La carne in gelatina o, come viene anche chiamata - gelatina, può essere cotta da qualsiasi set di prodotti a base di carne. Offriamo di cucinare il pollo in gelatina così amato da molti.
Le ricette passo-passo ti diranno come cucinare la gelatina da un pollo domestico, una griglia da carne acquistata o singole parti di un uccello senza inutili problemi. In quali casi vale la pena introdurre la gelatina nella gelatina di pollo o come farne a meno.
Nella selezione di ricette di pollo in gelatina, tre opzioni per la sua preparazione sono descritte passo dopo passo: in padella, pentola a cottura lenta e pentola a pressione. Ogni metodo è buono a modo suo. Cucinare in una pentola a cottura lenta e in padella non è praticamente diverso. Un fornello lento libera la padrona di casa dalla costante supervisione dell'aspic. Quando si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura viene dimezzato.
Gelatina di pollo (passo dopo passo) - principi generali di preparazione
• Se il compito è di cuocere il pollame in gelatina in quantità significativa, di solito utilizzare un'intera carcassa. È consentito cuocere gelatina dalle sue singole parti che hanno una quantità sufficiente di cartilagine e ossa, che durante la cottura prolungata emettono la maggior quantità di sostanze gelificanti (appiccicose).
• Certamente, la gallina ovaiola, di età inferiore ai tre anni, sarà il miglior prodotto per preparare deliziose carni in gelatina a presa rapida. La gelatina delle caldaie del negozio risulta essere meno saturata e la sua preparazione richiede un approccio speciale, poiché la gelatina non può congelarsi anche dopo una lunga cottura. Ma qui ci sono sottigliezze. La gelatina viene solitamente aggiunta a tale gelatina di carne o viene messo lo stinco di maiale.
• La chiave per una carne in gelatina saporita, trasparente e ben preparata è il brodo ben cotto. Prima di prepararlo, l'uccello o le sue singole parti vengono lavati con acqua, rimuovendo il resto delle piume e pulendo accuratamente i luoghi contaminati. Si consiglia di immergere il pollo per un po 'di tempo in acqua per rimuovere il sangue coagulato rimanente in questo modo. Per fare questo, l'uccello tritato deve essere posizionato in una padella larga e, versando acqua fredda, lasciarlo per almeno un'ora. Dopo l'immersione, la carcassa viene lavata ripetutamente.
• Il pollo viene cotto in un contenitore spazioso, riempito solo con acqua fredda. Prima che inizi l'ebollizione, le proteine arricciate vengono necessariamente rimosse. Sorge periodicamente in superficie sotto forma di schiuma. È importante non riempire eccessivamente il contenitore di carne e versare acqua in modo che copra la carne di pollo di almeno 4 cm.
• Il brodo di sale per la carne in gelatina dovrebbe essere leggermente più forte di quello per la zuppa o un altro piatto e preferibilmente alla fine del processo. Le verdure e le spezie vengono aggiunte per prime, durante la deposizione della carne o dopo l'ebollizione. Per chiarire il brodo, non farlo bollire energicamente.
• Non è consigliabile aggiungere molte spezie alla gelatina di pollo. Per due chilogrammi di parti di carne è sufficiente mettere quattro piselli di nero e due pimento, più due foglie di prezzemolo. Per colore e sapore, una carota e non più di una cipolla. Puoi aggiungere una piccola radice di sedano.
• Cuocere la gelatina di pollo fatta in casa in una padella o a cottura lenta per almeno cinque ore, solo in questo caso si solidificherà bene. Una pentola a pressione dimezza il tempo di cottura.
• Il pollo viene raffreddato nel brodo ad una temperatura che gli consente di lavorare comodamente con le mani. La carne e le ossa vengono estratte e tagliate e il brodo viene filtrato. Le verdure e le spezie vengono rimosse, le carote vengono lasciate per decorare la carne in gelatina.
• Il pollo tagliato a pezzetti o in ordine di fibre è disposto in uno strato uniforme lungo il fondo dei contenitori in modo che la carne occupi fino a un terzo del volume. Quindi disponi componenti aggiuntivi, come uova, piselli in scatola e carota tagliata a rondelle. Dopodiché, tutto viene versato con un brodo ben raffreddato: dovrebbe essere il doppio della carne. Per l'indurimento, l'aspic viene posto al freddo. Cucinata secondo tutti i consigli delle ricette passo-passo, la gelatina di pollo si solidificherà non oltre 4 ore dopo.
Pollo in gelatina: passo dopo passo dal pollame senza gelatina
ingredienti:
• pollo domestico fresco - carcassa da 2 kg;
• cipolla grande;
• carote - due piccoli raccolti di radice;
• una piccola testa d'aglio;
• 100 gr. radici di sedano
• tre piselli interi di pimento;
• quattro uova sode;
• due grandi foglie di alloro;
• per le foglie decorative di prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Prima di tagliare il pollame, la carcassa deve essere bruciata e questo può essere fatto sul bruciatore. Accendiamo il fuoco intenso, tenendo il pollo per le gambe, portando la carcassa sul fuoco. Muovendoci e girandoci lentamente, cantiamo ogni grande area della pelle. Successivamente, laviamo bene la pelle con acqua calda e la tritiamo in quattro parti. Sciacquare a fondo i pezzi con acqua fredda, rimuovendo i reni e i polmoni. Metti il pollo preparato in una spaziosa padella smaltata, versa l'acqua filtrata 4 cm sopra il pollo.
2. Metti la padella sul fornello, accendi il fuoco massimo. Prima dell'ebollizione, raccogliamo le proteine arricciate in schiuma dal brodo. Dopo aver aspettato un'ebollizione intensa, impostare immediatamente il riscaldamento minimo, abbassare la lavrushka e il pimento nel brodo. Chiudi bene la padella, attendi un paio di minuti, quindi controlla l'intensità dell'ebollizione. Affinché la maggior parte del brodo non evapori durante una lunga cottura e la carne sia completamente bollita, la superficie del brodo dovrebbe "ondeggiare" in modo uniforme e appena percettibile. È necessaria la presenza di bolle d'aria che salgono dal fondo della padella; la loro assenza indica un riscaldamento insufficiente. Dopo esserci assicurati che la temperatura di riscaldamento sia impostata correttamente, lasciamo il futuro aspico a languire lentamente sotto il coperchio.
3. Al bulbo tagliamo i resti delle radici, senza sbucciare le bucce, lo laviamo bene con acqua calda. Puliamo le carote e la radice di sedano, tagliamo le carote a pezzi. Immergi le verdure e le radici preparate nel brodo dopo quattro ore dal momento dell'ebollizione. Aggiungi 1,5 cucchiai di sale e cuoci un'altra ora e mezza.
4. Brodo pronto per aspic, dopo lo spegnimento, lasciare senza coperchio. Deve essere portato a temperatura ambiente o leggermente più alto, in modo che il pollo che si raffredda al suo interno sia comodo da smontare a mano.
5. Rimuovere con cura il pollo dal brodo con un cucchiaio forato. La carne, di regola, si allontana bene dalle ossa e i pezzi possono facilmente cadere a pezzi. Ordiniamo il pollo in fibre o tagliamo finemente con un coltello. Metti in una ciotola.
6. Da un brodo ben raffreddato estraiamo cipolle, carote e radici. Lancia la cipolla e il sedano, lascia le carote per la decorazione. Passiamo il brodo attraverso una garza piegata in due strati.
7. Laviamo i piatti con acqua calda: recipienti di plastica, padelle o piatti profondi. Li puliamo accuratamente con un asciugamano e distribuiamo uniformemente pezzi di carne di pollo sul fondo dei contenitori.
8. Tagliamo le carote bollite in anelli. La carne in gelatina sembrerà spettacolare se ritagli figure a forma di foglie o fiori da carote. Le uova sode vengono tagliate longitudinalmente in sei parti.
9. Organizziamo gli elementi di design preparati asimmetricamente per la carne, completiamo il design con foglie di prezzemolo. In ogni contenitore, passando attraverso una pressa, aggiungi l'aglio, aggiungi il brodo raffreddato.
10. Dopo il completo raffreddamento, spostiamo i contenitori in gelatina nel frigorifero e lasciamo raffreddare bene. Questa operazione potrebbe richiedere fino a cinque ore. Assicurati di coprire le stoviglie con i coperchi o stringere con pellicola trasparente in modo che la gelatina non assorba gli odori estranei.
Pollo in gelatina: passo dopo passo in una pentola a cottura lenta (con gelatina)
ingredienti:
• pollo freddo - 1,8 kg;
• 20 gr. granuli di gelatina istantanea;
• cipolla grande;
• una carota;
• due foglie di prezzemolo;
• piselli in scatola;
• due uova sode;
• 5 piselli di pepe;
• un litro e mezzo di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Ispeziona la pelle degli uccelli. Pulisci accuratamente la zona contaminata con un coltello, rimuovi le piume rimanenti con una pinzetta. Tagliamo la carcassa a pezzi: quattro parti sono sufficienti, sciacquiamo abbondantemente con acqua fredda e immergiamo nella ciotola del multicucina.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Taglia la cipolla a metà, se la carota è grande, taglia a metà e. Abbassa le verdure all'uccello.
3. Versare un litro e mezzo di acqua fredda potabile nella ciotola. Attiviamo l'opzione "Cottura". Portare a ebollizione, rimuovere regolarmente le proteine arricciate in schiuma dalla superficie del futuro aspic. Rimuoviamo con cura la schiuma, non tocchiamo il contenuto della ciotola.
4. Dopo l'ebollizione, riprogrammare il multicucina in modalità "Spegnimento" e abbassare la lavrushka con piselli di pepe nel brodo. Impostiamo il timer su 5 ore, impostiamo la temperatura su 100 gradi. Chiudiamo il coperchio e facciamo tranquillamente altre cose.
5. Venti minuti prima che la gelatina sia pronta, è necessario preparare la gelatina. Versa i suoi granuli in una piccola ciotola, riempi un po 'd'acqua e lascia. I granuli dovrebbero gonfiarsi bene, altrimenti la gelatina si disperderà male nella gelatina e la sua aggiunta sarà inutile.
6. Dopo il segnale che indica la fine del programma, rimuovere il piano di cottura dall'alloggiamento.
7. Dopo il raffreddamento alla temperatura desiderata (leggermente al di sopra della temperatura ambiente), togliamo il pollo e lo dividiamo in fibre in piccoli pezzi. Filtra il brodo in una padella pulita. Lancia cipolla, prezzemolo e pepe, metti da parte le carote.
8. A bagnomaria, sciogli i granuli gonfi di gelatina. Mescolare la massa di gelatina fino a che liscia, combinare con il brodo ancora caldo e mescolare accuratamente.
9. Nella parte inferiore dei contenitori preparati per la fuoriuscita di gelatina, mettere un po 'di piselli. Tagliare le uova a metà o dividerle longitudinalmente in sei parti e adagiarle con cura tra i piselli. Distribuire il pollo sopra con uno strato uniforme. Tagliamo le carote bollite in anelli, le mettiamo sulla carne. Se lo desideri, puoi saltare questo passaggio.
10. Versare il brodo raffreddato in piccole ciotole e rimuoverle nella sezione "generale" del frigorifero. Il pollo in gelatina con gelatina si congelerà in circa 4 ore.
Pollo in gelatina: passo dopo passo in una pentola a pressione con stinco di maiale
ingredienti:
• stinco di maiale, fino a un chilo di peso;
• due cosce di pollo piccole;
• tre litri di acqua potabile;
• testa di cipolla;
• due foglie di prezzemolo;
• testa d'aglio;
• due piselli di pimento e cinque piselli di pepe nero;
• carote grandi, varietà non zuccherate.
Metodo di cottura:
1. Raschiare con cura la pelle del gambo con un coltello, se sono presenti stampe a inchiostro, assicurarsi di rimuoverle. Sciacquiamo con acqua calda (non calda), abbassandola in una pentola a pressione. Laviamo le gambe, rimuoviamo le piume rimanenti e assicuriamo di ritagliare la ghiandola dalla groppa (coda). Dalla cartilagine inferiore della gamba, rimuovere la pelle gialla e cheratinizzata, risciacquare di nuovo e metterlo sul gambo.
2. Sbucciate le carote, sciacquatele, tagliatele in tre parti. Puliamo le cipolle, laviamo le foglie di alloro con acqua. Senza smistare i poli, rimuovere la buccia sottile superiore dall'aglio e lavarla. Omettiamo i componenti preparati per la carne, aggiungiamo pimento e pepe nero con piselli, aggiungiamo sale.
3. Aggiungi due litri di acqua alla pentola a pressione, posizionala su un fuoco intenso. Senza chiudere i coperchi, portare a ebollizione. Nel processo, mentre è formato, rimuovere tutta la schiuma dal brodo. Dopo aver aspettato una perforazione intensiva, impostiamo il riscaldamento medio e, secondo le istruzioni, impostiamo il coperchio sulla pentola a pressione. Il punto principale: i primi cinque minuti non lasciamo la pentola a pressione. È necessario attendere fino a quando il caratteristico "sibilo" esce dalla valvola - non dovrebbe essere forte.
4. Cuocere l'aspic in una pentola a pressione per due ore. Spegnere la stufa, non aprire il coperchio fino a quando la pressione nella pentola a pressione non diminuisce. Dopo un quarto d'ora, è possibile sollevare la valvola per rilasciare il vapore caldo rimanente, quindi aprirlo. Immediatamente dopo averlo spento, non dovresti farlo, insieme al vapore, anche il brodo caldo può esaurirsi.
5. Metti una pentola a pressione con brodo in una ciotola di acqua fredda. Dopo aver raffreddato alla temperatura desiderata, estraiamo i pezzi di carne e selezioniamo le ossa da loro. Filtra il brodo attraverso una garza.
6. Smontiamo la carne in fibre, maciniamo la pelle dal gambo e maciniamo tutte le vene con un tritacarne in un piatto separato.
7. Mettiamo sul tavolo ciotole per la gelatina, deponiamo la carne e distribuiamo uniformemente la massa macinata su di esse. Versiamo il brodo, mescoliamo con cura il contenuto di ogni piatto. In questa fase, per sapore, puoi aggiungere un po 'd'aglio schiacciato alla gelatina.
8. Coprire i contenitori gelatinizzati con i coperchi e metterli in frigorifero.
Pollo in gelatina (passo dopo passo) - trucchi di cottura e consigli utili
• Durante la cottura, non aggiungere acqua alla carne in gelatina, è necessario determinarne immediatamente la quantità corretta ed evitare l'evaporazione del liquido (cuocere solo sotto il coperchio).
• Seguendo le ricette di cui sopra per il pollo alla gelatina, passo dopo passo, puoi cucinare e dieta la gelatina. Per fare questo, mentre tagli l'uccello, rimuovi la pelle da esso - questa è la sua parte più ipercalorica. Taglia anche tutto il grasso e assicurati di rimuovere la coda a cuneo. In questo modo, non solo puoi ridurre il contenuto calorico del piatto, ma anche migliorarne l'aspetto: praticamente non ci sarà uno strato di grasso sulla superficie della gelatina congelata.
• La carne in gelatina di qualsiasi pollo si indurirà bene senza gelatina, se insieme all'uccello o alle sue singole parti cuociono circa un chilo di cosce di pollo. Il loro tessuto cartilagineo contiene molte sostanze che gelano il brodo.
• La maggior parte dei cuochi, al fine di ottenere una gelatina chiara, preferisce scolare il primo brodo. In questo caso, il pollo viene versato con acqua, il brodo viene portato a ebollizione senza rimuovere la schiuma. Quindi viene drenato, il pollo viene lavato accuratamente e messo in una padella pulita. Dopo aver versato e bollito la gelatina di pollo, passo dopo passo dall'inizio.
