Il dolcificante sintetico ciclamato di sodio, più di mezzo secolo fa, ha cambiato una volta per tutte il quadro dell'industria alimentare globale. Grazie a lui, i cibi dolci sono diventati disponibili per milioni di persone che hanno bisogno di una dieta speciale. Ma il dibattito sui suoi comprovati benefici e possibili danni non si placa, e quindi, prima di consentire questa sostanza al tavolo, è necessario scoprire la cosa più importante al riguardo.
Sodio ciclamato - beneficio per la sicurezza
È noto che molte cose non sarebbero accadute nel mondo, non avevano preceduto alcune scoperte e inventate un incidente o una combinazione di circostanze. Maionese e crema di formaggio, vaccinazione contro il vaiolo e penicillina e persino vetro infrangibile e la scoperta dell'America.
Nel 1937, in Illinois, lo studente laureato Michael Sveda rimase in un laboratorio all'università americana. Lavorando sulla formula di un nuovo farmaco antipiretico, ha approfittato del fatto di essere solo e di aver violato bruscamente le precauzioni di sicurezza accendendolo. Ad un certo punto, la sigaretta è stata appoggiata sul tavolo.
E quando Michael ha continuato a godere della cattiva abitudine, ha chiaramente percepito una straordinaria dolcezza su una sigaretta.
Fu quindi l'inizio di una delle invenzioni più importanti del 20 ° secolo, che divenne nota sotto il nome comune di ciclamato di sodio. Abbott Laboratories, una società farmaceutica, è stata la prima a valutare i suoi benefici: una nuova sostanza avrebbe dovuto essere aggiunta ai farmaci per ridurne il sapore amaro. Ma alla fine, l'uso del ciclamato di sodio si è rivelato molto più ampio.
Ciclamato di sodio: i benefici e l'importanza della sostanza per la dietetica e l'industria alimentare
Nel 1950, dopo una serie di studi teorici e pratici, il dolcificante iniziò a essere venduto in farmacia (principalmente sotto forma di compresse), poiché poteva sostituire perfettamente tutto lo zucchero noto alle persone con diabete mellito prima di quel tempo.
Il fatto è che il ciclamato di sodio non ha un indice glicemico e quindi non può influenzare il livello di glucosio nel sangue.
Il ciclamato di sodio è una polvere bianca cristallina fine, ha un aspetto simile allo zucchero, ma la sua dolcezza è dieci volte maggiore.
Non ci sono sfumature di gusto estranee e non c'è affatto odore: pura dolcezza, che, a proposito, viene esaltata mescolandola con altre sostanze, ad esempio la saccarina sodica.
Non sorprende che presto l'industria alimentare si sia interessata a lui, sui prodotti di cui è consuetudine etichettarlo come E952.
Inoltre, nella sua forma pura, può essere trovato in farmacia.
Il punto di fusione del ciclamato di sodio è di 265 gradi Celsius, il che consente di utilizzarlo nella preparazione di vari dolci e dessert.
Inoltre, è molto solubile in liquidi non oleosi, tra cui acqua, latticini, succhi e bevande di tutti i giorni - tè e caffè.
A causa della già menzionata dolcezza sorprendente, per la cui fabbricazione è accettabile questa sostanza, è richiesto un ordine di grandezza inferiore a zucchero di barbabietola, fruttosio, miele - qualsiasi cosa dagli edulcoranti naturali.
Il ciclamato di sodio è economico, il che significa che è possibile ridurre in modo impressionante il costo di produzione. E per semplificare la produzione, perché, come già accennato, è facilmente solubile e non si disperderà in zollette di zucchero nella stessa cottura.
Lo scopo di ciò che viene aggiunto è estremamente ampio:
· Torte e pasticcini;
· Yogurt;
Botti Di Cioccolato
· Cereali per la colazione;
Gelato
· Cioccolato e dolci;
Bevande gassate
Il vantaggio che rende popolare il ciclamato di sodio nell'industria alimentare è che nella quantità minima necessaria per raggiungere il livello desiderato di dolcezza, è semplicemente impossibile acquisire almeno alcune calorie nel corpo, il che significa che questo dolcificante è anche indispensabile per le persone in sovrappeso.
I benefici modesti e il danno teorico del ciclamato di sodio
Nel 1969, il ciclamato di sodio fu vietato per la vendita negli Stati Uniti e solo negli anni '70, sulla scia di studi approfonditi su questa sostanza, iniziò ad apparire in vendita in farmacia in alcuni stati, rimanendo ancora irrisolto nell'industria alimentare (un divieto è probabilmente presto sarà rimosso).
Ma oltre cinquanta paesi, compresi i paesi dell'UE e la Russia, consentono l'uso di E952. Il fatto è che gli scienziati non hanno ancora raggiunto un consenso sui benefici e sui danni del ciclamato di sodio.
È noto per certo che oltre alle proprietà sopra menzionate (non ci sono calorie e indice glicemico), E952 non ha più effetti positivi sul corpo umano.
Semplicemente non viene assorbito da esso, non viene scomposto ed escreto nella sua forma originale e pura, attraverso il sistema urinario e la funzione renale migliorata.
Se il fruttosio proveniente dalla marmellata di pesche o dagli zuccheri al miele può avvertire un'ondata di vitalità e un effetto tonico, sono utili per il metabolismo e l'attività mentale - quindi il ciclamato di sodio in questo senso è "fittizio".
Anche il modo classico per migliorare l'umore, mangiare dolci funzionerà con esso, ma non così pienamente e profondamente come quando si usano zuccheri naturali, infatti, sarà solo un riflesso del gusto dolce e non una vera e propria reazione positiva del corpo.
Comprovato danno ciclamato di sodio
L'uso del ciclamato di sodio dovrebbe essere limitato alla sua dose massima consentita al giorno - non più di 0,8 g, che può essere calcolato come circa 10 mg per 1 kg di peso di una persona (con un peso di 80 kg).
Il minimo che porta a un sovradosaggio sono reazioni allergiche e un generale deterioramento del benessere, nausea e cattiva digestione.
Ma il suo uso entro limiti normali, come hanno dimostrato studi recenti, non è privo di conseguenze.
È inequivocabilmente dimostrato che il danno da ciclamato di sodio si manifesta in un aumento dello stress sul sistema cardiovascolare e sui reni, in particolare con i sintomi dell'urolitiasi.
Inoltre, attraverso studi clinici sui roditori, è stato dimostrato che un eccesso della sostanza porta alla comparsa di neoplasie maligne nella vescica.
Ma se ciò si applica ugualmente all'uomo è una domanda molto vaga.
Inoltre, la preferenza per questo dolcificante artificiale è irta di:
· Rallentamento del processo metabolico;
· Riduzione dell'immunità;
· Reazioni allergiche, espresse in arrossamento degli occhi e eruzioni cutanee, accompagnate da bruciore e prurito.
Il ciclamato di sodio è decisamente dannoso per le donne in gravidanza, specialmente nelle prime 2-3 settimane di attesa del bambino. Il fatto è che la reazione reciproca di E952 e dei batteri che popolano la sana microflora del tratto gastrointestinale forma metaboliti teratogeni, che possono influenzare lo sviluppo del feto, provocando, tra l'altro, gravi disturbi.
Riassumendo, possiamo dire che l'uso del ciclamato di sodio può essere raccomandato in una condizione di salute che richiede davvero un sostituto dello zucchero con le caratteristiche inerenti a questa sostanza.
Tuttavia, se il livello di glucosio è normale, se non c'è obesità, i carboidrati veloci non sono controindicati, è più ragionevole rifiutare cibi e bevande con E952, indipendentemente da quanto siano attraenti e appetitosi. O, per lo meno, non trattarti spesso con loro.
