Hanum (Hanuma) è spesso chiamato "Lazy Manti". Questo piatto è anche preparato con pasta e carne, verdure e viene anche cotto a vapore, ma richiede meno sforzi. Non è necessario scolpire i pezzi prodotti, basta ruotare il rotolo con un ripieno succoso.
Qui vengono raccolte le ricette passo-passo fatte in casa del khanum con le tre otturazioni più popolari.
Khanum - principi generali di cucina
Il khanum uzbeko è sempre preparato con pasta azzimo. Ed è molto importante arrotolarlo sottilmente. Solo in questo caso, gli strati interni del rotolo sono saturi di succhi di riempimento, si rivelerà molto tenero e piacevole al gusto. L'impasto può essere impastato in acqua, latte, usando la crema pasticcera. Di seguito nelle ricette passo-passo di Hanuma, tutto questo è descritto in dettaglio. L'impasto finito deve sdraiarsi, quindi viene steso, il ripieno è steso, il rotolo è storto.
I tipi più popolari di carne macinata:
• carne con cipolle e carote;
• carne con patate, cipolle, carote;
• verdure miste.
Il rotolo finito viene trasferito su un pallet da una pentola a pressione speciale (mantysnitz) o viene utilizzata una doppia caldaia, un piccolo rotolo può essere preparato in un multicucina. È importante lubrificare la superficie, altrimenti potrebbero sorgere problemi con l'estrazione del khanum. Rotolo al vapore da 30 a 45 minuti.
Khanum è steso su una piastra piatta, ingrassato sopra con olio o grasso. Il piatto viene tagliato, come un normale rotolo. Una piccola ciotola con salsa di pomodoro o aceto viene solitamente posizionata al centro.
Carne di Khanum: una ricetta passo dopo passo
Per il ripieno, puoi usare qualsiasi tipo di carne: agnello, maiale, manzo, opzionalmente aggiungi pollame. Se la carne non è grassa, introdurre anche un piccolo pezzo di grasso o coda grassa. L'impasto di questa ricetta Hanuma passo-passo è il più semplice sull'acqua con l'aggiunta di olio.
Gli ingredienti
• 100 ml di acqua;
• uovo;
• un cucchiaio di olio;
• sale e farina (3-3,5 tazze).
Per il ripieno:
• 500 g di carne;
• carote;
• 2 cipolle;
• 2-3 cucchiai di grasso o olio;
• spezie.
preparazione
1. È meglio iniziare con la preparazione dell'impasto, poiché dovrebbe sdraiarsi. Altrimenti, stendere uno strato sottile non funzionerà. Aggiungi 0,3 cucchiaini all'uovo. salare, agitare, versare acqua a temperatura ambiente e aggiungere un cucchiaio di olio. Puoi impastare l'impasto senza di esso, ma il grasso renderà la massa più elastica, comoda da usare.
2. Mescolare, introdurre la farina. Questa quantità di liquido richiederà circa tre bicchieri. Impastare fino a quando il pezzo smette di assorbire la farina. Rimuoviamo il nodulo nella borsa per 30-40 minuti.
3. Sbucciare due grandi teste di cipolla, tagliate a cubetti. Sbucciate anche le carote, grattugiate grossolanamente o tagliatele anche con un coltello.
4. Riscalda l'olio o il grasso in una padella, metti le verdure e friggi a fuoco medio. Non è necessario ottenere un colore marrone, friggere leggermente fino a quando la cipolla diventa trasparente. Spegni la stufa, raffredda.
5. Intrecciare la carne con un tritacarne con una grande griglia. Puoi tagliare con i coltelli. Il trito macinato per khanum non viene utilizzato.
6. Aggiungi sale alla carne e pepe. Puoi inserire altre spezie, ad esempio zira, curry, zafferano. Scegli a tuo gusto, versa e mescola accuratamente.
7. Tiriamo fuori l'impasto, stendiamo una torta grande e sottile. Se la padella della doppia caldaia è piccola, è meglio cucinare due rotoli. In questo caso, dividiamo tutto a metà. Facciamo una lunga torta, qualcosa tra un ovale e un rettangolo.
8. Distribuiamo la carne macinata, la distribuiamo con uno strato uniforme, lasciando i bordi intatti, circa 1 cm.
9. Cospargere la carne con le verdure cotte dalla padella, possono anche essere condite con spezie, poiché le cipolle e le carote hanno un sapore dolce.
10. Sollevare delicatamente il bordo più vicino, ruotare un rotolo lungo con il riempimento. Non abbiamo fretta, il materiale da otturazione non dovrebbe essere raccolto in un mucchio, ma non è necessario fare un tiro troppo stretto.
11. Trasferire con cura il rotolo di khanum formato sul pallet. Ci diffondiamo in un cerchio, cerchiamo di non coprire completamente i fori attraverso i quali passerà il vapore.
12. Versare l'acqua in una casseruola o padella di una doppia caldaia, portare ad ebollizione. Aggiungi una foglia di alloro, qualche pisello di pepe.
13. Installare il khanum. Copriamo.
14. Cuocere per 40-45 minuti un paio.
15. Estrarre il rotolo, trasferirlo su un piatto piano. Servire con salsa di pomodoro, erbe aromatiche, lecho, tagliato a pezzi.
Hanum: una ricetta passo-passo con patate e carne
In questa ricetta Hanuma dettagliata, cambiano non solo il ripieno, ma anche la composizione del test. Impastalo senza uovo e nel latte. Risulterà più morbido, più saporito.
Gli ingredienti
• 120 ml di latte;
• 2 cucchiai. l. olio;
• 0,3 cucchiaini sale;
• farina.
Per il ripieno:
• 250 g di carne;
• 50 g di grassi;
• 2 carote;
• 2-3 patate;
• 2 cipolle;
• spezie, un po 'd'olio.
preparazione
1. Nel latte a temperatura ambiente introduciamo sale, olio, sciogliiamo. Aggiungi la farina setacciata, inizia a impastare la massa con un cucchiaio. Quando diventa difficile ruotare, estrarre un cucchiaio e trasferire la massa su un tavolo cosparso di farina. Produciamo un impasto fresco ed elastico. Capovolgi la ciotola, copri il grumo, dagli un "riposo"
2. Intrecciare la carne con lo strutto. Poiché la patata è coinvolta in questa ricetta passo-passo di khanuma, è necessario grasso aggiuntivo, altrimenti produrrà una carne macinata secca.
3. Sbucciate le cipolle, grattugiate le carote.
4. Versare 3-4 cucchiai di olio in una padella capiente, mettere a fuoco, mettere le verdure preparate, friggere per due minuti. Aggiungi sale.
5. Sbucciare le patate. Non è necessario pre-bollire i tuberi. Tagliare a cubetti di 4-5 millimetri.
6. Mescolare le patate con carne macinata. Aggiungi sale, pepe.
7. Mettiamo l'acqua sul fornello, aggiungiamo le spezie, aspettiamo l'ebollizione.
8. Stendiamo l'impasto depositato in uno strato molto sottile. Distribuiamo il ripieno di carne macinata con pezzi di patate su di esso.
9. Lo strato successivo sulla carne spalmò le verdure fritte.
10. Sollevare le estremità dell'impasto, girare il rotolo.
11. Trasferire su un vassoio ingrassato. Lo distribuiamo con una cucitura in modo che si sigilli sotto il peso del rotolo, il riempimento succoso non perde.
12. Collocare la pentola della doppia caldaia sull'acqua bollente, chiudere con un coperchio stretto.
13. Anche il Khanum con patate e carne viene cotto per circa 35-40 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore del rotolo e dalla carne utilizzata. Se è di manzo, è meglio tenerlo un po 'più a lungo.
14. Trasferire il piatto finito su una grande piastra piatta. Si consiglia di lubrificare il rotolo in alto. Puoi usare il grasso di una padella in cui sono state fritte le verdure o semplicemente camminare su una superficie calda con un pezzo di burro.
15. Decorare il khanum con erbe fresche, servire.
Khanum di verdure: ricetta graduale con zucca e patate
Un'altra ricetta passo-passo per l'Uzbek khanum, ma solo con ripieno di verdure. La carne non viene aggiunta ad essa, il piatto può essere utilizzato per il digiuno o incluso nella dieta dei vegetariani. L'impasto sarà impastato con la crema pasticcera. Può essere facilmente arrotolato in uno strato sottile, ma allo stesso tempo è molto delicato, morbido.
Gli ingredienti
• 1,3 cucchiai. acqua;
• 2 cucchiai di olio;
• 0,5 cucchiaini sale;
• farina.
Ripieno per khanum:
• 200 g di zucca;
• 200 g di cipolla;
• 50 g di burro;
• spezie;
• 2 patate;
• 1 pepe;
• 1-2 carote.
preparazione
1. Misurare la giusta quantità di acqua, aggiungere olio, sale, accendere una stufa. Prepara e impasta comodamente in una padella con i lati bassi. Porta a ebollizione il composto.
2. Spegnere la stufa, riempire un bicchiere pieno con uno scivolo di farina e mescolare rapidamente. Raffreddare a caldo mentre si continua a mescolare. Puoi aggiungere un uovo all'impasto caldo, esiste una ricetta per l'impasto. Ma non puoi aggiungere un uovo a una massa appena prodotta, le proteine si incastreranno.
3. Aggiungere la farina, impastare un impasto molto freddo fino a che liscio. Lo mettiamo in un sacchetto, lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora, lo lasciamo sdraiare.
4. Sbucciate tutte le verdure, tritate le carote a strisce, tagliate a dadini le cipolle.
5. Sciogliere in una padella 50 grammi di olio, friggere leggermente le verdure cotte a fuoco medio. O prendi grasso. Per l'opzione lean, puoi usare olio vegetale.
6. Tagliare la zucca a cubetti. La ricetta indica il peso della polpa pulita senza buccia. Versare in una ciotola.
7. Lavare i peperoni, rimuovere i semi con foglie interne, tagliare il resto a pezzetti, versare su una zucca.
8. Aggiungere le verdure raffreddate con olio di padella.
9. Infine, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Non è necessario farlo in anticipo, poiché può oscurarsi.
10. Metti l'acqua, porta a ebollizione.
11. Estrarre la pasta choux dal frigorifero, dividerla in due parti.
12. Cospargete il tavolo con la farina, stendete una grande torta.
13. Ora il ripieno di verdure può essere salato, condito con spezie, se lo si desidera aggiungere erbe tritate. Se questo viene fatto prima, le verdure inizieranno a produrre succo, perderanno il loro gusto. Mescolare.
14. Distribuire metà della carne macinata sulla tortilla, livellarla. La seconda parte è lasciata per il secondo pezzo di pasta.
15. Per prima cosa torcere un khanum, spostarlo su un pallet. Quindi stendiamo anche l'impasto, stendiamo il ripieno, torcere un altro rotolo. Passiamo al secondo pallet.
16. Mettere sopra acqua bollente, coprire, cuocere per 30-35 minuti.
17. Il khanum vegetale deve anche essere unto con olio, puoi cospargere di erbe. Questo piatto viene servito a tavola con salse di panna acida, ma a qualcuno piace usarlo con ketchup o rafano.
Khanum: consigli e trucchi utili
• Non è necessario torcere rotoli molto spessi, è importante considerare l'altezza della pentola di una doppia caldaia o di una pentola a pressione. Tra il khanum e il cerchio o il coperchio successivo deve esserci spazio in modo che il vapore circoli liberamente.
• Se aggiungi un cucchiaio di sale nella pentola con acqua, ci sarà una cottura a vapore più intensa, il piatto cucinerà più velocemente e in modo più uniforme.
• Hanum può essere cotto con altre verdure, ad esempio zucchine, melanzane, pomodori. Rotolo molto gustoso e fragrante che si ottiene con l'aggiunta di funghi.
