Considerare le verdure esotiche di melanzane non è stato a lungo accettato. Sono abbondantemente rappresentati sia freschi che sotto forma di vari snack in scatola. Tuttavia, fare affidamento sul gusto di qualcun altro è facoltativo. Scegli una ricetta dal nostro articolo e prova uno spuntino prima di inscatolare.
Ti piace? Conserva fino a dieci chilogrammi di melanzane giovani e altre verdure per la stagione, cucina e conserva - gli antipasti piccanti di melanzane sono quasi sempre deliziosi in qualsiasi forma.
Principi generali per la conservazione di antipasti piccanti di melanzane per l'inverno
• Si consiglia di scegliere melanzane di medie dimensioni. In primo luogo, tali frutti sono più facili da tagliare ordinatamente e, in secondo luogo, quelli più grandi contengono più semi. La buccia della verdura dovrebbe essere elastica e liscia, con una lucentezza leggera e brillante. Metti i frutti appassiti immediatamente su un lato, la polpa lenta cadrà a pezzi durante il trattamento termico.
• Negli snack, è importante preservare la forma desiderata della melanzana in modo che i pezzi non la perdano quando riscaldati. Per fare ciò, è consigliabile osservare rigorosamente il tempo consigliato nella ricetta e non sbucciare la verdura.
• Nelle melanzane in eccesso contiene carne in scatola, a causa della quale la verdura ha una caratteristica amarezza, inoltre, questo componente è dannoso. È facile liberarsene e questo può essere fatto in due modi: versare le fette di verdura con sale e lasciarle per mezz'ora, mettere un colino o un setaccio o immergerle in soluzione salina per un'ora. Alla fine del processo di melanzane, è importante risciacquare abbondantemente per rimuovere l'amarezza che è stata rilasciata. Per una soluzione salina in due litri di acqua devi prendere quattro cucchiaini da tè con una diapositiva di sale.
• Spuntini piccanti di melanzane per l'inverno, spesso in scatola con pomodori. Dai pomodori, in combinazione con altre verdure, viene preparato un condimento, che viene riempito con pezzi di melanzane già fritti, bolliti, cotti o in umido.
• Gli spuntini piccanti raggiungono il peperoncino e l'aglio. Scegli i semi dai peperoni o no - decidi tu, la gravità dello spuntino dipende da esso. Sono i semi che contengono sostanze che aumentano sensibilmente l'amarezza.
• Quando si conservano spuntini di melanzane per l'inverno, la pulizia è molto importante. Le verdure devono essere lavate accuratamente prima della lavorazione e i contenitori di vetro devono essere lavati con acqua calda e soda e sterilizzati a vapore. I coperchi metallici con elastici vengono fatti bollire per 10 minuti e asciugati bene, disposti su un asciugamano, con l'interno rivolto verso l'alto.
Antipasto di melanzane speziato semplice per l'inverno "Funghi"
ingredienti:
• cinque litri di acqua;
• mezzo litro di aceto da tavola al 9%;
• melanzane, di medie dimensioni - 5 kg;
• mezzo bicchiere di sale;
• mezzo litro di olio raffinato;
• tre grandi teste d'aglio;
• due grani di pepe caldo.
Metodo di cottura:
1. Ispeziona e lava le melanzane, tagliando lo stelo e non rimuovendo la buccia, tagliarle a cubetti non più grandi di un centimetro. Peperoncino, e dopo lo torcere l'aglio in un tritacarne, rimuovere i semi dai peperoni o no, a nostra discrezione.
2. Riempi una pentola con acqua, sciogli il sale e accendi un fuoco intenso. Mescolare fino all'ebollizione per sciogliere il sale rimanente.
3. Versare l'aceto nel liquido bollente, abbassare la melanzana schiacciata. Dopo aver bollito di nuovo, fai bollire le fette di verdura per non più di cinque minuti. La salamoia non deve bollire intensamente, altrimenti i cubetti di melanzane bolliranno rapidamente e perderanno la loro forma - lo spuntino avrà un aspetto non rappresentabile. Scartare le verdure sbollentate su un setaccio e lasciarle dentro, l'acqua dovrebbe drenare completamente.
4. Versare tutto l'olio in un contenitore sfuso non smaltato e mettere a caldo. Non appena inizia un leggero scoppiettio e la foschia inizia a salire, mettici dentro la melanzana e aggiungi immediatamente una miscela di pepe amaro e aglio, mescola.
5. Far bollire le melanzane sott'olio per tre minuti, cercare di non mescolare spesso, in modo da non danneggiare i pezzi.
6. Distribuiamo lo spuntino finito in barattoli sterilizzati da mezzo litro, arrotolandolo.
"Saute" - antipasto piccante di melanzane per l'inverno
ingredienti:
• quattro chili di peperone dolce;
• tre chilogrammi di pomodoro;
• 300 grammi di aglio selezionato;
• melanzane, taglia media - 5 kg;
• 100 grammi di sale grosso e peperoncino;
• litro di olio raffinato;
• 9% aceto - 500 ml.
Metodo di cottura:
1. Laviamo le melanzane lavate a cerchi, spesse due centimetri. In cinque litri di acqua fredda, mescola il sale, riempi la melanzana con una soluzione e lascia riposare per due ore. Durante questo periodo, la soluzione salina ne trarrà tutta l'amarezza.
2. Lavare i pomodori e l'intero pepe, sbucciare l'aglio. Estraiamo con cura i semi dal peperone dolce e lo lasciamo nel peperoncino ardente. Raccogliamo il tritacarne, torchiamo tutti i peperoni, i pomodori e l'aglio in una grande ciotola, mescoliamo con cura. Lo mettiamo sul fuoco, facciamo bollire la miscela calda per non più di un minuto, spegniamo, versiamo l'aceto e mescoliamo bene.
3. Le melanzane che sono state in soluzione salina sono disposte in uno scolapasta o un setaccio e asciugate bene.
4. A fuoco medio riscaldiamo l'olio vegetale. Versiamo molto, sperando che gli anelli di melanzane si coprano a metà.
5. Friggere le melanzane su entrambi i lati fino a renderle morbide. A sua volta, rimuovere quelli finiti con una forchetta, immergerli in una medicazione affilata e metterli immediatamente in strati densi in un barattolo, cercando di non lasciare spazi vuoti.
6. Riempiamo le lattine riempite con coperchi metallici senza elastici, posizioniamo su una teglia e mettiamo in un forno freddo. Accendiamo il riscaldamento, portando la temperatura a 120 gradi, tratteniamo le lattine con uno spuntino in forno per dieci minuti e spegnendolo, facciamo scendere la temperatura al minimo.
7. Otteniamo i contenitori con uno spuntino, copriamo con coperchi bolliti e li chiudiamo ermeticamente con una chiave rotolante.
Antipasto piccante di melanzane per l'inverno con pomodori Sparkle (senza sterilizzazione)
ingredienti:
• 2 chili di frutta peperone;
• 5 kg di melanzane;
• due chilogrammi e mezzo di pomodori;
• 100 grammi di sale grosso e salato;
• tre peperoni di peperoncino, preferibilmente rossi;
• mezzo bicchiere di aceto da tavola;
• un bicchiere e mezzo di olio;
• 200 gr. zucchero;
• 100 grammi di aglio.
Metodo di cottura:
1. Versa i pomodori e entrambi i tipi di pepe nell'acqua. Dopo aver atteso un quarto d'ora, sciacquiamo con un getto d'acqua. Tagliamo lo stelo dai pomodori, selezioniamo attentamente i semi dal peperoncino dolce e piccante. Intrecciamo le verdure in un tritacarne e mescoliamo la massa risultante.
2. Dopo aver lavato le melanzane e aver rimosso il gambo, tagliare i frutti in grandi cannucce corte.
3. Versare il sale nella massa vegetale, mescolando, iniettare olio vegetale. Aggiungere le melanzane, mescolare e mettere a fuoco. Non appena inizia a bollire, a un livello inferiore alla media, cuocere uno spuntino con una leggera ebollizione per un quarto d'ora.
4. Aggiungere l'aglio, far bollire per dieci minuti, versare l'aceto. Mescolando accuratamente, rimuovere lo spuntino dal fornello e metterlo in barattoli pre-sterilizzati. Arrotolare usando i tappi bolliti e capovolgere.
Antipasto caldo di melanzane per l'inverno: ricetta per insalata con fagioli
ingredienti:
• una libbra di fagioli;
• due chili di melanzane acerbe;
• 150 grammi di zucchero;
• mezzo chilo di carote;
• frutti di peperone - 500 gr .;
• 50 gr. sale;
• due baccelli di peperoncino;
• tre grandi teste d'aglio;
• 150 ml di aceto al 9%;
• mezzo litro di olio magro e congelato.
Metodo di cottura:
1. I fagioli vengono versati con acqua la sera, rimuovili immergendoli in un luogo fresco. Dopo 12 ore, sciacquare e far bollire fino a quando saranno teneri. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso in modo che il guscio di fagioli non esploda. Gettare i fagioli bolliti su un setaccio.
2. Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliamo le melanzane grossolanamente, a cubetti, le carote grossolanamente in tre e tagliamo il peperone dolce in strisce longitudinali.
3. Distribuiamo le verdure preparate in un contenitore spazioso, premiamo l'aglio e il peperoncino tritato nel tritacarne attraverso una pressa. Salare, versare lo zucchero, versare aceto e olio, mescolare.
4. Portare a ebollizione la massa, quindi far bollire a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungi fagioli, attendi nuovamente l'ebollizione. Cuciniamo un antipasto salato di melanzane con fagioli prima di un quarto d'ora, dopo di che lo mettiamo in barattoli sterilizzati.
5. Arrotolare i contenitori con tappi preparati (sterili). Girando, avvolgere la conservazione e lasciarlo fino a completo raffreddamento.
"Madrelingua" - antipasto piccante di melanzane per l'inverno
ingredienti:
• melanzane selezionate - due chili;
• pomodori freschi e carnosi - 500 gr .;
• una libbra di bulgaro, preferibilmente peperoncino;
• aglio;
• 150 gr. peperoncino;
• olio vegetale, non aromatico;
• 120 ml di aceto, cibo;
• zucchero semolato - 25 g.;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il gambo dalla melanzana, tagliare la frutta in piastre longitudinali. Cerchiamo di farli uscire con uno spessore non superiore a 5 mm. Mettere in una ciotola, riempire con una soluzione salina debole, lasciare in ammollo. Dopo un'ora, sciacquare i piatti con acqua, asciugarli, metterli in uno scolapasta o un setaccio.
2. Sbucciate l'aglio, rimuovete e sciacquate i semi dal peperone. Macina i peperoni amari e dolci insieme a pomodori e aglio in un tritacarne. Versare lo zucchero nella massa vegetale cotta, versare l'olio e l'aceto, il sale e, accuratamente miscelati, mettere da parte.
3. In una padella, in olio riscaldato, friggere le piastre di melanzane su entrambi i lati. Non portiamo a roseo, stiamo a fuoco medio su ogni lato per non più di un minuto - è importante che la polpa diventi morbida.
4. In barattoli da litri sterilizzati, versare due cucchiai di miscela di verdure, mettere tre piatti di melanzane fritte, versare nuovamente la miscela di verdure e stratificare le melanzane. I vasetti devono essere riempiti, non raggiungendo 1,5 centimetri dal collo, l'ultimo strato è riempito con salsa di verdure.
5. Mettiamo vasetti con stuzzichini in un grande contenitore con uno straccio coperto da un fondo, li copriamo con coperchi sterili e versiamo acqua calda. Le banche dovrebbero essere coperte con acqua sulle loro spalle, non più in alto.
6. Sterilizziamo la conservazione dopo acqua bollente per mezz'ora, se sono stati usati contenitori da mezzo litro, quindi 20 minuti.
7. Rimuovere con cura i vasetti di antipasto dall'acqua, arrotolare i coperchi con una chiave di cucitura. Capovolgendolo, lascialo sotto le coperte fino a quando non si raffredda.
Antipasto piccante di melanzane d'inverno con aglio e carote
ingredienti:
• carote - tre piccoli raccolti di radice;
• melanzane - 2 kg;
• tre teste di cipolla;
• due grani di pepe caldi;
• mezzo litro di succo di pomodoro non salato;
• due teste d'aglio, circa 10 denti grandi;
• tre cucchiai di aceto alimentare;
• Olio raffinato - 1/4 tazza.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i gambi delle melanzane, tagliare lungo, adagiare su una teglia con la fetta in su. Dopo aver lubrificato la superficie con olio vegetale, mettere le verdure in un forno preriscaldato. Cuocere per mezz'ora, la polpa della melanzana dovrebbe diventare morbida. Prima di uscire, controlla la prontezza con una foratura, lo spiedino di legno dovrebbe entrare facilmente. Melanzane fresche
2. Tritare finemente l'aglio e la cipolla, strofinare grossolanamente le carote, tagliare il peperoncino in anelli sottili. I più acuti in tale pepe sono i semi, puoi controllare la gravità dello spuntino rimuovendoli completamente o lasciando solo una parte.
3. Nella cipolla riscaldata con burro e friggere fino a quando non perde la sua tonalità opaca. Distribuiamo le carote, cuociamo a fuoco lento la preparazione. Alla fine aggiungiamo, aggiungiamo un cucchiaio e mezzo di sale e sempre uno zucchero. Dopo aver mescolato il peperoncino e l'aglio nella frittura di verdure, togliere dal fuoco.
4. Distribuiamo le verdure saltate sulle melanzane al forno, livelliamo e, premendo leggermente con i nostri palmi, condensiamo. Colleghiamo le metà delle melanzane tra loro, dovresti ottenere una melanzana intera con un ripieno. Riempiamo lattine preparate per la conservazione con prodotti semilavorati. Lo installiamo liberamente, lasciando piccoli spazi vuoti in modo che ci sia un posto per versare.
5. Dopo aver mescolato due cucchiaini di zucchero e tre sali nel succo di pomodoro, portare a ebollizione a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire per tre minuti, versare caldo sulle rive. Non raggiungiamo il collo di due centimetri.
6. Come nella ricetta precedente, posizionare i contenitori in una padella adatta, il cui fondo è pre-rivestito con un panno. Coprendo l'antipasto con i coperchi, versare acqua calda nello spazio libero. Sterilizziamo la conservazione dopo l'ebollizione per un quarto d'ora.
7. Tiriamo fuori, versiamo un cucchiaio di aceto sotto il coperchio e lo arrotoliamo con una chiave. Quindi girare e avvolgere strettamente.
Trucchi per cucinare antipasti di melanzane piccanti per l'inverno - consigli e trucchi utili
• Per il versamento del pomodoro, scegliere pomodori carnosi ben maturi, quindi non sarà raro.
• Dopo aver arrotolato il coperchio, capovolgere il barattolo e assicurarsi che non fuoriesca nulla da sotto. Se appare almeno una piccola goccia di liquido, arrotolare di nuovo - non ha aiutato, sostituire il coperchio.
• La durata della sterilizzazione dipende dal volume selezionato di lattine. I contenitori da mezzo litro con antipasto piccante di melanzane devono essere fatti bollire per 20 minuti, litri per almeno mezz'ora.
