La preparazione della crema proteica è un compito delicato, ma non complicato, e richiede pochissimo tempo. Sebbene la crema fatta in casa sia conservata molto meno di una crema da negozio, vale la pena provare a cucinarla per capire quanto sia deliziosa!
Una dolce crema bianca come la neve con le tue bacche preferite sarà il tuo dolce simbolo. Il prodotto principale di una ricetta passo-passo per la crema proteica è l'albume d'uovo. Inoltre, puoi aggiungere burro, zucchero vanigliato, frutta o bacche, erbe aromatiche, aroma alcolico o colorante alimentare. Una tale crema proteica diventerà parte di un pan di spagna o torta. È perfetto per decorare cupcake, waffle o torte fatti in casa.
Ricetta della crema proteica passo-passo - principi generali di preparazione
Le uova per la crema devono essere prese con marchi freschi e di fiducia. Controlliamo la freschezza facendo cadere un uovo in un bicchiere d'acqua, dovrebbe emergere. Laviamo le uova sotto acqua corrente fredda e asciugiamo.
Per cucinare, la prima cosa da fare è separare attentamente i tuorli dalle proteine. Se anche una goccia del componente giallo dell'uovo di gallina entra nella proteina, allora non funzionerà per batterlo in una massa rigogliosa.
Sbattere con una frusta, un frullatore o un mixer. Con gli ultimi utensili da cucina, gli scoiattoli montano molto più facilmente e velocemente. All'inizio, dovresti interferire a bassa velocità, e poi gradualmente deve essere aumentato.
Alle proteine montate viene aggiunto solo zucchero o sciroppo di zucchero. Se viene aggiunto zucchero, la crema viene preparata a bagnomaria. E lo sciroppo di zucchero viene aggiunto gradualmente alle proteine in una forma calda, in piccole porzioni. Nel secondo caso, non è necessario mettere una crema a bagnomaria. Se non c'è tempo per cucinare lo sciroppo, può essere sostituito con zucchero a velo.
Ricetta dettagliata della crema proteica
Gli ingredienti
• quattro albumi d'uovo;
• 200 g di zucchero semolato;
• 1 g di vanillina;
• 4-5 g di acido citrico.
preparazione
1. I bianchi d'uovo dovrebbero essere refrigerati. Se vengono prese delle uova intere, devono prima essere lavate in acqua calda e pulite con un panno pulito. Quindi rompere ogni uovo e separare le proteine dal tuorlo. Le proteine vengono versate nel contenitore, mentre il tuorlo rimane nel guscio diviso in due parti. Le proteine possono essere nuovamente raffreddate per preparare una crema proteica e i tuorli non sono necessari in questa ricetta passo-passo, possono essere lasciati per un altro piatto.
2. Versare gli scoiattoli freddi cotti in una tazza smaltata e sbattere leggermente con una frusta o un mixer a bassa velocità.
3. Aggiungi zucchero e vanillina alle proteine. Mescolare la frusta.
4. Addormentarsi con acido citrico (può essere sostituito con succo di limone o lime). È necessario per dare alla crema un colore bianco come la neve.
5. Sbattere il frullatore con una frusta fino a quando lo zucchero si dissolve. Per rendere le cose più veloci, invece di zucchero semolato, si consiglia di prendere la polvere.
6. Metti una tazza di panna a bagnomaria.
7. Questo viene fatto in questo modo. Prendi una pentola o qualsiasi altra tazza smaltata che può essere posizionata sul fornello per riscaldarla.
8. Versare metà del volume d'acqua, mettere a fuoco moderato.
9. Metti una tazza o un altro contenitore conveniente con la panna in questa padella. Allo stesso tempo, la tazza non dovrebbe essere annegata nell'acqua, ma dovrebbe essere sopra di essa, trattenendola con acqua sulle pareti della pentola. Non appena l'acqua nella padella inizia a riscaldarsi, anche la crema si riscalda dal vapore.
10. Quindi, una tazza di crema viene riscaldata a bagnomaria.
11. Ora devi iniziare a montare la crema riscaldante con una frusta di un frullatore.
12. Sbattere fino a quando la crema si addensa. Questa è una crema pasticcera perché viene prodotta a bagnomaria.
13. Quindi è necessario rimuovere la tazza con la crema dalla stufa.
14. Continua a battere per qualche altro minuto fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente.
15. Ora la crema deve essere raffreddata in frigorifero o metterla immediatamente nella siringa di pasticceria e decorare la torta, le torte o il pollame.
16. Una parte della crema può essere messa da parte e mescolata con il colorante alimentare dello stesso colore. Ad esempio, dalla crema rossa e verde, puoi creare fiori e foglie dolci. Cacao, caffè o curcuma sono anche usati come colorante.
Ricetta crema-proteine crema passo-passo
Gli ingredienti
• due albumi d'uovo;
• mezzo pacchetto di burro;
• 120 g di zucchero semolato;
• 15 ml di liquore.
preparazione
1. Il burro deve essere ammorbidito. Per fare questo, basta prendere l'olio dal frigorifero e metterlo in una tazza, lasciarlo sul tavolo della cucina per mezz'ora. Il burro sarà morbido e pronto per essere montato. Se lo si desidera, l'olio può anche essere leggermente ammorbidito in un forno a microonde.
2. Ora sbatti il frullatore con una frusta o un mixer per sbattere il burro fino ad ottenere una massa spessa e uniforme. Non ci vuole più di un minuto.
3. Le proteine devono essere utilizzate solo refrigerate, versarle in una ciotola per montare.
4. Aggiungi lo zucchero alle proteine e frusta insieme fino a ottenere una schiuma densa. Il volume dovrebbe aumentare di circa tre volte. Ma succede anche che gli scoiattoli non vogliono frustare. In questo caso, devi aggiungere un pizzico di sale ordinario a loro, sbattere un po ', quindi aggiungere lo zucchero e battere di nuovo. Va anche notato che è necessario frullare prima le proteine alla minima velocità di rotazione della corolla e, gradualmente, passare a una velocità più elevata.
5. Ora è necessario impostare nuovamente la velocità di rotazione al minimo e battere, aggiungendo la massa d'olio con un cucchiaio. Devi farlo senza correre, altrimenti c'è il rischio che la massa proteica diminuisca di volume. La velocità deve essere ridotta in modo che quando si mescolano i due componenti, non spruzzino.
6. Quando tutto l'olio viene miscelato con proteine, è necessario aggiungere liquore e battere a bassa velocità fino a renderlo il più omogeneo possibile. Invece di liquore, puoi prendere vino bianco da tavola secco. Ma, in nessun caso, il cognac non è adatto per la preparazione di creme. Questa bevanda conferisce alla crema una tinta grigio scuro.
7. Quindi aumentare la velocità e battere per circa un minuto.
8. La ricetta passo-passo per la crema proteica è completa! La crema è pronta!
9. Tale crema è perfetta non solo per la decorazione, ma anche come strato per torte.
Ricetta dettagliata per crema proteica con sciroppo e frutti di bosco
Gli ingredienti
• tre albumi d'uovo;
• 150 g di zucchero;
• 20 ml di succo di limone appena spremuto;
• 2-3 g di scorza di limone;
• qualche foglia di menta fresca;
• 50-70 g di bacche Victoria;
• 100 ml di acqua.
preparazione
1. Una ricetta passo-passo per la crema proteica inizia con la preparazione dello sciroppo. Versare l'acqua (filtrata o bollita) in una piccola tazza o padella smaltata e aggiungere zucchero e succo di limone.
2. Collocare la tazza su un piccolo riscaldatore per piastre.
3. Mescolare, portare a ebollizione.
4. Cuocere fino a quando lo sciroppo bolle con un gran numero di piccole bolle. Quindi, lo sciroppo è bollito e addensato.
5. Rimuovere lo sciroppo dal fornello e lasciarlo riposare leggermente.
6. I bianchi d'uovo per raffreddare e versare in una ciotola per montare.
7. Inizia a montare alla prima velocità del mixer o del frullatore.
8. Quindi vai uno alla volta al secondo e terzo.
9. Terminare la frusta alla massima velocità del mixer. La massa dovrebbe essere ariosa e spessa.
10. Ora riduci al minimo la velocità.
11. Continuando a frullare, tenendo il mixer in una mano, con l'altra mano, aggiungi lo sciroppo caldo alle proteine. Questo si chiama fermentazione della proteina con sciroppo caldo. Aggiungi lo sciroppo gradualmente in modo da non interrompere la ariosità della massa.
12. Battere fino ad ottenere una massa bianca come la neve lucida. Durante questo periodo, anche la crema si raffredderà.
13. Una ricetta passo-passo per la crema proteica continua raffreddando la massa risultante sul ripiano superiore del frigorifero. Lì la temperatura è piuttosto bassa.
14. Nel frattempo, c'è tempo, puoi occuparti di bacche e menta.
15. Le bacche di Victoria da sistemare. Cioè, selezionare solo esemplari non danneggiati, uniformemente maturati. Puoi prendere qualsiasi bacca. Forse una specie o una sua miscela. Ad esempio, mirtilli o una miscela di fragole e mirtilli.
16. Pulirli e metterli in una tazza con acqua fredda. In questo stato, lasceranno tutta la sabbia e lo sporco che potrebbero essere rimasti.
17. Lo sporco affonda sul fondo della tazza, quindi rimuovi le bacche galleggianti sopra e mettile su un asciugamano pulito o un canovaccio da cucina.
18. Lo stesso si fa con le foglie di menta. Passali attraverso, sciacqua e asciuga a temperatura ambiente.
19. Se le bacche sono piccole, usale intere. Le bacche grandi dovrebbero essere tagliate a fette con un coltello affilato su un tagliere.
20. Quindi, la fase finale di una ricetta passo-passo per una crema proteica con frutti di bosco e menta. Metti la panna in una ciotola o un bicchiere basso. Questo può essere fatto con un cucchiaio normale oppure è possibile utilizzare un sacchetto per pasticceria (siringa) con un ugello riccio largo.
21. Metti le bacche sopra la crema e disponi tutto con foglie di menta e scorza di limone.
22. Se lo si desidera, la scorza può essere presa e asciugata. Ma, per rinfrescarti, devi prima scottare il limone con acqua bollente. Quindi il frutto verrà ripulito dalle miscele nocive con cui viene ricoperto, prevenendo la decomposizione precoce. Ora sciacqua il limone con acqua fredda e asciugalo. Con un coltello speciale o ordinario, rimuovere la scorza e macinarla su un tagliere.
Ricetta dettagliata della crema proteica - Suggerimenti
• Per frullare più velocemente i bianchi, è possibile prima metterli nel congelatore per un po '.
• È più conveniente montare gli scoiattoli se inclini leggermente la ciotola con loro.
• È meglio usare la crema subito dopo la preparazione, altrimenti perderà la sua ariosità e splendore.
• Se aggiungi il cacao alla crema proteica, diventerà cioccolato. Puoi anche cambiare il colore della crema usando il colorante alimentare. Con tali creme, puoi decorare torte e pasticcini.
• Per rendere attuale la crema proteica, è sufficiente aggiungere un po 'd'acqua.
