La frittura in pastella è il modo più semplice e tecnologicamente più avanzato con cui i prodotti di qualità non superiore possono essere trasformati in un piatto completamente accettabile. Cosa possiamo dire dei casi in cui gli ingredienti iniziali sono stati scelti appositamente per questo metodo di frittura? Ad esempio, i pesci di mare congelati, sia marinati che semplicemente leggermente salati, risulteranno più succosi, che si tratti di una varietà grassa o secca.
Quando si sceglie una ricetta per pastella per pesce con maionese, provare a cucinare immediatamente un paio di simili, uno spesso e l'altro più sottile. Poiché i prodotti in essi contenuti sono molto simili, ti richiederà un minimo di tempo, ma puoi decidere immediatamente quale specie ti piace di più e se si adatta a un particolare tipo di pesce.
Principi generali per la preparazione di pastelle per pesci con maionese
• Ogni pastella viene preparata mescolando accuratamente tutti i suoi componenti. La cosa principale è seguire rigorosamente l'ordine di immissione del prodotto. Le proporzioni consigliate possono, entro limiti ragionevoli, essere modificate a propria discrezione, ma per la prima volta è consigliabile cucinare, seguendo rigorosamente la ricetta. Un mixer può semplificare la frusta, ma non per tutti i tipi di pastella questo metodo è raccomandato, è meglio usare una frusta o una forchetta normale.
• È meglio cuocere la pastella in anticipo, per mezz'ora e meglio anche per un'ora prima dell'uso: sarà meglio aderire al pesce e non lasciarlo durante la frittura.
• Pastella: non è necessariamente densa come la panna acida, la pasta fatta in casa. Può essere meno spesso o un po 'più spesso - dipende dai prodotti da cui viene preparato e dallo spessore della crosta che deve essere ottenuta. La pastella liquida viene utilizzata al meglio per il pesce secco. Non solo trattengono l'umidità, ma vi passano anche il grasso più facilmente e questo renderà la carne di pesce più succosa. Una pastella spessa si adatta meglio ai pesci grassi e, di regola, crea una spessa crosta su di esso, che contiene tutto l'olio in sé.
• I grumi di farina o amido scarsamente miscelati non devono essere catturati nella pastella finita, mentre la massa deve mantenere una viscosità sufficiente per aderire bene alla superficie del pesce e non drenare da essa durante la frittura. Per determinare la qualità della pastella liquida usare un cucchiaio. La massa dovrebbe coprire il metallo con un tale strato in modo che la superficie non brilli attraverso di esso e drenare uniformemente e lentamente.
Pastella semplice per pesce con maionese su uova e acqua
ingredienti:
• due uova;
• maionese a basso contenuto di grassi - 130 gr .;
• sei cucchiai di farina buona (180 gr.);
• mezzo bicchiere di acqua potabile in bottiglia.
Metodo di cottura:
1. Versa le uova in una ciotola profonda. Saldando con un mixer o una frusta, portiamo all'omogeneità, mentre sulla massa dell'uovo dovrebbe apparire una leggera schiuma.
2. Aggiungi un po 'di pepe macinato, maionese, aggiungi leggermente e batti ancora bene. Se si utilizza un mixer, utilizzare la velocità minima in modo che l'impasto non si spuma ulteriormente.
3. Mescolando continuamente la base di maionese della pastella, versaci dentro dell'acqua con un filo sottile e poi, versando un cucchiaio, introduci la farina. Monitoriamo la densità, rompiamo accuratamente tutti i grumi. Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, smettiamo di introdurre la farina.
Pastella semplice per pesce con maionese senza uova
ingredienti:
• farina, circa 70 gr .;
• 150 gr. maionese medio-grassa;
• mezzo bicchiere di latte;
• aglio;
• un bicchiere di impanatura bianca (cracker macinati);
• spezie - a piacere, delicato, speziato.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la maionese con le spezie.
2. Macinare attraverso una grattugia fine o spremere con una pressa, aggiungere l'aglio (due denti).
3. Versare il latte, salare e mescolare fino a che liscio.
4. Introdurre la farina. Versalo in piccole porzioni uguali, ogni volta montando delicatamente e accuratamente. Monitoriamo la densità e la densità.
5. Dopo aver immerso pezzi di pesce nella pastella, arrotolali in una impanatura bianca e poi friggili. Se non viene "riparato" in questo modo, la pastella può attaccarsi alla padella.
6. Se non si prevede di utilizzare l'impanatura, posizionare la pastella per mezz'ora nel frigorifero, quindi rimarrà con una maggiore garanzia sul pesce e non nella padella.
Pastella di pesce con maionese: una ricetta semplice e quotidiana
ingredienti:
• tre cucchiai di maionese;
• 120 gr. farina;
• uova fresche - 3 pezzi .;
• curcuma;
• set di spezie "Per pesce fritto".
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con sale e spezie. Aggiungi la maionese, un pizzico di curcuma, mescola.
2. Versare poco meno della metà della farina setacciata nella massa di uova cotte. Mescolare, sbattendo leggermente con una frusta, fino a che liscio.
3. Dopo aver rotto tutti i grumi, iniziamo a introdurre la farina rimanente. Aggiungi in piccole parti, non versare una nuova porzione fino a quando non mescoliamo bene il precedentemente aggiunto. Quindi è più facile tenere traccia della consistenza della pastella e frustare è più facile.
Pastella per pesce con maionese su acqua minerale - "Effetto croccante"
ingredienti:
• acqua minerale gassata - 120 ml;
• un uovo;
• farina di grano tenero - 100 gr .;
• spezie - facoltativo.
Metodo di cottura:
1. Sbattere l'uovo, unire con acqua minerale. Aggiungi un po 'di sale e, se lo desideri, le spezie, mescola accuratamente.
2. Versando gradualmente la farina in parti e rompendo bene tutti i suoi grumi ogni volta, portare la pastella all'omogeneità.
3. Avendo raggiunto la consistenza desiderata, lasciar riposare per dieci minuti.
Deliziosa pastella di formaggio per pesce con maionese
ingredienti:
• tre uova;
• mezzo bicchiere di farina di frumento;
• 75 gr. maionese;
• "russo" o qualsiasi altro formaggio, varietà dura.
Metodo di cottura:
1. Formaggio grattugiato con piccole patatine, farina setacciata separatamente.
2. Metti la maionese in una ciotola profonda, sbattendo, versaci dentro le uova, una alla volta. Introduciamo nuovi solo dopo aver mescolato bene il precedente in maionese.
3. Continuando a sbattere, aggiungere la farina a pezzetti. Quindi aggiungiamo un po 'di formaggio, pepe e sale, mescoliamo tutto accuratamente.
4. Puoi aggiungere una pastella di formaggio con erbe fresche e tritate molto finemente.
Pastella per pesce con maionese alla birra - "Pezzi di pizzo"
ingredienti:
• birra chiara non acida e non amara - mezzo bicchiere;
• due cucchiai di maionese a basso contenuto di grassi;
• farina - mezzo bicchiere;
• un uovo (proteine).
Metodo di cottura:
1. Trasferiamo farina di alta qualità in una ciotola larga separata. Aggiungi un po 'di sale e, se necessario, pepe macinato, mescola e raccogli il vetrino. Invece del pepe, puoi usare spezie pronte per il pesce.
2. Al centro del "tumulo" di farina facciamo un piccolo imbuto e vi versiamo l'albume. Versando la birra, impasta la pastella.
3. Alla fine, aggiungendo maionese, mescolare bene. Regola la densità con farina o birra. La pastella di questa ricetta non dovrebbe diventare spessa!
Maionese alla birra francese con maionese francese
Gli ingredienti:
• un terzo di un cucchiaio di olio vegetale;
• due uova;
• un cucchiaio incompleto di maionese;
• un bicchiere di farina;
• un pizzico di curcuma;
• 250 ml di birra ghiacciata leggera.
Metodo di cottura:
1. Farina setacciata in una ciotola. Rompere le uova, versare le proteine in una tazza e aggiungere i tuorli alla farina. Si consiglia di raffreddare le uova.
2. Copri la tazza con le proteine con un coperchio e metti temporaneamente in frigorifero.
3. Aggiungi olio vegetale, maionese e curcuma in una ciotola con farina e tuorli. Versare mezzo cucchiaio di sale fine, aggiungere pepe tritato o spezie delicate, se lo si desidera. Mescolando accuratamente tutto con una frusta, versare la birra. Se i grumi non si disperdono, puoi battere un po '.
4. Separatamente, in una schiuma forte, sbattere le proteine refrigerate. In alcune parti, mescoliamo la massa di schiuma nella pastella, dopo di che battiamo di nuovo bene.
Pastella di patate per pesce con maionese
ingredienti:
• un uovo selezionato;
• due piccoli tuberi di patate crude;
• due cucchiai di amido;
• un cucchiaio di maionese, senza aggiunta di senape e aromi.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le patate, macinate sul lato poco profondo della grattugia. Aggiungere un po 'di sale, mescolare, decantare il liquido rilasciato e mescolare immediatamente la maionese nella massa.
2. Versare le uova in una ciotola separata, aggiungere le spezie per il pesce o pepare e sbattere. Dopo aver versato la massa di uova nella miscela di patate, mescolare bene, versando la farina in parti.
3. La pastella risulta essere spessa e si attacca male, quindi è necessario asciugare bene il pesce. Applicare la pastella di patate con le mani, premendola saldamente sui pezzi di pesce. I palmi sono pre-bagnati in acqua.
Pastella rigogliosa per pesce su maionese con soda
ingredienti:
• maionese grassa di qualità - 220 gr.
• tre uova;
• un terzo di cucchiaio di bicarbonato di sodio:
• 150 gr. farina di frumento, con un'alta percentuale di glutine.
Metodo di cottura:
1. In un volume ampio e adatto, scodella, rompi le uova e sbattile leggermente o tritale fino a renderle lisce con una forchetta. Mescolare la massa di uova con maionese.
2. Aggiungere un po 'di sale e soda alla base preparata, pepare e mescolare di nuovo bene.
3. Sbattere leggermente o mescolare intensamente con una forchetta, versare gradualmente la farina. Portando la consistenza e l'uniformità desiderate, lasciare riposare la pastella per un quarto d'ora.
Fragrante pastella di noci per pesce con maionese
ingredienti:
• gherigli di noce o mandorle - 100 gr .;
• grande uovo fresco;
• mezzo bicchiere di vino bianco d'uva, secco;
• verdure secche di aneto;
• farina di frumento;
• un cucchiaio di maionese fatta in casa.
Metodo di cottura:
1. Versare le noci in una padella asciutta, asciugare per un breve periodo a fuoco basso. Quindi raffreddiamo e tritiamo in una piccola briciola con un frullatore, ma meglio fino alla farina in un macinacaffè.
2. Mescolare le uova sbattute con vino e maionese, aggiungere l'aneto secco. In piccole parti mescoliamo briciole o farina di noci nella miscela risultante, a seconda di come vengono schiacciate le noci.
3. Portare la pastella alla densità desiderata con la farina da forno. Versalo in piccole porzioni e mescola bene ogni volta. Alla fine, mescoliamo un po 'di pepe macinato nella pastella e aggiungiamo sale a piacere.
Pastella cinese per pesce con maionese e salsa di soia su amido in cinese
ingredienti:
• mais o fecola di patate freschi;
• salsa di soia, concentrata - 2 cucchiaini;
• due uova;
• un cucchiaio di maionese densa e ricca di grassi;
• set pronto di spezie di pesce.
Metodo di cottura:
1. Versare la salsa di soia in una ciotola e mescolare con maionese.
2. Separatamente, sbattere le uova, unire con la miscela di maionese.
3. Aggiungi le spezie e inizia a sbattere. Lentamente, versando in piccole porzioni, mescola l'amido. Prepariamo un impasto sottile, una consistenza omogenea.
4. Alla fine, prelevare un campione, aggiungere un po 'di sale se necessario.
Pastella di zucca per pesce su maionese
ingredienti:
• polpa di zucca - 200 gr .;
• due cipolle piccole;
• quattro uova fresche;
• mezzo bicchiere di maionese grassa;
• 1 tazza e mezza di farina di buona qualità.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la buccia dalla zucca, non salvare, rimuovere lo strato verdastro. Tagliare la polpa separata, uniformemente colorata, tagliarla a pezzi e, insieme alla cipolla, macinarla con un tritacarne, sulla macinatura più fine. Puoi interrompere più volte con un frullatore.
2. Nella purea di verdure risultante, versare le uova, imbevute di omogeneità, aggiungere tutta la maionese e mescolare accuratamente. Alla fine, aggiungi il sale e aggiungi la farina, regolando la densità della pastella con essa. Non dovrebbe essere liquido, ci concentriamo sulla densità della panna acida fresca fatta in casa, puoi un po 'più spessa.
3. La pastella dovrebbe risultare omogenea, ma se la farina abbattuta dai grumi non è ben dispersa, puoi battere leggermente la massa.
Trucchi per preparare una pastella di pesce con maionese: consigli utili
• Se è richiesta una prescrizione per introdurre proteine nella pastella, separatamente dai tuorli, si consiglia di farlo prima dell'uso.
• Prova a mettere la farina alla fine, quindi sarà più facile regolare lo spessore della pastella. Per evitare che la farina si blocchi, aggiungine un po 'alla farina, quindi mescola con cura il contenuto della ciotola. La pastella dovrebbe essere uniforme.
