La vitamina B12 è la vitamina solubile in acqua più importante del gruppo B. Si accumula facilmente nel fegato, nei polmoni, nei reni e nella milza.
La cobalamina (come gli scienziati chiamano B12 a causa della presenza di cobalto in esso) fornisce un buon umore, nervi forti, energia, una memoria chiara, funzione cardiaca ininterrotta e molto altro. Se ci sono problemi con uno di questi, dovresti riconsiderare la tua dieta.
Quali alimenti contengono vitamina B12
B12 è prodotto da microrganismi in acqua e suolo ecologici. Gli animali che consumano quest'acqua e questa erba con granelli di sabbia della terra, portano batteri benefici nel loro corpo e la vitamina inizia a essere prodotta nel loro tratto digestivo. Nel fegato, si accumula. Il cibo vegetale è anche in grado di produrre questa composizione organica vitale per la salute, ma in quantità insufficienti e allo stesso tempo è scarsamente conservata. Quindi carne, uova, pesce, crostacei e latticini sono quasi le uniche fonti naturali di questa vitamina. A proposito, B12 è anche prodotto nel corpo umano. Ma è assorbito in una quantità così piccola che devi prenderlo con il cibo. Fortunatamente, i prodotti contenenti B12 sono sempre disponibili.
La carne è leader nella fornitura di cianocobalamina. Sono particolarmente ricchi di fegato di manzo e di vitello. A ogni donna incinta vengono mostrati questi prodotti, perché B12 protegge il feto. Molta di questa sostanza nei reni di animali, agnello, maiale e selvaggina.
I frutti di mare sono anche molto preziosi grazie all'alto contenuto di questa rara vitamina. Grandi fonti di B12 sono pesce persico, salmone, ippoglosso, sardine, merluzzo bianco, capesante, caviale e gamberi. Con l'anemia, i medici di solito raccomandano ai loro pazienti di organizzare "giornate di pesce".
Per quanto riguarda la produzione lattiero-casearia, la cobalamina è presente in tutti i suoi prodotti. I detentori del record assoluto in questo senso sono i formaggi feta, i fiocchi di latte e i formaggi di varietà grasse. Ma anche bevendo due bicchieri di latte al giorno, è possibile reintegrare l'assunzione giornaliera di vitamina B12.
Gli alimenti vegetali che possono fornire cobalamina includono spinaci, cipolle verdi, cavoli di Pechino, fagioli, alghe blu-verdi, alghe, lievito di birra, grano germogliato, noci e derivati della soia.Puoi anche mangiare frutta e verdura non lavate, perché contengono batteri preziosi capace di produrre la preziosa composizione. In una mela, ad esempio, B12 è concentrato nelle talee. Pertanto, prima di lanciare, dovrebbe essere masticato con cura.
Anche il muesli e i cereali per la colazione arricchiti con vitamine affrontano perfettamente il compito di reintegrare la dose giornaliera di cobalamina. Versati con latte, sono particolarmente utili.
Vitamina B12 e prodotti in essa contenuti, in materia di conservazione
A proposito di come gestire i prodotti contenenti vitamina B12, afferma il professor, capo del laboratorio di vitamine e minerali, Vera Kodentsova:
1. Non congelare nuovamente carne e pesce. Quindi perdono molte sostanze utili. Devono essere scongelati molto lentamente - in acqua fredda o su uno scaffale del frigorifero. Un forte calo di temperatura distruggerà tutte le vitamine.
2. Verdure fresche, frutta ed erbe perdono le vitamine del gruppo B alla luce, a casa e all'aria aperta. Pertanto, devono essere conservati in luoghi bui e freschi. Il frigorifero è il posto perfetto per questo.
Ecco alcuni trucchi per conservare i prodotti dall'esperienza del popolo russo:
3. Conservazione efficace della carne: dopo il congelamento, estrarla, bagnarla con acqua fredda e rimetterla nuovamente. Una crosta di ghiaccio si formerà sul prodotto. Protegge dalla perdita di umidità e vitamine.
4. Se si desidera conservare la carne in un ambiente caldo per diverse ore, è immersa nel latte. Puoi anche avvolgerlo in un tovagliolo imbevuto di succo di limone. Per la perdita di vitamine e il gusto della carne, non puoi preoccuparti per diverse ore.
5. Se si prevede di conservare il pesce in frigorifero per circa un giorno, si consiglia il seguente metodo. Il pescato fresco viene lavato ed asciugato accuratamente. Quindi le carcasse vengono posizionate su un piatto e posizionate nell'angolo più freddo del frigorifero, a una temperatura fino a 5 gradi sotto lo zero.
6. I dadi pelati possono essere conservati per circa sei mesi se confezionati in sacchetti sigillati e posti nel congelatore. C'è una sfumatura: il congelamento ripetuto dei nuclei è dannoso per la cobalamina.
La vitamina B12 e gli alimenti che contiene in cucina
Nel 2000, gli scienziati americani guidati da Katherine Tucker hanno scoperto un fatto curioso: quando si mangiano cereali per la colazione, la vitamina B12 nel corpo diventa molto più che quando si consumano carne o pollame. Si è formata una conclusione logica: con un trattamento termico prolungato, la vitamina B12 viene distrutta. Cosa fare, perché i cibi cotti in forno non sono affatto appetitosi? Ci sono alcuni segreti per preservare le vitamine:
1. Friggere carne e pesce su una griglia o padella asciutta. Friggere in olio uccide completamente tutte le vitamine e dà grasso in eccesso.
2. Ridurre il tempo di cottura in tutti i modi possibili. Ad esempio, la carne può essere cosparsa di zucchero e conservata in una padella calda per 5 minuti su ciascun lato fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Quindi aggiungere olio e friggere fino ad ottenere una crosta per altri 5 minuti. Il risultato è solo 12 minuti invece dei soliti 25 (se si tratta di un fegato, quindi 5). Le vitamine rimangono al sicuro.
3. Evitare il latte bollente prolungato. Pertanto, è meglio cucinare il porridge in questo modo: far bollire i cereali in acqua, versare il latte e portare tutto a ebollizione.
4. È consigliabile utilizzare il metodo di cottura in forno. Ad esempio, il pesce cuoce più velocemente in un foglio e i nutrienti in questo metodo non "scappano" con il succo.
5. Il fegato di manzo è molto tenero. Anche una tostatura fugace può danneggiarne le proprietà. Questo frattaglie è meglio cotto a vapore o bollito.
6. Le verdure contenenti B12 sono meglio stufate o stufate in acqua. Il trattamento termico delle verdure dovrebbe avvenire nella buccia e in una piccola quantità di olio o acqua.
7. I verdi dovrebbero essere consumati interi, senza burro e salse. Invece di tagliare, è meglio strappare le foglie con le mani.
Vitamina B12 e gli alimenti che contiene: le migliori ricette
Il problema principale della carenza di vitamina B12 nel corpo umano risiede nel fatto che questa vitamina "capricciosa" è difficile da digerire. Le seguenti ricette di uno chef aiuteranno a risolvere questo problema.
lumache
I crostacei versano sull'acqua bollente. Dopo che le loro foglie si aprono, fai bollire i frutti di mare per 5 minuti (in questo momento, B12 è stabile conservato). Mescolare con pasta o verdure in umido.
Vellutata di granchio e ostriche
Estrarre il contenuto di carne di granchio e ostriche. Tritare sedano, aglio e cipolle. Friggerli nel burro in una casseruola. Aggiungi la farina e passali per 2 minuti. Versare negli stessi 200 ml. vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Versare un litro di brodo di pollo, sale, pepe e cuocere la zuppa per 10 minuti. Metti le patate e continua a cuocere fino a quando non è pronto. Aggiungere la panna, i frutti di mare, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Metti il coriandolo tritato.
Spaghetti alle sarde e finocchi
Rimuovere le sarde dal burro e impastare con una forchetta. Versare l'olio d'oliva nello stufato e mettere il finocchio tritato. Cospargere di pepe. Coprire il contenitore con un foglio oliato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'uvetta, i pinoli, le sarde, coprire di nuovo e cuocere per 10 minuti. Lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli. Trasferire il contenuto dello stufato in un piatto da portata, aggiungere la pasta, mescolare e pepare.
Frutti di mare e piatti da loro - un magazzino di vitamina B12. Vengono digeriti rapidamente, regalano un mare di piacere, un'ondata di vigore e un ottimo umore!
