Questo piatto non può che piacere. In una qualsiasi delle versioni, gli stregoni di patate con carne macinata al forno sono incredibilmente gustosi, profumati, soddisfacenti. Anche coloro che sono indifferenti alle patate chiedono integratori. E quanto può essere diversa questa versione delle tradizionali frittelle di patate bielorusse con ripieno!
Con carne e pesce tritati, con verdure, funghi, cavoli e bastoncini di granchio, con panna acida, pomodoro, panna, salsa di formaggio, da patate crude e bollite ... Inoltre, è assolutamente facile cucinare un cibo così delizioso.
Stregoni di patate classici con carne macinata al forno: regole generali
C'è una ricetta di base per i maghi di patate al forno con condimenti. Secondo esso, con alcune differenze, preparano le restanti variazioni del piatto.
La procedura è la seguente:
1. Le patate e altre verdure coinvolte nella ricetta vengono sbucciate e lavate.
2. Le patate vengono strofinate su una grattugia molto fine. Oppure (la seconda opzione), far bollire, raffreddare e macinare in modo conveniente in polpa.
3. L'impasto di patate viene insaporito con sale e pepe.
4. La carne per il ripieno viene pulita da pellicole, tendini, grasso in eccesso. Lavare, asciugare, tagliare a pezzi. Macinare nella carne macinata usando un tritacarne, un elicottero o pe tritato finemente con un coltello.
5. In carne macinata, inumidire cipolle crude o passivate (tritate finemente), sale, condimenti, pepe. Impastare bene ed eliminare la massa.
6. Gli stregoni formano le mani. Prendi un pezzettino di massa di patate nel palmo della tua mano, appiattiscilo in una torta piatta, metti nel mezzo un pezzo di ripieno. L'impasto viene sollevato dai bordi e pizzicato delicatamente.
7. Gli spazi vuoti sono resi ovali o rotondi, leggermente appiattiti dal basso e dall'alto. Pane con farina o pangrattato.
8. Friggere in olio vegetale in una padella su entrambi i lati. Il fuoco deve essere forte in modo che gli stregoni si dorino solo dall'alto e il ripieno rimanga umido: nel forno la pietanza raggiungerà la prontezza.
9. Gli stregoni caldi vengono trasferiti su una teglia con i lati alti (in una teglia, calderoni, anatroccoli). Versare la salsa in cui saranno stufati e cotti. Nella versione classica, è panna acida diluita con acqua.
10. Cuocere un piatto di patate in un forno già riscaldato a 180 gradi per una media di 40 minuti.
Un principio comune per tutte le ricette: l '"impasto" di patate dovrebbe essere sufficientemente denso e duttile, in modo che i prodotti durante il trattamento termico mantengano bene la loro forma. Ciò si ottiene in due modi.
Il primo metodo, tradizionale per la cucina bielorussa, consiste nel mescolare nella patata cruda grattugiata l'amido rilasciato insieme al succo. Per questo, la massa di patate viene avvolta in un doppio strato di garza e spremuta come una ricotta fatta in casa. Il succo scaricato nella ciotola dopo 15-20 minuti viene scaricato dall'amido che si è depositato sul fondo. L'amido stesso viene miscelato nelle patate grattugiate e l'impasto viene lasciato riposare per circa 15 minuti.
Il secondo modo più comune e conveniente per preparare la pasta di patate per gli stregoni in plastica è aggiungere un uovo. In modo che la massa non sia liquida, le patatine vengono mescolate con farina di grano. Questa regola è la stessa per le patate crude e bollite.
Stregoni di patate con carne macinata in panna acida sotto la crosta di formaggio nel forno
Bellissimo secondo piatto economico ma festivo. La salsa di panna acida rende tenero il gusto degli stregoni. Per ridurre il contenuto calorico, gli stregoni non possono essere fritti in anticipo, ma immediatamente disposti in una forma e cotti al forno.
Per 1 kg di patate sbucciate:
· 500 g di carne macinata;
· 2 cipolle;
· 1 carota;
2 spicchi d'aglio;
2 uova
Un bicchiere di farina;
· 2 cucchiai. l. maionese;
300 g di panna acida;
· 100 g di formaggio a pasta dura;
· Sale;
Pepe macinato;
· Finocchio.
ricetta:
1. Preparare l'impasto dalle patate crude secondo la ricetta di base. Mescolare 1 uovo, farina, cipolla grattugiata. Aggiungi sale e pepe a piacere.
2. Taglia a dadini e rosola la seconda cipolla in olio vegetale. Versare nella carne macinata.
3. Rompere il secondo uovo nella carne macinata, aggiungere sale, spezie (facoltativo), pepe. Mescolare e battere la carne macinata.
4. Forma gli stregoni con il riempimento. Friggere da entrambi i lati o mettere immediatamente in un contenitore resistente al calore.
5. Per la salsa, mescolare aglio tritato, carote grattugiate, aneto tritato, maionese, panna acida. Se la massa è troppo spessa, diluire leggermente con acqua. Sale qb.
6. Gli stregoni versano la salsa di panna acida. Top con formaggio.
Cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
Stregoni pigri in un forno di patate con tacchino macinato
Gli stregoni pigri sono preparati allo stesso modo delle polpette. Ma il gusto è completamente diverso a causa della miscelazione di tutti gli ingredienti nell'impasto e nella salsa di pomodoro cremosa in cui il piatto viene stufato.
Per 1 kg di patate:
500 g di carne macinata di tacchino;
· 1 cipolla grande;
· 1 carota;
Spicchio d'aglio;
2 uova
· 2 cucchiai. l. farina;
100 g di succo di pomodoro;
200 g di crema senza grassi;
100 g di formaggio a pasta dura;
· Sale, spezie, pepe;
Olio vegetale
ricetta:
1. Unire le patate grattugiate (filtrate) con carne macinata, uova, farina, cipolle tritate finemente. Pepe, condisci con spezie, sale. Mescola bene.
2. Forma gli stregoni. Mettete in una padella profonda unta con olio di semi di girasole.
3. Succo di pomodoro mescolato con panna e aglio tritato. Condire con sale e condire con spezie.
4. Gli stregoni pigri versano panna acida e salsa di pomodoro. Cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno 40-50 minuti a 180 gradi.
Stregoni di patate ripieni di carne di vitello e cavolo tritati
Per preparare questa versione degli stregoni richiederà un po 'più di tempo e fatica. Tuttavia, vale la pena provare. Il piatto è bello nell'aspetto, gustoso e succoso, ma allo stesso tempo contiene meno calorie.
Per 1500 g di patate:
500 g di carne macinata di vitello;
500 g di cavolo bianco;
1 cipolla;
1 uovo
· 2 cucchiai. l. farina;
200 g di panna acida al 25%;
50 ml di olio vegetale;
· Sale, semi di cumino, pepe - a piacere;
Aneto, Prezzemolo
ricetta:
1. Dividi la cipolla sbucciata a metà. Taglia una parte in semianelli e grattugia la seconda.
2. Tritare il cavolo il più finemente possibile.
3. In una padella, friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.
4. Aggiungi il cavolo, mescola. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Cool.
5. Mescolare il cavolo in umido con carne macinata, erbe tritate, semi di cumino, mezza panna acida. Aggiungi sale, spezie, pepe. Elimina la carne macinata.
6. Aggiungere la farina, l'uovo e l'altra metà della cipolla al colino e mescolare con le patatine amido rilasciate. Salare, impastare la pasta.
7. Forma e metti in forma resistente al calore (grasso con un po 'd'olio) stregoni ripieni di carne macinata con cavolo. Lubrificare la parte superiore di ogni stregone con la panna acida rimanente.
Cuocere per mezz'ora a 200 gradi.
Streghe di patate al forno con bastoncini di granchio tritato
L'originale riempimento dolciastro in un delicato guscio di patata è insolito in sé. Il piatto sorprenderà gli adulti e grazie alla forma ordinata e alla deliziosa "sorpresa" all'interno, ai bambini piacerà molto.
Per 600 g di patate:
· 240 g di bastoncini di granchio;
2 uova
2 carote;
· 100 formaggi a pasta dura;
· Sale, spezie;
· Farina;
· Olio vegetale.
ricetta:
1. Patate bollite in acqua salata. Raffreddare, schiacciare in pappa con una cotta o griglia.
2. Aggiungi le uova schiacciate, il pepe, il sale. Mescolare.
3. Tagliare finemente i bastoncini di granchio. Mescolare con carote grattugiate e patatine al formaggio.
4. Forma da una massa di patate piccoli kolobok con un ripieno all'interno.
5. Arrotolare gli stregoni nella farina, friggere in una padella in olio vegetale.
6. Trasferire su una teglia da forno, condita con olio. Coprire con un foglio di cibo.
7. Gli stregoni hanno messo in un forno riscaldato a 180 gradi. Dopo 20 minuti, rimuovere la pellicola, continuare a cuocere la pirofila per altri 15 minuti.
Servire in salsa di yogurt caldo con erbe tritate.
Stregoni di patate e carote al forno con carne macinata
La patata mescolata con le carote, dopo la frittura, acquisisce un appetitoso colore dorato-arancio. Il ripieno di pollo tritato alle erbe è succoso, ha un sapore eccezionale.
Per 1,5 kg di patate:
3 carote;
500 g di carne di pollo;
2 uova
· Un mazzo di cipolle verdi;
Un mazzetto di aneto con prezzemolo;
· 2 cucchiai. acqua;
Olio vegetale;
· Sale, spezie, pepe.
ricetta:
1. Grattugiare le verdure. Mescolare. Scola il succo.
2. Salare, aggiungere le spezie a piacere. Guidare le uova. Impastare la pasta vegetale morbida. Se la massa è liquida, aggiungi un po 'di farina o semola.
3. Mix di pollo tritato con erbe tritate, sale, pepe, spezie.
4. Forma e friggi gli stregoni su entrambi i lati. Piega in un calderone.
5. Riempi metà con acqua. Cuocere a 160 ° 40 minuti.
Servire con panna acida. Per la bellezza, puoi cospargere gli stregoni di carote e patate con aneto tritato finemente di carne macinata.
Consigli Utili
La carne macinata per gli stregoni di patate nel forno è meglio da soli, e non comprare già pronta nel negozio. I tipi di carne più adatti a questo piatto sono pollo, tacchino, vitello, maiale magro e manzo.
La carne può essere tradizionalmente passata attraverso un tritacarne. Ma è meglio tagliarlo finemente con un coltello, quindi il ripieno sarà molto più succoso. Per rendere la carne più tenera, viene aggiunta una piccola panna acida o burro fuso.
Prima di avvolgere la carne macinata in una massa di patate, è necessario lasciarla riposare per circa 15 minuti, la carne viene imbevuta di sale e spezie, dopodiché deve essere mescolata e sbattuta di nuovo.
Le verdure rendono il gusto più luminoso e più saturo degli stregoni di patate. Nell'impasto puoi aggiungere non solo cipolle e carote tradizionali, ma anche zucchine, zucca. L'impasto di patate si abbina bene con aglio tritato, aneto tritato, riso bollito.
I funghi negli stregoni possono essere usati freschi e asciutti. Sono prefritti e intrecciati in un tritacarne. Da questo componente, puoi fare un ripieno indipendente per gli stregoni al forno o mescolare con carne macinata.
Se cucini le patate per gli stregoni in acqua condita con spezie, aggiungi cipolle intere, aneto, aglio e carote al brodo, il sapore del piatto finale diventerà molto più saturo.
Servi gli stregoni cotti nel forno dalle patate con carne macinata, puoi farlo con panna acida, funghi, salsa di panna. Non è necessario guarnire per questo piatto, ma le insalate di verdure fresche o le marinate fatte in casa saranno una buona aggiunta.
