La pasta sfoglia croccante e fondente in bocca e molti ripieni di carne succosa sono tutti samsa uzbeko. Chiunque abbia mai provato questa pasticceria non dimenticherà mai il suo gusto incredibile.
Puff Uzbek samsa - principi di base della cucina
Per preparare la pasta sfoglia, impastare la pasta su gnocchi o gnocchi. Quindi è diviso in più parti. Ciascuno viene arrotolato nello strato più sottile. Spalmato di burro chiarificato e impilare uno sopra l'altro. Quindi lo arrotolano e lo lasciano nel congelatore in modo che l'olio afferri correttamente.
Il ripieno per il tradizionale samsa uzbeko è preparato con agnello, ma puoi usare carne di maiale o pollo. La carne viene tritata finemente o attorcigliata in un tritacarne con una grande griglia. Per rendere succoso il ripieno, vengono aggiunte molte cipolle tritate finemente. In alcune ricette, il grasso della coda grassa finemente tritato viene posto per succosità. Salare all'inizio, condito generosamente con pepe e spezie.
Il rotolo di pasta viene tagliato con rondelle. Ognuno è arrotolato in una torta sottile. Distribuire il ripieno nel mezzo e formare un triangolo, raccogliendo i bordi al centro.
Il samsa è distribuito su una teglia, unta con tuorlo montato e cosparso di semi di sesamo bianchi o neri. Cuocere quaranta minuti a 200 gradi. Samsa è servito con bevande o brodo di carne.
Ricetta 1. Uzbek Samsa
Gli ingredienti
400 g di agnello tritato;
un pizzico di semi di sesamo bianchi e neri, sale, zira, pepe appena macinato;
500 g di farina premium;
200 ml di acqua potabile;
3 cipolle;
2 uova
300 g di scarico dell'olio.
Metodo di cottura
Sbucciare e lavare i bulbi. Tritarli con piume sottili. Metti le cipolle in una ciotola, condisci con le spezie, il sale e schiaccia le mani. Aggiungi l'agnello tritato alla cipolla tritata. Mescola bene.
Salare acqua tiepida, sbattere un uovo e aggiungere 100 g di olio morbido. Batti tutto con una forchetta. In porzioni, aggiungi la farina all'impasto e sostituisci l'impasto elastico. Dividilo in cinque parti identiche. Rotolali in palline, copri con un asciugamano e lascia riposare per mezz'ora.
Rotolare ogni palla il più sottile possibile. Spennellare gli strati di pasta con burro chiarificato. Coprire con un secondo strato. Quindi piegare i fogli di pasta, ungere ciascuno con olio. Ruota l'impasto in un rotolo stretto e pizzica i bordi. Rotolare come una lumaca e posizionarlo su un piatto. Coprire con un foglio e mettere al freddo per un'ora.
Dopo il tempo assegnato, estrarre il rotolo, tagliarlo a pezzi della stessa larghezza. Rotolateli in torte. Disporre il ripieno al centro di ciascun pezzo e coprire i bordi per formare un triangolo. Samsa giaceva su una teglia oliata. Top con un uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo bianco e nero. Cuocere in forno a 200 ° per quaranta minuti.
Ricetta 2. Samsa uzbeka con carne e patate
Gli ingredienti
L'impasto:
due bicchieri di acqua potabile;
farina premium - quanto andrà;
sale - 10 g.
ripieno:
agnello - 200 g;
olio di semi di girasole - 30 ml;
grasso della coda grasso - 50 g;
pepe nero appena macinato;
cipolle - kg;
sale;
patate - 200 g.
Metodo di cottura
Salare l'acqua calda e, in parte introducendo la farina setacciata, impastare la pasta elastica. Coprilo con un asciugamano pulito e lascia riposare.
Nel frattempo, inizia a cuocere i condimenti. Risciacquare la carne sotto il rubinetto, pulire da pellicole e vene. Asciugare con un tovagliolo e tritare finemente con un coltello. Sbucciare le patate e tagliare la verdura a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Unisci le verdure con la carne, condisci tutto con sale e spezie. Mescolare.
Dividi l'impasto in pezzi identici. Ogni rotolo in un cerchio. Metti il ripieno di carne e verdure al centro dei pezzi. Fissare i bordi dell'impasto al centro in modo da ottenere un triangolo. Metti il samsa su una teglia da forno, spalmandolo di olio e cuoci per quaranta minuti a 180 °.
Ricetta 3. Puff Uzbek Uzbek Samsa with Pumpkin
Gli ingredienti
L'impasto:
un bicchiere di acqua bollita;
100 g di farina premium;
150 g di olio di drenaggio .;
sale - 3 g;
un uovo.
ripieno:
una libbra di zucca sbucciata;
sale - 5 g;
cipolla grande;
spezie.
Metodo di cottura
Tritare il burro con un coltello e metterlo in una ciotola per impastare. Aggiungi ad esso un uovo, acqua bollita e sale. Scuoti tutto con una frusta. In un cucchiaio, inserire la farina setacciata, senza interrompere la miscelazione. Quindi continua a impastare con le mani fino a quando non smette di aderire ai palmi delle mani. Dividi l'impasto in tre parti. Arrotolare ogni palla e coprire con un asciugamano.
Sbucciare la zucca, lavare le verdure e sbriciolarle finemente. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Unisci la cipolla con la zucca. Salare il ripieno appena prima della formazione del samsa.
Stendi una pallina di impasto il più sottile possibile, picchiettando la superficie del tavolo con l'amido. Spalmare il foglio di pasta con burro chiarificato, attendere che il burro si depositi e coprire con un secondo foglio di pasta leggermente arrotolato. Ripetere la procedura fino alla fine dell'impasto. Top con olio e arrotolare in un rotolo stretto. Dividilo in pezzi, mezzo centimetro di spessore.
Salare il ripieno e condire con le spezie. Prendi un pezzo di pasta, espandi i bordi su un lato del taglio e arrotoli in un cerchio, cercando di rendere i bordi il più sottili possibile. Metti un cucchiaio con una diapositiva di riempimento al centro e fissa i bordi per formare un triangolo. Metti il samsa su una teglia da forno al vapore e inforna a 200 gradi fino a doratura.
Ricetta 4. Samsa uzbeka con pollo
Gli ingredienti
tre bicchieri di farina premium;
una manciata di semi di sesamo;
mezzo pacchetto di olio di scarico;
il petrolio cresce .;
un bicchiere di acqua purificata;
un uovo;
filetto di pollo - 600 g;
sale;
due cipolle;
paprika macinata - un pizzico.
Metodo di cottura
Unire la farina con acqua purificata e sale. Impastare la pasta elastica liscia e lasciare riposare.
Sciogli il burro in una casseruola o nel microonde. Stendi l'impasto il più sottile possibile, picchiettando sul tavolo con l'amido. Usando un pennello, ricopri l'intera superficie dell'impasto con uno strato di burro fuso. Arrotolare saldamente l'impasto in un rotolo e metterlo in frigorifero per due ore.
Rimuovere la pelle di pollo, rimuovere tutta la cartilagine e le piccole ossa. Tritare la carne con un coltello affilato il più piccolo possibile. Trasferire in una tazza profonda. Sbucciare le cipolle. Sbriciolarlo il più finemente possibile. Aggiungi le cipolle alla carne, condisci tutto con sale e paprika. Mescolare.
Estrarre il rotolo dal frigorifero e dividerlo in piccoli pezzi. Ciascuno srotola abbastanza sottile. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni pezzo. Fissare i bordi al centro in modo da ottenere un triangolo.
Copri la teglia con pergamena. Olialo. Mettici sopra le torte. Spalmare la superficie di ciascuno con tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere generosamente con semi di sesamo. Preriscalda il forno a 200 gradi. Metti una teglia e inforna per quaranta minuti.
Ricetta 5. Samsa uzbeka con carne e coriandolo
Gli ingredienti
kg di pasta sfoglia;
una manciata di semi di sesamo bianchi e neri;
una libbra di agnello;
un mazzetto di coriandolo;
grasso della coda grasso - 100 g;
sacchetto di condimento samsa;
quattro cipolle;
sale da cucina.
Metodo di cottura
Risciacquare la carne, pulire da vene e pellicole. Tritare finemente il grasso e la carne con un coltello affilato. Sbucciare i bulbi e tritarli finemente. Avvolgere un mazzo di coriandolo, asciugare e macinare. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola, condendo con sale e spezie per il samsa. Mescolare.
Arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliare gli stessi pezzi. Pizzica ogni barra su un lato e premi verso il basso con il palmo in modo che l'estremità chiusa sia nella parte inferiore. Rotoli le torte dalla metà ai bordi. Il centro dovrebbe essere leggermente più spesso dei bordi.
Metti il ripieno nel mezzo della billetta rotonda. Coprilo con i bordi dell'impasto. Pizzica i bordi con cura per evitare che il succo fuoriesca.
Accendi il forno a 200 ° C. Copri la teglia con olio e fodera con carta da forno. Mettici sopra le torte, lasciando un piccolo spazio tra di loro. Samsa grasso di superficie con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo bianchi e neri. Non appena il forno si riscalda alla temperatura desiderata, inserire una teglia e cuocere per mezz'ora.
Ricetta 6. Samsa uzbeka con carne macinata e funghi
Gli ingredienti
400 g di farina premium;
sale da cucina;
400 g di pollo tritato;
pepe nero appena macinato;
150 g di olio di drenaggio .;
una manciata di semi di sesamo;
200 g di funghi prataioli;
2 cipolle;
100 g di formaggio olandese.
Metodo di cottura
Metti il burro morbido in una ciotola per impastare. Versare in acqua fredda, salare e mescolare accuratamente. Introdurre la farina setacciata in piccole parti e impastare la pasta morbida. Lo spediamo in frigorifero per mezz'ora.
Lavare i funghi, asciugare. Dai cappelli rimuoviamo la pelle sottile. Tagliare i funghi a pezzetti. Sbucciamo la cipolla dalla buccia, la sciacquiamo e distruggiamo con un quarto sottile degli anelli. Impastalo con le mani.
Scalda l'olio in una padella. Spalmare la cipolla e friggere, mescolando. Alla morbidezza. Aggiungi i funghi e continua a passare, finché tutta l'umidità non è evaporata. Ora spargi il pollo tritato. Friggere, mescolando bene in modo che non ci voglia grossi grumi. Raffreddare il ripieno finito e aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
Dividi l'impasto in pezzi identici. Stendili sottilmente. Nel mezzo di ogni pezzo mettiamo un cucchiaio di ripieno e formiamo un triangolo, fissando i bordi nel mezzo.
Distribuiamo il samsa sul decoro, coperto di pergamena e ricoperto di olio. Cuocere per quaranta minuti a una temperatura di 180 gradi.
Puff Uzbek samsa: consigli e suggerimenti
Samsa risulterà ancora più bello se la superficie è imbrattata di tuorlo.
Il ripieno sarà particolarmente gustoso se la carne non è attorcigliata in un tritacarne, ma finemente schiacciata con un coltello affilato.
Più aggiungi al ripieno di cipolla, più succosa sarà.
Oltre alla carne, puoi aggiungere al ripieno patate tritate finemente.
