Le fette di salsiccia non sorprenderanno nessuno e trovare prodotti di salsiccia di qualità è ora più difficile che preparare la carne per gli spuntini. Se hai bisogno di integrare il tuo taccuino culinario con piatti interessanti e nuovi, leggi le ricette fornite da chef esperti.
Snack a base di carne: principi tecnologici di base
La carne è un prodotto dal quale puoi cucinare qualsiasi cosa, dalla salsiccia e insalata alla torta per un tavolo da snack. È difficile rovinare un piatto di carne se la carne è fresca. È vero, alcune regole per la sua preparazione, tuttavia, è necessario imparare e ricordare:
Prima di cucinare, è consigliabile immergere la carne in acqua fredda, soprattutto se non si ha fiducia nella sua qualità. Sfortunatamente, spesso i venditori ricorrono a vari trucchi per prolungare la durata del prodotto, migliorare la sua presentazione o aumentare la massa al fine di vendere acqua al prezzo della carne. L'ammollo aiuta a riportare la carne alle sue proprietà originali, a rimuovere gli additivi indesiderati. È necessario resistere alla carne in acqua fredda, immergendo completamente il prodotto e mettere il contenitore immerso nel frigorifero.
Se la carne bollita è destinata alla preparazione di insalate, durante l'ebollizione deve essere abbassata in acqua bollente - quindi la carne sarà più succosa.
Aggiungi radici e spezie piccanti all'acqua bollente dopo aver rimosso la schiuma. Per rendere sempre trasparente il brodo, cuocere la carne in modalità bollente - questo consentirà di rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. Carote, cipolle, radici di sedano o prezzemolo non solo aggiungono sapore al brodo, ma assicurano anche la sua trasparenza, un bel colore.
Aggiungi due volte pepe, coriandolo, altre spezie e anche verdure a foglia verde speziate: insieme alle radici e 7-10 minuti prima della fine della cottura. Queste spezie contengono oli essenziali che evaporano rapidamente e poiché la carne viene cotta a lungo, la prima porzione del sapore verrà assorbita dalla carne e la seconda per il brodo.
L'aglio non ha solo un odore molto pungente, ma ha anche la capacità di cambiarlo a seconda della temperatura e del metodo di cottura. Per garantire che il suo odore sia presente nel piatto, ma non lasci un retrogusto, abbinalo a limone, prezzemolo o prodotti lattiero-caseari.
La carne è un prodotto difficile per la digestione, quindi le verdure, le salse acide e piccanti dovrebbero essere servite con antipasti di carne, contribuendo alla sua rapida digestione.
Gli spuntini di carne sono generalmente serviti con bevande forti. La carne bianca (petto di pollo, carne di coniglio) è servita con vini bianchi secchi e il vino rosso è combinato con carne di manzo, anatra, agnello.
1. Antipasto di carne - arrotolare con fegato e funghi
ingredienti:
Filetto di maiale 600 g
Limone 1 pz.
Pepe nero
Noce moscata macinata
garofano
Fegato di manzo 1,5 kg
Aglio qb
Cipolla 0,5 kg
Carota 300 g
Funghi (funghi prataioli) 1 kg
Burro 70 g
4 uova
Miele 80 g
Senape 50 g
Formaggio a pasta dura 350 g
Olio vegetale 150 ml
Latte 200 ml
Noci (a piacere) 100 g
preparazione:
Lavare il filetto, preparare lo strato effettuando tagli longitudinali nella forma della lettera Z. Lo spessore dello strato è di 1,0-1,5 cm, metterlo su un tagliere, cospargere con succo di limone, cospargere con spezie macinate, ma non salare. Lascia per mezz'ora, coprendo con un film. Dopo un bel colpo.
Lavare il fegato, pulirlo dal film, rimuovere i dotti biliari, tagliare in barre, condire con pepe. Mettere in una ciotola e riempire con latte per mezz'ora, coprire e mettere in frigorifero.
Tritare accuratamente le cipolle e le carote sbucciate, quindi passarle separatamente, fino a renderle morbide, riscaldando la padella e aggiungendo un po 'd'olio. Trasferimento a piatti preparati.
Aggiungi un po 'd'olio nella stessa padella, scaldalo e friggi i funghi preparati. Quando i funghi sono dorati, aggiungi le spezie a piacere e il burro. Se usi i funghi, quindi per migliorare l'aroma dei funghi, aggiungi la polvere dai funghi porcini secchi.
I funghi hanno anche messo in una ciotola separata. Friggere il fegato, condendolo anche leggermente con spezie. Mettilo nella padella insieme al latte in cui è stato immerso.
Grattugiare il formaggio.
Ora procedi a compilare il rotolo:
Trasferisci il fegato e le carote in un frullatore, aggiungi metà della cipolla, 2 uova e aglio. Battere a fondo la massa fino allo stato di purea.
Tritare la carne battuta con formaggio grattugiato (1/2 parte), adagiare la pasta di fegato sopra lo strato di formaggio. Copri lo strato con il resto del formaggio.
Uccidi i funghi con un frullatore, aggiungendo a loro le rimanenti cipolle e le uova saltate. Distribuire i funghi su uno strato di formaggio.
Tutti i componenti del rotolo devono avere una consistenza abbastanza densa, quindi formare un rotolo, dopo aver raffreddato il fegato e la pasta di funghi.
Rotoli il rotolo. Fissare il bordo con spiedini o stuzzicadenti. Avvolgere in un foglio e cuocere in forno a 200 ° C per circa un'ora.
10-15 minuti prima pronto, rimuovere la padella, aprire la pellicola. Lubrificare la superficie del rotolo con una miscela di senape e miele, cospargere con noci tritate. Riportare il rotolo sul forno a marrone.
Quando si raffredda, tagliatelo in piatti spessi 1,5 cm e servite con salsa di panna acida, guarnita con carote bollite, fette di uova sode, erbe.
2. Antipasto di carne - filetto di manzo al forno con pancetta
ingredienti:
Filetto di manzo o vitello (filetto o collo) 1,5 kg
Carote, rosso 350-400 g
Grasso salato salato grasso 500 g
coriandolo
cumino
Pepe rosso
Semi di senape
Sciroppo d'acero (può essere sostituito con miele)
Vino rosso, secco 300 ml
Foglia di alloro
garofano
preparazione:
Scegli carne giovane per la cottura, l'opzione ideale è il vitello, cucinerà più velocemente. Lavare la carne, spellare un pezzo di pellicola, asciugare con un tovagliolo. Fai tagli profondi nella polpa alla stessa distanza.
Tagliare le carote e la pancetta sbucciate con barrette lunghe ma sottili, di dimensioni circa 1x4 cm e farcire la carne con ingredienti preparati. Trasferire la carne su una teglia foderata con un foglio.
In uno stufato, riscalda il vino a 35-40 ° C, mettici dentro le spezie preparate. Versare la carne con la marinata, coprire con un secondo foglio di carta stagnola, posizionare prima la padella al freddo per 2-3 ore o di notte. Successivamente, preriscaldare il forno a 180 ° C, spostare la padella, cuocere per 1,5 ore. Pochi minuti prima della preparazione, rimuovere il foglio superiore di pellicola, rosolare la carne. Per migliorare l'effetto di una crosta dorata, ungere la superficie con miele, cospargere con semi di coriandolo, senape e semi di cumino.
Dopo il raffreddamento, tagliare in porzioni, servire con salsa di pomodoro e aglio o con ketchup caldo, salsa tkemali.
3. Antipasto di carne - aspic in bicchieri
ingredienti:
Gelatina 30 g
Brodo di carne 2 l
Aglio 50 g
Zucchero, in scatola 150 g
Piselli, congelati 200 g
Sale 10 g
Zucchero 20 g
Aceto da tavola 70 ml
Acqua 0,5 L
Carote bollite 250 g
Petto di pollo bollito 600 g
Manzo e maiale bolliti - 1 kg ciascuno
Prezzemolo, aneto - per servire
preparazione:
Bagna la gelatina. Riscaldare il brodo preparato a 40 ° C, aggiungere aglio, sciogliere la gelatina, filtrare dopo il raffreddamento. Immergere i piselli in acqua bollente, aggiungere sale e zucchero, aceto, sbollentare per 5 minuti. Getta attraverso uno scolapasta, lascia scolare la marinata.
Carne cotta e petto di pollo, carote tagliate a cubetti (1x1 cm). Unisci i componenti, aggiungendo mais e piselli, mescola. Distribuire il composto in bicchieri di plastica o altre forme, riempiendole in ¾ volume. Versare il brodo freddo, trasferire il riempitivo negli stampi sul frigorifero per la solidificazione.
Durante il servizio, abbassare lo stampo per alcuni secondi in acqua bollente, capovolgere per spostare il riempitivo su un piatto snack. Guarnire con rametti di aneto fresco o prezzemolo.
4. Antipasto di carne festivo - lingua gelatina
ingredienti:
Lingua di manzo 1,2 kg
Radici di prezzemolo e sedano 120 g
Cipolla 90 g
Foglia di alloro 6 g
Piselli e piselli 10 g (pimento e nero)
Aglio 30 g
Coriandolo 5 g
Uova sode 4 pezzi
Verdure fresche 90 g
Gelatina 30 g
Carote bollite 200 g
Brodo 1 L
preparazione:
Sciacquare la lingua accuratamente sotto un getto di acqua fredda. Mettere in una padella, riempire con acqua fredda, portare a ebollizione. Versare in acqua e sciacquare di nuovo la lingua. Ancora una volta, riempi d'acqua, aggiungi le radici piccanti di prezzemolo, sedano, metti la foglia di alloro, la cipolla, le carote. Prima di cucinare, aggiungi le spezie piccanti.
Quando la polpa viene facilmente forata con una forchetta, rimuovere la lingua dall'acqua bollente, mettere acqua ghiacciata per alcuni minuti e pulire la pelle.
Con un coltello affilato, tagliare attraverso le fibre, piatti sottili.
Filtrare il brodo, sciogliere la gelatina in esso. Prendi un grande piatto da portata con un lato alto. Arrotolare la lingua tagliata in un sacchetto, affettarli ciascuno con uno spiedino decorativo. Mettere su un piatto, a breve distanza l'uno dall'altro. All'interno del "kulechki" mettere una fetta di uovo sodo.
Guarnire il piatto con fette di carote ricci: tagliare a forma di stelle o fiori, usando le tacche. Versare metà del brodo cotto. Trasferisci il piatto al freddo. Quando il brodo si indurisce, metti rametti di prezzemolo o sedano, riempi di nuovo con il brodo rimanente e indurisci. Prima di servire, tagliare il riempitivo con diamanti.
5. Antipasto di carne - prosciutto cotto al forno
ingredienti:
Prosciutto di maiale (con pelle) 2,5 kg
Aglio 200 g
Miscela di erbe: timo, rosmarino, origano
Olio vegetale 50 ml
Una miscela di peperoni e sale
Zucchero 100 g
Lime 1 pz.
Paprika essiccata al sole (pezzi) 70 g
Semi di senape 60 g
Nitrito di sodio 2,5 mg
Tecnologia di cottura:
Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo, raschiare delicatamente la pelle con un coltello. Se sono presenti setole, macinare sopra la fiamma del bruciatore.
Metti il prosciutto preparato sul lato lucido della pellicola, con la pelle in giù. Praticare incisioni longitudinali profonde ma corte nella polpa. Si noti che se i tagli sono fatti attraverso le fibre, quando si taglia il maiale bollito finito avrà un aspetto brutto sul taglio. Affinché la carne non si deformi durante la cottura, è anche necessario effettuare incisioni trasversali sulla superficie interna della polpa, con una profondità non superiore a un centimetro.
Preparare una miscela di cura: unire le erbe (secche o fresche), una miscela di peperoni, sale, zucchero, senape e nitrito di sodio. Macina l'aglio con un frullatore, aggiungi olio vegetale, una miscela secca e speziata. Spremere il succo di lime.
Strofina con cura la superficie della carne, cercando di ottenere la marinata nei tagli. Avvolgere il pezzo preparato strettamente in un foglio, in due strati. Tenere il pezzo in lavorazione per un paio d'ore su un tavolo, a temperatura ambiente, per iniziare il processo di fermentazione, quindi metterlo in frigorifero per la notte. Cuocere per 2 ore a 180 ° C. Alla fine della cottura, espandere la carne, aumentare la temperatura a 200 ° C e dorare leggermente la superficie.
Tagliare dopo il raffreddamento.
6. Antipasto di carne - insalata di manzo e barbabietola bollita
La tavola degli spuntini non fa a meno di insalate e i nutrizionisti raccomandano di mangiare carne con verdure. Le barbabietole in combinazione con la carne sono un'opzione ideale per una dieta sana ed equilibrata, poiché questa coltura di radici è apprezzata, tra le altre cose, per il suo alto contenuto di fibre. Per le vacanze e nei giorni feriali, la ricetta per un antipasto di insalata di carne è veloce e molto semplice.
ingredienti:
Barbabietole bollite
maionese
Limone ½ pz.
Pepe nero
Manzo o vitello bollito (filetto)
sale
preparazione:
Questa insalata richiederà barbabietole e manzo in proporzioni uguali in peso, il resto degli ingredienti da gustare.
Le mani dividono la carne in fibre, tagliandole. Lunghezza: 4-5 cm Taglia le barbabietole con la stessa cannuccia. Unire gli ingredienti in un'insalatiera, mescolare, condire con sale, pepe e succo di limone. Disporre uno scivolo e decorare con maionese.
Spuntini di carne: consigli e suggerimenti
Il sale estrae il succo dalla carne, rendendolo secco e duro. Pertanto, prova a salare qualsiasi piatto nella fase finale di cottura.
Non dimenticare che quando si utilizza un foglio per la cottura, deve essere posato con il lato lucido verso l'alto e il lato opaco dovrebbe rimanere all'esterno.
È meglio macinare pepe nero e altre spezie immediatamente prima della cottura, perché l'aroma delle spezie appena macinate è il più brillante e il più saturo. Non importa quanto duramente le casalinghe provino a sigillare i vasetti con peperoni macinati, gli olii essenziali da essi scompaiono all'istante.
