Il gusto del formaggio fatto in casa è significativamente diverso da quello acquistato nel negozio. Dopotutto, per la sua preparazione vengono utilizzati solo prodotti naturali. Il formaggio fatto in casa è fatto con latte, kefir, latte acido o yogurt.
Yogurt al formaggio - i principi base della preparazione
Lo yogurt è una bevanda tradizionale russa. È una bevanda di consistenza uniforme a base di latte fermentato. Il contenuto calorico della bevanda dipende dal latte da cui viene preparata. Si consiglia di assumere latte fatto in casa. Se vuoi ottenere formaggio grasso, prepara lo yogurt con latte intero. Un prodotto meno calorico si rivelerà se rimuovi la crema dal latte.
Per preparare lo yogurt a casa, il latte viene riscaldato a uno stato caldo. Versalo in un barattolo pulito e aggiungi 100 g di yogurt finito o un paio di cucchiai di panna acida. Mescolare bene e lasciare caldo per sei ore, preferibilmente durante la notte. Come coltura di partenza, vengono utilizzati batteri speciali, che vengono venduti in farmacia.
Il formaggio è preparato solo da yogurt e uova o con l'aggiunta di latte, ricotta, kefir.
Lo yogurt viene versato in una casseruola e messo a fuoco lento. Di tanto in tanto, mescolare delicatamente per mantenere il contenuto uniformemente caldo.
Quando il siero assume una tinta verdastra e si separa dalla cagliata, il fuoco viene spento e lasciato per un po 'di tempo.
Un colino o un setaccio è coperto di garza e la cagliata con siero di latte viene versata al suo interno. Lasciare finché non si scarica. La cagliata viene trasferita in una casseruola, versata con il latte e inviata a fuoco lento e cuocere, mescolando continuamente. La morbidezza del formaggio dipende dal tempo di cottura. Più a lungo cucinano, più difficile è il prodotto.
La miscela di cagliata viene nuovamente gettata in uno scolapasta, dopo averla rivestita con una garza. Lasciare per mezz'ora. In una ciotola separata, agita le uova con burro fuso, soda e sale. La miscela risultante è combinata con ricotta bollita e ben miscelata. Inviate a bagnomaria e cuocete, mescolando energicamente, in modo che la miscela sia uniformemente riscaldata.
Quando il formaggio acquisisce una consistenza uniforme, viene trasferito nella forma, lubrificato con olio vegetale. Lasciare completare la solidificazione.
Puoi aggiungere erbe fresche, pezzi di verdure, olive, ecc. Al formaggio.
Le casalinghe moderne possono cucinare il formaggio in una pentola a cottura lenta.
Ricetta 1. Formaggio di yogurt alle erbe
Gli ingredienti
yogurt - 400 ml;
sale da cucina - un pizzico;
latte fresco - 1 litro 800 ml;
aneto e prezzemolo - un mazzo di erbe fresche;
grandi uova di gallina - tre pezzi.
Metodo di cottura
1. Nello yogurt guidiamo le uova di gallina. Agita tutto insieme con una frusta o un mixer fino a che liscio. Versa il latte in una padella capiente e inizia a riscaldare sul fornello. Non appena il contenuto inizia a bollire, ridurre al minimo il calore e versare la miscela di uova e latte in un flusso sottile. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il siero di latte inizia a separarsi.
2. Coprire lo scolapasta con un panno sottile o una garza. Distribuiamo la massa di cagliata sulla garza. Lascia fino a quando tutti gli scarichi del siero di latte. Sciacquare le erbe, asciugarle leggermente e macinarle con un coltello affilato. Aggiungere alla massa di cagliata, salare, mescolare bene, avvolgere il contenuto dello scolapasta in una garza e inviare per nove ore sotto pressione.
3. Trasferiamo il formaggio finito con le erbe in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in frigorifero. Il formaggio sarà pronto in circa un paio d'ore.
Ricetta 2. Ricotta in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
yogurt - un litro e mezzo;
sale da cucina - due cucchiaini da tè;
due grandi uova di gallina;
succo di limone appena spremuto - un cucchiaio e mezzo.
Metodo di cottura
1. Versare lo yogurt in una ciotola profonda, aggiungere sale e uova di gallina.
2. Il mio limone, tagliato a metà e spremere due cucchiai di succo da esso. Aggiungi il succo di limone allo yogurt. Sbattere bene il composto con una forchetta o una frusta.
3. La massa risultante è definita nella capacità del multicucina. Lo installiamo nel dispositivo, chiudiamo il coperchio e accendiamo il programma "Riscaldamento". Diamo il tempo a due ore e mezza. Alla fine della cottura, lasciare il composto nella pentola a cottura lenta per altri quaranta minuti, in modo che si raffreddi fino a renderlo caldo.
4. Mettere la massa di formaggio in uno scolapasta o un setaccio, coperto con mara o un panno sottile, e lasciare l'intero bicchiere di siero di latte.
5. Avvolgere la billetta di formaggio nella garza, metterlo in una piccola ciotola. Metti una piastra piatta in cima, su cui poniamo il carico. Lasciare sotto la stampa per 3-4 ore. Prendiamo il formaggio dalla garza, mettiamo un sacchetto e conserviamo in frigorifero.
Ricetta 3. Yogurt al formaggio con peperone dolce
Gli ingredienti
latte pastorizzato - due litri;
un cucchiaino di sale verificato;
mezzo litro di yogurt;
verdure fresche di aneto;
quattro uova di gallina;
baccello di peperone dolce.
Metodo di cottura
1. Versa il latte in una pentola capiente e mettilo sul fuoco. Portare a ebollizione.
2. Versare lo yogurt in una ciotola separata, martellare le uova e scuoterlo con una frusta fino a ottenere una massa omogenea e cremosa.
3. Quando il latte bolle, riduci al minimo il calore e, mescolando continuamente, introduciamo una miscela di yogurt con uova. Mescolando regolarmente, mantieni la miscela in fiamme fino a quando il siero si separa. Questa operazione potrebbe richiedere da sette a dieci minuti.
4. Copriamo un colino con una garza. Distribuiamo la massa di cagliata sulla garza e lasciamo fino a quando tutti gli scarichi del siero di latte.
5. Il baccello di pepe viene liberato dallo stelo. Puliamo i semi. La polpa della verdura viene tagliata in piccoli pezzi. Si consiglia di assumere peperoncino giallo o rosso. Risciacquare e tagliare l'aneto.
6. Salare la billetta al formaggio, aggiungere erbe e pepe. Mescolare. Avvolgiamo il pezzo in garza, ariete nello stampo. Metti un barattolo d'acqua sopra. Lasciare il formaggio per otto ore.
7. Liberiamo il formaggio finito dalla garza, lo strofiniamo con sale, lo avvolgiamo in un involucro di plastica o lo mettiamo in un sacchetto di plastica. L'abbiamo messo in frigorifero per un paio d'ore.
Ricetta 4. Formaggio di yogurt senza latte e uova
Gli ingredienti
yogurt;
Metodo di cottura
1. Versare lo yogurt in una grande casseruola e mescolare accuratamente.
2. Accendi lentamente e porta a ebollizione. Bollire fino a quando il siero si separa.
3. Drenare il siero di latte e strappare la ricotta con le mani il più piccolo possibile. Filtrare il siero rimanente. Trasformiamo la ricotta in sacchi di stoffa e li sottoponiamo a oppressione per eliminare l'umidità residua.
4. Metti la ricotta in una ciotola e strofinala con il sale. Formiamo piccoli formaggi rotondi e li sottoponiamo a oppressione.
5. Tagliamo la ricotta ben pressata in piccoli pezzi, condiamo con sale e semi di cumino e lasciamo asciugare a temperatura ambiente.
6. Quindi avvolgiamo ogni pezzo di tela con un panno, immergendolo in birra o kvas forte, e mettiamo il formaggio in frigorifero. Bagnare il tessuto di volta in volta. Un mese dopo, il formaggio sarà pronto.
Ricetta 5. Formaggio di yogurt con buchi
Gli ingredienti
ricotta - mezzo chilo;
sale;
yogurt - un litro;
bicarbonato di sodio - un cucchiaino da tè;
panna acida - un cucchiaio.
Metodo di cottura
1. Versare lo yogurt in una ciotola profonda, aggiungere la ricotta e mescolare. Mettiamo un'ampia padella sul fornello. Non appena l'acqua in essa bolle, mettiamo sopra un contenitore con yogurt e ricotta. Cuocere, mescolando, a bagnomaria per circa mezz'ora. Copriamo il colino con una garza. Spargiamo la miscela risultante in essa e la lasciamo sul siero completamente di vetro.
2. Aggiungi sale e bicarbonato di sodio alla panna acida calda. Mescola bene. Aggiungi il composto alla cagliata e strofinalo accuratamente con un cucchiaio. Conservare a bagnomaria fino a quando la massa di formaggio diventa omogenea e inizia ad allungarsi come il formaggio fuso.
3. Ungiamo il modulo con olio vegetale e inseriamo il composto di formaggio. Level and cool. Copriamo il modulo con pellicola trasparente e inviamo il formaggio in frigorifero. Puoi aggiungere spezie o erbe fresche tritate finemente al formaggio.
Ricetta 6. Yogurt a pasta molle
Gli ingredienti
400 g di yogurt;
400 g di kefir;
400 g di panna acida;
5 ml di aceto da tavola;
5 g di sale da cucina;
olio d'oliva;
erbe di Provenza secche;
due spicchi d'aglio;
pomodori secchi;
5 g di pesto.
Metodo di cottura
1. Kefir, panna acida e yogurt sparsi in un piatto fondo e mescolare. Aggiungi sale e aceto da tavola. Agitare di nuovo con una forchetta o una frusta.
2. Mettiamo più volte una garza e la mettiamo in uno scolapasta. Versare il composto preparato in esso. Raccogliamo una garza in una borsa e la appendiamo. Sotto il fondo mettiamo la ciotola in cui drenerà il siero. Successivamente può essere utilizzato per produrre frittelle o altri prodotti da forno.
3. Lasciare la ricotta nella busta per dieci ore. Quindi lo mettiamo in frigorifero, trasferendo la borsa in uno scolapasta.
4. Due giorni dopo, dal formaggio formato lungo il contorno, arrotolare le palline e immergerle in un barattolo con una miscela di olio d'oliva, erbe provenzali e fette di aglio.
5. Tritare finemente i pomodori secchi. Aggiungi il pesto e i pomodori al formaggio rimanente. Mescolare, trasferire in un barattolo e metterlo in frigorifero.
Yogurt Cheese - Consigli e suggerimenti
La fermentazione del latte può essere accelerata aggiungendo una fetta di pane di segale al latte.
Cuocere il formaggio in una pentola antiaderente.
Durante il processo di cottura, mescolare continuamente il formaggio in modo che il composto sia omogeneo e non bruci.
Il formaggio può essere reso dolce aggiungendo uvetta, pezzi di cioccolato, cannella o vaniglia.
