Il gulasch è un piatto tradizionale ungherese. Gli ungheresi sono particolarmente scrupolosi riguardo alla sua preparazione. Inizialmente, questo piatto era considerato cibo per i pastori. Andando al pascolo, portavano con sé le caldaie, in cui cucinavano il gulasch su un fuoco aperto. Nel corso del tempo, il gulasch è diventato il piatto preferito di tutti gli ungheresi e oggi in Ungheria non esiste una sola famiglia che non lo cucinerebbe nelle loro cucine.
Lo stesso gulasch appartiene alla categoria delle zuppe spesse, che possono sostituire con successo sia la prima che la seconda. In Ungheria, c'è un'usanza. In inverno, alla vigilia di Natale, un maiale viene macellato in ogni cortile. Il processo in sé è particolarmente solenne. Al mattino presto si riuniscono parenti e vicini stretti. Un fuoco è acceso nel cortile, una caldaia è installata con acqua. Dopo che il principale villaggio "Gentesh" ha massacrato un maiale e con l'aiuto di una lampada speciale inizierà a bruciare la carcassa, tutti coloro che sono invitati alla procedura vengono messi al lavoro.
Uno indossa acqua calda dalla caldaia, l'altro lava la carcassa e il terzo con un coltello pulisce via tutto lo sporco e la lana. Quando inizia il processo di macellazione della carcassa, lo stesso "gentesh" taglia un pezzo di carne fresca e lo dà alla padrona di casa. In segno di gratitudine, la padrona di casa tratta tutti con vino rosso caldo con chiodi di garofano. Lei stessa taglia la carne a pezzi e inizia a preparare il gulasch sul fuoco nel calderone, che tratta a tutti i presenti. Questo è come questo processo procede festivamente.
Oggi impareremo come cucinare il gulasch di pollo, che ha un sapore leggermente diverso dal gulasch di maiale, ma il processo di preparazione è molto simile.
Ricetta 1: gulasch di pollo con sugo
Ingredienti necessari:
- filetto di coscia di pollo - 450 g;
- Pepe bulgaro - 1 pz;
- cipolle - 2 pezzi;
- spicchi d'aglio - 3-4 pezzi;
- carota - 1 pz;
- un mucchio di aneto fresco;
- adjika o pasta ungherese “chiposh poprico” - 2 cucchiaini;
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai da l.;
- Olio d'oliva - 3 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Riprendiamo il processo di cottura. Per cominciare, tagliare la carne a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Puliamo il pepe bulgaro e lo tagliamo a strisce. Sbucciate e tritate le carote e tritate l'aglio e l'aneto con un coltello affilato. Prendiamo una ciotola e mescoliamo gli ingredienti preparati (carne, verdure, aglio), condiamo con adjika e sale. Mescola di nuovo tutto e mettilo da parte per marinare per mezz'ora. Versa l'olio d'oliva in una padella e friggi tutta la massa a fuoco vivo per circa 5 minuti. In una padella separata, friggiamo la cipolla, aggiungiamo carota e peperone rosso. Continua il processo per altri 5 minuti.
Dissolviamo il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua e lo aggiungiamo alla padella con la carne. Aggiungere le verdure fritte e coprire la padella con un coperchio. Tomim su un piatto a fuoco basso per altri 20-25 minuti. Ora puoi servirlo al tavolo come piatto separato o preparare un altro contorno, ad esempio patate o riso.
Ricetta 2: gulasch di pollo ai funghi
La semplice menzione della parola "funghi" nel nome del piatto, e tutti capiamo immediatamente che cucinando questo piatto in cucina regnerà il sapore divino. Sebbene anche senza funghi, il processo di cottura del gulasch conferisce il suo aroma alla cucina di tutti i presenti in casa.
Ingredienti necessari:
- petto di pollo - 1 pz;
- funghi prataioli o funghi selvatici - 300 g;
- carota - 1 pz;
- cipolle - 1 pz;
- concentrato di pomodoro - 70 g;
- farina - 1 cucchiaio.l.;
- panna acida - 100-120 ml;
- verdure secche - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 3 cucchiai.l.;
- pepe e sale,
- brodo - 1 tazza.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa, prepara i funghi. Lavare, asciugare e tagliare a pezzi grandi. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti di medie dimensioni. Carne di pollo tagliata negli stessi pezzi dei funghi.
Versa l'olio vegetale nella padella, scaldalo un po 'e friggi i pezzi di carne. Aggiungi le cipolle e le carote alla carne e friggi per altri 2-3 minuti. Successivamente, aggiungi i funghi, mescola con una spatola e friggi leggermente. Aggiungi il concentrato di pomodoro al piatto e versa il brodo. Condire con pepe nero macinato, sale ed erbe, mescolare e coprire la padella con un coperchio. Abbassiamo il fuoco e cuciniamo sotto la copertura per mezz'ora.
Versa la panna acida in una ciotola separata, aggiungi la farina e mescola bene. Di solito mi mescolo con un frullatore per assicurarmi che non rimangano grumi. Aggiungere al piatto principale, mescolare bene e coprire con un coperchio. Continua il processo per altri 10-15 minuti. Se il tuo gusto manca di spezie, ora puoi aggiungerle. Mescolate e servite a tavola.
Ricetta 3: gulasch di pollo con gnocchi
Il gulasch secondo questa ricetta viene cotto nel forno.
Ingredienti necessari:
- Pollo - 400 g;
- carota - 1 pz;
- Pancetta - 100-150 g;
- sedano - 4 rametti;
- porro; farina - 2 cucchiai.
- olio vegetale, brodo - 500 ml;
- foglia di alloro;
- farina di pancake - 80 g;
- grasso vegetale - 2 cucchiai.l.;
- Erba cipollina tagliata a striscioline - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione:
Innanzitutto accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 170 * C. Prendiamo una pentola con un fondo spesso, riscaldiamo il burro e friggiamo la carne da tutti i lati. Seleziona la carne e mettila da parte sulla griglia. Aggiungi metà del grasso dalla padella e aggiungi la pancetta tritata, la carota, il porro, il sedano e fai sobbollire le verdure con la pancetta a fuoco minimo fino a renderle morbide. Aggiungi lì 2 cucchiai. farina, mescolare bene e cuocere per altri 1 minuto. Rimuovere la padella dal fuoco e versare il brodo nel flusso. Aggiungi ad esso la carne arrostita e la foglia di alloro e mettiti di nuovo a tuo agio. Quando il liquido nella padella bolle, invia la padella al forno e prepara il piatto per un'altra 1 ora sotto il coperchio.
Cuocere gli gnocchi. Per fare questo, mescoliamo farina di pancake, erba cipollina tritata e grasso. Condire con sale e aggiungere 3 cucchiai. acqua. Dovremmo fare un impasto morbido. Formiamo 12 palline tra i palmi e 25 minuti prima che il gulasch sia pronto, posizioniamo le palline in superficie, coprite di nuovo e cuociamo fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti. Tutto può essere rimosso dal forno, distribuito in una ciotola per servire in profondità, decorare con verdure fresche e servire.
Gulasch di pollo: segreti e consigli dei migliori chef
- Per la preparazione di gulasch di pollo, utilizzare la coscia, a meno che la ricetta non specifichi il filetto di pollo.
- Per gli amanti del caldo, puoi aggiungere il peperoncino al piatto o usare uno speciale concentrato di pomodoro "Goulash".
