Fragrante, con una piacevole acidità, ricco colore bordeaux - questo è il tipo di gelatina di ribes nero che amiamo fin dall'infanzia. In inverno, un barattolo di questa dolcezza è di grande aiuto nella lotta contro il raffreddore. E tutto perché c'è molta vitamina C nel ribes nero - solo due dozzine di bacche forniscono il tasso giornaliero di acido ascorbico. Come mantenere tutti i benefici e il gusto? Per aiutare - una selezione di varie opzioni per la gelatina di ribes nero.
Principi generali per la preparazione della gelatina di ribes nero
Per fare la gelatina, prendi le bacche succose mature. Vengono ripuliti da ramoscelli e foglie, lavati bene e fatti asciugare. Quindi iniziano l'elaborazione.
Di norma, il succo di ribes nero viene utilizzato per fare la gelatina. Ma in alcune ricette, le bacche vengono semplicemente tritate con un frullatore o passate attraverso un tritacarne e gelificate con semi e buccia.
Il succo di gelatina si ottiene in molti modi. Le bacche vengono riscaldate con una piccola quantità di acqua, mentre si impastano con un cucchiaio o una cotta e quindi si schiacciano attraverso un setaccio. Un'altra opzione: il ribes nero può essere macinato in un frullatore e poi passato attraverso un setaccio per separare succo e panelli. Quest'ultimo, a proposito, non correre a buttarlo via, puoi cucinare una deliziosa composta da esso.
Dal momento che c'è molta pectina nel ribes nero, forma perfettamente la gelatina senza addensanti. La gelatina viene utilizzata quando la gelatina di ribes nero viene preparata come ripieno per torte e pasticcini o come dessert separato.
La gelatina si ottiene bollendo il succo con lo zucchero, oppure si ottiene in modo freddo, senza trattamento termico. Per la "gelatina viva" si consiglia di assumere bacche e zucchero in un rapporto da uno a uno e mezzo, altrimenti potrebbe non addensarsi e non sarà conservato correttamente. Per lo zucchero bollito, meno granulato, la proporzione classica è 1: 1.
Per cucinare la gelatina dovrebbe scegliere la capacità più ampia possibile. Maggiore è la superficie, più veloce sarà l'evaporazione del liquido quando bolle il succo e meno tempo ci vorrà, più vitamine rimarranno.
ricette
Gelatina di ribes nero crudo
Il vantaggio principale della gelatina grezza è che rimane la quantità massima di nutrienti che vengono distrutti dal trattamento termico. Tuttavia, dovrà essere conservato esclusivamente in frigorifero.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di ribes nero;
un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di cottura
1. Ordinare il ribes, strappare tutti i ramoscelli e le foglie, i frutti secchi, il mio.
2. Versare le bacche in un ampio contenitore con un fondo spesso, ad esempio una bacinella. Scaldare a fuoco basso per cinque minuti, allo stesso tempo impastare una cotta. Dobbiamo ammorbidire le bacche, farle regalare il succo.
3. Premere la massa di bacche attraverso un setaccio. Usa lo stesso spintore o un cucchiaio forte. All'uscita, otteniamo succo denso o purea di bacche.
4. Aggiungere lo zucchero semolato in piccole porzioni. È importante mescolarlo correttamente in modo che si dissolva completamente. La massa inizia gradualmente a gelificarsi. Versare in barattoli, chiudere i coperchi, mettere in frigorifero.
Gelatina di ribes nero crudo (seconda opzione)
Questa ricetta è ancora più semplice: non è necessario spremere il succo dalle bacche, sono gelificate solo con lo zucchero.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di ribes nero;
un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di cottura
1. Ordina i ribes neri e lavali, mettili in una casseruola, mescola con lo zucchero e il martellante il più piccolo possibile, in modo che la massa diventi completamente omogenea.
2. Disponiamo in barattoli precedentemente sterilizzati, vicino. Dopo un po ', il ribes asciugato in questo modo è gelificato, lo conserviamo in frigorifero.
Gelatina di ribes nero bollito
Una delicatezza densa e trasparente secondo questa ricetta soddisferà a lungo il suo gusto. Arrotolato in barattoli, può essere messo in un armadio dove è fresco e scuro e conservato almeno fino al prossimo raccolto.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di ribes nero;
chilogrammo di zucchero.
Metodo di cottura
1. Abbiamo messo i ribes lavati selezionati in uno scolapasta di metallo e sbollentiamo in acqua bollente per diversi minuti.
2. Premere il ribes nero attraverso un setaccio con uno spintore. Versa il succo in una bacinella, versa lo zucchero, mescola bene e lascia riposare per circa due o tre ore.
3. Metti la bacinella a fuoco lento, cuoci per circa un quarto d'ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare scottature.
4. Imballiamo la gelatina finita in barattoli, il tappo di sughero con i coperchi.
Jelly Berry Mix di due tipi di ribes e lamponi
Il gusto, l'aroma e i benefici delle tue bacche da giardino preferite in un barattolo. La pectina è scarsa nei lamponi, ma abbondante nei ribes e insieme sono perfettamente gelati.
Gli ingredienti
2 tazze di lamponi;
2 tazze di ribes nero;
6 bicchieri di ribes rosso;
1 chilogrammo 200 grammi di zucchero.
Metodo di cottura
1. Ordiniamo le bacche. A differenza del ribes, i lamponi non sono miei.
2. Dai un pugno al ribes nero con un frullatore, quindi passalo attraverso un setaccio per ottenere il succo. Facciamo lo stesso con il rosso.
3. Produciamo anche lamponi con un frullatore, puoi semplicemente spremere il succo attraverso una garza.
4. Dovresti prendere un bicchiere di ribes nero e succo di lampone e circa 3 tazze di ribes rosso. Li uniamo in una padella, lo riempiamo di zucchero. Accendiamo la stufa, scaldiamo a fuoco basso, mescoliamo costantemente. Non appena lo zucchero si dissolve senza lasciare traccia, mettiamo la gelatina in barattoli.
Gelatina di ribes nero con arancia
Il ricco gusto di ribes nero e leggere sfumature di agrumi, e anche una doppia dose di vitamina C: questa gelatina è indispensabile nella stagione fredda.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di ribes nero;
un chilo e mezzo di zucchero;
due grandi arance.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le arance, tagliare la polpa a fette senza pellicole bianche.
2. Le bacche vengono smontate, pulite, lavate.
3. Macina le arance e il ribes nero con un frullatore o attraverso un tritacarne. Lo diffondiamo nel bacino, riempiamo la massa risultante di zucchero, lasciamo riposare per un paio d'ore.
4. Mettiamo la bacinella nel fornello, lasciamo bollire a fuoco lento, ci vogliono solo pochi minuti per cucinare. Quindi lo versiamo in lattine, precedentemente sterilizzate, tappando con coperchi.
Gelatina di ribes nero con agrumi e vaniglia
Rispetto alla ricetta precedente, c'è anche una leggera acidità di limone, oltre a dolci note profumate di vaniglia.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di ribes nero;
un limone e un'arancia;
un sacchetto di zucchero vanigliato, preferibilmente con vaniglia naturale;
un chilo e mezzo di zucchero per litro di succo.
Metodo di cottura
1. Ordiniamo e ribes. Immergere in uno scolapasta per alcuni minuti in acqua bollente e spremere attraverso un setaccio per ottenere il succo.
2. Spremere il succo di agrumi.
3. Colleghiamo in un contenitore tutto il liquido ottenuto, misuriamo il suo volume con una brocca di misurazione. Prendiamo succo e zucchero in proporzione da uno a uno e mezzo.
4. Versare il succo di agrumi e ribes nella padella, mettere a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero vanigliato, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, mescolare per sciogliere.
5. Versare la gelatina finita in barattoli, mentre è ancora calda, fresca, intasare.
Gelatina di ribes nero e uva spina
Questo è un classico duetto di bacche per marmellata o marmellata, maturano all'incirca nello stesso momento e si armonizzano perfettamente tra loro.
Gli ingredienti
Mezzo litro di succo di ribes nero;
mezzo litro di succo di uva spina;
un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di cottura
1. Le bacche devono essere selezionate e lavate, il ribes nero deve essere separato da spazzole e volantini e le code di uva spina dovrebbero essere tagliate.
2. Trasformiamo le bacche preparate in una pentola o in una bacinella. A fuoco basso, riscalda per alcuni minuti, mentre li impasta leggermente con un cucchiaio in modo che le bacche inizino a dare il succo.
3. La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio. Misuriamo la quantità di succo con un misurino. Prendi un chilo di zucchero per litro.
4. Versare il succo in un'ampia casseruola. Aggiungi lo zucchero in piccole porzioni, mescola accuratamente ogni volta. Ci vorrà del tempo, circa un'ora. Una volta che tutto lo zucchero si è sciolto, copri il contenitore con un coperchio e lascialo durante la notte per la gelificazione.
5. Se la gelatina è diventata abbastanza densa, riscaldala leggermente a fuoco basso e mettila in barattoli. La gelatina non è abbastanza spessa? Dopo il riscaldamento, aggiungere più zucchero per ottenere la consistenza desiderata.
Gelatina di ribes nero con gelatina
Questo è un bellissimo dessert leggero che può essere servito con panna montata o usato per decorare una torta. Anche le torte con strati di tale gelatina sono gustose.
Gli ingredienti
300 grammi di ribes nero;
1 tazza di zucchero
28 grammi di gelatina istantanea;
700 ml di acqua bollita.
Metodo di cottura
1. Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua fredda, che si gonfia in mezz'ora.
2. Le bacche vengono selezionate, pulite, lavate. Li mettiamo in una padella, versiamo acqua bollita. Ora accendi la stufa, fai bollire per circa 10 minuti a fuoco basso.
3. Raffreddare la massa risultante. Quindi lo premiamo attraverso un setaccio. Portiamo di nuovo a ebollizione il succo, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo in modo che si dissolva senza lasciare traccia.
4. Rimuovere lo sciroppo di ribes nero dal fuoco, introdurre la gelatina, mescolare tutto. Versa la gelatina negli stampi, lasciala raffreddare, mettila in frigorifero per la solidificazione finale.
Gelatina di ribes nero - segreti e trucchi
· Se la gelatina nei vasetti non è ancora congelata, non rigirarli, scuoterli, scuoterli. Qualsiasi scossa può interferire con il processo di gelificazione.
· Per mantenere la gelatina grezza migliore e non ammuffita, metti un bicchiere di carta imbevuto di vodka sotto il coperchio del barattolo.
Quando la gelatina viene preparata in modo freddo, è difficile dissolvere tutto lo zucchero. Per accelerare il processo, puoi macinare lo zucchero in un macinacaffè allo stato di polvere, in modo che si dissolva più velocemente.
