Le preferenze gastronomiche riguardo alle barbabietole sono estremamente controverse, a differenza della maionese popolarmente amata. Ma i nutrizionisti e i medici di medicina generale da molto tempo e non dubitano in alcun modo dei benefici delle barbabietole e dei pericoli della maionese. I risultati della medicina sono a favore delle barbabietole e il condimento per insalata preferito è un integratore gustoso, nutriente, ma non salutare che promuove lo sviluppo dell'obesità e un aumento del colesterolo nel corpo, portando a una serie di malattie dell'apparato digerente e cardiovascolare.
Ma quando le cattive abitudini e i cibi hanno fermato le persone? La forza di volontà è un tratto di personalità eccezionale che è tutt'altro che comune a molti e gli istinti innati sono un fattore globale e governano gusti e preferenze, a volte contrari alla comprensione di ciò che è buono e ciò che è dannoso.
Sembra che l'insalata di barbabietole con maionese sia il caso di una serie di compromessi tra i consigli dei medici e una riluttanza a resistere all'uso incontrollato della maionese. La combinazione di questi prodotti in un'insalata è davvero un buon modo per risolvere il problema di una dieta equilibrata.
Insalata di barbabietole con maionese - principi tecnologici di base
Ripetiamo ancora una volta che l'insalata è un piatto che ha una durata molto breve, è cotta e, soprattutto, stagionata immediatamente prima di servire, conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per non più di due ore. Tuttavia, anche per un periodo così breve, alcune insalate hanno il tempo di perdere le loro proprietà utili e il loro aspetto piacevole. La salsa alla maionese riduce più volte la durata di conservazione delle insalate.
Pertanto, le "regole di insalata salutare" con maionese recitano:
Non lasciare insalata con condimento per maionese a temperatura ambiente;
Assicurati di coprire l'insalata inviandola al frigorifero;
Cerca di aggiungere la maionese il più tardi possibile e l'opzione migliore è mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata prima di servire: fino a questo punto, i prodotti possono essere tagliati e messi in frigorifero in contenitori separati e chiusi. Questo metodo aumenta significativamente la durata e le proprietà utili del piatto.
Ora determineremo chi sa come preparare correttamente le barbabietole per insalata e sa come cucinarlo? Sì, il raccolto di radici ha una proprietà sorprendente: a differenza di tutte le verdure, il valore di questo prodotto non perde affatto dopo il trattamento termico, ma una cottura prolungata, tuttavia, distrugge la vitamina C e il suo fabbisogno giornaliero è piuttosto elevato, e devi reintegrare quotidianamente le principali riserve di antiossidanti.
I veri professionisti delle barbabietole consigliano:
Per la preparazione di insalate, scegli varietà di barbabietole da tavola che hanno un ricco colore bordeaux, leggermente appiattito alla base della radice e delle cime, di piccole dimensioni;
Prima di cucinare, le barbabietole devono essere lavate accuratamente con un pennello fino a quando le tracce di terra sulla superficie non sono completamente rimosse: le barbabietole dovrebbero apparire belle, come nelle foto
Non è necessario tagliare la radice attraverso la quale il succo di barbabietola fuoriesce durante la cottura e il frutto diventa insapore e acquoso, e le foglie vengono tagliate in modo da preservare l'integrità del raccolto stesso;
Cucinare le barbabietole è una questione noiosa e la durata dipende dalle dimensioni della radice, dal regime di temperatura e dall'abilità del cuoco: immergere le barbabietole in acqua bollente, cuocere per circa mezz'ora, quindi scolare l'acqua in cui era bollita e sistemarla con una "doccia fredda" - mettere sotto un flusso di acqua fredda. Dopo il raffreddamento, prova a perforarlo con una forchetta. Se la forchetta fora facilmente la polpa, le barbabietole sono pronte per l'ulteriore cottura.
Cosa cucinare da barbabietole e maionese? La risposta è semplice: anche questi due componenti sono già un'insalata. Tagliare come vuoi, puoi aggiungere noci o prugne secche o entrambi, per piccantezza - succo di limone, aglio. La verdura si abbina bene con carne, funghi, pesce e altre verdure.
Tradizionalmente, le barbabietole vengono utilizzate per preparare insalate “invernali”, come la vinaigrette, l'aringa “sotto una pelliccia”, perché le barbabietole dell'anno scorso non sono così gustose e sane in estate, e il giovane raccolto di radici non ha ancora completamente assorbito il “succo della terra”. Pertanto, nei mesi estivi, è possibile utilizzare le scorte in forma decapata o congelata. Le barbabietole non temono le basse temperature e i cubetti bolliti e tagliati a cubetti vengono perfettamente conservati in confezioni sigillate nel congelatore.
Non ti piace il gusto o l'odore delle barbabietole bollite? Congelalo, usalo in forma marinata, inforna le fette con lo zucchero: questi metodi aiuteranno a neutralizzare un odore specifico e il prodotto acquisirà note di gusto completamente nuove.
Le barbabietole dovrebbero essere consumate regolarmente, in quantità ragionevoli, perché ci sono poche verdure al mondo che hanno proprietà così uniche: il contenuto di fibre naturali con i lipidi necessari per il fegato e il sangue. Non lasciarti coinvolgere nella lotta contro l'obesità. La dieta delle barbabietole ha controindicazioni: non dimenticare di consultare un medico.
1. Insalata di barbabietole con maionese di pesce rosso e funghi
Salmone essiccato al sole 400 g
Champignons (in salamoia) 300 g
Patata (cotta nella sua giacca) 350 g
Uova di gallina (bollite) 5 pezzi
Barbabietole bollite 400 g
Il succo di mezzo limone piccolo
Cipolle verdi 100 g
maionese
preparazione:
Prepariamo prodotti per l'insalata. Sbucciare patate, barbabietole, uova e strofinare su una grattugia grossa. Salmone e funghi prataioli tagliati a strisce, di medie dimensioni. Quindi diffondiamo il primo strato di salmone. Tritiamo la cipolla verde e la lasciamo riposare per una decina di minuti nel succo di limone, la spremiamo leggermente, la spalmiamo sul pesce e la lubrificiamo generosamente con maionese. Inoltre, osserviamo il seguente ordine: uova, patate, funghi (cannucce tritate), barbabietole. Coprire ogni strato con maionese. Lascia riposare l'insalata in un luogo fresco per circa mezz'ora.
Guarnire con gli ingredienti che compongono il piatto.
2. Insalata di barbabietole con maionese, fagioli e funghi
ingredienti:
barbabietola
Fagioli, bolliti bianchi
I finferli in umido con le cipolle
Cetriolo fresco
Maionese, pepe nero, succo di limone - per condimento
preparazione:
Tutti gli ingredienti dell'insalata sono presi in parti uguali dal peso netto. Bollire i fagioli, ungere le barbabietole preparate con olio, avvolgere con un foglio e cuocere in forno a 180 ° C. Mettere su una superficie fredda, lasciare raffreddare, aprire, sbucciare e tagliare a strisce sottili. Taglia i cetrioli con le stesse strisce. Lavare i fagioli bolliti, piegarli attraverso un setaccio. Unisci tutti gli ingredienti, condendo con maionese, aggiungendo pepe e succo di limone a piacere.
3. Insalata di barbabietole con maionese, manzo e prugne secche
ingredienti:
Filetto cotto 400 g
Barbabietole al forno 400 g
Prugne secche 200 g
Maionese qb
Pepe nero e sale qb
Metodo di cottura:
Sbucciare le barbabietole al forno e tagliarle a strisce sottili. Scalare grandi prugne con acqua bollente, anche tagliate a strisce. Smontare il filetto di manzo cotto lungo le fibre con fili sottili. Unire gli ingredienti, il sale, condire con pepe e aggiungere la maionese. Mescolare e trasferire in un'insalatiera.
4. Insalata di barbabietole con maionese e noci
ingredienti:
Gherigli di noci 150 g
Barbabietole bollite 1 kg
Aglio 3-4 chiodi di garofano
Maionese qb
Ordine di preparazione:
Strofina le barbabietole sbucciate su una grattugia fine. Tritare le noci e schiacciarle in un mortaio con aglio. Aggiungere il condimento alle barbabietole, condire con maionese, mescolare e servire.
5. Insalata di barbabietole con maionese - vinaigrette finlandese
ingredienti:
Carote bollite 150 g
Cetrioli sottaceto 200 g
Aceto, frutta 150 ml
Patate con camicia 250 g
Mele dure e acide 300 g (nette)
Barbabietole 400 g
Crema 120 ml
Senape 20 g
Olio vegetale 100 ml
Sale e zucchero qb
Verde e cipolla 200 g
preparazione:
Bollire barbabietole, carote e patate. Sbucciare e tagliare tutto a cubetti, posizionando i componenti in una ciotola separata. Cospargi con aceto cipolle, mele e barbabietole bollite, lascia un paio d'ore per la marinatura, aggiungi sale e zucchero alla marinata. Quindi adagiare l'insalata a strati in un piatto trasparente porzionato, in ordine casuale.
Puoi servire un'insalata con maionese normale, ma il condimento cotto a base di panna, senape e olio con l'aggiunta di aceto o marinata di barbabietole è molto più interessante.
Sbattere il burro a un mixer ad alta velocità, aggiungendo un po 'di crema grassa e fredda, fino a formare un'emulsione omogenea. Non abbiate fretta di aggiungere la crema fino a quando non vengono combinati in una massa omogenea con olio vegetale. Aggiungi un cucchiaio di senape calda, aceto, sale e zucchero, se necessario. Metti la salsa cotta sopra l'insalata, guarnisci con cipolle verdi.
6. Insalata di barbabietole con maionese con fegato, funghi e formaggio
ingredienti:
Uova sode
Fegato di manzo fritto
Carote sottaceto (coreano)
Funghi Sott'aceto
Patate lesse
formaggio
Cipolle Sottaceto
Barbabietole bollite
Maionese, insalata (30%)
Aceto, zucchero e sale - per decapare le cipolle
Ordine di preparazione:
Preparare tutti gli ingredienti nella stessa quantità. Questa è una ricetta per l'insalata di pasta sfoglia, quindi i prodotti devono essere decomposti prima separatamente. Le uova e il formaggio possono essere grattugiati su una grattugia grossa, tagliare i restanti prodotti in cannucce sottili ma non molto lunghe. Su un piatto tondo e piatto, imposta la forma senza il fondo in modo che l'insalata abbia un bell'aspetto e confini chiaramente visibili di ogni strato. Distribuire ogni strato, coprendo con maionese nel seguente ordine:
cipolle;
Il fegato;
patate;
carote;
funghi;
uova;
formaggi;
Barbabietola.
Maionese sottile e troppo densa con la marinata in modo che non sia eccessiva nell'insalata. Ideale per un pasto così abbondante, maionese a basso contenuto di grassi. Coprire l'insalata, conservare in frigorifero per 30-40 minuti, quindi rimuovere il coperchio e pulire la forma, decorare con verdure e servire.
Insalata di barbabietole con maionese - consigli utili
È noto da tempo che le barbabietole sono una fonte di colorante alimentare naturale, ma colora i prodotti indipendentemente dal desiderio del cuoco. Grazie a questa proprietà della radice, tutte le insalate acquisiscono un colore bordeaux, nonostante il fatto che lo chef abbia accuratamente selezionato componenti multicolori in modo che l'insalata o la vinaigrette appaiano luminose e appetitose. Per porre rimedio alla situazione, aggiungere le barbabietole cotte e tritate all'olio vegetale, mescolarle e tenerle separate dall'insalata per circa mezz'ora. L'olio "sigilla" il succo di barbabietola.
Un buon modo per preriscaldare le barbabietole è cuocere in forno. Il semilavorato con questo metodo di preparazione è meno acquoso e più dolce, il che, a sua volta, riduce il drenaggio del liquido nell'insalata finita, ne migliora il gusto.
