I crauti sono un antipasto che non è un peccato mettere anche sul tavolo delle vacanze. Ma non tutti hanno la pazienza di aspettare alcune settimane, o addirittura mesi, fino a quando non sarà pronto.
La via d'uscita è usare ricette veloci.
Crauti veloci - principi generali di cottura
Naturalmente, i metodi di cottura accelerata non raggiungono la vera fermentazione, ci vorrà molto più tempo per sviluppare i microrganismi necessari. Ma quando usi l'aceto e la giusta combinazione di spezie, puoi ottenere il gusto più simile. Crauti e sottaceti sono solitamente cavoli bianchi. Per questo è importante scegliere varietà autunnali adatte. L'estate e le verdure mature precoci si ammorbidiscono rapidamente, il cavolo invernale rimane duro per lungo tempo, quindi non sono adatti. Quando si decapaggia da una testa, è necessario rimuovere le foglie superiori, tagliare o grattugiare con cannucce, bypassando il moncone. Le parti di foglie con grandi vene vicine ad essa sono desiderabili da rimuovere.
Cosa viene aggiunto al cavolo:
• carote;
• peperone;
• barbabietole;
• aglio.
Inoltre aggiungi sempre sale. Molto spesso lo zucchero è presente nelle ricette. Ci sono molte opzioni con l'aggiunta di aceto, che dà l'acido desiderato. A volte viene versato il succo di limone, ma non tutte le ricette possono sostituirlo. Varie spezie possono essere aggiunte al sapore, ma di solito si tratta di semi di cumino o aneto, a volte pepe. Dal momento che il cavolo secondo queste ricette istantanee, non sarà conservato per molto tempo. Dopo l'acido al gusto desiderato, l'antipasto deve essere pulito in frigorifero.
Crauti veloci: ricetta in 2 ore
Ricetta per crauti veloci. L'antipasto sarà pronto tra un paio d'ore. Se rimane la notte, diventerà ancora più gustosa.
Gli ingredienti
• 0,5 teste di cavolo;
• mezzo litro di acqua
• 100 ml di aceto;
• 90 ml di olio;
• carote;
• spicchio d'aglio (opzionale)
• alloro, grani di pepe;
• 40 grammi di zucchero;
• 1,5 cucchiai di sale.
Metodo di cottura
1. Grattugiare le carote. Un antipasto sembrerà più bello se usi una grattugia. Piegare in una ciotola.
2. Tritare il cavolo come di consueto. Puoi usare un coltello o prendere una grattugia speciale. Versare nelle carote, schiacciare leggermente per rimuovere il volume in eccesso.
3. Aggiungi uno spicchio d'aglio, tagliato in due parti. Darà un aroma leggero, non è necessario macinare.
4. Metti una foglia di alloro, aggiungi alcuni piselli di pepe.
5. Misura mezzo litro d'acqua, aggiungi sale e zucchero, aggiungi aceto e fai bollire. Aggiungi olio vegetale alla fine. La marinata deve essere mescolata, poiché parte dei grani si depositano sul fondo e si attaccano.
6. Versare il liquido bollente sul cavolo. Coprire con un buon coperchio e agitare più volte fino a quando la marinata penetra fino in fondo.
7. Lasciare lo spuntino sul tavolo per un paio d'ore, cioè attendere che si raffreddi completamente. Si consiglia di agitare periodicamente, man mano che l'olio sale.
Crauti veloci: ricetta senza aceto
La ricetta per i crauti veloci, che sarà pronta in 4-5 giorni. Se confrontato con il classico decapaggio, risulta molto più veloce.
Gli ingredienti
• 2 teste di cavolo;
• 4 carote;
• 4 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 litri di acqua.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le carote, strofinare a strisce, versare in una grande bacinella.
2. Prendi due teste di cavolo di medie dimensioni, sbuccia le foglie superiori e strofina su un trituratore. O usa un coltello speciale. Versare alle carote.
3. Immergi le mani nelle verdure, macina il cavolo con le carote fino a quando non diventano umide. In autunno, le verdure sono succose, non hanno bisogno di essere rugose per molto tempo. Se la fermentazione viene eseguita in inverno, dovrai schiacciare un po 'più a lungo.
4. Trasferire il cavolo in lattine o altri piatti convenienti. Ma non è necessario riempire fino in fondo e molto strettamente.
5. Bollire l'acqua, aggiungere il sale, aggiungere immediatamente lo zucchero semolato secondo la ricetta. Mescolare.
6. Versare le verdure preparate con acqua bollente, lasciare a temperatura ambiente per quattro giorni. Buca quotidianamente il cavolo con un bastoncino in modo che i gas risultanti fuggano. Questo è molto importante, altrimenti lo spuntino avrà un cattivo sapore.
7. Dopo 3-4 giorni, assaggiare. Se è soddisfatto, metti il cavolo nelle banche, metti il frigorifero. Se il gusto non è ancora sufficientemente acido, lascialo caldo per un altro giorno.
Crauti veloci: ricetta al giorno
Un'altra ricetta veloce per crauti veloci. Sarà pronta in un giorno.
Gli ingredienti
• 1,8 kg di cavolo;
• 300 grammi di carote;
• un cucchiaio di zucchero;
• due cucchiai di sale;
• 8 cucchiai di aceto;
• 1 cucchiaino semi di cumino.
Metodo di cottura
1. Fai bollire un litro di acqua con sale da prescrizione e aggiungi esattamente un cucchiaio di zucchero, non di più. Lascia raffreddare completamente.
2. Mentre puoi tagliare il cavolo nel solito modo, aggiungi carote grattugiate o tritate.
3. Versare un cucchiaio di semi di cumino e schiacciarlo bene con le mani.
4. Trasferire la verdura preparata in una ciotola, da cui è presente un coperchio stretto.
5. Unire la marinata raffreddata con l'aceto di prescrizione, mescolare accuratamente.
6. Versare le verdure preparate con la marinata, chiudere ermeticamente, lasciare per quattro ore a temperatura ambiente.
7. Aprire il piatto, forare l'intero cavolo con un bastoncino sul fondo, richiuderlo e metterlo in frigorifero per altre 15-20 ore. Non toccare più lo spuntino.
8. Al servizio, la marinata deve essere drenata, poiché contiene molto aceto. Per gusto, aggiungi olio, cipolle, erbe.
Crauti veloci: ricetta con pepe e aglio
Questa opzione risulta molto gustosa e profumata, se si utilizza il peperone carnoso. Si consiglia di assumere baccelli maturi, poiché un retrogusto sgradevole appare dal pepe verde.
Gli ingredienti
• testa di cavolo;
• un cucchiaio di sale grosso;
• 5 piselli di pepe;
• 2 peperoni dolci;
• 400 ml di acqua;
• 3 allori;
• 3 spicchi d'aglio;
• una carota;
• 3 cucchiai. l. olio.
Metodo di cottura
1. Tritare la testa media di cavolo con una cannuccia normale, che di solito viene eseguita per decapaggio, decapaggio. Versare in una ciotola.
2. Aggiungi le carote grattugiate. Ma puoi cucinare senza di essa, usando solo pepe. Lo eliminiamo dai semi e lo tagliamo a strisce sottili. Inviamo al resto degli ingredienti.
3. Sbucciate l'aglio, spremetelo con una pressa alle verdure.
4. Aggiungere le foglie di alloro, gettare piselli di pepe, mescolare e schiacciare delicatamente le mani.
5. Bollire l'acqua. Gettare sale; lo zucchero non è usato in questa ricetta. Mescolare, dopo l'ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco. Aspettiamo un minuto che il calore si riduca. Puoi semplicemente mettere le verdure in barattoli, non è necessario riempire troppo stretto, la salamoia dovrebbe fuoriuscire.
6. Aggiungi l'aceto al liquido, versa l'olio vegetale, mescola rapidamente, versa la salamoia calda nelle lattine. Chiudere immediatamente i coperchi di capron.
7. Avvolgere i vasetti in una coperta. Partire per un giorno. Quindi mettere in frigorifero per un paio d'ore.
Crauti veloci: ricetta provenzale con barbabietole
Il cavolo con barbabietole è molto gustoso e luminoso. Alla tua attenzione la famosa ricetta "Provenza". Se tutto è fatto correttamente, in poche ore puoi goderti il gusto di uno spuntino fantastico.
Gli ingredienti
• 500 grammi di acqua;
• 1 testa di cavolo;
• 1 pezzo di rafano;
• 2 chiodi di garofano;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di olio;
• 2 carote;
• 1 barbabietola;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 5 piselli di pimento;
• 0,5 cucchiai. zucchero;
• 1 cucchiaio di sale.
Metodo di cottura
1. Mettere immediatamente a bollire la salamoia in modo che si raffreddi. Mescolare l'acqua con lo zucchero, il sale, far bollire, raffreddare.
2. Vai a tagliare. Sbucciare le radici e strofinare. Molto spesso, le barbabietole vengono semplicemente tritate. Ma poiché questa ricetta è veloce, è meglio strofinarla, altrimenti non avrà il tempo di marinare, rimarrà dura.
3. Sbucciate l'aglio e la radice di rafano, tagliateli a fettine sottili. Trasferire sulle verdure, aggiungere immediatamente i grani di pepe e schiacciare bene. Puoi usare i guanti in modo che non macchino. Aggiungi chiodi di garofano.
4. Mescolare la salamoia raffreddata con olio e aceto, versare il cavolo. Coprire con qualcosa, premere verso il basso con l'oppressione.
5. Tenere in caldo per 5 ore. Il cavolo saporito e luminoso è pronto!
Crauti veloci: ricetta per la vinaigrette
Molto spesso voglio fare una vinaigrette, ma non c'è crauti. È per questi casi che è prevista la ricetta. La verdura cucinerà più velocemente di quanto le barbabietole siano cotte, ma non contiene aceto nocivo.
Gli ingredienti
• 500 grammi di cavolo;
• 0,5 limone;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 2 pizzichi di zucchero;
• 1 pizzico di pepe.
Metodo di cottura
1. Tagliare il cavolo in strisce sottili. Molto spesso, la lunghezza della vinaigrette viene ridotta, quindi non è possibile fare immediatamente fette molto lunghe in modo che l'insalata sia comoda da usare. Versare in una ciotola.
2. Spremi il succo del limone, versa il cavolo. Non c'è bisogno di pensare che ce ne siano molti. Ci saranno verdure fresche nell'insalata, che assumeranno parte dell'acido.
3. Aggiungi sale, pepe, un po 'di zucchero e schiaccia accuratamente con le mani.
4. Coprire e lasciare per almeno un'ora. Quindi mescolare nuovamente e aggiungere alla vinaigrette di verdure rimanenti.
Crauti veloci - Consigli e trucchi utili
• I crauti sono apprezzati per l'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive, nonché per la sua salamoia. Ma vale la pena affliggere, in modo rapido vengono utilizzati aceto e altre sostanze che accelerano il processo, riducono i benefici del piatto. E ancora di più, non è necessario utilizzare tale salamoia per scopi medicinali e cosmetici.
• Non salare il cavolo in piatti di alluminio. È meglio usare pentole smaltate, contenitori di vetro, nella peggiore delle ipotesi un secchio di plastica, anche se non è molto adatto.
• Il sale per cavolo viene sempre usato ordinariamente e preferibilmente il prodotto iodato di grandi dimensioni non funziona.
• L'olio vegetale viene spesso utilizzato per la raccolta e il decapaggio dei cavoli, è meglio prendere un prodotto non raffinato, cioè con un odore. Gli oli di girasole e di oliva sono intercambiabili.
