L'atteggiamento nei confronti del fegato in momenti diversi era ambiguo. O la scienza lo considerava dannoso e pericoloso, allora il fegato veniva chiamato un prodotto molto prezioso.
Le persone mangiano il fegato di animali domestici, uccelli e pesci.
1. Il fegato degli animali: manzo (mucche) e maiale (maiali).
2. Fegato di volatili: pollo, oca, anatra, tacchino.
3. Pesce fegato: principalmente merluzzo
- bottatrice, merluzzo zafferano, merluzzo bianco e altre specie.
Fegato di pesce
Questa prelibatezza era una volta una rarità tra i cittadini. Ora un tale prodotto è diventato più conveniente al tavolo festivo. Da esso ottengono olio di pesce, che è così utile per i bambini.
Il fegato di merluzzo è ricco di vitamine e minerali. Una porzione di un piatto preparato dal fegato fornisce al corpo una norma di vitamine sane per una settimana o anche di più. L'amminoacido umano più prezioso è Omega-3.
Il fegato di merluzzo bianco è raccomandato per le persone con malattie cardiache, anemia, calcoli biliari e urolitiasi. Il fegato di pesce aiuta a mantenere la vista, i capelli, i denti, la pelle, il cervello in condizioni normali. Bevitori e fumatori sostengono il proprio fegato. Nel fegato in scatola, cod-613kcal / 100 g di prodotto. Panini, insalate sono preparati dal fegato di merluzzo, pomodori ripieni, ecc.
Fegato di animali e uccelli
Il fegato contiene il 70-75% di acqua, il 17-20% di proteine, il 2-5% di grassi. Contiene molto ferro, rame, aminoacidi, vitamine e acido ascorbico. Per qualcuno che almeno una volta alla settimana consuma piatti dal fegato, il calcio necessario per il tessuto osseo è ben assorbito. Le vitamine contenute nel fegato proteggono il corpo da osteoporosi, infarto, sostengono il proprio fegato dagli effetti di eccesso di cibo, fumo, alcool. I vantaggi di questo prodotto per diversi animali e uccelli:
1. Fegato di pollo - contiene l'assunzione giornaliera di ferro per il corpo. Aiuta anche la formazione dei globuli rossi. Migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea.
2. Anatra e colesterolo più basso d'oca nei vasi sanguigni e prevenzione degli infarti.
3. La Turchia è indicata per coloro che sono a dieta per dimagrire.
4. Fegato di manzo - incorpora un alto contenuto di vitamine A e B, importanti oligoelementi. Il cromo e l'eparina esistenti contribuiscono alla coagulazione del sangue. Il fegato è indicato per le malattie renali, mentre l'acido folico nel fegato dà forza al corpo e migliora l'immunità.
5. Il fegato di maiale è simile nella composizione alla carne bovina, è utile per i fumatori, ha potassio, calcio e sodio.
6. Il fegato di merluzzo è considerato incredibilmente utile, ha grassi, acidi, proteine, vitamine A, E, D e acido folico nella sua composizione. Dona forza alle gambe, rinforza la vista e dona elasticità alla pelle.
5. Il fegato più costoso in cucina è il foie gras. È ottenuto da anatre e oche di pollame, impedendo loro di muoversi. In tali condizioni, il fegato diventa 10 volte più grande e insolitamente tenero.
Proprietà nocive del fegato
Insieme agli enormi benefici del fegato per il corpo umano, non è raccomandato per gli anziani. Il fatto è che il fegato è molto ricco di colesterolo, la sua composizione di questo prodotto contiene 100-270 mg / 100 g di fegato. Il colesterolo elevato porta a ictus, infarto e malattia coronarica.
Fegato Di Cottura
Questo prodotto può essere consumato con una dieta: contiene solo il 3% di grassi, ma il 18% di proteine. Durante il trattamento di qualsiasi fegato, rimuovere grandi vasi sanguigni, dotti della cistifellea e linfonodi. Per rimuovere i film, è necessario strofinarli con succo di limone o sale. Il fegato crudo ha un sapore amaro, quindi prima di cuocerlo viene immerso nel latte per circa 20 minuti a 2 ore. Il fegato di pollo viene immerso in acqua fredda in modo che tutto il sangue fuoriesca.
Puoi usare un fegato assolutamente sano. Non può essere consumato da persone che hanno una funzione tiroidea aumentata o sono allergiche a questo sottoprodotto. Si consiglia di cucinare un piatto dal fegato non più di una volta alla settimana, al fine di evitare un eccesso di vitamine nel corpo.
Cucinare polpette di fegato è simile alle ricette di polpette. Hanno anche il sapore della carne, ma più succosi e teneri. Il fegato di pollo è migliore e più facile per le cotolette: non ci sono vene. Per la preparazione di carne macinata, è adatto il fegato di qualsiasi animale, anche non molto giovane. Grano saraceno, marca, riso, cracker, carote fritte vengono aggiunti alla carne macinata.
I segreti di fare lussureggianti polpette di fegato
Ripieno per tali cotolette non dovrebbe essere liquido. Per fare questo, aggiungi la mollica di pane imbevuta di latte al fegato macinato. Il pane assorbirà parte dell'umidità in sé e renderà la carne più densa e gonfia.
Puoi aggiungere una piccola farina d'avena al ripieno. Si gonfieranno leggermente e le cotolette diventeranno ancora più magnifiche e tenere.
Dopo la frittura, versare un po 'd'acqua nella padella, chiudere le cotolette con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Diventano ancora più teneri sotto il vapore.
Tortini di fegato di farina d'avena rigogliosi
Per preparare tali cotolette, avrai bisogno di tali prodotti:
-350-400g di fegato di pollo o manzo;
-250 g di pane raffermo;
-1 uovo;
-1 cipolla;
-2 cucchiai di farina d'avena piccola;
-1 bicchiere di latte;
- sale e pepe qb;
olio vegetale.
1. Tagliare le croste dal pane raffermo e versare il latte in una ciotola profonda per 10 minuti per gonfiarle. Lavare e asciugare il fegato.
2. Macinare il fegato in una mietitrebbia o un frullatore.
3. Taglia la cipolla in 4 parti e aggiungi la carne tritata, lo stesso uovo, sale, pepe. Uccidi di nuovo tutto con un frullatore.
4. Spremete il pane e aggiungete, così come la piccola farina d'avena, impastare. Lasciare sul tavolo per 15 minuti per far gonfiare la farina d'avena. Se i fiocchi sono grandi, dai più tempo a gonfiarti.
5. Preriscaldare la padella e in un olio vegetale con un cucchiaio per imporre la massa di cotoletta. Far rosolare le polpette a fuoco medio fino a dorarle per 3-4 minuti, quindi girare e friggere.
6. Quando le cotolette sono fritte, versare un po 'd'acqua nella padella, chiudere il coperchio. Douse per altri 3-4 minuti.
Servire con panna acida.
Cotolette di fegato con patate
L'amido di patate renderà le cotolette tenere e impedirà loro di cadere a pezzi.
Per preparare lussureggianti polpette di fegato con patate avrai bisogno di:
-300 g di fegato di manzo;
-2 patate medie;
-1 cipolla;
- sale e pepe qb;
Olio vegetale per cucinare
1. Lavare e asciugare il fegato con salviette di carta.
2. Tagliare la cipolla in 4 parti e macinare in un tritacarne insieme al fegato.
3. Patate su una grattugia fine e mescolare rapidamente con carne macinata, perché si sta facendo buio.
4. Aggiungi sale e pepe alla carne macinata.
5. Distribuire la massa di cotoletta con un cucchiaio in una padella calda e friggere per 3-4 minuti su ciascun lato.
6. Aggiungere un po 'd'acqua e stufare sotto il coperchio per 3-4 minuti.
Tortini di fegato lussureggiante con semola
La semola viene utilizzata in molte polveri e impanature. È un prodotto neutro nella carne macinata - non interrompe il gusto del piatto principale. Poiché è spesso usato come assorbente, assume l'umidità in eccesso.
Composizione del prodotto:
-250 g qualsiasi fegato;
-2 cucchiai di semola;
-1 uovo;
- sale e pepe qb;
olio vegetale.
preparazione:
1. Uccidere il fegato in una mietitrebbia o frullatore.
2. Mescolare un uovo, semola, pepe, sale nella carne macinata. Lasciare fermentare per 20-25 minuti sul tavolo.
3. Friggere, come al solito, 3-4 minuti per lato.
4. Farcire con 100 g di acqua sotto il coperchio per 3-4 minuti.
Polpette di fegato con funghi e carote
Le cotolette con carote sono luminose e i funghi le riempiono di un aroma delicato.
ingredienti:
-400 g di fegato;
-150 g di funghi prataioli;
-1 cipolla;
-1 carota;
-1 cucchiaio di semola;
- sale e pepe qb;
olio vegetale.
preparazione
1. Schiaccia i funghi molto finemente a 0,5 cm e friggi in modo che "diano via l'acqua".
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Grattugiare le carote.
4. Aggiungi cipolle e carote ai funghi, friggi leggermente.
5. Macinare il fegato.
6. Mescolare la carne macinata con la frittura.
7. Friggere le polpette per 3-4 minuti su ciascun lato.
8. Stufare per 4 minuti.
Polpette di fegato lussureggiante con crosta croccante
Queste cotolette conterranno anche carne. Ciò diluirà il gusto epatico delle cotolette.
ingredienti:
-300 g di ripieno di fegato;
-200 g di maiale macinato;
-1 tazza di farina di mais;
-1 uovo;
-1 cipolla;
-1 spicchio d'aglio;
- sale, pepe qb;
olio vegetale.
preparazione:
1. Mescolare due carni macinate insieme.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di farina di mais e uovo alla carne macinata.
3. Tritare finemente la cipolla e grattugiare l'aglio.
4. Mescolare la cipolla e l'aglio con la carne macinata.
5. Cotolette di pane con impanatura di mais e friggere per 3-4 minuti su ciascun lato.
6. Aprire il coperchio.
7. Metti i tortini su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso.
