La fricassea di coniglio è uno stufato di carne con salsa. A causa del gran numero di spezie ed erbe, il piatto è incredibilmente aromatico e gustoso. Puoi servirlo con qualsiasi contorno.
Fricassea di coniglio - principi base di cottura
La carcassa di coniglio viene accuratamente lavata ed asciugata con tovaglioli. Quindi, usando un ascia, lo tagliano in piccoli pezzi. La carne viene strofinata con una miscela di sale e pepe. Friggere a fuoco moderato nel burro fino a doratura.
Il contenuto della padella viene cosparso di farina, mescolato e versato con vino. Non appena inizia a bollire, versare il brodo. Il vino dovrebbe essere bianco secco. Il brodo viene utilizzato vegetale, pollo o cotto da un coniglio. In questa fase, la schiuma deve essere rimossa. I piatti sono coperti e in umido.
Oltre alla carne, avrai bisogno di funghi, cipolle, aglio ed erbe. Verdure e funghi vengono pelati, tagliati a fettine sottili e aggiunti alla carne in forma grezza o pre-fritti. Per tutta la stagione con spezie ed erbe aromatiche. Stufare la carne a fuoco minimo per un'ora. Il tempo di cottura dipende dall'età del coniglio.
Quindi aggiungere la salsa al piatto. Può essere bianco, cremoso, senape, soia o pomodoro.
Indipendentemente dalla ricetta e dagli ingredienti utilizzati, il processo di cottura è sempre lo stesso.
Ricetta 1. Fricassea di coniglio classica
Gli ingredienti
1,5 kg di carcassa di coniglio;
sale;
300 ml di vino bianco semi-secco;
zenzero essiccato;
gambo di porro;
noce moscata;
50 g di burro;
300 ml di brodo;
carote;
200 ml di crema pesante;
100 g di farina di frumento.
Metodo di cottura
Lavare la carcassa di coniglio sotto un rubinetto e immergerla con un tovagliolo di carta. Tritalo con un ascia in piccoli pezzi.
Metti il burro in una padella dal fondo spesso e mettilo su un fuoco piccolo.
Risciacqua e taglia il gambo del porro. Sbucciare e macinare le carote per insalate coreane. Metti le verdure nel burro fuso e friggi leggermente.
Arrotolare la carne nella farina e aggiungere alle verdure. Condisci con sale e condisci a tuo gusto. Mescolare e friggere per altri tre minuti.
Versare tutto il vino, mescolare e cuocere a fuoco lento senza coprire. Quando l'alcool è evaporato, versare il brodo e la panna. Condire con noce moscata e zenzero essiccato. Mescola e cuoci a fuoco lento fino a quando il coniglietto è pronto. Servire con un contorno di riso, verdure o pasta bollita.
Ricetta 2. Fricassea di coniglio con piselli
Gli ingredienti
carcassa di coniglio;
sale;
una fetta di burro;
pepe appena macinato;
farina di grano tenero - 50 g;
tuorlo d'uovo;
litro di acqua potabile;
succo di limone - 5 ml;
crema grassa - 150 ml;
piselli - 50 g;
150 g di funghi prataioli.
Metodo di cottura
Tagliare la carcassa di coniglio in piccoli pezzi. Risciacquare la carne e asciugarla asciugandola su un tovagliolo di carta. Separare la carne dalle ossa. Dalle ossa puoi creare un brodo gustoso e sano.
Sciogli il burro in una padella. Mettici dentro il filetto di coniglio e fai rosolare finché i pezzi non saranno bianchi.
Setaccia la farina in una padella e continua a friggere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Versare il brodo gradualmente, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Portare la salsa a fuoco medio alla consistenza desiderata. Aggiungi succo di limone, pepe e sale.
Aggiungi i piselli nella padella. Mescolare. Pulisci i funghi prataioli con un panno umido e tagliali in quattro parti. Metti alla carne. Stufare a fuoco basso fino a quando il coniglio è pronto. Togliere dalla stufa. Aggiungi il tuorlo mescolando energicamente.
Ricetta 3. Fricassea di coniglio con senape e timo
Gli ingredienti
testa di cipolla;
carcassa di coniglio;
pepe nero;
carote;
foglia di alloro;
farina di grano;
aglio - due chiodi di garofano;
olio d'oliva - 100 ml;
Senape di Digione - 50 g;
vino bianco o rosa - mezzo litro;
qualche rametto di timo fresco.
Metodo di cottura
Lavare la carcassa di coniglio sotto il rubinetto. Immergere con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Tritare la carne con un ascia in porzioni.
Sbucciare e lavare la testa di cipolla, l'aglio e le carote. Tritare la cipolla a rondelle sottili, tritare finemente l'aglio, grattugiare grossolanamente le carote.
In un calderone, scalda l'olio d'oliva e mettici dentro delle verdure tritate, tranne l'aglio. Unire la farina con il sale. Mescolare. Rotolare i pezzi di coniglio nella miscela. Friggere in una padella separata in olio d'oliva fino a marrone chiaro. Trasferimento al calderone. Mescolare e versare il vino. Stufare a fuoco basso.
Dopo 20 minuti, aggiungi rametti di timo, foglie di alloro e senape. Pepper. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa un'altra mezz'ora. Se necessario, è possibile aggiungere acqua bollente. Poco prima della cottura, togli i rametti di timo e aggiungi l'aglio tritato.
Ricetta 4. Fricassea di coniglio con fegato
Gli ingredienti
1,5 kg di carcassa di coniglio;
due gemme di chiodi di garofano;
fegato di coniglio;
pimento e piselli neri;
baccelli rossi e verdi di peperone dolce;
mezzo litro di brodo;
tre spicchi d'aglio;
foglia di alloro;
baccello di peperoncino;
50 g di grasso fuso;
30 g di farina di frumento;
sale;
300 ml di panna da bere;
spezie per carni bianche.
Metodo di cottura
Lavare la carcassa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Arrotolare la farina.
Pulisci il fegato dalle vene e dai film. Risciacquare bene. Tagliare a pezzetti.
Libera i baccelli di pepe dal gambo, pulisci con cura i semi e trita la polpa vegetale a strisce sottili.
Metti il grasso fuso sul fondo degli anatroccoli. Accendi un piccolo fuoco. Sbucciate l'aglio, mettetelo su un tagliere e schiacciatelo con un coltello. Mandali in grasso, aggiungi chiodi di garofano, grani di pepe, alloro e sale.
Disporre accuratamente i pezzi di coniglio impanati negli anatroccoli. Disporre il fegato e strisce colorate di pepe sulla parte superiore.
Versare tutto il brodo e la panna. Metti i peperoncini pelati e dentellati. Coprire e mettere in forno per un'ora e mezza. Cuocere a 190 ° C.
Ricetta 5. Fricassea di coniglio con latte
Gli ingredienti
300 ml di latte fatto in casa;
carcassa di coniglio;
verdure al prezzemolo;
30 g di farina di frumento;
origano, cumino e basilico;
due uova di gallina;
erbe aromatiche;
foglia di alloro;
mezzo limone;
pepe nero;
burro - mezzo pacchetto;
sale da tavola.
Metodo di cottura
Tritare la carcassa di coniglio lavata a pezzi grandi. Scalda l'olio vegetale in una padella e friggi la carne fino a quando il colore cambia.
Metti il burro in una casseruola e sciogliilo. Aggiungi la farina e mescola accuratamente in modo che non rimangano grumi. Disporre un mazzetto di prezzemolo, basilico e origano.
Trasferisci la carne nella padella e versa il latte. Pepe, sale e condire con spezie. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
Sbattere due uova in un piatto profondo. Spremi il succo di mezzo limone e agita con una forchetta.
Poco prima della fine della cottura, versare il composto di uova in una padella con la carne, mescolando energicamente. Cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Servire con un contorno di verdure bollite.
Ricetta 6. Fricassea di coniglio con panna acida
Gli ingredienti
una carcassa di coniglio del peso di circa 1,5 kg;
foglia di alloro;
carote;
testa di cipolla;
pepe;
tre spicchi d'aglio;
80 g di panna acida.
Metodo di cottura
Risciacquare la carcassa del coniglio, asciugarla con tovaglioli e tritarla in porzioni.
Scaldiamo la padella con olio. Spalmiamo la carne e friggiamo fino a doratura. Salare e girare dall'altra parte. Salare di nuovo. Metti la carne fritta in uno stufato profondo.
Puliamo la testa di carota e cipolla e la laviamo. Tritiamo la cipolla con semianelli sottili. Taglia le carote in cerchi.
Distribuiamo le verdure nella padella dove veniva cucinato il coniglio e friggiamo leggermente. Trasformiamo le verdure fritte in uno stufato con la carne. Aggiungi la panna acida e versa l'acqua in modo che copra completamente i pezzi del coniglio. Cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti. Dopo mezz'ora, aggiungi aglio e spezie tritati. Servire la fricassea di coniglio con riso bollito o purè di patate.
Fricassea di coniglio: consigli e suggerimenti
Il segreto principale della deliziosa fricassea è la buona carne. Acquista solo carne di coniglio fredda o al vapore. La carne dovrebbe essere di colore rosa senza lividi o imperfezioni.
Si consiglia di marinare prima il coniglio, che gli conferirà un aroma nobile e renderà la carne tenera.
Durante la frittura, non mettere immediatamente molte fette nella padella, altrimenti la carne rilascerà il succo e verrà stufata, non fritta.
Trasforma i pezzi del coniglio solo dopo che sono stati ricoperti da un marrone dorato.
Non aggiungere vino al piatto se si prevede di nutrire il bambino.
