assicurati di aggiungere un pezzo di grasso, ad esempio la parte posteriore.
Bodryshki. In questi pezzi c'è molta carne, a differenza del petto, è più aromatico, tenero e più piacevole da gustare. L'osso tubolare situato nella gobba conferisce brodo e aroma al brodo. I cuochi esperti preferiscono tagliare la coscia a metà per digerire il midollo osseo e il brodo ha ottenuto più gusto.
Cosce di pollo o, come vengono altrimenti chiamati, gambi. Insieme ai fianchi, sono considerati un pezzo eccellente per preparare una birra satura. La carne succosa, separata dall'osso, è facile da tagliare in porzioni, per le quali questa parte del pollo è preferita per il brodo.
Set di zuppa, chiamato anche cosce di pollo, ali, fianchi, colli, dorsi. Questa miscela di pezzi di pollo in una padella è l'ideale per i migliori brodi. Si rivelano sempre ricchi, aromatici, moderatamente oleosi e hanno un sapore gradevole.
Ci sono molte opzioni e, se non riesci a decidere esattamente cosa cucinare il brodo di pollo, metti un po 'di tutto nella padella, la zuppa diventerà più gustosa e più ricca.
Quanto cucinare il brodo di pollo. Il tempo di cottura dipende non solo dal fatto che tu abbia una gallina domestica o da una griglia, ma anche dall'età del pollo. Cucinare un uccello può richiedere da un'ora e mezza a tre ore, un decotto di polli da carne cuoce più velocemente. In ogni caso, il brodo di pollo è considerato pronto quando la carne di pollame può essere facilmente forata con un coltello.
Punti salienti da considerare. Innanzitutto, è importante su quale acqua cucinerai. L'acqua del rubinetto non è l'opzione migliore, poiché in molte città è difficile nominarla bevendo. Nella maggior parte dei casi, può essere utilizzato solo dopo filtrazione e sedimentazione prolungata. Altrimenti, darà al brodo un retrogusto sgradevole e, inoltre, i brodi di pollo basati su di esso risultano fangosi. Per cucinare, è ottimale prendere l'acqua in bottiglia acquistata.
In secondo luogo, affinché il brodo diventi davvero gustoso, trasparente e non abbia un odore causato da alimenti specifici e spesso insito nel pollo da negozio, è consigliabile cuocere le verdure con l'uccello. Rimuovono gli odori, danno al brodo di pollo una tonalità dorata e ne migliorano il gusto. Come minimo, mettere le carote e le cipolle in una padella - le verdure vengono rimosse quando sono pronte.
Una domanda abbastanza comune che si pone quando si cucina un brodo di carne è di drenare o usare la "prima acqua"? Se il pollo è fresco, non ha un odore pungente, non è necessario drenare il primo brodo. Questo è raccomandato solo nei casi in cui il pollo è disteso e ha un leggero odore sgradevole, ma la sua carne e la sua pelle sono uniformemente colorate, senza macchie e impurità del muco.
Nella "prima acqua", in questi casi, si consiglia di far bollire le fette per circa 15 minuti dall'ebollizione, quindi scolarle. Tuttavia, vale la pena capire chiaramente la differenza tra "ha un odore un po ', perché ..." e "ha un forte odore, perché il pollo era sparito".
Il pollame può avere un odore sgradevole da solo. In questo caso, si consiglia di allargare la cipolla e cuocere il brodo più a lungo. Molto bello aggiungere alcune spezie.
Come cucinare il brodo di pollo per renderlo trasparente. Inizialmente, l'uccello o parti di esso devono essere accuratamente risciacquati sotto acqua corrente fredda. Le piume rimaste nella pelle vengono rimosse con una pinzetta e lo sporco persistente viene raschiato e tagliato con un coltello. Non è consigliabile rimuovere la pelle, darà al brodo una piacevole tonalità dorata. Anche le verdure per il brodo vengono lavate accuratamente.
La dimensione del contenitore in cui verrà preparato il brodo viene selezionata in modo tale che il pollo sia completamente immerso nell'acqua e coperto con esso di almeno tre centimetri. Prima dell'ebollizione, è necessario monitorare attentamente il processo di formazione della schiuma. Deve essere rimosso in modo tempestivo - come appare, quindi il brodo risulterà bello e trasparente. Dopo l'ebollizione, le azioni sono semplici e il brodo praticamente non richiede attenzione finché non è pronto. La cosa principale è impostare correttamente il riscaldamento in modo che il contenuto del contenitore non bolle intensamente. Idealmente, se solo scoppiano bolle rare, e la superficie stessa è uniformemente "preoccupata". Questo non solo ti consentirà di mantenere la trasparenza del brodo, si rivelerà come una lacrima, ma ti darà anche più libertà. Non è necessario verificare costantemente se il brodo si esaurisce o meno. Ma coprire la padella con un coperchio o no è piuttosto un punto controverso. Qualcuno consiglia di non farlo, ma qualcuno e viceversa. Suggeriamo di scegliere una via di mezzo: lasciamo uno spazio tra la padella e il coperchio in modo che il vapore fuoriesca attraverso di essa.
Quando salare il brodo di pollo? Non è consigliabile aggiungere immediatamente il sale, ma quando il pollo ha già iniziato a separarsi dall'osso. Devi aggiungerlo con cura, ricordando perché stai preparando il brodo e, se per la zuppa, quali alimenti aggiungerai.
Si consiglia di filtrare il brodo di pollo finito attraverso la garza. Ciò contribuirà a sbarazzarsi di piccoli frammenti di semi e altre impurità, ad esempio pezzi di verdure e spezie, se presenti. Solo dopo viene considerato un brodo di pollo completamente pronto per un ulteriore utilizzo.
Il brodo di pollo, nei casi più semplici, può essere integrato con noodles fatti in casa, pasta fatta in casa o cereali, che vengono fatti bollire separatamente per evitare l'appannamento del brodo.
Come cucinare il brodo di pollo: una ricetta classica per una pentola a cottura lenta
La cottura del brodo di pollo in una pentola a cottura lenta è caratterizzata dal fatto che non è necessario rimuovere la schiuma. La cottura avviene con un'ebollizione uniforme e leggera, che consente alla schiuma di accumularsi in fiocchi, che possono essere facilmente rimossi mediante filtraggio. Ciò non influisce sulla trasparenza del brodo.
ingredienti:
• due litri di acqua filtrata;
• 600 gr. di pollo;
• una cipolla piccola;
• quattro piselli di pepe nero;
• una piccola foglia di lavrushka;
• carote di medie dimensioni, varietà non zuccherate.
Metodo di cottura:
1. Collocare pezzi di pollame ben lavati nella ciotola e riempirli immediatamente con acqua. Se non prevedi di cuocere la zuppa più tardi, il brodo è immediatamente meglio e salare. Aggiungi un po 'meno di un cucchiaio di sale fine.
2. Lavare la foglia di alloro e abbassarla in acqua, aggiungere piselli di pepe e verdure. Si consiglia di dividere le carote in parti e mettere l'intero bulbo.
3. Cuocere il brodo di pollo con l'opzione “Zuppa”, ma se il multicucina non è dotato di tale programma, selezionare “Stufato”. Impostiamo durate diverse a seconda del tipo di pollo: per un polli da carne è sufficiente impostare un timer per un'ora, a casa sono necessarie almeno 2 ore.
4. Alla fine del programma filtriamo il brodo, usandolo come previsto.
Come cucinare un abbondante brodo di pollo con patate e riso: facile ricetta per la zuppa
ingredienti:
• un quarto di pollo domestico, la parte inferiore, con un peso totale di almeno 300 g .;
• otto patate piccole;
• 100 gr. semole di riso a grani tondi;
• piccole carote;
• aneto fresco (tritato) - 1,5 cucchiai. l .;
• cipolla grande.
Metodo di cottura:
1. Il riso deve essere preparato in anticipo. Non prima di due ore prima della preparazione del brodo, lavare più volte i chicchi selezionati. Quindi versare acqua fresca e lasciarla dentro. Dopo due ore, sciacquiamo di nuovo e ci adagiamo su un setaccio per filtrare l'acqua in eccesso.
2. Tritare il pollo in porzioni, metterlo in una padella e aggiungere la cipolla, tagliata a metà, a loro. Accendiamo il fuoco, cuciniamo il brodo secondo tutte le regole. Rimuoviamo la schiuma in tempo, cuociamo il campo di ebollizione a fuoco basso. Filtriamo il brodo pronto, fondendolo allo stesso tempo in una padella pulita e lo posizioniamo di nuovo su un fuoco intenso. Ci stendiamo sopra e pezzi di pollo bollito.
3. In un brodo di pollo bollente, immergere le patate tagliate a cubetti sottili. Aggiungi carote grattugiate grossolanamente e semole di riso essiccate, sale. In attesa dell'ebollizione, rimuovere la schiuma mentre si forma.
4. Al primo segno di ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere per un quarto d'ora, finché le patate non si ammorbidiscono. Condisci il brodo di pollo con le erbe, rimuovi dal fuoco e lascia riposare per cinque minuti.
Come cucinare brodo di petto di pollo leggero per una dieta per bambini o riparativa
ingredienti:
• filetto di pollo - petto - 300 gr .;
• litro di acqua purificata;
• una piccola radice di sedano;
• un pezzettino di radice di prezzemolo;
• una piccola testa di cipolla;
• green - facoltativo.
Metodo di cottura:
1. Puliamo la radice di prezzemolo e sedano, rimuoviamo dalla cipolla solo gli strati superiori, facilmente separati, della buccia. Lavando bene la cipolla e i rizomi, metteteli in padella. Mettiamo l'intero bulbo e tagliamo i rizomi a pezzi.
2. Lavare il petto e abbassarlo nella padella, dove sono già state messe le verdure, aggiungere la quantità consigliata di acqua e mettere sul fuoco. Rimuovendo la schiuma, portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi aggiungiamo un po 'e lasciamo cuocere il pollo fino a quando diventa morbido con una leggera ebollizione, coprendo liberamente la padella con un coperchio.
3. Dal brodo finito, mettere la carne in una ciotola pulita e coprirla. Filtra il brodo, rimuovi le radici e le cipolle. Versando in una padella pulita, portare il brodo a ebollizione. Alla fine, aggiungi i verdi.
4. Usiamo la carne bollita se necessario - tagliare la porzione desiderata e uccidere con un frullatore. La pappa di carne risultante viene aggiunta al brodo caldo.
5. Se per qualche motivo non è consigliabile mangiare carne, può essere utilizzata in altri piatti, ad esempio per insalate.
Come cucinare il porridge sul brodo di pollo: una ricetta per il miglio con carne al forno
ingredienti:
• parti di carne di pollo, preferibilmente petto - 400 gr.;
• 120 gr. semole di miglio;
• brodo di pollo leggero pronto dalle ali - 750 ml;
• 30 gr. burro;
• una piccola foglia di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto, tagliarlo in piccoli pezzi oblunghi.
2. In una padella, sciogliere parte del burro e friggere rapidamente il pollo su di esso. Rimuovere non appena i pezzi sono leggermente dorati. Distribuiamo il pollo in proporzioni uguali in vaso.
3. Dopo aver lavato bene il cereale, decantarlo con tutta l'acqua e metterlo sul filetto.
4. Nella padella su cui è stato fritto il petto, versare il brodo, aggiungere prezzemolo e peperoni. Portare a ebollizione, versare il brodo in pentole, se il brodo è non salato, aggiungere un po 'di sale.
5. Chiudere i contenitori e metterli in un forno freddo, ma già incluso. Alziamo il riscaldamento a 180 gradi e manteniamo questa modalità in futuro. Cuocere il porridge per brodo di pollo per 50 minuti.
Suggerimenti e trucchi utili per cucinare brodo di pollo
• Cerca di non mescolare il brodo o di farlo raramente, quindi sarà più pulito. Prima dell'ebollizione, non è consigliabile mescolarlo, altrimenti la schiuma si mescolerà con il brodo e si depositerà sul fondo.
• Se non si consente un'ebollizione intensa fin dall'inizio, la schiuma rimanente converge in un film sottile, che successivamente si depositerà. Il filtro aiuterà a rimuoverlo, ma il valore nutrizionale del brodo diminuirà.
• Durante la pulizia della cipolla, rimuovere solo gli strati superiori della buccia e lasciare la parte che deve essere rimossa con un coltello, il brodo avrà un bel colore.
• Se prendi le ossa di pollo crude, mettile in forno per mezz'ora e cuoci, quindi unisci il set di zuppe, il brodo risulterà più saturo di colore. Inoltre, sarà più aromatico.
• Il brodo di pollo non deve essere conservato per lunghi periodi. Può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Se prevedi di risparmiare più tempo, è meglio congelare il brodo.
