Julienne è il bel nome di un fantastico piatto francese. Non è molto difficile da preparare, risulta essere molto gustoso e soddisfacente.
Esistono diverse opzioni per combinare i prodotti. Può variare con la quantità e il tipo di spezie. Ecco le ricette passo-passo di maggior successo e comprovate per la julienne.
Julienne - principi generali di cucina
Uno degli ingredienti principali della julienne è il pollo. Filetto bianco usato o polpa rifilata dai fianchi. I pezzi con osso non funzioneranno, poiché dovrai tagliare il pollo in piccoli pezzi. L'uccello viene pre-bollito in acqua sul fornello. Anche se, in alcune ricette julienne passo-passo, ci sono opzioni con pollo fritto, al forno e persino affumicato.
I funghi possono essere aggiunti alla julienne con pollo o usati indipendentemente come ripieno. L'opzione più economica sono i funghi prataioli. Sono deliziosi, semplici e veloci. I funghi vengono fritti quasi fino a cottura con cipolle in padella. Quindi vengono combinati con il pollo, disposti su cocotte o altre lattine e versati con salsa.
Di cosa sono fatte le salse:
• latte, panna, panna acida;
• farina;
• olio;
• spezie.
Dopo aver versato gli ingredienti principali della julienne, il piatto viene riempito con formaggio grattugiato. Non cucinano senza di essa. Non è necessario creare una crosta sottile.
Julienne classica è cotta al forno. I prodotti sono quasi pronti, basta unire i gusti, ottenere una bella crosta di formaggio. Questo non richiederà più di 20 minuti, è meglio non impostare la temperatura sotto i 200 gradi.
Julienne classica: una ricetta passo-passo
Una delle opzioni di piatti più famose. La ricetta julienne passo-passo utilizza petto di pollo e funghi prataioli. Un piatto viene preparato secondo tutte le regole con besciamella.
Gli ingredienti
• 350 g di pollo;
• 130 g di formaggio;
• 200 grammi di funghi prataioli;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 cipolla grande;
• sale, pepe, un po 'di verdure.
Per besciamella:
• 40 grammi di olio sl.;
• 1 cucchiaio di farina;
• 250 g di panna acida con contenuto di grassi arbitrario;
• 250 g di latte.
preparazione
1. Il filetto di pollo deve essere bollito. Non è desiderabile tagliarlo, non è nemmeno necessario far bollire a lungo, da allora il piatto verrà cotto. Laviamo i filetti, mettiamo in una padella, aggiungiamo acqua calda in modo che copra solo la carne. Meno liquido, più gusto verrà trattenuto. Quando fai bollire con il filetto, dovrai rimuovere la schiuma; per sapore, puoi mettere una foglia di alloro nella padella. Fai bollire il pollo per 20 minuti esatti.
2. Togliere il filetto dall'acqua, raffreddare. Quindi deve essere tagliato in piccoli pezzi o diviso in fibre. Metti immediatamente il pollo in una grande ciotola in modo che in seguito i funghi non si adattino.
3. Mentre il pollo stava cucinando, devi cucinare il secondo componente di julienne. Tagliamo la cipolla arbitrariamente. Inviato in una padella con due cucchiai di olio. Friggiamo per circa due minuti.
4. Sciacquare i funghi con acqua corrente, asciugarli leggermente o scuotere molto bene le goccioline. Tagliare i funghi in piatti e aggiungerli alla cipolla. Cuocere a fuoco leggermente al di sopra della media per circa 10-12 minuti. In primo luogo, tutta l'umidità lascerà i funghi, quindi diventeranno leggermente marroni.
5. Trasferire i funghi in una ciotola sul pollo preparato, mettere a piacere il pepe, aggiungere un po 'di sale, mescolare tutto.
6. Facciamo una salsa cremosa, è conveniente usare una padella o una casseruola con un fondo spesso. Metti il burro, brucia.
7. Aggiungi un cucchiaio pieno di farina al burro fuso. Riscaldare, friggere per mezzo minuto, la farina deve essere rosolata.
8. Riscaldiamo il latte in una ciotola separata, puoi usare il microonde, aggiungere la farina fritta in un ruscello sottile, mescolare rapidamente. Cuocere la salsa fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco.
9. Raffreddare la salsa fino al caldo, aggiungere panna acida, sale. Mescolare.
10. Puoi iniziare a montare il piatto. Lubrificare gli stampi refrattari per julienne dall'interno, stendere una miscela di pollo e funghi con cipolle. Riempiamo circa un po 'più in alto della metà dello stampo, ma non è necessario tamponare.
11. Usa un mestolo o un cucchiaio grande in cima per riempire la base con salsa bianca. Non ha fretta, dovrebbe penetrare attraverso i vuoti tra i prodotti.
12. Grattugiare grossolanamente il formaggio. Riempi abbondantemente il contenuto degli stampi. Distribuire uniformemente il prodotto tra le porzioni.
13. Poiché gli ingredienti del piatto sono già stati cotti, cuociamo la julienne per soli 15 minuti. La temperatura è di 200-210 gradi.
14. Quando servi il piatto dall'alto, decoralo con un rametto di verdure: prezzemolo, basilico, aneto.
Julienne ai funghi: una ricetta passo dopo passo (senza pollo)
Una variante di un piatto di funghi molto tenero e delizioso. I funghi sono anche usati in questa ricetta julienne passo-passo. Questo è uno dei funghi più convenienti ed economici, inoltre non richiedono l'ebollizione preliminare, il che semplifica la tecnologia e riduce i tempi di cottura.
Gli ingredienti
• 400 g di funghi prataioli;
• 2 cucchiai di farina;
• 300 ml di crema con un contenuto di grassi del 10-15%;
• 150 grammi di formaggio (varietà dure);
• sale e pepe;
• 2 teste di cipolla;
• 25 g di burro;
• 20 ml di olio vegetale.
preparazione
1. Preparare i funghi: sciacquare a fondo i funghi, mettere uno scolapasta, far defluire l'acqua. Quindi metterlo su un tagliere e tagliarlo a piastre.
2. Eliminiamo due teste di cipolle. Se questo ortaggio non è molto preferito, puoi prenderne uno. In primo luogo, tagliare a metà, poi di nuovo a metà e tritare in cannucce, cioè un quarto degli anelli.
3. Versare l'olio vegetale in una padella capiente. Julienne non ha bisogno di essere ingrassata, quindi non prendiamo molto. Accendiamo la stufa.
4. Quando la padella si riscalda, aggiungi la cipolla. Friggere per un minuto a fuoco moderato.
5. Aggiungere i funghi preparati alla cipolla, mescolare. La padella non può essere coperta con un coperchio, altrimenti risulterà molta acqua. Friggere i funghi in una ciotola aperta per un quarto d'ora, alla fine aggiungere leggermente sale e pepe.
6. Per una salsa cremosa prendiamo una piccola padella o uno stufato, sciogliiamo un pezzo di burro e mettiamo due cucchiai di farina, ma senza diapositive. Passaggio al colore del grano.
7. Diluire la farina con panna liquida, mescolare. È indesiderabile assumere un prodotto ad alto contenuto di grassi, è sufficiente il 10-15%, portiamo a ebollizione la salsa, inizierà a addensarsi. Salare e spegnere. Se lo si desidera, condirlo con aglio, noce moscata e altre spezie.
8. Lubrificare la cocotte o altri piccoli piatti per la cottura dall'interno con olio, distribuire i funghi con le cipolle.
9. Top con salsa di panna.
10. Tre formaggi sulla più grande grattugia o braciola. Ci sdraiamo sulla massa dei funghi.
11. Metti la julienne nel forno, cuoci a 200 gradi fino a quando appare una crosta di formaggio.
Julienne francese: una ricetta graduale con funghi secchi e pollo
Per preparare un piatto francese, non è necessario usare i funghi prataioli. In questa ricetta julienne passo-passo vengono presi i funghi porcini secchi. Danno un aroma molto piacevole. È meglio riempirli con acqua fredda in anticipo per non rallentare il processo di cottura.
Gli ingredienti
• 100 g di funghi secchi;
• 500 g di pollo;
• 100 g di cipolla;
• 350 g di latte;
• 15 g di farina;
• 140 g di formaggio;
• 40 g di olio di scarico;
• un po 'di olio vegetale;
• 10 olive.
preparazione
1. Sciacquare i funghi secchi. Versare con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno quattro ore. Puoi fare tutto questo la sera.
2. Cambia l'acqua dei funghi, fai bollire fino a che non diventa morbido per circa mezz'ora, aggiungi un colino.
3. Sciacquare il pollo, trasferirlo in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire. Dopo aver fatto bollire il filetto, far bollire per 15-20 minuti. Se usi i fianchi, puoi tenerlo un po 'più a lungo.
4. Rimuovere il pollo dal brodo, raffreddare. Quindi strappare la polpa finita a pezzi. Ma puoi tagliarlo con un coltello per ottenere cubi o bastoncini ordinati.
5. Cipolla tagliata a cubetti, friggere per un minuto in olio.
6. Se i funghi bolliti non sono grandi, è possibile aggiungerli interi. Se i pezzi sono grandi, quindi tagliare.
7. Versare i funghi sulla cipolla e friggere per circa cinque minuti. Non puoi farlo, ma la passerovka darà un piacevole aroma al piatto.
8. Unire i funghi con il pollo, condire con sale, pepe, mescolare.
9. Prepara una salsa besciamella semplice. Sciogli il burro e uniscilo alla farina. Friggere fino a quando diventa beige.
10. Bollire il latte separatamente, quindi versare un filo sottile nella farina, mescolare. Scalda la salsa per un paio di minuti, sale. Nella besciamella classica, la noce moscata è spesso presente, puoi aggiungere un pizzico.
11. Distribuiamo una miscela di funghi porcini e carne di pollo sui produttori di cocotte.
12. Prendiamo le olive snocciolate. Tagliare a metà o tagliare ad anelli, è anche possibile. Aggiungi a julienne, approfondisci un po '.
13. Versare il contenuto degli stampi con salsa bianca. Ci assicuriamo che i prodotti non sbirciano.
14. Dall'alto, riempiamo tutto con formaggio grattugiato.
15. Invia al forno. Cuocere la julienne francese per circa 15-20 minuti, fino a quando appare una crosta dorata di formaggio.
Home julienne - consigli utili e trucchi
• Julienne nel forno viene cotta rapidamente, quindi i prodotti principali possono essere preparati in anticipo e refrigerati. Dopo il lavoro o in un altro momento, puoi raccogliere il piatto in pochi minuti e infornare.
• Se usi funghi selvatici o semplicemente tormenti i dubbi sulla qualità del prodotto, non essere troppo pigro per bollirlo. In tempi antichi, il bulbo veniva aggiunto alla padella, se diventava blu, quindi il fungo è velenoso.
• Non tutti i tipi di formaggio sono adatti alla julienne. Sempre più spesso potresti riscontrare il fatto che il prodotto non vuole sciogliersi, friggere, una bella crosta non funziona. Compra del buon formaggio a pasta dura per la julienne.
• Per ottenere una crosta molto bella e croccante sulla julienne, puoi aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato o cracker salati tritati al formaggio grattugiato.
