La glassa di latte allo stesso tempo decora e migliora il gusto della cottura. Risulta tenero, con un leggero gusto cremoso. Può anche essere usato come strato di torte. Frutta e gelato sono serviti con glassa di latte.
Glassa di latte: i principi di base della preparazione
Per preparare una semplice glassa al latte, avrai bisogno solo di due ingredienti: latte e zucchero a velo. Il latte viene versato in uno stufato e bollito. La polvere viene gradualmente introdotta nel liquido caldo e montata per cinque minuti. La glassa è pronta.
Molto spesso, la glassa al cioccolato è preparata per la cottura. Sembra particolarmente impressionante in pasticceria. Per prepararlo prendono burro, cacao, latte e zucchero a velo. Il burro è fuso, leggermente raffreddato e combinato con zucchero a velo, montato con una frusta. Quindi versare il latte e continuare a battere per circa cinque minuti. Alla fine, il cacao viene aggiunto e miscelato.
La glassa adeguatamente preparata non dovrebbe essere spessa e non troppo sottile. Non sarà possibile applicare una glassa spessa in uno strato uniforme e il liquido verrà drenato e lo strato risulterà troppo sottile. La glassa ideale è la consistenza della panna acida di medio contenuto di grassi. Per questo, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta.
La semplice glassa di latte può essere applicata ai modelli di cottura o utilizzata per incollare i prodotti.
Ricetta 1: glassa di latte semplice
Gli ingredienti
150 g di zucchero a velo;
60 ml di latte fatto in casa.
Metodo di cottura
1. Setacciare lo zucchero a velo per eliminare i grumi.
2. Versare il latte in una piccola casseruola e far bollire.
3. Versare gradualmente il latte bollente in una ciotola con zucchero a velo e sbattere a fondo con un mixer per cinque minuti. Inizia a utilizzare la glassa non appena si raffredda leggermente e si addensa.
Ricetta 2. Glassa al latte con cacao
Gli ingredienti
50 g di burro;
cacao in polvere - 50 g;
75 g di zucchero a velo;
50 ml di latte fatto in casa.
Metodo di cottura
1. Mettere il burro in una casseruola, sciogliere a fuoco basso e raffreddare leggermente.
2. Inserire lo zucchero a velo e sbattere bene. Aggiungi il cacao e mescola fino a che liscio.
Ricetta 3: glassa al cioccolato al latte con miele
Gli ingredienti
cacao in polvere - 50 g;
30 g di olio di drenaggio .;
cioccolato - 50 g;
50 ml di latte;
miele - 40 g;
100 g di zucchero a velo.
Metodo di cottura
1. Rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Metti in una casseruola, aggiungi olio e sciogli tutto a fuoco basso o a bagnomaria.
2. Setacciare la polvere e la polvere di cacao. Uniscili al latte, mescola e versa nella miscela di cioccolato. Sbattere a fondo con una frusta.
3. Raffreddare leggermente e aggiungere il miele. Mescola di nuovo e usa per decorare torte, torte e pasticcini.
Ricetta 4: Torta "Curly Boy" con glassa di latte
Gli ingredienti
L'impasto
200 ml di kefir;
75 g di cacao;
tre uova;
farina - 150 g;
125 g di zucchero;
vaniglia.
crema
impilare. panna acida;
125 g di zucchero semolato.
smalto
30 g di prugne. olio;
latte - mezzo bicchiere;
50 g di cacao;
zucchero - 100 g.
Metodo di cottura
1. Sbattere le uova nella ciotola del mixer e sbattere per circa tre minuti fino ad ottenere una massa rigogliosa. Aggiungi la vanillina e continua a sbattere, aggiungendo gradualmente zucchero. Batti per almeno sette minuti.
2. Versare il kefir nel composto di uova e sbattere per un paio di minuti. Versare metà della farina dopo averla setacciata. Aggiungi la soda, estinguendola con l'aceto. Mescolare delicatamente. Quindi aggiungere la farina rimanente e continuare a sbattere, non funzionerà la massa senza grumi.
3. Dividi l'impasto a metà. Inserisci il cacao in una parte, mescola e poi frusta con un mixer. Lubrificare le teglie con il burro e mettere la pasta leggera e al cioccolato separatamente. Cuocere per 25 minuti a 180 C. Controllo della prontezza con uno stecchino.
4. Sbattere la panna acida con un mixer per cinque minuti. Se vuoi che la crema sia densa, gettala sulla garza e lasciala sospesa per almeno un'ora.
5. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato nella panna acida e continuare a sbattere per altri sette minuti.
6. Versare il latte in una casseruola e dare fuoco. Aggiungi lo zucchero al latte caldo e mescola fino a quando non è completamente sciolto. Ora entra nel cacao e fai sobbollire, mescolando continuamente, per circa tre minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere olio e mescolare per sciogliere completamente. La glassa è pronta.
7. Rimuovere le torte finite dal forno. Luce tagliata a cubetti uguali. Tagliare la torta al cioccolato a metà nel senso della lunghezza. Taglia il tubercolo dall'alto per uniformare le torte.
8. Metti la crosta scura sul piatto e versa la panna acida, copri con un secondo e versa di nuovo la panna acida. Immergi le fette di torta leggera nella panna acida e spalmale su una torta al cioccolato con uno scivolo. Riempi la torta con la glassa di latte e lasciala in ammollo per un paio d'ore.
Ricetta 5. Caramello al miele con glassa di latte
Gli ingredienti
300 g di zucchero;
5 g di cannella;
100 g di miele liquido naturale;
3 g di vanillina;
uno e mezzo stack. acqua potabile;
10 g di acido citrico.
glassa:
terzo della pila. latte;
20 g di zucchero a velo;
100 g di zucchero
Metodo di cottura
1. Versare l'acqua in una piccola casseruola e portarla a ebollizione. Versare tutto lo zucchero in piccole porzioni, aggiungere miele e acido citrico, mescolando continuamente con un cucchiaio. Introdurre cannella e vaniglia. Cuocere fino a quando addensato.
2. Versare la miscela di caramello caldo negli stampi e raffreddare.
3. Versare lo zucchero per la glassa in una casseruola, versare il latte bollente e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto. Abbiamo acceso un fuoco intenso. Quando lo sciroppo inizia a bollire, rimuovere la schiuma dalla superficie con un cucchiaio. Coprire e cuocere fino a quando saranno teneri. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere.
4. Tagliare la massa di caramello a cubetti. Ogni tuffo nella glassa e si sviluppa su un piatto.
Ricetta 6: torte diurne e notturne con glassa di latte
Gli ingredienti
400 g di cracker con semi di papavero;
impilare. noci;
400 g di panna acida fatta in casa;
150 g di zucchero.
Cospargere:
un sacchetto di scaglie di cocco.
Glassa al latte e cioccolato
vaniglia;
50 ml di latte;
30 g di cacao in polvere;
100 g di zucchero bianco;
50 g di prugne. olio.
Panna acida
quarto di pila. zucchero;
STK. panna acida fatta in casa.
Metodo di cottura
1. Metti il cracker, le noci e lo zucchero in una ciotola del frullatore. Interrompere tutto in uno stato di briciola.
2. Aggiungi la panna acida e batti di nuovo in un frullatore.
3. Preparare la glassa di latte. Versare il latte in una casseruola, aggiungere zucchero, cacao e burro morbido, strofinare accuratamente il composto. Metti un'ampia pentola d'acqua sul fuoco. Una volta che bolle, posiziona una casseruola con la miscela di cioccolato risultante in cima. Cuocere fino a ebollizione, mescolando costantemente. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Raffreddare mescolando.
4. Unire la panna acida fatta in casa con lo zucchero e sbattere fino a che liscio.
5. Da una miscela di noci, panna acida e cracker formiamo palline delle dimensioni di un uovo di gallina. Premi leggermente con il palmo della mano. Immergi metà nella glassa e la seconda nella panna acida. Boka roll in cocco. Lo distribuiamo su un piatto. Decorare con le noci.
Ricetta 7. Torta "Popsicle" con glassa di latte
Gli ingredienti
L'impasto
3 g di soda;
due uova di gallina;
mezzo stack. farina;
125 ml di acqua potabile;
20 g di cacao;
mezzo stack. zucchero bianco;
2 g di vanillina.
crema
2 g di vanillina;
250 g di prugne. olio;
80 g di farina;
impilare. latte;
impilare. zucchero semolato;
due uova;
glassa al cioccolato al latte.
Metodo di cottura
1. Separare i bianchi dai tuorli. Sbattere gli albumi fino a ottenere picchi morbidi. Versa lo zucchero e la vaniglia nei tuorli. Pound White. Versare in acqua potabile. Aggiungi la farina e il cacao setacciati e batti tutto con un mixer fino a che liscio. Inserisci gli scoiattoli montati e delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, mescola in modo che non si depositino.
2. Coprire la padella con carta da forno. Versare l'impasto e cuocere a 180 ° per mezz'ora. Non aprire la porta del forno durante la cottura! Raffreddare la torta finita nella forma ed estrarla.
3. Versare lo zucchero in uno stufato, aggiungere la vanillina e le uova. Versare la farina. Frusta tutto. Quindi versare gradualmente il latte caldo e frullare di nuovo fino a che liscio. Metti lo stufato su un fuoco piccolo e cuoci, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
4. Metti il burro morbido in una ciotola e sbattilo con un mixer fino a quando è splendido. Aggiungilo alla crema pasticcera e batti per un altro paio di minuti.
5. Panna pronta, ricoprire la torta e metterla al freddo per mezz'ora. Prepara la glassa al cioccolato secondo la ricetta sopra e coprila con una torta. Decora come desideri.
Glassa di latte - Suggerimenti
- Puoi aggiungere un po 'di rum o brandy alla glassa. Le renderà il gusto e l'aroma più interessanti.
- Come aroma usare scorza e succo di agrumi, cannella, vanillina.
- Per la preparazione della glassa al latte e cioccolato, viene utilizzato solo cacao o cioccolato di alta qualità. Il mix istantaneo per la preparazione della bevanda non è categoricamente adatto a questo.
- La glassa cucinerà molto più velocemente se si usa la polvere al posto dello zucchero.
