Certo, puoi andare in qualsiasi negozio e acquistare un gelato, che è il contenuto del tuo cuore, ma dopo aver letto la composizione, a volte inizi a dubitare che ci sia un vero gelato naturale in vendita ora. Stabilizzanti, aromi, conservanti, sostituti e altri additivi scoraggiano qualsiasi desiderio di acquisizione trattamento preferito fin dall'infanzia.
Se ti sembra che sia impossibile fare la crema fatta in casa dalla crema senza un dispositivo speciale - un gelatiere - ti sbagli. Ci sono molte ricette semplici, grazie alle quali tu e i tuoi cari sarete in grado di gustare una varietà di gelati, realizzati solo con prodotti naturali.
Gelato alla crema fatto in casa - principi generali di cottura
Fondamentalmente, la composizione del gelato fatto in casa comprende prodotti come panna, latte, zucchero o polvere, tuorli d'uovo.
• Crema e latte devono essere di alta qualità e grassi, sempre freschi. Se vengono utilizzati entrambi gli ingredienti, il rapporto tra crema e latte non dovrebbe essere inferiore a proporzioni come due a uno.
• La polvere può essere preparata in modo indipendente, macinando le graniglie di zucchero in un macinacaffè.
• Prima di separare i tuorli dai bianchi, le uova devono essere lavate ed asciugate. Le uova per fare il gelato alla crema fatto in casa dovrebbero essere fresche e refrigerate.
• Anche l'amido viene talvolta usato come legante.
• Menta, baccelli di vaniglia, scorza e succo di agrumi, liquore, rum, caffè e altri ingredienti naturali possono essere usati per aggiungere sapore.
• Se lo si desidera, aggiungere al gelato frutta, bacche, meloni, noci, cioccolato.
1. Gelato alla crema fatto in casa alla vaniglia
ingredienti:
• una tazza di zucchero a velo;
• tre bicchieri di panna;
• tre tuorli;
• assaggiare la vaniglia.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare bene i tuorli con vaniglia e zucchero a velo. La miscela dovrebbe avere una consistenza uniforme e un colore giallo pallido.
2. Riscaldare la panna e versarla nella massa dell'uovo, mescolare.
3. Accendi il bruciatore sul fuoco più lento, metti la nostra billetta nella padella sul fornello, fai sobbollire fino a che non sia denso. Non muoverti per un minuto dal piatto, mescolando la crema in modo che non bollisca e non bruci.
4. Non appena la massa fragrante raggiunge la consistenza di una crema molto densa, rimuovere la casseruola con il contenuto dal fuoco.
5. Lasciare raffreddare la massa a temperatura ambiente, versare in forme preparate per il gelato.
6. Togliere in frigorifero fino a quando il dessert è completamente impostato.
2. Gelato alla crema di caffè fatto in casa
ingredienti:
• 130 ml di latte;
• 380 ml di crema al 33%;
• 50 ml di espresso raffreddato preparato;
• quattro tuorli;
• 80 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Sbattere fino allo zucchero liscio con i tuorli.
2. Portare a ebollizione mescolata con crema di latte. Riduciamo al minimo la fiamma.
3. Versare con cura la massa di uova nella miscela di latte.
4. Mescolando costantemente, porta la crema a un ispessimento.
5. Rimuovere più gelato liquido dal fuoco, versare il caffè, mescolare.
6. Raffreddalo prima sul tavolo, poi in frigorifero, quindi mettilo nel congelatore.
3. Gelato alla crema di lamponi fatto in casa
ingredienti:
• 500 ml di crema;
• 60-80 grammi di polvere;
• 800 grammi di lampone.
Metodo di preparazione:
1. Mettiamo le bacche in uno scolapasta e risciacquiamo.
2. Non appena tutto il liquido è sparito, spostiamo i lamponi in un setaccio e sfilacciamo. Abbiamo solo bisogno di succo, che dovrebbe uscire circa 400 ml. A proposito, non è necessario buttare via la torta di olio rimanente, quindi puoi fare composta da essa.
3. In un succo di lampone versare lo zucchero a velo, mescolare.
4. Montare la panna in un frullatore per lo spessore, ma non per le cime.
5. Mescolare il succo di lampone e la panna montata.
6. Rimuovere la massa nel congelatore, dopo un'ora raggiungiamo e frustiamo di nuovo.
7. Ripetere la procedura di battitura ancora un paio di volte.
8. Successivamente, non toccare la massa finché non si solidifica.
4. Gelato alla crema fatto in casa al melone
ingredienti:
• 100 grammi di latte condensato;
• 220 ml di crema pesante;
• 250 grammi di polpa di melone.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il melone in piccoli pezzi, metterlo nella ciotola del frullatore, schiacciare.
2. In un altro contenitore, montare la panna, versando gradualmente il latte condensato, fino allo spessore.
3. Mescolare la purea di melone con panna montata.
4. Rimuovere la massa in frigorifero per un'ora.
5. Gelato che otteniamo, mescoliamo, rimuoviamo nel congelatore prima dell'acquisizione della consistenza necessaria.
5. Crema fatta in casa con noci e cioccolato
ingredienti:
• 200 ml di latte;
• 400 ml di crema;
• 110 grammi di zucchero semolato;
• quattro tuorli;
• 10 grammi di zucchero vanigliato;
• 30-40 grammi di noci tritate;
• 30 grammi di cioccolato ad alto contenuto di fave di cacao
Metodo di preparazione:
1. Versare il latte in una piccola casseruola, versare lo zucchero e la vaniglia. Il latte viene riscaldato, ma non porta ad ebollizione.
2. Pestare i tuorli in un altro contenitore fino a che liscio. Batterli non è necessario.
3. Riempi i tuorli con un filo sottile di latte caldo, mescolando attivamente con una frusta.
4. Riportare la miscela risultante nella padella.
5. Tomim su un fuoco silenzioso fino a denso, non permettendo al latte di bollire.
6. Raffreddare la miscela.
7. Montare la panna fino a teneri picchi non ripidi.
8. Mescolare il latte con la panna.
9. Rimuovere la massa nel congelatore, ogni quaranta minuti è necessario prenderlo e agitare per evitare la formazione di cristalli di grandi dimensioni.
10. Dopo tre ore, rimuovere la massa dalla camera, dividerla in tre parti.
11. La prima parte è mescolata con le noci, la seconda - con il cioccolato, la terza non si tocca.
12. Rimuovere tutte e tre le miscele nel congelatore per otto ore.
13. Metti il gelato finito a strati o sotto forma di palline.
6. Gelato alla crema fatto in casa alla banana
ingredienti:
• 500 ml di crema;
• chilogrammo di banane;
• succo di mezzo limone;
• mezza tazza di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e metterle nel congelatore per 5-6 ore.
2. Tiriamo fuori le banane congelate, le mettiamo nella ciotola del frullatore, versiamo la panna, il succo di limone, aggiungiamo lo zucchero.
3. Frusta intensamente tutti gli ingredienti per cinque minuti.
4. Metti la massa nel congelatore, lasciala fino a quando non si indurisce.
7. Gelato alla crema fatto in casa ai mirtilli
ingredienti:
• 200 grammi di mirtilli freschi;
• 60 grammi di zucchero;
• 350 ml di crema grassa;
• sei tuorli;
• 400 grammi di latte condensato.
Metodo di preparazione:
1. Riempi i mirtilli freschi con lo zucchero, mettili sul fuoco, cuoci fino a quando la massa si trasforma in purea.
2. Mescolare i tuorli con una forchetta.
3. Continuando a mescolare energicamente, versare la crema calda sulle uova in un flusso sottile.
4. Aggiungere il latte condensato alla massa, mescolare bene, raffreddare.
5. Riduciamo il peso nel frullatore fino a cime morbide e delicate.
6. Mescolare il gelato con la purea di mirtilli, rimuoverlo nel congelatore.
7. Nel gelato preparato puoi mettere i mirtilli interi.
8. Gelato alla crema fatto in casa al cioccolato
ingredienti:
• mezze barrette di cioccolato;
• 550 ml di crema pesante;
• quattro tuorli;
• 200 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Strofinare il cioccolato su una grattugia media.
2. Mescolare la crema calda con il cioccolato grattugiato.
3. Strofina i tuorli con lo zucchero.
4. Diluire la massa di uova nella crema.
5. Accendiamo un fuoco silenzioso, tormentiamo fino a che non diventa denso.
6. Mettere nella confezione sigillata, mettere nel congelatore.
9. Gelato alla crema fatto in casa ricco di noci
ingredienti:
• 100 grammi di nocciole sbucciate;
• mezza linea di vaniglia;
• un uovo;
• 150 grammi di zucchero;
• quattro tuorli;
• 250 ml di crema;
• 500 ml di latte;
• 100 grammi di torrone alle noci.
Metodo di preparazione:
1. Friggere le nocciole in una padella asciutta, rimuovere la pelle sottile marrone, macinare.
2. Baccello di vaniglia pulito, tagliato, adagiato nella ciotola del frullatore.
3. Aggiungi uovo, tuorli e metà dello zucchero specificato. Montare la massa in una ciotola di metallo, mettendo il contenitore a bagnomaria.
4. Mescolare latte, panna e zucchero, portare ad ebollizione, disporre il torrone tagliato a dadini. Tom per completare la dissoluzione, ma in nessun caso non far bollire la massa.
5. Versare la massa cremosa calda nella miscela di uova, mescolando intensamente per evitare che le uova si arricciano.
6. Aggiungi le noci, mescola.
7. Lasciar raffreddare, rimuovere per la notte nel congelatore.
10. Gelato artigianale alla frutta con panna
ingredienti:
• 500 ml di crema;
• una lattina (325 grammi) di latte condensato;
• 200 ml di succo di frutta;
• fette di frutta senza buccia nella quantità desiderata.
Metodo di preparazione:
1. Montare la panna con una consistenza morbida e spessa.
2. Introduciamo latte condensato, mescoliamo accuratamente.
3. Versare il succo nella massa dolce risultante, aggiungere fette di frutta.
4. Versare la massa in appositi contenitori sigillati, metterla nel congelatore fino a quando non è completamente congelata.
5. Distribuiamo il gelato finito nella crema, decoriamo con frutta fresca.
11. Gelato artigianale al pistacchio con panna
ingredienti:
• 150 grammi di pistacchi pelati;
• 200 grammi di zucchero;
• due tuorli;
• 260 ml di latte;
• 300 ml di crema pesante;
• un quarto di cucchiaino di acido citrico;
• un cucchiaio e mezzo di amido.
Metodo di preparazione:
1. Macina i pistacchi, friggili se necessario.
2. Sbattere lo zucchero con i tuorli e l'amido.
3. Aggiungi latte riscaldato alla miscela di uova.
4. Esporre la massa risultante al bagnomaria, aggiungere i dadi.
5. Tomim, mescolando, fino a che denso.
6. Rimuoviamo per un'ora nel congelatore.
7. Montare la panna allo stato di crema densa, aggiungere acido citrico, mescolare.
8. Combina la massa cremosa con la massa raffreddata dal congelatore.
9. Mescolare accuratamente, montare un po 'di più, versare in forme.
10. Congelare per 5-6 ore.
12. Gelato artigianale con fragole e cioccolato
ingredienti:
• 500 ml di crema di grasso;
• 300 grammi di fragole fresche;
• 200 grammi di cioccolato.
Metodo di preparazione:
1. Montare la crema sulla schiuma, che non ne vale ancora la pena, ma non più liquida.
2. Rimuovere la massa per un'ora nel frigorifero.
3. In questo momento, lava le bacche e macina attraverso un setaccio o solo un frullatore fino allo stato di purea.
4. Facciamo sciogliere il cioccolato.
5. Togliere la crema dal frigorifero, aggiungere la purea di fragole e il cioccolato freddo.
6. Battere la massa fino a che denso.
7. Rimuoviamo nel congelatore per circa 5-6 ore.
Gelato alla crema fatto in casa - trucchi, consigli
• In nessun caso non sostituire la crema con panna asciutta, si stratificheranno nel processo e non raggiungeranno la consistenza desiderata.
• Il contenuto minimo di grassi nella crema dovrebbe essere del 30%.
• Segui il processo, dalla crema spezzata il gelato sarà grasso, non delicato e arioso. La crema non dovrebbe addensarsi, non più, una schiuma stabile dice che hai esagerato.
• La polvere si dissolve più velocemente dello zucchero, quindi è preferibile utilizzare questo ingrediente.
• Prima di sfornare la crema, assicurarsi di raffreddare.
• Montare la crema in diversi modi: manualmente con una frusta; versando il prodotto in un contenitore sigillato e agitando energicamente; con l'aiuto di un mixer - la velocità deve prima aumentare gradualmente, quindi diminuire gradualmente.
