La carne macinata veniva avvolta in foglie fresche di cavolo nell'antica Grecia. Da allora, la tecnologia di cottura non è cambiata molto. Oggi, i rotoli di cavolo sono fatti da Pechino e cavolo bianco.
Cavolo fresco ripieno di cavolo (ricetta passo per passo) - i principi di base della preparazione
Forse il compito più importante è scegliere il cavolo giusto. Per i cavoli ripieni, prendi una testa di cavolo di medie dimensioni. Da una piccola testa otterrai pochi involtini di cavolo. Una grande testa di cavolo non funzionerà, poiché le sue foglie sono troppo grandi. Allo stesso tempo, prestano attenzione alle foglie, non devono essere rigide, altrimenti sarà difficile separarle le une dalle altre. Puoi usare il cavolo cinese. Le sue foglie sono particolarmente morbide e tenere.
In alcuni negozi o sul mercato puoi trovare le foglie di cavolo per involtini di cavolo in peso. Questo è molto conveniente - non c'è bisogno di scegliere le forcelle giuste.
La testa di cavolo selezionata viene lavata sotto il rubinetto e le foglie superiori vengono rimosse. Non sono usati per cucinare. Una grande pentola d'acqua viene posta sul fornello e portata a ebollizione. Una testa di cavolo viene messa in acqua bollente. Rimani in piedi per cinque minuti. In effetti, il tempo è determinato in modo indipendente. Le foglie superiori dovrebbero diventare trasparenti e morbide. La testa di cavolo viene tolta dall'acqua e attentamente, per non scottarsi, le foglie vengono rimosse fino a quando non sono libere di andarsene. Quindi ripetere la procedura fino a quando le foglie lisce e di medie dimensioni vengono rimosse dalla testa. Ora, con un coltello affilato, taglia i sigilli alla base del foglio.
Ora iniziano a preparare il ripieno, che viene preparato con carne macinata e semole di riso. La carne macinata può essere carne di maiale e manzo, ma se vuoi, puoi prendere pollo o tacchino. La carne macinata viene scongelata rimuovendola dal congelatore la sera. Ma è meglio se si tratta di ripieni fatti in casa. Per fare questo, lavano la carne, la puliscono da tutto il superfluo. Tagliare a pezzetti e macinare in un tritacarne o usando un frullatore.
Il riso è usato a grana lunga o rotondo. La cosa principale è che i cereali dovrebbero essere di alta qualità. È lavato L'acqua viene cambiata fino a quando non diventa trasparente. Quindi il riso viene bollito fino a metà cottura. Se prendi cereali già pronti, il ripieno nel processo di cottura si trasforma in porridge e il riso crudo assorbe il succo dalla carne e sarà asciutto. Il riso semilavorato viene gettato su un setaccio, lavato di nuovo e lasciato per eliminare l'umidità in eccesso. Le semole di riso vengono trasferite in una ciotola con carne macinata.
Oltre alla carne macinata e al riso, per preparare il ripieno avrai bisogno di cipolle e carote.
I bulbi vengono pelati e tagliati in piccoli pezzi, un quarto in anelli o semianelli.
Le carote vengono sbucciate e tagliate a pezzi grandi con una grattugia. Le carote renderanno il ripieno succoso, quindi assicurati di aggiungerlo.
Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla fino a quando diventa marrone chiaro. Le cipolle fritte vengono trasferite in una ciotola con carne macinata e riso. Nella stessa padella, le carote vengono fritte fino a renderle morbide. Viene anche inviata al resto degli ingredienti.
Il ripieno è salato, condito con pepe appena macinato e impastare bene.
Una foglia di cavolo viene posata su una tavola con la base rivolta verso se stessa. Una piccola quantità di riempimento è disposta sul bordo e arrotolata con un tubo, avvolgendo i bordi verso l'interno.
Il cavolo ripieno si sviluppa in un calderone o in una padella con una spessa cucitura inferiore verso il basso, posizionandoli saldamente l'uno verso l'altro.
Il concentrato di pomodoro viene allevato in acqua e riempito con involtini di cavolo. Il livello del liquido non dovrebbe raggiungere il bordo superiore del cavolo imbottito con due dita. Oltre al concentrato di pomodoro, puoi aggiungere ketchup, yogurt non zuccherato o panna acida alla salsa. Il calderone viene messo sul fornello, portato a ebollizione, attorcigliato il fuoco al minimo e spento per un'ora.
Il cavolo ripieno può essere trasferito friggendo cipolle e carote.
Servito involtini di cavolo con panna acida o salsa preparata sulla sua base.
Ricetta 1. Cavolo fresco ripieni di cavolo: una ricetta passo-passo in un calderone
Gli ingredienti
due forchette medie cavolo bianco;
un bicchiere di raffinato olio di girasole;
carne di maiale e manzo tritate - mezzo chilo;
180 g di concentrato di pomodoro;
due bicchieri di riso;
sale;
cipolla grande;
pepe appena macinato;
carote grandi.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Mettiamo un'ampia pentola d'acqua sul fornello. Accendi il fuoco e tieni premuto finché l'acqua non inizia a bollire. Tagliamo la testa con una forchetta grande e immergiamo il cavolo in acqua bollente. Tenere premuto per cinque minuti. Facciamo in modo che le foglie non vengano digerite, altrimenti non saranno adatte alla preparazione di involtini di cavolo. Tiriamo fuori la testa di acqua bollente, facciamo tagli alla base e separiamo le foglie morbide. Ripeti la procedura fino a quando tutte le foglie sono pronte. Tagliamo le aree compattate alla base. Metti da parte le foglie preparate.
2. Sbucciare la testa di cipolla dalla buccia. Lo stendiamo sul tagliere, lo tagliamo in quattro parti e lo tritiamo in sottili anelli a quarto. Mettiamo una padella sul fuoco, versiamo un po 'd'olio. Non appena si riscalda, mettici sopra le cipolle e friggi, mescolando regolarmente, fino a dorarle leggermente. Distribuire le cipolle fritte in un piatto.
3. Usando un coltello affilato, tagliare la buccia sottile dalle carote. Laviamo la verdura e la maciniamo a trucioli grandi su una grattugia. In una padella dove sono state fritte le cipolle, aggiungere olio vegetale e friggere le carote, mescolando costantemente, fino a quando diventano morbide.
4. Versare il riso in un setaccio e lavarlo, mescolando, sotto un getto di acqua fredda. Lo spostiamo nella padella, lo riempiamo di acqua pulita e facciamo bollire fino a metà pronto. Quindi lo adagiamo su un setaccio e risciacquiamo di nuovo. Lasciare il bicchiere in eccesso di liquido. Trasferire in una ciotola profonda.
5. Il ripieno può essere utilizzato già pronto o preparato da solo. Per questo, la carne della mia carne di manzo e maiale, puliamo da tutto ciò che è superfluo. Tagliare la carne in piccoli pezzi e attorcigliarla in carne macinata usando un tritacarne. Distribuire la carne macinata in una ciotola con riso. Qui inviamo anche cipolle e carote fritte. Salare il ripieno, condire con pepe e mescolare tutto accuratamente. Puoi aggiungere spezie per la carne.
6. Metti la foglia di cavolo su un tagliere con la base rivolta verso di noi. Sul bordo mettiamo un po 'di riempimento e lo avvolgiamo in un foglio in un rotolo. Borda i bordi all'interno.
7. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'd'olio. Cavolo ripieno su un lato con passata di pomodoro e mettere il lato unto verso il basso sulla padella. Ora ungere la parte superiore con una pasta. Non appena gli involtini di cavolo sono fritti, girali e continua a friggere fino a dorarli leggermente.
8. Accendi il forno a 230 gradi. Distribuire gli involtini di cavolo fritto in una forma profonda. Versare l'acqua in modo che il suo livello raggiunga 1/3 dello spessore dei rotoli di cavolo. Coprire con un foglio e mettere in forno per un'ora e mezza. Di tanto in tanto estraiamo i rotoli di cavolo e li versiamo con il liquido in cui vengono stufati.
9. Cavolo pronto ripieno di cavolo fresco (ricetta passo per passo) messo su un piatto, versare panna acida o salsa a base di esso e servire.
Ricetta 2. Cavolo fresco ripieno di cavolo: una ricetta passo-passo in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
testa media di cavolo;
spezie;
due carote;
due foglie di alloro;
un bicchiere di riso a grani lunghi;
pepe nero appena macinato;
750 g di carne;
sale;
un bicchiere di salsa di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Di norma, il riso per il cavolo ripieno viene bollito fino a metà cottura. Ma agiremo in modo leggermente diverso. Laviamo i chicchi. Quindi versare il riso in una ciotola e riempirlo con acqua bollita calda. Mettere da parte per mezz'ora. L'acqua dovrebbe essere assorbita nel riso quasi completamente.
2. Prendi la polpa di maiale e manzo in parti uguali. Laviamo la carne, tagliamo tutto l'eccesso. Tagliare a pezzetti. Usando un frullatore o un tritacarne, macinalo allo stato di carne macinata. Spostiamo la carne macinata in un piatto profondo. Scartiamo il riso su un setaccio. Quando il liquido rimanente si scarica, trasferire i cereali sulla carne macinata e mescolare bene.
3. Lavaggio delle carote, sbucciare e risciacquare di nuovo. Macinare con sezioni medie. Distribuiamo le patatine in un piatto con riso e carne macinata. Salare, condire con spezie e pepe nero. Mescoliamo, copriamo il piatto con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per mezz'ora in modo che il riso e la carne macinata siano saturi con gli aromi delle spezie.
4. Versare un bicchiere di acqua pulita nella capacità del multicucina. Ci mettiamo sopra una testa di cavolo, dopo aver precedentemente rimosso le foglie superiori da esso. Mettiamo la capacità nell'apparecchio ed eseguiamo il programma "cottura a vapore". Impostiamo il tempo per 20 minuti. Chiudiamo il coperchio del dispositivo.
5. Dopo il segnale acustico, togliere il cavolo, metterlo su un piatto e raffreddare. Smontiamo la testa di cavolo su una foglia, potando alla base. Tagliamo i sigilli alla base. Versare acqua dal serbatoio. Nella parte inferiore, stendere due o tre fogli.
6. Estrarre la carne macinata dal frigorifero. Metti una foglia di cavolo su un tagliere. Stendiamo il cucchiaio del ripieno alla base, pieghiamo i bordi su entrambi i lati e lo trasformiamo a forma di rotolo. Quindi, facciamo tutti gli involtini di cavolo e li mettiamo in una ciotola sulle foglie di cavolo. Versare mezza tazza di acqua filtrata, mettere una foglia di alloro, condire a piacere con le spezie.
7. Installare il contenitore nel dispositivo. Iniziamo la modalità "cavolo ripieno" o "cottura". Fissiamo l'ora per mezz'ora. Dopo un segnale acustico, aprire il coperchio e versare la salsa di pomodoro. Iniziamo la stessa modalità per un'altra mezz'ora e chiudiamo il coperchio. Servire cavolo fresco ripieno di cavolo (ricetta passo per passo) in forma piccante.
Cavolo fresco ripieno di cavolo (ricetta passo per passo) - suggerimenti e trucchi
Assicurati di tagliare il foglio di tenuta alla base, altrimenti rovinerà il gusto del piatto.
Il riso a grani lunghi non può essere bollito, è sufficiente versare acqua bollente e lasciare per mezz'ora.
Puoi aggiungere erbe fresche tritate al ripieno.
Il cavolo ripieno può essere stufato o cotto nel forno.
Per servire, puoi preparare una salsa di panna acida e ketchup.
