Le lacrime di un angelo sono una torta o una torta? Che differenza! Si chiama anche share o crostata. Una cosa è importante: questo è un dessert incredibilmente delizioso e delicato con originali gocce dolci in superficie.

Crostata (o una torta?) Come se iniziasse a piangere, per il quale ha ricevuto un nome così originale. Nelle ricette passo-passo, sveleremo tutti i segreti di questo meraviglioso dessert, oltre a farlo rilasciare molte gocce di caramello. Per affari?

Lacrime di un angelo - principi generali di preparazione

Devi cucinare la torta in anticipo. Il dessert dovrebbe rimanere in un luogo fresco per diverse ore in modo da far uscire le lacrime. È meglio farlo la sera e resistere fino al mattino. Oppure cuoci al mattino e resta in piedi fino a sera.

In cosa consiste la torta:

1. Crostata di sabbia. È preparato sulla base di burro o margarina, è una torta sottile con paraurti, su cui si adattano i ripieni.

2. Strato di cagliata. Ricotta a base di ricotta con uova, zucchero, vaniglia e semola. È meglio prendere sul serio, puoi ricotta rustica, prodotti dubbi con una composizione vegetale potrebbero comportarsi in modo errato nel forno.

3. Lo strato proteico. È costituito da albumi e zucchero sbattuti. Dopo la cottura, appaiono gocce di caramello. Per preparare questo livello non si può fare a meno di un mixer.

Molte ricette passo-passo per "Lacrime di un angelo" non indicano una teglia, ma questo è molto importante. Ho bisogno di un vero stampo per pasticceria con un anello. È più facile estrarre il dessert da esso.

Lacrime di un angelo: una ricetta passo-passo per una classica crostata di cagliata

La versione più popolare e il gusto classico della torta è "Lacrime di un angelo", una ricetta passo-passo con tutte le sottigliezze e le caratteristiche. Per farlo funzionare, misuriamo i prodotti attraverso le scale.

Gli ingredienti

• 80 grammi di olio;

• uovo;

• 2 cucchiai. l. zucchero;

• 150 grammi di farina di grano bianco;

• 1 cucchiaino lievito in polvere da un sacchetto.

Ripieno di cagliata:

• 500 grammi di ricotta;

• 10 grammi di semola;

• 1 bustina di vanillina;

• 100 grammi di zucchero;

• 3 tuorli;

• 100 grammi di panna acida.

Per lo strato proteico:

• 3 proteine ​​grezze;

• 3 cucchiai. l. zucchero semolato.

preparazione

1. Rimuovere l'olio dal frigorifero un paio d'ore prima di fare la torta. Dovrebbe ammorbidirsi bene, ma non sciogliersi. Questo è molto importante, poiché la pasta frolla non ama il grasso fuso.

2. Aggiungere lo zucchero al burro, strofinare insieme con una forchetta o un cucchiaio grande, introdurre un uovo, mescolare fino a che liscio. Lo zucchero dovrebbe dissolversi il più possibile.

3. Misuriamo la giusta quantità di farina, versiamo il lievito, versiamo tutto insieme in un setaccio e lo setacciamo.

4. Aggiungi la farina all'impasto. Mescola, forma una palla.

5. Otteniamo un modulo smontabile. Poiché l'impasto è di pasta frolla, non puoi lubrificarlo con nulla. Ma se lo desideri, puoi coprire il fondo con un pezzo di pergamena, cioè metterlo e fissare l'anello.

6. Distribuiamo l'impasto con le dita lungo lo stampo, realizziamo immediatamente piccoli lati di circa 1,5 cm.

7. Metti una crostata di sabbia per 30 minuti nel congelatore.

8. Cottura del primo ripieno di cagliata. La ricotta deve macinare attraverso un setaccio o uccidere con un frullatore. Non dovrebbero esserci grumi grandi e particolarmente duri.

9. Aggiungi i tuorli alla cagliata. Separiamo accuratamente le proteine, le mettiamo in frigorifero. Sono necessari per preparare l'ultimo strato di meringa.

10. Seguendo i tuorli, trasferiamo lo zucchero semolato e la panna acida nella massa della cagliata. Certo, è meglio assumere un prodotto grasso di almeno il 20%. Ci addormentiamo alla vaniglia con semola.

11. Tutti gli ingredienti del ripieno di cagliata vengono accuratamente triturati tra loro o semplicemente frullati fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

12. Riscaldare il forno a 180 gradi.

13. Rimuovere la torta dalla pasta frolla dal congelatore. Versa la cagliata riempiendola, livellandola con un cucchiaio.

14. Metti immediatamente la torta nel forno, dovrebbe già essere riscaldata. Cuocere a questa temperatura per 20-25 minuti. La torta dovrebbe essere cotta e la cagliata ripiena da cogliere, asciugare dall'alto.

15. Rimuoviamo la temperatura nel forno a 140 gradi.

16. Mentre la torta è cotta, sbatti i bianchi con tre cucchiai di zucchero fino a quando le cime sono sode.

17. Tiriamo fuori la torta di sabbia con il primo ripieno, stendiamo gli scoiattoli montati sopra.

18. Mettiamo di nuovo le "Lacrime di un angelo" nel forno. Ora cuociamo a 140 gradi e monitoriamo attentamente.

19. Non appena gli scoiattoli sopra sono leggermente dorati, sono circa 12-15 minuti, devi prendere la torta. È molto importante non asciugare lo strato proteico, altrimenti potrebbero non apparire lacrime. Ma devi anche cuocerlo in modo che possa prepararsi.

20. Estrarre la parte dal forno e coprire immediatamente con un coperchio di dimensioni adeguate. Importante! Non stringere il film!

21. Se possibile, portiamo fuori su un balcone fresco o sulla dispensa, sulla strada. In caso contrario, raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per diverse ore.

22. Rimuovi il coperchio e goditi le lacrime che sono uscite!

23. Separare con cura i lati della torta dallo stampo. Rimuoviamo l'anello, trasferiamo il dessert "Lacrime di un angelo" su un piatto piatto.

Lacrime di un angelo: una ricetta per dessert passo-passo con le pesche

Una versione molto popolare di crostata con pesche. Nella ricetta passo-passo vengono utilizzate le conserve di frutta in lattina "Lacrime di un angelo", ma puoi prendere pesche fresche, risultando anche delizioso.

Gli ingredienti

Per pasta frolla:

• 4 cucchiai. l. zucchero;

• 170 grammi di farina;

• 75 grammi di olio;

• 2 tuorli;

• un uovo intero;

• 5 g di scarificatore.

Primo riempimento:

• 800 grammi di ricotta;

• 150 grammi di panna acida;

• 1 cucchiaio. l. amido di mais;

• 4 tuorli;

• 180 g di zucchero;

• 1 cucchiaino scorza di limone;

• 1,5 cucchiai. l. semola.

Per il riempimento di proteine:

• 4 scoiattoli;

• 0,5 cucchiai. Marzo in polvere.

Inoltre, avrai bisogno di 1 lattina di pesche in scatola.

preparazione

1. Ammorbidire il burro nel fuoco, aggiungere quattro cucchiai di zucchero semolato e macinare con cura per ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungi i tuorli e l'uovo all'olio, continua a macinare fino a che liscio.

3. Unire la farina con un coltivatore, aggiungere all'impasto e impastare. Non è necessario mescolare a lungo, l'impasto di pasta frolla non piace questo.

4. È necessario accendere il forno, lasciarlo riscaldare fino a 180 gradi.

5. Trasformiamo la pasta frolla in una forma, livelliamo lo strato, scolpiamo i lati. Metti in forno preriscaldato per dieci minuti.

6. Unire la ricotta grattugiata con tutti gli altri ingredienti del ripieno. Le proteine ​​separate vengono riposte in frigorifero. Non dimenticare di aggiungere la scorza di limone tritata, darà alla torta un aroma insolito. Macina tutto bene o frusta.

7. Rimuovere la base di sabbia dal forno. In dieci minuti, è riuscita a prendere un po '. Versare la cagliata cotta su di essa.

8. Apri in anticipo un barattolo di pesche. Mettili in uno scolapasta per eliminare lo sciroppo in eccesso. Se verranno utilizzate pesche fresche. Quindi devono essere sbucciati, tagliati a metà.

9. Distribuiamo le pesche sul ripieno di cagliata con il lato convesso rivolto verso l'alto e approfondiamo il gergo.

10. Riposizionare la torta nel forno. Cuocere per altri 15 minuti.

11. Durante questo periodo, è necessario battere bene i bianchi e lo zucchero semolato.

12. Tira fuori la torta. Apriamo il forno, lasciamo che la temperatura scenda a 140-150 gradi.

13. Coprire lo strato di cagliata con pesche con proteine ​​montate.

14. Mettere di nuovo nel forno. Cuocere in forno a 140-150 gradi un quarto d'ora.

15. Prendi la torta "Lacrime di un angelo" dal forno, metti il ​​coperchio, prima raffredda, poi raffredda per diverse ore affinché appaiano le goccioline.

Lacrime di un angelo: una ricetta passo-passo per un dessert al cioccolato e lampone

Una versione molto gustosa e ben nota della famosa torta. La ricetta passo-passo per "Lacrime di un angelo" mostra lamponi freschi, ma puoi anche prendere un prodotto congelato. In questo caso, le bacche devono essere scongelate, il liquido in eccesso deve essere drenato.

Gli ingredienti

• 180 grammi di farina;

• 100 grammi di olio;

• 600 grammi di ricotta;

• 400 grammi di zucchero semolato;

• 4 scoiattoli;

• 1 uovo intero;

• 1 cucchiaino ripper;

• 5 tuorli;

• 40 grammi di cacao;

• un bicchiere di lamponi;

• 30 grammi di cioccolato fondente;

• 4 cucchiai. l. panna acida.

preparazione

1. Preparare l'impasto per la base di sabbia: macinare 100 grammi di burro ammorbidito e la stessa quantità di zucchero semolato, adagiare l'uovo e due tuorli interi. Macinare, condire con farina e lievito. Mescola il grumo, mettilo nel congelatore per dieci minuti.

2. Cottura del ripieno di cagliata. Macina la ricotta attraverso un setaccio fine per eliminare tutti i grumi.

3. Aggiungere la panna acida, dosare 150 grammi di zucchero semolato, aggiungere la polvere di cacao, mettere tre tuorli d'uovo. Frusta tutto con un frullatore o semplicemente mescola bene.

4. Tiriamo fuori l'impasto dal congelatore, stendiamo una torta con un mattarello.

5. Spostiamo la base di sabbia in una forma staccabile, raddrizziamo, disponiamo i piccoli lati.

6. Versare il ripieno di cacao e ricotta su una base di sabbia. Livellare con un cucchiaio.

7. Gettare i lamponi lavati e asciugati. Dito li approfondisce leggermente.

8. Mettiamo le future lacrime di un angelo nel forno, riscaldate a 180 gradi. Cottura 25 minuti. Alla fine, è necessario ridurre la temperatura nel forno a 150 gradi.

9. Sbattere i bianchi per cinque minuti con un mixer, quindi aggiungere gradualmente zucchero semolato. Continua a battere fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.

10. Sciogli il cioccolato nel microonde, introducilo nelle proteine. Mescolare.

11. Togliere la torta dal forno, coprire con uno strato di proteine ​​del cioccolato.

12. Ancora una volta mettiamo a cuocere il dessert. Cucinando "Lacrime di un angelo" per circa un quarto d'ora, ma non aggiungiamo temperatura.

13. Estrarre lo stampo dal forno, coprire, raffreddare per almeno 4 ore in un luogo fresco.

Lacrime di un angelo - consigli e trucchi utili

• In tutte le ricette passo-passo della torta "Lacrime di un angelo", è indicata la farina di grano di qualità superiore. Ma la base può anche essere preparata con farina integrale, il dessert sarà più sano e avrà un sapore leggermente diverso.

• Non esiste una copertura adatta per coprire lo stampo? Puoi provare a raccogliere e usare una ciotola o una casseruola rovesciata.

• Le proteine ​​non vogliono addensarsi e sono sottili? Devi aggiungere un cucchiaino di succo di limone o qualche chicco di acido a loro.