Succede che il raccolto supera le aspettative dei residenti estivi e devi avere il tempo di elaborarlo, prestando attenzione al sito. Allo stesso tempo, sorge la domanda di nuove ricette per la raccolta dei pomodori: cos'altro inventare quando tutti i metodi comprovati di inscatolamento sono sfoggiati sugli scaffali nella dispensa o nel seminterrato?
Ricette veloci di pomodoro per l'inverno - principi tecnologici di base
Succo di pomodoro o purè di patate, pomodori secchi o congelati, sott'aceto o salato, snack, ketchup, salse, cibi assortiti - non hai dimenticato nulla? I pomodori sono verdure versatili e la loro presenza sul tavolo, in ogni stagione e in qualsiasi forma, è diventata familiare e obbligatoria.
Oltre ai pomodori con tracce di marciume o peronospora, tutti i frutti sono adatti alla lavorazione in qualsiasi fase della maturità. Pertanto, non appena inizia la stagione della maturazione dei frutti, è già necessario occuparsi della preparazione dei contenitori per l'inscatolamento, fare scorta di erbe e radici, spezie profumate per preservare i pomodori direttamente dall'orto, senza perdere tempo sulla fase preparatoria, che occupa la maggior parte del tempo. I pomodori stessi non richiedono molto sforzo durante l'inscatolamento, perché contengono tutti gli acidi necessari che forniscono loro una conservazione affidabile. È solo importante garantire ulteriormente il livello desiderato di sterilità.
Tutte le colture raccolte devono essere immediatamente selezionate e classificate per maturità: i pomodori troppo maturi sono utili per il succo di pomodoro, purè di patate, ketchup o pasta;
I frutti densi possono essere conservati interi, separatamente o come parte di verdure miste, in salsa di pomodoro, salamoia o marinata. Qui sono adatte anche esotiche opzioni di raccolta invernale - pomodori nel succo di mela, con ribes rosso, uva spina, uva o prugna ciliegia - a seconda di quale raccolto era maturato nel paese al momento dell'inscatolamento.
Con l'inizio delle prime gelate leggere, l'ultimo raccolto di pomodori acerbi viene raccolto dal sito. Possono essere impilati in scatole, cosparsi di segatura di pino e per lungo tempo, mentre maturano, a temperatura ambiente, godono di un sapore fresco. Ma se ci sono troppi frutti acerbi, allora ha senso fare uno spuntino gustoso in un barattolo: insalata o caviale.
Al fine di preservare al massimo l'intero raccolto di pomodori e risparmiare tempo, l'unica via d'uscita è un approccio integrato alla loro raccolta. Ogni hostess, ovviamente, decide quanto uno o un altro tipo di scorte di pomodoro devono essere preparati, in base alle esigenze e alle possibilità di conservazione. Ma, a causa del fatto che i pomodori a volte maturano in modo non uniforme, a causa delle condizioni meteorologiche, a seconda della varietà delle varietà, procedendo alla raccolta, si deve tener conto del fatto che è necessario cucinare più ricette contemporaneamente.
Prendi frutti troppo maturi, lavali, tagliali e lasciali bollire, in modo che rapidamente, insieme a pomodori marinati o lattuga, mettano il succo in barattoli. Questa è la ricetta del pomodoro più veloce per l'inverno.
Quando tutti gli strumenti e gli apparecchi, i contenitori e i condimenti sono preparati in anticipo, in un'ora puoi riuscire a fare molto.
Come preparare tutto ciò di cui hai bisogno? Sterilizzare i vasetti in anticipo, assicurarsi di coprirli con coperchi e un panno pulito, e prima di deporre le verdure, è sufficiente riscaldarli nel forno per diversi minuti, quindi refrigerare se necessario (quando si depongono frutta fresca).
Cipolle e peperoni, carote e aglio, sedano e aneto, rafano e spezie - ingredienti che possono essere lavati, sbucciati e tagliati in anticipo, messi in contenitori separati con coperchi. Le spezie pronte dovranno essere disposte solo in barattoli da prescrizione. Pertanto, l'intero processo di inscatolamento sarà diviso in due parti. Prepara le radici e i contenitori piccanti la sera, e il giorno successivo non dovrai stare al fornello fino allo sfinimento, fino all'ultimo pomodoro. Questo metodo di raccolta è il più semplice e facile quando devi catturare molto.
1. Una ricetta veloce per i pomodori per l'inverno: dolce "crema" in salamoia
ingredienti:
Sale 30 g
Zucchero 50 g
Aceto da tavola 75 ml
Una miscela di peperoni (piselli)
Semi di senape
Foglie: alloro, ciliegia, ribes nero
aglio
aneto
Radice di sedano
carote
Acqua 1,5 L
Pomodori di maturità tecnica, con polpa densa (ciliegia, panna) 1,8 kg per 1 bottiglia
Tecnologia di cottura:
Aggiungi le spezie ai tuoi gusti. Sale, zucchero e aceto per la quantità di acqua specificata sono la base del pezzo in lavorazione, la marinata e puoi cambiarne il peso solo se c'è una stanza fresca per conservare il pezzo in lavorazione o se i pomodori devono essere sottoposti a una pastorizzazione più lunga, il che è indesiderabile.
Metti le foglie e le radici preparate sul fondo della bottiglia. Lavare i pomodori interi piccoli e medi, bucare con un ago in modo che la marinata assorba meglio i frutti e la pelle non si screpoli durante il trattamento termico. Metti i frutti nella bottiglia. Bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Versare i pomodori in un barattolo con acqua bollente. Copri il barattolo con un coperchio e avvolgilo con un panno caldo. Aspetta che si raffreddi.
Scolare la padella, aggiungere una miscela di peperoni, semi di senape. Porta a ebollizione la marinata. Versare l'aceto cotto in una bottiglia con i pomodori, versare di nuovo acqua bollente e arrotolarlo immediatamente. Capovolgi la bottiglia e avvolgila. Dopo il raffreddamento, controllare la qualità del tappo e trasferirlo nella dispensa.
2. Una ricetta veloce per un'insalata di pomodori, peperoni e cavoli per l'inverno
ingredienti:
Cavolo bianco
Insalata e peperoncino
carote
cipolle
pomodori
Sale, zucchero e aceto da tavola qb
Prezzemolo e aneto
Tecnologia di cottura:
Tutte le verdure per insalata sono prese in proporzioni arbitrarie. Lavare, sbucciare e tritare peperoni, cavoli e cipolle. Strofina le carote su una grattugia grossa, taglia i pomodori a fette. Mescolare l'insalata, condire con sale, zucchero, aggiungere aceto, peperoncino, prezzemolo tritato e aneto.
Metti saldamente in barattoli sterili, copri con i coperchi e pastorizza: 1,0 l - 15 minuti; 0,7 - 0,5 L - 10 minuti. Quindi arrotolare le lattine, capovolgere, riposare fino a completo raffreddamento, controllare i coperchi e trasferirli nella dispensa per la conservazione.
Questa preparazione ha un segreto: può essere servita in inverno come insalata o aggiunta al borscht, seguita da patate - il borscht avrà un sapore estivo, come se fosse fatto con verdure, appena raccolte dall'orto.
3. Una ricetta veloce per l'inverno: pomodori secchi
ingredienti:
aglio
timo
Aneto, semi di coriandolo (macinati)
Peperoncino, quattro spezie, nero (macinato)
Zucchero, sale
Pomodorini, varietà dense
Tecnologia di cottura:
I pomodori secchi sono un gusto completamente diverso per molti piatti. Assicurati di provare a cucinarli.
La quantità di ingredienti non importa, lasciati guidare dai tuoi gusti. Gli additivi piccanti possono anche essere integrati o sostituiti. La cosa principale è la tecnologia di asciugatura, che è desiderabile non rompere.
Preriscalda il forno a 120 ° C. Coprire la teglia con carta pergamena, ungere con olio vegetale. Tagliare i pomodori lavati a metà, adagiarli su una teglia da forno in uno strato, tagliati verso l'alto. Cospargere le metà con una miscela a base di spezie.
Ricorda che il sale estrae il succo e lo zucchero fuso caramellizza i frutti, il che fornisce le qualità necessarie per la conservazione a lungo termine. Prova a cospargere ogni metà in modo che sia lo zucchero che il sale vi entrino necessariamente.
Metti la padella nel forno e chiudila. Tieni il forno chiuso fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Dopo aver aperto leggermente per abbassare la temperatura, tenere i pomodori per altri cinque minuti, quindi spegnere il forno e lasciare la teglia all'interno fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Ripeti l'operazione 2-3 volte fino a quando i pomodori non si riducono di volume, approssimativamente, della metà.
Dopodiché, versa il sale da cucina in un contenitore asciutto, coprilo con pergamena e aggiungi i pomodori. Conservare il contenitore in frigorifero. Il "cuscino" di sale deve essere sostituito periodicamente. I pomodori secchi possono anche essere conservati in un barattolo trattandoli con olio sterilizzato, anche in frigorifero.
4. Pomodori surgelati per l'inverno: una ricetta veloce per condire il pomodoro
Il caviale di verdure in un barattolo è, ovviamente, delizioso, ma fare il caviale con verdure fresche in inverno è un'altra cosa. Le verdure surgelate conservano anche il loro sapore estivo. Pertanto, ad esempio, le melanzane saltate e la salsa di pomodoro in inverno sono un piacere particolare.
Uno svantaggio di questo metodo di raccolta delle verdure è che richiede congelatori spaziosi. Ma ogni casalinga che ha un frigorifero a due camere standard ora può permettersi un paio di sacchetti di verdure surgelate, per casi speciali.
ingredienti:
Pomodori maturi
Pellicola trasparente
preparazione:
In questo modo, puoi congelare qualsiasi verdura: zucchine, melanzane, pepe, mais bollito, ma nota che devi tagliare il cibo in anticipo in modo che possano essere messi solo in una padella o in una padella. Il secondo punto: dopo lo scongelamento, il succo uscirà dai pomodori e si trasformeranno naturalmente in una massa informe. Pertanto, selezionare i frutti maturi più densi con un contenuto minimo di succo e cereali. È meglio pre-sbollentare e separare la pelle, tagliata a cubetti o fette, a seconda del piatto che verrà preparato da loro in inverno.
Distribuisci il film, mettici sopra i pomodori, avvolgi. Scegli le dimensioni del pacchetto in base al volume del congelatore in cui verranno conservate le verdure. Possono essere congelati dando la forma di una mattonella o di un cilindro rettangolare per risparmiare il più possibile lo spazio utilizzabile.
I pomodori congelati danno un aroma gradevole a molti piatti, tra cui i pomodori.
5. Insalata piccante di pomodori verdi per l'inverno - una ricetta veloce
ingredienti:
Pomodori verdi
carote
Peperoncino
sale
aglio
zucchero
Condimento alla carota coreana
aceto
Insalata Di Pepe
Aneto, Prezzemolo
Metodo di cottura:
Per questa insalata, come per tutti gli snack vegetali, scegli la quantità di ingredienti e spezie a tua discrezione. Tagliare le carote in strisce sottili, sbollentare in acqua bollente per circa cinque minuti, quindi piegare attraverso uno scolapasta. Pomodori verdi densi tagliati a fette, combinare con carote, aggiungere zucchero, aceto, condimento e sale a piacere. Aggiungere il pepe tritato, l'aneto tritato e le foglie di prezzemolo. Mescolare, mettere in barattoli sterili. Sterilizzare i vasetti con una capacità di 0,5-0,8 L per dieci minuti e sigillare immediatamente.
6. Una ricetta veloce per i pomodori per l'inverno con uva in gelatina di mele
Ingredienti per bottiglia (3 L):
Succo di mela 1,7 L
Pectina 45 g
Uva (varietà di noce moscata) 500 g
Pomodorini 1,8 - 2,0 kg
cannella
garofano
cumino
Zucchero 100 g
sale
Metodo di cottura:
Per la bellezza, scegli i pomodorini gialli e rossi. Lavali, fai dei tagli sulla pelle e immergili nell'acqua bollente per un paio di minuti, quindi trasferiscili nell'acqua ghiacciata. Rimuovi la buccia. Ordinare l'uva, separando le bacche dai pennelli. Lavare anche. Metti i pomodori e l'uva in un barattolo. Fai bollire il succo di mela sciogliendo zucchero e sale. Aggiungere le spezie speziate al succo, far bollire per 5-7 minuti, filtrare. Sciogliere la pectina in una piccola quantità di succo, versare nella massa totale e filtrare di nuovo.
Succo caldo (95 ° C) versare pomodori e uva. Pastorizza la bottiglia per 15 minuti abbassandola in acqua calda. Tempo di pastorizzazione - dall'inizio dell'ebollizione. Avvitare il coperchio, capovolgere la bottiglia.
La ricetta è fantastica I pomodori hanno un sapore fresco e l'aroma della cannella li fa sembrare un dessert. Puoi usare qualsiasi spezia.
Ricette rapide al pomodoro per l'inverno - Consigli utili
Seguendo i preparativi invernali, le casalinghe si preoccupano, pensando che una ricetta copiata con precisione sia la base dell'affidabilità nell'inscatolamento. In effetti, è solo importante ricordare le tre condizioni principali che garantiranno la sicurezza del pezzo, anche se la ricetta è stata inventata in movimento.
- sterilità;
- Rispetto del regime di temperatura durante la pastorizzazione;
- Completamente sigillato per la tenuta.
Credetemi, né la quantità di acido, zucchero e sale, né l'esatta misurazione "farmaceutica" del peso degli ingredienti influiscono sulla sicurezza dei preparati invernali. Pertanto, conserva tutto ciò che vuoi, guidato esclusivamente dai tuoi gusti, aderendo a queste semplici ma obbligatorie regole.
