Primo aspic cotto in Francia. Il prototipo di questo piatto in Russia era gelatina e aspic. Questo antipasto freddo è molto popolare. Sembra particolarmente impressionante sul tavolo festivo.
Ricetta gelatina passo dopo passo: i principi di base della cucina
Gelatina preparata con carne o pesce. La base di ogni aspic è un brodo ricco. La carne in gelatina è cotta da pollo, manzo, coniglio, maiale o vitello. Il pesce è composto da pesci con un numero minimo di ossa. Allo stesso tempo, il suo contenuto di grassi non ha un ruolo. Ideale per le marmellate aspiche, una ricetta passo-passo adatta: pollock, merluzzo, salmone, carpa argentata, storione. Pesci di fiume per gelatina quasi mai usati.
Il gusto dell'aspic di carne dipende dal brodo preparato per questo piatto. Al fine di rendere il brodo ricco e gustoso, prendono altrettanto polpa e set di zuppa o carne sull'osso. I semilavorati di carne vengono lavati, puliti da tutti gli inutili, posti in una padella profonda, versati con acqua e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. È molto importante non consentire un'ebollizione intensa in modo che il brodo non diventi torbido. Prima di cucinare, puoi mettere una cipolla intera sbucciata, una carota o una piccola radice di prezzemolo nella padella.
Quindi il set di carne e minestra viene rimosso dal brodo e il liquido viene filtrato attraverso un setaccio. La carne refrigerata viene separata dalle ossa e tagliata in piccoli pezzi o strappata in fibre con le mani. Oltre a brodo e carne per aspic, vengono utilizzati uova sode, verdure, piselli, mais in scatola o altri ingredienti.
La gelatina viene versata con acqua calda e lasciata gonfiare, quindi viene sciolta a bagnomaria o a fuoco basso. Unire con brodo caldo e mescolare. Le uova e le verdure bollite vengono tagliate a cubetti o figure di forma arbitraria. In uno stampo di vetro trasparente, disponi la carne e gli altri ingredienti a strati. Per la bellezza, puoi usare ramoscelli di verde.
Salare il brodo, condire con le spezie e delicatamente, con un filo sottile, versare gli ingredienti nello stampo. Raffreddare a caldo e metterlo in frigorifero fino a completo solidificazione.
Allo stesso modo, preparare una ricetta passo dopo passo dalle riprese di pesce.
La gelatina differisce dall'aspic in quanto gli additivi gelificanti vengono utilizzati per la sua preparazione.
Ricetta 1. Ricetta passo dopo passo di vitello
Gli ingredienti
200 g di vitello;
sale;
una patata media;
quattro piselli di pepe nero;
un uovo;
foglia di alloro;
una piccola carota;
cipolla;
sei olive in salamoia;
quattro rami di aneto verde;
gelatina - 20 g.
Metodo di cottura
1. Lavare un pezzo di vitello sotto il rubinetto. È meglio prendere carne sull'osso. Tagliare film e vene. Mettere in una padella, riempire con acqua e posizionare sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere piccolo per evitare un'ebollizione intensa. Non appena la schiuma appare sulla superficie, deve essere rimossa. Questo può essere fatto con un cucchiaio o un mestolo forato. Quindi coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per quaranta minuti. Aggiungi un po 'di pepe in grani al brodo, alloro e cipolla intera sbucciata. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di radici bianche pelate. Fare attenzione a non consentire un'ebollizione intensa.
2. Rimuovere la carne finita dal brodo, mettere su un piatto e lasciare raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un setaccio. Butta via le spezie e le verdure.
3. Lavare le carote e le patate. Versare le verdure con acqua e mettere a fuoco medio per far bollire fino a che morbido. Scolare l'acqua, raffreddare le verdure e sbucciarle con un coltello affilato.
4. Bollire l'uovo sodo. Mettilo sotto un getto di acqua fredda e sbuccia. Se l'uovo sodo non viene posto in acqua fredda, sarà difficile da pulire, soprattutto se il prodotto è fresco. Taglialo in cerchi sottili.
5. Versare la gelatina in una piccola ciotola e riempire con acqua bollita fredda. Mescolare e lasciarlo gonfiare per quaranta minuti. Svuotare il liquido rimanente.
6. Tagliare la carne raffreddata a strisce sottili o fette.
7. Tagliare la patata pelata in cerchi sottili.
8. Sulle carote bollite, eseguire scanalature longitudinali su quattro lati. Quindi tagliare la verdura attraverso. Le fette sotto forma di fiori dovrebbero risultare. Puoi tagliare la carota a tua discrezione sotto forma di figure.
9. Rimuovere le olive dalla marinata e tagliarle a rondelle sottili. Prendi le olive denocciolate. Se non ci sono olive, puoi usare le olive.
10. Metti le fette di patate in un piatto di vetro trasparente profondo. Metti un cerchio di uova su ciascuno. Disponi una sottile fetta di vitello sopra le uova. Metti i fiori di carota sulla carne. Metti un anello di olive sopra le carote.
11. Metti una ciotola di gelatina gonfia su una pentola di acqua bollente e sciogliila, mescolando continuamente. Versare la gelatina in una pentola con brodo, calda a caldo, senza ebollizione. Raffreddare a uno stato leggermente caldo.
12. Gli ingredienti rimanenti sono magnificamente disposti in uno stampo. Sciacquare i rami di aneto, tagliare gli steli e decorare la composizione con verdure.
13. Inizia a versare il contenuto del modulo nel brodo. Vale la pena prestare particolare attenzione a questo processo. In nessun caso non versare immediatamente l'intero brodo. Versare un po 'di liquido nello stampo e metterlo in frigorifero per circa 20 minuti, in modo da impostare il motivo di carne e verdure. Quindi versare altro brodo e conservare nuovamente in frigorifero. Versare gli ingredienti in questo modo fino a quando il brodo si esaurisce. Questo metodo di riempimento ti permetterà di salvare l'immagine. Dedica più tempo a rendere il piatto non solo gustoso, ma anche bello.
Ricetta 2. Ricetta gelatina passo dopo passo a base di pesce
Gli ingredienti
quattro uova di gallina;
condimenti;
mezzo chilo di salmone;
verdure - un mazzo;
qualsiasi pesce bianco - 100 g;
due carote;
un piccolo limone;
gelatina istantanea - 8 g;
olive nere b / c - 100 g.
Metodo di cottura
1. Prendi il filetto di salmone. Se usi pesce congelato, scongelalo a temperatura ambiente. Non usare un forno a microonde. Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Immergilo con i tovaglioli. Con un coltello affilato, fai leva sulla pelle e separala dal filetto. Taglialo a cubetti e mettilo in una casseruola. Versare due litri di acqua potabile pulita e accendere un piccolo fuoco. Assicurati di rimuovere la schiuma e cuocere per un quarto d'ora dall'ebollizione. Se il salmone è stato congelato, ridurre il tempo di cottura a dieci minuti.
2. Sciacquare il pesce bianco, staccarlo dalla pelle e metterlo in una casseruola separata di volume più piccolo. Versare un litro di acqua potabile, condire con spezie e cuocere per tutto il tempo del salmone.
3. Cattura pezzi di pesce dal brodo. Questo può essere fatto con un cucchiaio forato o con un setaccio e mettere su un piatto. Mettere da parte per raffreddare.
4. Versare la gelatina in una piccola ciotola e riempirla con acqua potabile pulita secondo le istruzioni. Mescolate e lasciate gonfiare.
5. Deporre le uova in uno stufato, riempire d'acqua e posizionarle sul fornello. Accendi un fuoco di media intensità. Cuocere per dieci minuti. Quindi scaricare l'acqua e mettere lo stufato con le uova sotto un flusso di acqua fredda. Conservare fino a quando le uova si sono raffreddate. Sbucciateli. Taglia ogni uovo a metà nel senso della lunghezza.
6. Rimuovere le olive dalla marinata e tagliarle a rondelle.
7. Lavare il limone, versare sopra acqua bollente e tritare a cerchi sottili. Se ci sono ossa, rimuovile.
8. Lavare le carote, avvolgerle in un foglio e cuocere per 20 minuti. Il forno deve essere preriscaldato a 190 gradi. Rimuovere, aprire la pellicola e raffreddare. Tagliare la verdura in cerchi. Puoi far bollire le carote con la buccia fino a quando non sono pronte, quindi sbucciarle e macinarle in circolo.
9. Filtrare entrambi i brodi in una ciotola. Aggiungi la gelatina gonfia. Metti su un fuoco lento e scalda fino a quando tutti i grani sono dispersi. Mescola costantemente. Non portare a ebollizione!
10. Disporre tutti gli ingredienti in un piatto di vetro profondo o piatto. Posare il primo strato di salmone e pesce bianco. Metti sopra delle uova. Quindi stendere le fette di carota. Disporre i prossimi anelli di olive nere e tazze di limone. Risciacquare un mucchio di verdure, schiacciare l'umidità in eccesso e tagliare gli steli. Disporre i verdi in cima.
11. Versare il brodo, che si è raffreddato a uno stato leggermente caldo, gradualmente. Dopo ogni versamento, metti i piatti in frigorifero per circa 20 minuti. Quando il brodo è finito, lascia i piatti con la gelatina nel frigorifero fino a quando non sono completamente congelati.
Ricetta gelatina passo dopo passo - suggerimenti e trucchi
- Quando si cucina il brodo, assicurarsi di rimuovere la schiuma, altrimenti diventerà torbida.
- Evitare l'ebollizione intensa. Il brodo dovrebbe cuocere a fuoco lento.
- Per facilitare il riempimento degli ingredienti con brodo, versalo in un bicchiere con un beccuccio.
- Versare gli ingredienti nel brodo gradualmente, refrigerando dopo ogni getto.
