Tutti i ketchup sugli scaffali dei negozi sembrano molto belli e attraenti, perché sono confezionati in sacchetti e bottiglie luminosi. Questo è uno stratagemma di marketing comune. Ma a un esame più attento, la familiarizzazione con la composizione, si scopre che sono spessi perché una dose impressionante di amido o altri addensanti viene aggiunta a una piccola quantità di pomodori, perché la confezione etichettata "prodotto naturale" contiene molti innaturali.
L'unica via d'uscita è un pezzo fatto in casa, la cui qualità non sarà mai in dubbio.
Ketchup di concentrato di pomodoro - principi tecnologici di base
La presenza della parola "pomodoro" nel nome della salsa indica già il suo componente principale. Prenditi il tuo tempo per acquistare il concentrato di pomodoro, perché potrebbe contenere anche più amido, non un carboidrato molto utile, invece del contenuto concentrato di vitamine e minerali preziosi presenti nei pomodori. Inoltre, la sua preparazione a casa non causerà molti problemi e saranno premiati con un prodotto veramente naturale.
La preparazione del ketchup della categoria Extra inizia con la preparazione di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro. Per la base di pomodoro delle salse, vengono selezionati i pomodori maturi, il succo viene spremuto e bollito a una consistenza media. Le spezie profumate vengono aggiunte alla passata di pomodoro. La composizione del ketchup premium può includere mele, cipolle, carote, ma non più del 7-10%. Questi componenti non solo completano il gusto della salsa, ma servono anche come addensante naturale.
La differenza principale tra il ketchup domestico è che le casalinghe non conservano mai l'amido, non usano esaltatori di sapidità e stabilizzanti. Inoltre, la cottura e la sterilizzazione della salsa, la presenza di un intero complesso di antiossidanti nella composizione dei pomodori, preservano il prodotto in modo affidabile e permanente.
Per quanto riguarda il gusto, può sempre essere ricreato aggiungendo spezie ed erbe aromatiche, come è scritto sull'etichetta preferita, con l'unica differenza che questo gusto verrà creato a casa, su base naturale, con amore e cura per la salute dei tuoi cari.
1. Ketchup di pomodoro "Chili"
ingredienti:
Pomodori maturi 6 kg
Peperoncino, rosso (senza cereali) 3-4 pezzi
Sale 50 g
Zucchero 120 g
Aceto 150 ml
Tecnologia di cottura:
Ordina i pomodori maturi. Per la preparazione del concentrato di pomodoro, è preferibile selezionare pomodori di varietà carnose: bollono più velocemente alla densità desiderata. Per non aggiungere acqua alla pasta e mantenere un gusto più naturale, tagliare a fette la frutta selezionata, schiacciarla, metterla in una casseruola e far bollire fino a quando è morbida. Quando l'addensatore si raffredda, passalo attraverso un setaccio per rimuovere la buccia e i semi, versa di nuovo il succo nella padella e fai bollire la panna acida densa fino alla consistenza: questa dovrebbe essere la densità del ketchup finito.
Aggiungi zucchero e sale, peperoncino, schiacciato in un frullatore. Cuocere per dieci minuti, quindi versare l'aceto al nove percento, mescolare e confezionare in contenitori sterili riscaldati - barattoli o bottiglie con collo largo. Twist, cover. Dopo il raffreddamento ad aria, trasferirlo in un luogo fresco.
2. Ketchup dal concentrato di pomodoro al barbecue
ingredienti:
Passata di pomodoro naturale 1 kg
Pepe "Ratunda", penisola 5 pz.
Cile, rosso 2 pezzi
Aglio 100 g
coriandolo
garofano
Noci 200 g
pepe di giamaica
Luppolo Suneli
Cipolle 300 g
Sale 70 g
Zucchero 150 g
Aceto di mele 100 ml
Tecnologia di cottura:
Sbucciare e tritare arbitrariamente peperoni, cipolle e aglio. Metti i chicchi arrostiti nel frullatore, aggiungi l'aglio e trita. Aggiungi pepe e cipolla gradualmente. Uccidi tutta la massa fino a ottenere una consistenza omogenea e combinala con il concentrato di pomodoro. Aggiungi acqua bollita se necessario. Bollire la salsa per circa quindici minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi sale e zucchero, spezie a piacere. Dopo aver aggiunto le spezie, cuoci il ketchup per non più di cinque minuti in modo che il loro aroma non scompaia. Aggiungi l'aceto alla salsa finita, portalo di nuovo a ebollizione e versalo in vasetti caldi e asciutti.
Il ketchup può essere tappato con coperchi di plastica e conservato in frigorifero.
3. Ketchup di concentrato di pomodoro delicato
ingredienti:
Peperone dolce 1 kg
Mele 0,5 kg (netto)
Cipolla 500 g
Carota 450 g
Passata di pomodoro 1,2 L
cannella
Aglio 120 g
garofano
chile
pepe di giamaica
coriandolo
Zucchero 250 g
Aceto 200 ml
Sale 120 g
Radice di sedano 100 g
Tecnologia di cottura:
Sbucciare mele e verdure, preparare purè di patate in qualsiasi modo disponibile, utilizzando l'attrezzatura da cucina. Si consiglia di posizionare immediatamente la salsa di mele in un ambiente acido, quindi pulirli con una goccia di aceto. Strofina il sedano e le carote su una grattugia fine in modo che le microparticelle non si notino nel ketchup.
Metti prima le carote e la radice di sedano nella padella, lessale fino a renderle morbide, sbatti la massa con un frullatore, quindi aggiungi i componenti rimanenti. Macinare le spezie, aggiungere a piacere.
Fai bollire il ketchup per 10-15 minuti. Per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, versare in piatti sterili e pastorizzare. Per l'uso, può essere versato in barattoli asciutti e coperto con coperchi di plastica.
4. Ketchup di concentrato di pomodoro con erbe provenzali
ingredienti:
Zucchero 90 g
Aceto di vino 75 ml
Sale 30 g
Erbe provenzali (miscela secca) 100 g
Passata di pomodoro 700 g
Cipolle 300 g
Peperone 500 g
Peperoncini piccanti (peperoncino o cayenna) - a piacere
Paprika essiccata 100 g
Olio d'oliva 150 ml
Tecnologia di cottura:
Macina le cipolle sbucciate, la paprika essiccata e il peperoncino dolce fino a ottenere una consistenza di purea. In questa massa, aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'aceto, che deve essere aggiunto per ultimo. Mescolare, far bollire la massa a fuoco basso, circa dieci minuti. Versare l'aceto, mescolare di nuovo e versare caldo in un contenitore sterile, tappando immediatamente.
Per una conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, il ketchup deve essere pastorizzato per 15 minuti (per lattine o bottiglie, con una capacità di 0,5 l).
5. Ketchup di concentrato di pomodoro - una ricetta insolita
ingredienti:
Prugna di ciliegia 0,5 kg
Miele 300 g
Pomodori gialli 3 kg
Cipolla 250 g
Pepe Insalata 500 g
Zenzero (radice fresca) 100 g
Chiodi di garofano 7-8 pezzi
Pepe bianco 40 g
Sale qb
Limoni 1 pz.
Tecnologia di cottura:
Dai pomodori gialli, si ottiene la stessa passata di pomodoro dei pomodori rossi. Ma per ridurre il tempo di cottura del ketchup, rimuovi i semi dalle bacche di prugne ciliegie mature (anche un po 'troppo mature!), Sbuccia cipolle, peperoni, zenzero. Per preservare l'intrigo nella preparazione del ketchup di pomodoro giallo, usa la lattuga anche gialla - rimuovi i semi, tagliali a caso. Macinare accuratamente tutti gli ingredienti, versare le purè di patate in una padella e cuocere lentamente, mescolando costantemente, rimuovendo la schiuma.
Dopo 20 minuti, rimuovi la padella dal fornello, raffredda la massa, passa attraverso un setaccio - nessuna buccia e semi dovrebbero rimanere nel ketchup - questo è il suo segreto. Versare nuovamente le purè di patate nella padella, aggiungere miele, spezie macinate, sale e cuocere fino alla consistenza desiderata. Assicurarsi che la massa non sia bruciata.
Opzionalmente, il sapore di menta o ginepro può essere aggiunto alla salsa. Versa il ketchup giallo caldo in barattoli caldi e asciutti, attorciglia. Conservare in un luogo buio e fresco.
6. Stufato di salsa di pomodoro ketchup - facile e veloce
ingredienti:
Mela cotogna 2 pezzi
Cipolla 200 g
Coriandolo 10 g
Chiodi di garofano 3 pezzi
Cile 1 ½ cucchiaino
Sale qb
Passata di pomodoro 300 g
Semi di aneto 15 g
Limone 1 pz.
Zucchero - a piacere
Tecnologia di cottura:
Sbucciare la cipolla e la mela cotogna, tritare fino a quando non viene schiacciato. Dopo aver rimosso la scorza dal limone, spremi il succo e versaci sopra la purea. Unire la massa con concentrato di pomodoro, aggiungere zucchero e sale a piacere. Bollire la salsa per 5-10 minuti per eliminare il sapore crudo. Macina le spezie in un mortaio, aggiungile al ketchup all'ultimo momento, prima di rimuoverle dal fuoco. Copri i piatti. Lasciare fermentare la salsa per almeno mezz'ora. Aggiungi la scorza di limone fresco.
La salsa può essere conservata in un barattolo pulito e sigillato in frigorifero per un mese. Questo è un ketchup universale per piatti di carne, pesce e verdure. Può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno, in presenza di concentrato di pomodoro, e utilizzato secondo necessità.
Ketchup di concentrato di pomodoro - suggerimenti e trucchi utili
Affinché gli stampi non si formino sulla superficie delle lattine di concentrato di pomodoro o ketchup, che si verifica quando il tappo non è sigillato, riscaldare l'olio vegetale raffinato (1-2 cucchiai. Per lattina), coprire la superficie del concentrato di pomodoro con un film grasso.
Si ottengono da sei chilogrammi di pomodori maturi, varietà carnose, un chilogrammo di concentrato di pomodoro, un chilo e mezzo di purè di patate o ketchup di pomodoro.
Affinché le spezie abbiano sempre un aroma brillante e ricco, macinarle immediatamente prima dell'uso.
Gusto insolito e piccante di salsa ketchup darà verdure secche - paprika e pomodori. Aiuteranno anche a ottenere un colore rosso scuro più saturo.
Per le salse addensanti non è necessario utilizzare farina o amido contenente carboidrati. Inoltre, con tali additivi c'è il rischio di un rapido deterioramento del prodotto quando si tratta di conservare la salsa per l'inverno. Un eccellente addensante per il ketchup è la pectina, che si trova nelle mele, ribes, mele cotogne, uva spina. La frutta darà alla salsa sfumature aggiuntive di gusto e non rovinerà la figura, come l'amido.
Il ketchup di pomodoro può essere preparato in qualsiasi momento, avendo a portata di mano le tue spezie preferite e una lattina di concentrato di pomodoro, e una tale serie di ingredienti è quasi sempre nella cucina di ogni casalinga. Pertanto, progettando di cucinare la pizza o gli spaghetti, cuocere la carne, non correre a comprare ketchup nel negozio. Ricorda che una salsa normale con spezie non può essere più economica della pasta di pomodoro, che spesso può essere vista nei supermercati.
