I dolci fatti in casa risultano sempre deliziosi e la glassa lo renderà anche bello. Una decorazione a base di panna acida non si secca e non si sbriciola, e puoi applicarla facilmente su una torta o una torta con una spatola.
Glassa alla panna acida - principi base di preparazione
Anche una casalinga alle prime armi può cucinare la glassa dalla panna acida. Per questo, non è necessario possedere particolari abilità culinarie.
Ci sono molte ricette per realizzare questa decorazione. La glassa viene preparata sulla base di panna, panna acida, latte e persino acqua. Per sapore, aggiungi il succo di vaniglia o di agrumi. La ricetta viene scelta in base al risultato che vogliono ottenere. Quindi, la glassa sull'acqua avrà una morbida tonalità opaca. Il rivestimento diventerà lucido se si aggiunge burro alla composizione.
La glassa può essere preparata in diversi colori aggiungendo cacao o un colorante naturale.
Gli ingredienti del rivestimento sono combinati e miscelati. I piatti con il composto vengono messi a fuoco lento e cuociono, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Quanto bene la glassa giace sulla superficie della torta o dipende da quando la applichi. Lo smalto troppo caldo drenerà. La massa dovrebbe raffreddarsi leggermente, quindi può essere applicata uniformemente con una spatola. Mettere magnificamente la glassa raffreddata sul dessert non funzionerà, poiché si sdraierà in grumi.
Ricetta 1. Glassa alla panna acida con succo di limone e zucchero
Gli ingredienti
mezzo bicchiere di zucchero a velo;
10 ml di succo di limone;
80 g di panna acida oleosa.
Metodo di cottura
Setacciare lo zucchero a velo in modo che non ci siano grumi. Se non sei riuscito a metterlo nel negozio, va bene, puoi preparare da solo la polvere. Per fare questo, versare lo zucchero semolato in un macinacaffè e macinare.
Metti la panna acida in una tazzina, aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a quando non è completamente omogenea.
Spremi il succo di limone e aggiungilo alla miscela di panna acida. Puoi anche strofinare la scorza qui. Mescola di nuovo bene. Metti la glassa finita su una torta o un cupcake.
Ricetta 2. Glassa alla panna acida con cacao
Gli ingredienti
75 g di zucchero semolato;
10 g di cacao di alta qualità;
un pezzettino di burro;
50 g di panna acida 30% di grassi.
Metodo di cottura
Prendi una piccola casseruola smaltata. Metti la panna acida, aggiungi il cacao in polvere e lo zucchero semolato. Mescola tutto accuratamente e mettilo sul fornello. Trasforma il fuoco al minimo. Cuocere mescolando continuamente con una spatola fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Spegni il fuoco e posiziona la casseruola su un supporto.
Aggiungi olio alla glassa calda e batti a fondo con una frusta. Lasciare raffreddare la glassa a uno stato caldo. Per rendere più espressivo il gusto della glassa, aggiungi circa mezzo cucchiaio in più di cacao.
Ricetta 3. Glassa di panna acida con cioccolato fondente
Gli ingredienti
un bicchiere di zucchero a velo;
mezzo bicchiere di panna acida oleosa;
15 ml di sciroppo di mais;
5 ml di estratto di vaniglia;
una fetta di burro;
100 g di cioccolato nero.
Metodo di cottura
Rompere una tavoletta di cioccolato fondente a pezzi, metterla in una ciotola e posizionarla su una pentola di acqua bollente. Aggiungi una fetta di burro.
Sciogli il cioccolato, mescolando costantemente con una spatola fino a quando non acquisisce una miscela omogenea. Ora aggiungi lo sciroppo di mais e l'estratto di vaniglia. Mescolare.
Freddo cioccolato leggermente sciolto. Mentre si raffredda, unire la panna acida con lo zucchero a velo e sbattere con una frusta fino a che liscio. In piccole porzioni, aggiungi la miscela di panna acida al cioccolato fuso, mescolando intensamente. Copri i pasticcini con la glassa finita.
Ricetta 4: glassa di panna acida con cioccolato bianco
Gli ingredienti
cioccolato bianco - piastrelle;
zucchero bianco - 100 g;
panna acida 25% - 100 g;
burro - 120 g.
Metodo di cottura
Metti la panna acida in una casseruola smaltata, aggiungi lo zucchero e batti con una frusta fino a quando non è completamente sciolta.
Aggiungi il burro morbido alla miscela di panna acida. Mescolare. Rompere una barretta di cioccolato bianco a pezzi. Aggiungi alla casseruola e mescola.
Accendi un fuoco lento e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando compaiono i primi segni di ebollizione. Raffreddare la glassa finita a uno stato caldo e applicare sulla cottura. Per il colore, puoi aggiungere coloranti alimentari o sciroppo di bacche.
Ricetta 5: glassa di panna acida al cioccolato con olio vegetale
Gli ingredienti
75 ml di panna acida grassa;
100 g di cacao in polvere;
10 ml di olio raffinato di girasole;
75 g di zucchero di canna.
Metodo di cottura
Versare lo zucchero in una piccola padella, setacciare il cacao in polvere e strofinare bene con un cucchiaio.
Aggiungi la panna acida alla miscela secca e mescola.
Accendiamo il fuoco minimo e cuociamo, mescolando continuamente, per circa tre minuti. La massa dovrebbe leggermente addensarsi.
Rimuovi lo stufato dal fuoco. Versare olio vegetale raffinato e mescolare bene. Copriamo i dolci con la glassa finita.
Ricetta 6: formaggio, glassato con panna acida, a casa
Gli ingredienti
200 g di ricotta;
1 g di vanillina;
35 g di burro;
100 g di zucchero a velo;
glassa di panna acida.
Metodo di cottura
Distribuiamo la ricotta in una tazza profonda, dopo averla macinata attraverso un setaccio. Aggiungi burro e zucchero a velo. Interrompiamo la massa di cagliata con polvere per ottenere una massa omogenea liscia.
Indossiamo i guanti, ci bagniamo le mani in acqua, prendiamo un po 'di ricotta e ne formiamo formaggi oblunghi. Distribuiamo gli spazi vuoti sul tavolo e mettiamo nel congelatore per un quarto d'ora. Quindi lo tiriamo fuori, diamo alle cheesecake una forma più uniforme e lo inviamo per altri cinque minuti al congelatore.
Prepariamo la glassa dalla panna acida in uno dei modi presentati sopra. Immergi il formaggio nella glassa calda, mettilo sul tavolo e invialo in frigorifero per congelarlo.
Ricetta 7. Torta con glassa di panna acida
Gli ingredienti
confezione di burro;
30 ml di acqua calda;
300 g di zucchero bianco;
25 g di cacao in polvere;
due uova;
un bicchiere di crema al 10%;
10 ml di estratto di vaniglia;
un pizzico di sale;
300 g di farina;
10 g di lievito in polvere;
glassa al cioccolato con panna acida.
Metodo di cottura
Metti il burro morbido in una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero e batti con un mixer a media velocità fino a uno stato cremoso omogeneo. Sbattere un uovo, sbattendo accuratamente dopo ciascuno. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.
Unire la farina con sale e lievito. Setacciare la miscela secca. In alternativa, aggiungere la farina e la crema setacciate nella miscela di olio in piccole porzioni. Per rendere omogenea la massa, iniziare e finire con la farina.
Metti circa due terzi dell'impasto in una tazza separata, aggiungi il cacao in polvere e tre cucchiai di acqua calda. Sbattere con un mixer fino a che liscio.
Ungi una teglia con burro e mettici sopra un impasto bianco. Appoggia delicatamente la massa di cioccolato con un cucchiaio. Con un coltello o una forchetta, crea macchie caotiche. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per circa mezz'ora. Raffreddare la torta finita su una gratella.
Prepara la glassa al cioccolato secondo la ricetta sopra. Raffreddalo a uno stato caldo e copri la torta con una spatola.
Ricetta 8. Torta con polpette di carote e glassa di panna acida
Gli ingredienti
Palline di carote
un sacchetto di zucchero vanigliato;
300 g di ricotta;
tuorlo d'uovo;
80 g di carote;
50 g di zucchero bianco.
L'impasto
un sacchetto di zucchero vanigliato;
200 g di farina di frumento;
10 g di lievito in polvere;
150 ml di yogurt;
albume d'uovo;
120 g di zucchero;
tre uova;
100 g di burro;
glassa al cioccolato con panna acida.
Metodo di cottura
Strofina la ricotta attraverso un setaccio in una tazza profonda. Aggiungi tuorlo d'uovo e zucchero. Macina accuratamente tutto con una cotta. Sbucciate le carote, lavatele e tritatele su una grattugia fine. Aggiungi alla miscela di cagliata e mescola. Immergi le mani nell'acqua e rotola le palline dalla massa risultante.
Metti il burro morbido in una ciotola, aggiungi la vaniglia e lo zucchero bianco, strofina bene. Sbattere le uova una alla volta, dopo ogni battito a fondo. Aggiungi lo yogurt e mescola. Setaccia la farina con il lievito nella miscela di olio e uova e impasta la pasta.
Copri il modulo con pergamena e mettici dentro la polpetta e le palline di carota. Versarli con l'impasto e levigare la superficie con una spatola. Metti in forno per quaranta minuti. Cuocere a 180 ° C. Raffreddare la torta finita su una gratella.
Prepara una glassa al cioccolato con panna acida. Raffreddalo a caldo e applicalo su una torta.
Glassa alla panna acida: consigli e suggerimenti
La glassa troppo densa può essere diluita con latte o aggiungere più panna acida.
Se la glassa è troppo liquida, correggere questa carenza con farina o amido.
Le paste di glassa a specchio vengono annaffiate, ma in nessun caso non si applicano con un cucchiaio o una spatola.
La glassa preparata in modo freddo deve essere consumata immediatamente, altrimenti si addenserà e si cristallizzerà nel tempo.
