La gelatina d'uva è un gustoso boccone d'estate, conservato per un uso futuro, che è, nella sua forma più semplice, il succo d'uva bollito a densità con lo zucchero, arrotolato in barattoli sterilizzati.
Gelatina d'uva per l'inverno: principi di base
Per la sua preparazione, vengono utilizzate le uve da tavola e di solito la gelatina viene preparata da qualsiasi varietà senza mescolarle insieme, ma l'uva può essere brillantemente combinata con altri frutti (pesche, mele, pere, ciliegie ...) e bacche (lamponi, ribes ... ).
Quindi, la gelatina d'uva per l'inverno, è tanto spazio per l'immaginazione culinaria, così come marmellate, marmellate, marmellate e altro ancora.
La preparazione di qualsiasi gelatina d'uva per l'inverno inizia con il fatto che le bacche vengono raccolte dai pennelli, ordinate, rimuovendo quelle danneggiate, lavate in acqua corrente ed essiccate, lasciando in uno scolapasta che viene agitato più volte.
Gelatina d'uva classica
Gli ingredienti
· 3 kg di uva (qualità Isabella consigliata);
· 1,5 kg di zucchero;
300 ml di acqua.
preparazione
· Fai bollire l'acqua in una casseruola, mettici l'uva, riduci il calore a media e scalda l'uva, aspettando che diventi più morbida, la pelle inizi a incrinarsi;
· Mettere da parte la padella, attendere che le uve si siano raffreddate, schiacciarle con una cotta e, spostandosi su una garza multistrato (è più conveniente farlo in piccole porzioni), spremere delicatamente il succo;
· Versare il succo d'uva nella padella e riportare i piatti nella stufa;
· Iniziando a scaldare il succo, versare lentamente lo zucchero, mescolando per scioglierlo bene;
· Guarda come il succo viene bollito nella gelatina fino a quando il suo volume si riduce di circa la metà e assicurati di rimuovere dalla schiuma della birra;
· Metti la gelatina calda che brucia preparata in barattoli.
Gelatina d'uva appena spremuta
Gli ingredienti
· 2 kg di uva;
1 kg di zucchero.
preparazione
· Spremere il succo d'uva con uno spremiagrumi;
· Versare il succo in una casseruola e, a fuoco medio, versare lo zucchero gradualmente, mescolando energicamente per una migliore dissoluzione;
· Aggiungere calore, portare a ebollizione il succo, quindi - ridurre e, rimuovendo il film formato dall'alto, far bollire fino a quando non si addensa, fino a quando la gelatina diventa la metà;
· Mettere il pezzo in vasetti preparati.
Purea di gelatina di uva e cannella
Gli ingredienti
· 3 kg di uva di qualità scura;
· 1,5 kg di zucchero;
Qb di cannella;
· Acido citrico qb;
200-300 ml di acqua.
preparazione
· Versare un terzo dello zucchero in una pentola d'acqua e, mescolando continuamente, portare a ebollizione lo sciroppo;
· Aggiungi l'uva ai piatti, mescola tutto e riduci il calore, lasciando languire le bacche allo sciroppo per 15-20 minuti;
Metti da parte la padella, lascia raffreddare il contenuto e pulisci le bacche due volte attraverso un setaccio frequente;
Mettere le purè di patate in una padella con lo sciroppo, riportare i piatti al fuoco e iniziare a bollire, lentamente, mescolando costantemente, aggiungendo zucchero;
· Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi la cannella a piacere e, ogni tanto rimuovendo le schiume, fai bollire la massa dolce in previsione del momento in cui il suo volume diminuisce della metà;
· Poco prima della cottura, aggiungere un po 'di acido citrico nella gelatina d'uva per l'inverno, dopodiché, distribuire il pezzo dolce ancora caldo in barattoli.
Gelatina d'uva con arance
Gli ingredienti
· 2 kg di uva;
1 kg di arance;
1 kg di zucchero;
1 bustina di pectina;
100 ml di acqua.
preparazione
· Sbucciate le arance da bucce, scorza e semi, mettete in una padella, versate acqua, aggiungete l'uva e mettete i piatti a fuoco medio, coperti con un coperchio;
· Dopo 30-40 minuti, togliere dalla stufa e lasciare raffreddare;
· Scaricare il liquido dalla frutta in una ciotola separata;
· Pulire il frutto attraverso un setaccio e spremere la massa risultante attraverso una garza multistrato;
· Aggiungi la parte spremuta del succo a quella appena scolata e versa tutto nella padella;
· Mettilo sul fuoco, inizia a scaldare e versa lo zucchero, mescolandolo in modo che si dissolva bene;
· Aggiungere la pectina, mescolare e portare a ebollizione il liquido;
· Ridurre il calore e attendere rapidamente l'ispessimento della gelatina e dimezzarne il volume;
Distribuire la gelatina in barattoli.
Se vuoi provare una versione più esotica della gelatina d'uva per l'inverno, sostituisci da un quarto a un terzo dello zucchero normale con zucchero di canna, con il quale la gelatina acquisirà note di caramello insolitamente piccanti.
Gelatina d'uva con lamponi e vino bianco
Gli ingredienti
· 2 kg di uva rossa;
1 kg di lamponi;
· 200 ml di vino bianco dolce;
· 2 bastoncini di cannella;
1 kg di zucchero;
150 ml di acqua.
preparazione
· Bacche di uva e lamponi, vino bianco, acqua e bastoncini di cannella - tutto messo in una padella;
· Coprendolo con un coperchio, accendi un piccolo fuoco e lascialo sul fornello per 50-60 minuti;
Mettere da parte, rimuovere la cannella e lasciare raffreddare il composto;
· Se vuoi ottenere una gelatina trasparente, metti uno scolapasta in un piatto fondo e, dopo aver rovesciato il contenuto della padella, attendi che tutto il liquido si scarichi;
· Se la trasparenza non è importante: dopo lo scarico del liquido, selezionare i lamponi, passare il setaccio in purè di patate e unirlo con succo e vino, appena inviato al fornello;
· Aggiungi lo zucchero alla casseruola in piccole porzioni, mescolando fino a quando non è completamente sciolto;
· Continuare a cuocere la gelatina fino a quando non si addensa circa due volte, rimuovendo con cura la schiuma risultante;
· Distribuire la gelatina dalle uve che non hanno avuto il tempo di rinfrescarsi per l'inverno, in barattoli;
Gelatina d'uva con albicocche, vino bianco e noci
· 1 kg di uva bianca;
1 kg di albicocche;
200 ml di vino bianco dolce;
1 kg di zucchero;
100 ml di acqua;
· 300 g di noci sbucciate.
preparazione
· Mettere la padella sul fuoco, versare acqua, vino bianco, mettere metà di albicocche snocciolate e uva;
· Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento, cuocere per 40-50 minuti;
· Quindi, togliere dal fuoco, raffreddare a una temperatura adeguata e strofinare la frutta due volte attraverso un setaccio, aggiungere purè al liquido;
· Mettere le noci e lo zucchero in proporzioni approssimativamente uguali su una padella asciutta con un rivestimento antiaderente;
· Accendere un fuoco piccolo e con una spatola mescolare le noci nello zucchero, riscaldando allo stato quando lo zucchero caramellato si attacca alle noci, dopodiché la padella può essere messa da parte e rimessa nella gelatina;
· Metti una pentola con purè di patate e succo sul fuoco e aggiungi lo zucchero, mescolando accuratamente fino a quando non si dissolve, quindi fai bollire tutto fino a quando non si sarà addensato e diviso in due;
· Distribuire gelatine d'uva per l'inverno sulle rive, aggiungere a ciascuna una porzione di noci nel caramello.
Gelatina d'uva con mele e pere
Gli ingredienti
0,5 kg di pere;
· 0,5 kg di mele;
· 2 kg di uva;
· 2 kg di zucchero;
0,5 cucchiaini soda;
1 cucchiaino acido citrico;
· 2 bustine di pectina.
preparazione
· Sbucciate le pere con le mele, sbucciate e metà con i semi e tagliatele a fette;
· Versare la frutta con 0,5 l di acqua fredda, con la soda disciolta in essa, e lasciarla per 3-4 ore. A causa di ciò, le fette non si bolliranno durante il processo di cottura e sarà più interessante sentirsi in trama nel bianco concepito;
· Spremere il succo su uno spremiagrumi;
· Versare il succo in una casseruola, accendere un fuoco piccolo, iniziare a riscaldare, aggiungere mezzo misurino di zucchero;
Quando lo zucchero si dissolve - aggiungi la pectina, mescola bene e attendi l'ebollizione;
· Bollire la miscela per diversi minuti, attendere fino a quando bolle di nuovo (ma non bollire!), Aggiungere acido citrico, sciogliere, mescolare e rimuovere la padella dal fuoco;
· Scaricare la soluzione di soda dalle fette di frutta e sciacquarle bene con acqua fredda;
· Versare 200-250 ml di acqua in un'altra padella, versare lo zucchero rimanente, scioglierlo e portare a ebollizione lo sciroppo, mettere i frutti in una ciotola;
· Lessarli a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando delicatamente;
· Versare il contenuto di una casseruola con succo d'uva sulla frutta, mescolare e portare nuovamente a ebollizione;
Infine, metti la gelatina calda in barattoli.
Gelatina d'uva per l'inverno: segreti e trucchi
Nonostante la varietà di ricette di gelatina d'uva che esistono nel mondo per l'inverno, alcuni dei trucchi della cucina casalinga si applicano a tutti loro, fornendo un risultato vertiginoso e gustoso dei problemi della casalinga.
1. Si consiglia di cuocere gelatine di uva per l'inverno, nonché marmellate, marmellate, marmellate, ecc. In piatti a pareti spesse che distribuiscono uniformemente il calore su tutta la superficie, sul fondo della quale è improbabile che bruci i cibi.
2. L'uva dovrebbe essere matura, ammissibile - un po 'immatura, ma mai - troppo matura, in cui si avverte un caratteristico sapore di fermentazione.
3. Il succo d'uva sarà più pulito, più trasparente se lo lasci riposare e poi filtra attraverso diversi strati di garza, versandolo con cura dal contenitore in modo da non disturbare il sedimento.
4. Le sostanze gelificanti nell'uva sono sufficienti, ma non in eccesso, quindi a volte vengono aggiunte alla gelatina pectina, gelatina o agar-agar.
5. La quantità di zucchero, nonché la quantità e l'assortimento (e generalmente necessari) di vari additivi, variano a seconda dei gusti personali e dei vitigni. L'elevato contenuto di zucchero nell'uva suggerisce che lo zucchero semolato deve essere collocato meno e forse le meduse dovrebbero essere ridotte al succo di agrumi o all'acido citrico. Il gusto e l'aroma luminosi di alcune varietà non hanno bisogno di essere decorati con spezie e altri frutti, mentre altre varietà, al contrario, hanno un gusto neutro e sono buoni come base per esperimenti culinari sulla raccolta dello scheletro dell'uva per l'inverno.
6. Per verificare la prontezza della gelatina, è necessario lasciarne cadere una goccia in una ciotola d'acqua - se affonda sul fondo non si dissolve, quindi è pronto.
Deliziosa gelatina d'uva può essere servita con tè, frittelle, cheesecake, toast, porridge, usati per preparare bevande dolci e dessert, piatti originali originali.
