Molte casalinghe sono disposte a fare molto per sorprendere gli ospiti con un nuovo piatto, così insolito e gustoso, che gli ospiti lo ricorderanno fino alla prossima celebrazione.
Jamon è un maiale stagionato (pre-salato) affettato sottilmente. Questo piatto è considerato una prelibatezza spagnola. È fatto dalla parte posteriore della gamba (prosciutto). Anche nei tempi antichi, in Spagna, le carcasse di maiale, che venivano alimentate con ghiande, venivano preparate in questo modo. È il mangime che svolge un ruolo chiave, perché da esso dipende il gusto della carne cotta. Nel caso in cui non sei pronto per allevare un maiale e dargli da mangiare come gli antichi spagnoli nutriti, puoi usare le ricette per preparare il jamon a casa.
Jamon nell'originale: in Spagna a casa
Per preparare questo prodotto nell'originale, è necessario dividere questo processo in tre fasi:
1. Salare il prosciutto di maiale con sale marino per 14 giorni. Il grasso da cui viene precedentemente tagliato e la stanza è ben ventilata. La temperatura dell'aria nella stanza non deve essere inferiore a 0 gradi e non superiore a + 5 ° C.
2. Dopo aver lavato e asciugato un pezzo di carne (puoi appenderlo nella stanza), il livello di umidità e la temperatura dell'aria aumentano, ma così lentamente che la preparazione della carne richiede almeno 12 mesi.
3. L'esperto di cucina controlla la preparazione del maiale perforandolo con un ferro da calza.
Naturalmente, è improbabile che una ricetta del genere sia adatta per le hostess urbane, quindi gli intenditori di questo piatto hanno escogitato diversi metodi di cottura più veloci.
Preparazione passo-passo di jamon in Russia, a casa
Nelle nostre condizioni climatiche russe è piuttosto difficile fare una prelibatezza nell'originale. Ma se, durante la cottura, segui le seguenti regole, non andrà a finire.
· L'ingrediente principale dopo il maiale è il sale, che agisce non solo come conservante, ma dà anche un sapore speciale a questo piatto.
· Idealmente, la carne salata dovrebbe essere trasferita in cantina, in assenza di tale opportunità, è anche adatto un frigorifero. La quantità di tempo per l'invecchiamento della carne è calcolata in base al suo peso: 1 kg = 1 giorno. Il gusto migliore si ottiene dopo una settimana di invecchiamento, poiché il sale avrà il tempo di diffondersi nel prosciutto, assorbire e rimuovere l'umidità in eccesso.
· Prendi il maiale, risciacqua e lascialo aperto per un paio di giorni, mentre la stanza dovrebbe essere abbastanza calda, almeno 30 ° C.
· Successivamente, la carne viene posta a lungo in un luogo buio e caldo, dove viene stagionata da 6 mesi a diversi anni.
· Dopo aver ottenuto l'essiccazione completa del prosciutto, viene posto in un luogo fresco - una cantina o un balcone per un periodo di almeno 36 mesi
Questa ricetta è il più vicino possibile all'originale, è davvero lunga da aspettare, ma il risultato ne vale davvero la pena, perché il jamon è come un cognac costoso, che di tanto in tanto migliora.
L'osso rimasto dal prosciutto può essere usato per preparare la zuppa di piselli o il borsch.
Un modo più veloce per preparare jamon a casa
Gli intenditori di questa prelibatezza apprezzeranno la ricetta che segue, in cui non ci sono aspettative noiose e tutto è abbastanza semplice: cucinare e divertirsi!
Avremo bisogno di:
- lombo (1 kg)
- zucchero (1 kg.)
- sale marino (2 kg.)
1. Mescolare accuratamente lo zucchero con sale marino e grattugiare il maiale.
2. Immergere la carne in un contenitore o in una bacinella e premere verso il basso. Lasciare per almeno tre giorni.
3. Due volte al giorno, dovresti girare la carne di maiale e drenare il liquido che trasuda.
4. Dopo la data di scadenza, ottenere la carne e avvolgerla in un asciugamano per asciugare.
5. Rotolare il maiale essiccato con spezie.
6. Avvolgi un pezzo in un panno sottile (puoi prendere una garza) e riavvolgi abbastanza stretto con una corda, appendilo sul balcone. Il tempo di esposizione va da 5 a 15 giorni.
La delicatezza ottenuta in questo modo ha un grande vantaggio: non si guasta per molto tempo (fino a 12 mesi). Affinché la carne non si ventili nel sito di taglio, è consigliabile ungerla con burro fuso.
Ci sono diversi segreti per affettare jamon. Ad esempio, in Spagna esiste una certa professione per questo: la cortador. Le fette perfettamente sottili vengono tagliate con un coltello lungo e affilato e un supporto per carne chiamato hamoner. Questa delicatezza esotica si scioglierà in bocca, soprattutto se si osserva la proporzione di spessore: le fette dovrebbero essere praticamente trasparenti.
Questo prodotto viene utilizzato come uno degli ingredienti di un'insalata o di una zuppa, uno spuntino o un piatto principale.
Conservare jamon a casa
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al fatto che questa prelibatezza non deve essere conservata in frigorifero. La temperatura ottimale alla quale non si deteriora e mantiene le sue proprietà gustative è di 15-20 ° C di calore.
Se si trova muffa sul jamon durante la conservazione, non dovresti avere paura, poiché è assolutamente naturale. Questo stampo è un prodotto di origine naturale, che conferma ancora una volta che nella fabbricazione del prosciutto essiccato sono state osservate tutte le caratteristiche tecniche. Non basta tagliare lo stampo: si pulisce facilmente con una garza imbevuta di burro d'oliva o fuso.
Come servire jamon al tavolo di casa
Se il prosciutto è stato cotto intero, allora dovrebbe essere tagliato a fette sottili, su un dispositivo speciale - hamoner o con un coltello lungo affilato. Questo processo dovrebbe essere fatto solo manualmente, poiché gli spagnoli ritengono che i dispositivi automatici riducano notevolmente la qualità del prodotto.
Al fine di raggiungere un'armonia del gusto, il jamon dovrebbe essere servito con prodotti come:
- verdure fresche (cetrioli, pomodori) + verdure
- funghi + sottaceti
- formaggi, in particolare varietà dure
- pesce salmone
- limone, arancia, mandarino
- melone, i cui pezzi sono serviti avvolti in fette di jamon
Suggerimento: se hai acquistato un prodotto finito in un negozio - prima di arrivare al tavolo, dovrebbe essere lasciato disimballato a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, questo ripristinerà il suo sapore, soprattutto se il maiale era in una confezione sottovuoto.
Mangiano jamon solo con le mani, senza pane, inoltre - servire panini con questa prelibatezza è considerato una cattiva forma.
Come spuntino, il maiale a scatti viene servito con vini rossi, con noci o olive.
Insalata di agrumi jamon fatta in casa
ingredienti:
- pera (2 pezzi)
- limone (metà)
- cavolfiore (400g)
- prezzemolo
- jamon (400g)
Processo di cottura:
· Fai bollire alcune teste di cavolfiore e schiacciale in uno stato di polpa.
· Tagliare la pera a cubetti
· Due - tre fette di scorza di limone e tritate finemente aggiungono all'insalata
· Mescolare la miscela risultante
Guarnire l'insalata con fette di jamon e foglie di prezzemolo
Insalata di funghi con Jamon
ingredienti:
- funghi prataioli (300gr)
- olive (200g)
- uova di quaglia (10 pezzi)
- avocado (200g)
- pane (250g)
- jamon (350g)
Processo di cottura:
Friggere i funghi e il pane a dadini nel burro
Trita finemente l'avocado e sbriciola le uova
· Aggiungere il jamon a fette e condire l'insalata con olio d'oliva
· Prima di servire, l'insalata deve essere infusa per mezz'ora, a temperatura ambiente
Insalata di noci con jamon
ingredienti:
- noce (200g)
- mandorle (200gr)
- peperone dolce (400gr)
- fichi (300gr)
- asparagi (400g)
- jamon (500g)
Mescolare le noci tritate con altri articoli per insalata tritati finemente. Opzionalmente, guarnire con fettine di limone o gocciolare alcune gocce di succo di limone.
Scaloppina "Fascino"
Ingredienti (in 2 porzioni):
- burro (1 cucchiaio)
- olio d'oliva (1 cucchiaio)
- jamon (300g)
- brodo di maiale (250 ml)
- vino bianco secco (250 ml)
- scaloppine di vitello (400g)
Processo di cottura:
Metti una foglia di salvia su ogni scaloppina. Involtini di carne stagionati, avvolgendoli in ogni scaloppina. Friggere nel burro a fuoco lento per 3-5 minuti. Dopo lo spegnimento, lasciare a languire per 10-15 minuti. Versare vino secco e brodo prima di servire.
antipasto
- crema grassa (100 ml)
- formaggio a pasta dura (50g)
- fogli di lattuga (50g)
- jamon (250g)
- uovo (10 pezzi)
Mescolare la panna, le uova e il formaggio (grattugiato) con un mixer, aggiungere a scatti finemente tritati e lattuga tritata. Mescola di nuovo tutto. Cuocere in forno a una temperatura di 180 ° C per 15 minuti.
Consigli gastronomici: per rivelare appieno tutte le sfaccettature del gusto di questa prelibatezza, i buongustai raccomandano il seguente schema:
- Dopo aver bevuto un sorso di vino rosso secco, metti in bocca la fetta più sottile di jamon e dopo qualche secondo, agganciala con un paio di olive.
Un fattore importante nel processo di produzione di jamon è il suo taglio, che dovrebbe essere discusso in modo più dettagliato.
Hamonera è un supporto in legno su cui viene posizionato un prosciutto essiccato con uno zoccolo e fissato con morsetti. Il taglio delle fette di carne viene effettuato utilizzando un coltello lungo con una lama stretta.
In conclusione, possiamo dire che la ricetta per fare il jamon è abbastanza semplice (salare e appendere un pezzo di carne), tuttavia, è abbastanza difficile farlo a casa, soprattutto senza una stanza calda e ben ventilata a portata di mano. Ma comunque, almeno una volta dovresti provare a cucinare il jamon da solo, perché possono diversificare molti piatti.
Ad esempio, il jamon è spesso usato in zuppe e piatti di pesce. Pasta, insalate e persino la pizza assumono un sapore tutto nuovo con l'aggiunta di alcune fette di jamon.
