Pochi decidono di cuocere il luccio in forno, preferendo le cotolette prosaiche. Il motivo è la carne magra e secca del pesce.
Non sai come cucinare un luccio delizioso? Offriamo due versioni di luccio in forno con ricette dettagliate: cuocere il pesce ripieno o stufare a fette in panna acida.
La prima opzione richiede più tempo per essere eseguita, ma il risultato è un piatto lussuoso, tradizionalmente servito al tavolo festivo. Il secondo non è così scrupoloso, il luccio si rivela non meno gustoso e, come un pesce impagliato, sarà appropriato non solo sul tavolo di tutti i giorni.
Principi generali per cucinare piatti di luccio nel forno secondo le ricette passo-passo
• Se decidi di cucinare il luccio ripieno, prendi solo pesce fresco. Un prodotto surgelato è adatto anche per le fette di cottura.
• Quando si sceglie un pesce fresco, prima di tutto prestare attenzione al suo tegumento: sulla bilancia dovrebbe essere trasparente, non appiccicoso al muco delle dita. Il secondo criterio per valutare la qualità è una tonalità chiara e ricca di carne rosata sotto le branchie.
• Per il ripieno, è meglio prendere piccole carcasse di pesce, che pesano da un chilo e mezzo a due chilogrammi, lunghe fino a 50 cm. È da un tale luccio che sarà più facile rimuovere la pelle e il piatto stesso risulterà più gustoso.
• Pesce congelato per mantenere la succosità, i piatti devono essere scongelati correttamente. Non immergere le carcasse congelate nell'acqua o utilizzare un forno a microonde per scongelare. Si consiglia di posizionare il pesce fino a completo scongelamento sul ripiano inferiore del frigorifero o semplicemente lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
• Le squame di picche sono grandi e non sarà difficile pulirle, ma questo dovrebbe essere fatto con cura per non danneggiare la pelle. Se cuoci il luccio in pezzi, assicurati di tagliare tutte le pinne.
• Se confuso con il caratteristico odore di fango, dopo la pulizia, immergere il pesce in acqua con spezie e un po 'di aceto o succo di limone fresco.
Luccio ripieno in forno: una ricetta passo-passo per un piatto festivo
Luccio ripieno - una delle opzioni per preparare un piatto festivo. La pelle viene rimossa dal pesce sotto forma di "calza", che viene riempita con filetto di pesce tritato. Guidati da una ricetta passo-passo per il luccio in forno, puoi cucinare un altro grande pesce di fiume con carne secca, ad esempio il luccioperca. Crema di formaggio e lardo aggiunti alla carne macinata aggiungono tenerezza al piatto di pesce e lo rendono più grasso.
ingredienti:
• pesci che pesano fino a un chilo e mezzo;
• briciola di una pagnotta bianca;
• un formaggio fuso;
• una piccola testa di cipolla;
• uovo perfetto - 1 pz .;
• 200 grammi di lardo fresco;
• un cucchiaino di origano.
Per la registrazione
• erbe fresche, verdure;
• maionese grassa;
• un grosso limone.
Metodo di cottura:
1. Abbiamo un luccio in scala. Ora è necessario rimuovere correttamente la pelle da esso. Per fare questo, metti il pesce su un tagliere con l'addome verso il basso e taglia con attenzione la testa. La cosa principale è non correre, tagliare in modo che insieme alla testa fosse possibile estrarre gli interni, senza violare la loro integrità.
2. Separando gli interni dalla testa, estraiamo le branchie. Risciacquare accuratamente e mettere in un sacchetto, metterlo in frigorifero. Cuoceremo il pesce con la testa.
3. Laviamo l'addome di luccio con acqua fredda, separiamo il film nero che lo riveste dall'interno. Asciugare la carcassa con salviette di carta e adagiarla lateralmente su un tagliere.
4. Ora abbiamo bisogno di un coltello lungo e affilato con un'estremità appuntita. Introduciamo il bordo del coltello sotto la pelle di cinque millimetri e lo separiamo con cura dalla carne. Ci muoviamo in cerchio lentamente, letteralmente in un millimetro - partiamo da dietro. Adottare misure più ampie può violare l'integrità della calza.
5. Quando puoi afferrare la pelle con le mani, afferrala con la mano sinistra e prova a tirarla lentamente verso la coda, mentre allo stesso tempo usa attentamente le dita per separarla dalla carne di luccio. Se la pelle non si separa liberamente, continuiamo ad agire con un coltello. Rimuovendo la "calza" nell'area delle pinne, dovresti agire con estrema cautela. Non rimuoviamo le pinne: in questi luoghi è meglio lasciare un po 'di carne sulla pelle piuttosto che tagliarla.
6. Raggiunta la coda, giriamo la pelle e tagliamo la cresta leggermente sopra la pinna caudale. La pelle viene temporaneamente rimossa dal frigorifero alla testa. Non dimenticare di mettere la "calza" nella borsa per non lasciarla andare.
7. Le mani separano la carne di luccio dalla cresta. Non abbiamo fretta, stiamo cercando di lasciare grandi ossa sulla cresta. Rimuovere innanzitutto il raccordo da un lato, quindi dall'altro. La carne rimasta sul dorso viene comodamente rimossa con un cucchiaino. Per fare ciò, capovolgi il dispositivo con il lato convesso rivolto verso l'alto e passa il lato del cucchiaio lungo la cresta dalla testa alla coda.
8. Dalla carne separata, selezionare tutte le ossa visibili. Questa è una procedura piuttosto scrupolosa e che richiede tempo, ma se prendi le normali pinzette, le cose andranno molto più velocemente. Un piccolo ingranditore può anche diventare un assistente - anche le ossa più piccole possono essere trovate con esso.
9. Lasciamo da parte il piatto con la carne di luccio e iniziamo noi stessi a preparare i prodotti per il ripieno. Otteniamo il formaggio fuso dal frigorifero. Laviamo la cipolla sbucciata e la tagliamo in quattro parti. Tritare grossolanamente il lardo essiccato dopo il lavaggio. La carne della pagnotta viene versata con acqua.
10. Regoliamo il tritacarne alla massima macinatura - stabiliamo una griglia con piccole aperture.
11. Ruota tre volte il filetto di luccio per eliminare probabilmente le ossa che potresti non aver notato.
12. In una ciotola con pesce tritato, per prima cosa torcere il formaggio fuso con lo stesso tritacarne, quindi passiamo la cipolla e quindi la briciola viene spremuta dal liquido.
13. Rompere l'uovo in una ciotola con carne macinata, aggiungere un po 'di pepe tritato, origano e aggiungere leggermente.
14. Mescola accuratamente tutto con un cucchiaio grande, raggiungendo l'uniformità.
15. Coprire la teglia con carta pergamena. Applicare uno strato sottile di olio raffinato ad esso.
16. Togliamo la testa del luccio e la pelle dal frigorifero. Riempiamo la calza con carne preparata, non fissiamo il bordo. Non riempire troppo i bulbi oculari; durante la cottura, il ripieno potrebbe fuoriuscire. La massa di pesce rimanente può essere utilizzata per le torte di pesce e, se integrata con riso, è possibile cucinare polpette.
17. Lubrificare la "calza" riempita con maionese e trasferirla con cura su una teglia.
18. Successivamente attacciamo la testa - la preverniciamo anche con maionese.
19. Copriamo la teglia con un foglio, per la tenuta la stringiamo bene sui lati. Metti la teglia in un forno caldo. Cuocere un luccio a 200 gradi. Dopo mezz'ora, rimuovere la pellicola dalla teglia e rimettere il pesce per circa sette minuti nel forno - cuocere fino a doratura.
20. Manteniamo il luccio ripieno preparato su una teglia finché non si raffredda completamente. Successivamente, trasferisci con cura il tutto in un piatto grande e mettilo in frigorifero per un'ora.
21. Tagliamo il luccio freddo in pezzi porzionati, che spostiamo come un pesce intero e sostituiamo la testa in posizione. Se lo si desidera, il piatto può essere riscaldato nel microonde prima di servire.
22. Decoriamo il luccio ripieno: scottato con acqua bollente, lavato e asciugato con il limone, tagliato a cerchi sottili e distribuito attorno al pesce. Deponiamo le verdure nelle vicinanze: fette di pomodoro e semianelli di cipolla dolce, verdure tritate.
23. Con una maionese sul luccio facciamo un disegno - applichiamo una griglia sottile o schemi arbitrari.
24. Le fette di limone possono essere posizionate tra le fette, ma questo deve essere fatto prima di applicare il disegno di maionese e solo dopo il riscaldamento.
Luccio in forno: una ricetta passo-passo per il menu quotidiano di un piatto succoso
Una ricetta passo-passo per il luccio in forno per coloro che non lo fanno e non vogliono perdere tempo con la lunga procedura di separazione della pelle dal filetto. Per rimuovere l'odore persistente del fiume, si consiglia di utilizzare le raccomandazioni sopra riportate.
ingredienti:
• un chilogrammo di pesce (luccio);
• due cipolle grandi;
• 50 gr. crema di burro dolce;
• un bicchiere di panna acida al 20%;
• 70 gr. Formaggio russo;
• foglia di alloro di piccole dimensioni;
• 4 grani di pepe;
• un bicchiere di acqua potabile;
• un quarto di limone di medie dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver pulito il luccio dalle squame, abbiamo tagliato tutte le pinne e le abbiamo lavate. Tagliare l'addome, rimuovere gli interni, risciacquare di nuovo.
2. Asciugare il luccio con degli asciugamani, adagiarlo su un tagliere. Dopo esserci allontanati dalle copertine delle branchie di mezzo centimetro, ci tagliamo la testa. Tagliare la carcassa in pezzi di 3 cm di larghezza. Spostiamo il pesce in una ciotola, sale.
3. Dalla testa rimuoviamo le branchie e lo sciacquiamo accuratamente. Abbassiamo la testa di luccio in una piccola padella, versiamo 500 ml di acqua fresca, prepariamo il brodo.
4. Tiriamo fuori il pesce dalla ciotola e disponiamo liberamente i pezzi lungo il fondo dello stampo.
5. Eliminiamo due grandi cipolle. Tagliare in anelli sottili, distribuire in uno strato uniforme sopra il pesce.
6. Tra gli anelli di cipolla, approssimativamente al centro del modulo, adagiare una foglia di alloro.
7. Il burro viene tagliato a cubetti e distribuito uniformemente sullo strato di cipolla.
8. Riempi tutto con panna acida leggermente salata.
9. Metti il pesce in un forno caldo (190 gradi). Cuciniamo per mezz'ora, versando la salsa dallo stampo ogni 10 minuti.
10. Macinare il formaggio su una grattugia grossa. Cospargeteli di pesce e rimetteteli nel forno. Spegniamo il riscaldamento.
11. Dopo aver atteso un quarto d'ora, estraiamo il modulo, versiamo con cura tutta la salsa e filtriamo attraverso un setaccio.
12. Spremi il limone. Filtra il succo attraverso una garza o, come la salsa di panna acida, attraverso un setaccio.
13. Filtriamo il brodo, cotto da una testa di luccio.
14. Unire la salsa di panna acida, il brodo e il succo di limone. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere sale.
15. Rimuovere con attenzione i pezzi di luccio dallo stampo e disporli su un piatto da portata. Versare il pesce con salsa cotta.
16. Per un servizio cerimoniale, il piatto può essere decorato con fette di limone.
Caratteristiche di cottura del luccio in forno, ricette passo-passo, consigli utili e piccoli trucchi
• Per rendere la carne di pesce perfettamente salata all'interno, immergere i suoi pezzi per un quarto d'ora in salamoia. Non tenere il pesce nel liquido più a lungo, raccoglierà l'umidità in eccesso.
• La carne secca di luccio, indipendentemente dai componenti del piatto, richiede l'uso di burro. Quando si cucina pesce ripieno, viene sostituito con lo strutto.
• Se la carcassa di luccio viene leggermente staccata con un mattarello, la "calza" dalla pelle verrà rimossa più facilmente. Non vale la pena fare grandi sforzi per non danneggiare l'integrità della pelle. Se la pelle è strappata, cuoci il luccio, tagliandolo a pezzi.
• Puoi riempire non solo il luccio, ma qualsiasi pesce di fiume con carne secca non sarà meno gustoso. Approfitta della dettagliata ricetta passo-passo per il luccio ripieno nel forno e prova a cucinare la zander.
