L'olio non raffinato di semi di girasole è uno dei tipi più popolari di grassi vegetali, caratterizzato da aroma e proprietà sorprendenti. Per ottenere il massimo da esso, è importante conoscere le caratteristiche di gestione in cucina e i dettagli della sua composizione.
Come viene rivelato l'uso di olio di girasole non raffinato attraverso la tecnologia e la composizione di produzione
In un girasole soleggiato e lussuoso, che arrivò nel Vecchio Mondo dall'America, rimase a lungo una pianta ornamentale, quindi i suoi semi furono provati.
Ma solo nella prima metà del XIX secolo in Russia la pianta fu valutata per la prima volta come fonte di petrolio e dopo circa mezzo secolo entrò a far parte della cucina mondiale.
L'olio di girasole non raffinato ha un sapore caratteristico, ma soprattutto - un aroma brillante e ricco che ombreggia perfettamente tutto ciò a cui viene aggiunto - caldo e freddo (comprese molte insalate!) Snack, salse, pasta e cereali (così come altri piatti principali), alcuni dolci .
Come la maggior parte degli altri oli vegetali, viene prodotto secondo una delle tre tecnologie (tuttavia, i primi due sono generalmente combinati in uno):
· Il metodo di pressatura, in cui l'olio viene letteralmente spremuto dalle materie prime frantumate a una temperatura non superiore a 40 gradi (metodo freddo) o da materie prime riscaldate a 100-120 gradi (metodo caldo). Secondo gli scienziati, nel primo caso, conserva un massimo di sostanze utili, ma costa di più e viene immagazzinato di meno. Ma ciò che viene prodotto secondo la seconda opzione - l'odore ricorda chiaramente i semi fritti;
· Il metodo di estrazione consiste nell'estrazione di grassi dalle materie prime mediante esposizione a sostanze chimiche speciali, dopodiché il risultato liquido viene suddiviso in solventi di scarto e, di fatto, olio commestibile. Questo metodo aumenta la resa dei prodotti finiti e ne riduce i costi, ma riduce significativamente la qualità dell'olio.
L'olio risultante viene purificato, cioè viene filtrato meccanicamente dalle impurità e tale, come conservato invariato, viene chiamato non raffinato.
Il fatto che il prodotto (a differenza di quello raffinato) non sia sottoposto a un sistema di purificazione a più stadi consente di preservare il gusto con l'aroma, nonché tutti i benefici dell'olio di girasole non raffinato.
Ma per una serie di motivi, non è destinato alla cottura con esso, attraverso l'esposizione a temperature elevate:
· Durante la frittura, fonde e schiumeggia molto;
· Il gusto specifico è migliorato e come l'odore viene trasmesso ai piatti cotti;
· Il trattamento termico è in grado di rilasciare sostanze cancerogene dall'olio;
· Distrugge anche componenti benefici, tra cui vitamine e aminoacidi.
Il valore energetico dell'olio di semi di girasole è incredibilmente alto: circa 900 kcal per 100 g, ovvero 1 cucchiaio contenente circa 15 ml contiene circa 130 kcal.
2-4 cucchiai di oli vegetali sono considerati la norma quotidiana e non importa se l'insalata è condita o le polpette sono fritte, solo la quantità di olio che è entrata nel corpo è importante.
Se segui una dieta per ridurre il peso corporeo, di solito non è necessario escludere l'olio vegetale: la cosa principale è accontentarsi di una porzione ridotta di 1-2 cucchiai.
Quasi il 100% dell'olio di semi di girasole è composto da grassi, ma non contiene né proteine né carboidrati.
È anche importante notare che sebbene l'olio di girasole possa influenzare il colesterolo già nel corpo, il colesterolo è praticamente assente in esso.
Il petrolio greggio contiene un alto contenuto di vitamine essenziali:
· E spesso entra nel corpo con frutta e verdura, ma a volte è inizialmente - solo provitamina - che diventa la reazione con l'olio di girasole che lo aiuta a diventare vitamina A. Questa vitamina è essenziale per una buona visione, divisione cellulare e produzione di cellule del sangue;
· E in olio di semi di girasole contiene non meno di olive. È necessario per la sintesi di ormoni, il metabolismo e senza di essa la vitamina A non può essere completamente assorbita;
· È necessario creare membrane cellulari e, a livelli più elevati di esposizione, riduce il colesterolo, resiste al decorso dei processi infiammatori ed è importante per la prevenzione delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
· È importante per la prevenzione della carenza vitaminica - se almeno non vi è carenza in essa, la carenza delle restanti vitamine non è così critica. È responsabile dell'accumulo di calcio nelle ossa e del metabolismo minerale in generale, un effetto positivo sul funzionamento dei reni.
Nota che nell'olio di semi di girasole non c'è praticamente alcun elemento come l'Omega-3, per questo - devi prendere l'olio di oliva o di lino.
Quando trarrà beneficio l'olio non raffinato di girasole?
Il consumo regolare di olio di girasole non raffinato contribuisce al rafforzamento generale del corpo e ad un'ondata di vitalità, rafforzando l'immunità e aumentando la resistenza allo stress sia fisico che psico-emotivo.
L'olio risolve delicatamente un problema digestivo come la costipazione, supporta il trattamento della gastrite e dell'ulcera gastrica.
In esso, come già accennato, non c'è colesterolo, ma come se non solo, riduce in qualche modo il suo livello nel corpo umano.
L'olio di girasole non raffinato è giustamente raccomandato per i seguenti scopi:
· Ottimizzazione e accelerazione dei processi metabolici;
· Prevenzione delle malattie cardiovascolari;
· Stabilire il funzionamento del sistema genito-urinario;
· Pulizia del corpo da sostanze e tossine tossiche;
· Prevenzione dei raffreddori di mezza stagione e del sollievo dei sintomi della SARS, come una reazione dolorosa alla luce intensa e al mal di gola.
È noto come questo olio sia valutato nella cura dell'aspetto, lasciando ad esempio maschere per capelli. Ma un effetto simile sarà presto osservato quando è incluso nella dieta.
Ciò è spiegato in gran parte dall'elevato contenuto di vitamina "bellezza" E, che ringiovanisce e deterge la pelle, rende i capelli spessi e setosi e le unghie - forti e lucenti.
L'olio non raffinato nelle insalate di verdure è molto utile per le mamme in attesa e in allattamento: contribuisce alla formazione di un feto sano, rafforza l'immunità del bambino e sostiene il metabolismo nel suo corpo.
Regole per la selezione e la conservazione preservando i benefici dell'olio di girasole non raffinato
L'olio di girasole non raffinato non dovrebbe essere né troppo pallido né troppo scuro, il buon olio è quasi trasparente, ma potrebbero esserci sedimenti sul fondo del serbatoio: questo è un normale indicatore dei fosfolipidi organici in esso contenuti.
Non dovresti comprare olio da mani non testate sul mercato - c'è la possibilità di provare un falso diluito con surrogato economico, ad esempio - olio di soia.
Per quanto riguarda il burro con etichette ufficiali, il più delizioso e salutare è quello prodotto da ottobre a dicembre, ovvero da semi freschi, non dell'anno scorso.
Rispetto all'olio raffinato e non raffinato ha una durata di conservazione più breve e richiede condizioni di conservazione speciali:
· A una temperatura da 5 a 20 gradi, ma in modo ottimale - sullo scaffale del frigorifero;
· Lontano dalla luce solare diretta;
· Sotto un coperchio ben chiuso;
· Se è in plastica, è meglio versarlo in un contenitore di vetro.
L'olio non abbastanza fresco, o se conservato in condizioni inadatte, si deteriora rapidamente, il che può essere determinato dal cambiamento nella direzione sgradevole delle sfumature di gusto e olfatto con un tocco di rancidità e torbidità dell'olio.
Può esserci danno dall'olio non raffinato di girasole
Il danno all'olio di girasole non raffinato in caso di sovradosaggio di 80 ml al giorno si manifesta con impressioni spiacevoli: nausea, bruciore di stomaco, diarrea, ma dopo un giorno o due la condizione si normalizza. Se non ci sono sintomi allarmanti e l'olio nella dieta sta quasi per colare, puoi aspettarti un danno più impressionante all'olio di girasole non raffinato, incluso l'aumento di peso, lo sviluppo dell'obesità e il funzionamento alterato del sistema cardiovascolare.
Si deve prestare attenzione affinché non vi siano danni, olio di girasole non raffinato (o, su raccomandazione di un medico, rifiutare del tutto) nelle seguenti condizioni:
· Malattie del tratto biliare;
· Disturbi gravi nel pancreas;
Un fegato indebolito o malato, dal momento che tutti i grassi ne sono un grosso fardello;
Assunzione di farmaci che riducono la coagulabilità del sangue;
Violazioni del tratto gastrointestinale, che richiedono una dieta speciale e / o una supervisione medica periodica.
