Il piatto originale russo, che solo torte non sono state cotte fin dai tempi antichi in Russia per le vacanze e senza motivi particolari. Ma il miglior ripieno nelle torte è ancora il pesce! Non ci sono requisiti speciali, tuttavia, se il pesce è molto oleoso, dovrai aggiungere del riso cotto, altrimenti le torte scorreranno. E le torte sono pasticcini molto belli, immagina torte rubiconde che si innalzano con ripieno, con una crosta croccante e un ripieno succoso!
Torte tritate - principi generali di cottura
Torte cotte con pasta lievitata. La sua preparazione è un processo piuttosto lungo e complicato, ma allo stesso tempo non è così complicato se agisci secondo la ricetta e segui rigorosamente tutte le raccomandazioni. Se non vuoi preoccuparti dell'impasto o se non hai abbastanza tempo, puoi prendere un semilavorato pronto, sotto forma di pasta sfoglia o lievito normale.
Il ripieno può essere di carne, pesce o pollo. Si ottengono torte particolarmente succose con carne macinata mista. La carne e il pollo per torte sono intrecciati in un tritacarne e leggermente fritti. Il pesce viene spesso tagliato a cubetti. Il ripieno di pesce può essere preparato da pesce bollito o fresco.
Le torte si formano sotto forma di barche, con un piccolo buco al centro. Di solito, dopo la cottura, viene versato il brodo, un ripieno speciale o solo un pezzo di burro viene messo per rendere le torte più succose.
Torte di Mosca con carne macinata e cavolo
ingredienti:
farina - 350 gr .;
6 gr. lievito granulare "veloce";
olio vegetale - quattro cucchiai;
latte pastorizzato - un bicchiere pieno;
un cucchiaio di sale fine;
25 grammi di zucchero raffinato.
Per il ripieno:
carne, carne mista mista - 400 gr .;
due cipolle;
mezzo cucchiaio di spezie "Per carne macinata";
due cucchiai di olio, magro;
15 gr Olio "contadino".
Inoltre:
un cucchiaio di sesamo leggero;
tre cucchiai di olio "Farm";
uovo (tuorlo);
un cucchiaio di latte.
Metodo di cottura:
Mescolando una piccola ciotola di lievito con un cucchiaio di zucchero, aggiungere un quarto di tazza di latte caldo. Dopo aver mescolato i granuli fino alla dissoluzione, aggiungi due cucchiai di farina e mescola di nuovo accuratamente per non lasciare grumi. Mettiamo una ciotola per riscaldare e aspettiamo la formazione di schiuma.
Quando l'impasto inizia a lievitare con una schiuma, versare il latte caldo rimanente in una ciotola comoda, aggiungere burro, pasta e sale. Mescolare.
Nella base preparata, aggiungendo porzioni non più di un cucchiaio, aggiungere la farina. Dopo aver lavato accuratamente l'impasto con le mani sul tavolo, raccogliamo in una palla.
Lubrificare il fondo di un contenitore profondo con olio, posizionare l'impasto e inumidire leggermente la sua superficie con olio. Copriamo il contenitore con un asciugamano di lino, lo portiamo in un luogo caldo in cui non ci sono correnti d'aria.
Cucinare il ripieno. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a quando diventa trasparente. Dopo aver aggiunto il burro, distribuire la carne macinata sulla cipolla e, impastando i grumi con una forchetta, friggere a fuoco medio fino a quando il colore cambia.
Dopo aver leggermente raffreddato, trasferiamo la carne nella ciotola del frullatore. Condimento con spezie e leggermente salato, leggermente interrotto.
Su una miscela di oli, friggere il cavolo tritato finemente fino a metà pronto. Per succosità, versare un paio di cucchiai d'acqua, ma solo se il cavolo non è abbastanza succoso. Aggiungere la carne macinata al cavolo, condire il ripieno con pepe e raffreddare.
Tagliamo il volume dell'impasto in sei pezzi e li arrotoliamo in palline. Coprendo con una tela, diamo circa un quarto d'ora per un impasto.
Dopo il tempo assegnato, stendiamo le palline di pasta con piccole torte sottili e disponiamo il centro di ogni ripieno. Stringiamo saldamente la cucitura in modo che rimanga un piccolo foro al centro, quindi allarghiamo le torte lungo la teglia oliata, con la cucitura rivolta verso l'alto.
Innanzitutto, aumentando la temperatura nel forno a 40 gradi, mettici le torte, lascia riposare per circa venti minuti. Assicurati di coprirli con un asciugamano, altrimenti la parte superiore si asciugherà.
Dopo la distanza tiriamo fuori una teglia con le torte, ungendole con una miscela montata di latte e tuorlo d'uovo e mettiamo un piccolo cubetto di burro nei fori a sinistra.
Cuocere le torte a 180 gradi, fino a quando il colore non è addirittura dorato, circa 30 minuti.
Torte tritate classiche
ingredienti:
venti grammi di lievito fresco e naturale;
300 grammi di farina, esclusivamente di altissima qualità;
un cucchiaio di zucchero;
olio, oliva - 30 gr .;
uovo (tuorlo).
Al ripieno:
due grandi cipolle;
200 grammi di carote;
carne, preferibilmente mista, carne macinata - 350 gr .;
due cucchiai di olio non aromatico;
cipolla giovane.
Metodo di cottura:
Setaccia la farina in una ciotola asciutta e spaziosa, aggiungi un terzo di cucchiaio di sale e mescola bene.
Nel latte riscaldato a 38 gradi, sciogli il lievito sbriciolato. Sciogli lo zucchero nella miscela preparata e versalo nella farina.
Mescolando la farina con il latte, versare gradualmente il burro. Cospargere la superficie del tavolo con la farina, strofinare su tutta la superficie con un palmo e distribuire l'impasto. Impastiamo con le mani per almeno dieci minuti fino a quando non smette di aderire fortemente ai palmi, aggiungendo farina se necessario.
Dopo aver rotolato in una palla, la stendiamo in una ciotola unta e, coprendola con un panno, la mettiamo da parte vicino al calore. Diamo fino a una distanza di 45 minuti.
Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote con una grattugia grossa. Passiamo le verdure fino a quando non vengono ammorbidite in olio vegetale. In una padella separata, friggere la carne macinata. Non è necessario rosolare, non appena la carne perde il suo colore rosa, spegnere il fuoco.
Uniamo la carne macinata con le verdure, salata a piacere, condita con pepe o altre spezie delicate, fresca. Aggiungi piume di cipolla verde tritate finemente e mescola bene, lascia raffreddare il ripieno.
Schiacciamo l'impasto lievitato e lo dividiamo in nove pezzi di uguali dimensioni. Dopo averli arrotolati in torte, stendiamo il ripieno e formiamo torte a forma di barche, senza dimenticare di lasciare un buco al centro.
Dopo aver steso la pergamena su una teglia da forno, stendiamo le torte su di essa e la lasciamo, coprendola con un asciugamano sottile, per mezz'ora a distanza. Dopo averli lubrificati con un tuorlo sfuso, lo inviamo al forno. Cuocere in forno, concentrandosi sul colore della crosta per un massimo di venti minuti.
Torte salate con carne macinata su kefir e sottaceto di cetriolo
ingredienti:
un piccolo pacchetto di lievito secco in granuli;
uova di gallina - due cose;
un bicchiere di kefir e cetriolo sottaceto;
un chilo di farina;
un cucchiaio di zucchero;
50 grammi di burro, "Farm";
un quarto di tazza di acqua pulita.
ripieno:
cipolla grande;
200 grammi di carne macinata densa;
piccola carota;
girasole, olio congelato - due cucchiai;
cetriolo sottaceto.
Metodo di cottura:
Con un quarto di tazza di acqua riscaldata, alleviamo lievito mescolato con zucchero. Senza coprire, avvicina la tazza al fuoco per un po '.
Versare il kefir leggermente scaldato e il sottaceto di cetriolo della stessa temperatura in una ciotola spaziosa. Aggiungi il lievito che è salito con la schiuma e mescola bene.
Dopo aver versato le uova in una ciotola separata, aggiungi un terzo della farina setacciata e mescola di nuovo accuratamente, preferibilmente con una frusta, per eliminare i grumi.
Copriamo l'impasto con un panno, lo mettiamo in un luogo caldo protetto dalle correnti d'aria per mezz'ora.
Non appena la base di lievito viene aumentata di volume fino a due volte, mescola parzialmente il resto della farina e riponi l'impasto nel fuoco per un'ora. Dovrebbe raddoppiare ancora di più.
Mentre l'impasto è simile, procediamo al ripieno. Tagliare il cetriolo e la cipolla a fettine, strofinare grossolanamente le carote, su una grattugia. In una padella in olio vegetale, prima passiamo le carote con le cipolle. Friggere per un breve periodo, due minuti, fino a quando sono morbidi. Quindi, aggiungi fette di cetriolo e fai sobbollire sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto in modo che la massa non bruci.
Contemporaneamente alle verdure, friggere leggermente la carne tritata in una padella separata.
Uniamo le masse di carne e verdure, leggermente salate, pepate, mescoliamo e raffreddiamo.
Ci avviciniamo leggermente all'impasto con le mani e tagliamo delle palline della stessa dimensione. Coprendo con un asciugamano, lasciare i "panini" per un massimo di un quarto d'ora, dopo di che formiamo torte da loro.
Accendiamo il forno per il riscaldamento, strofiniamo delicatamente il fondo della padella con un tovagliolo inumidito con olio vegetale. Distribuiamo le polpette su una controsecca e le manteniamo calde per circa venti minuti in modo che "crescano".
Copri le torte salate con un uovo sbattuto e mettile in forno per 30 minuti. Cuocere quando riscaldato a 180 gradi.
Ungiamo le torte calde con il burro e lasciamo riposare per un quarto d'ora sotto un asciugamano. Un'altra opzione è quella di cospargere i pasticcini caldi con acqua fredda, quindi la crosta sarà morbida.
Tortini pigri con carne macinata e funghi
ingredienti:
una libbra di pasta lievitata finita (sfoglia);
funghi prataioli freschi - 300 grammi;
due grandi teste di cipolla;
200 grammi di qualsiasi ripieno non liquido;
uovo di gallina grande;
olio vegetale non aromatico.
Metodo di cottura:
Prendi il semilavorato dalla confezione su un tavolo cosparso di farina e lascialo sotto un asciugamano. Per funzionare con il test, dovrebbe scongelarsi bene.
Mentre la torta si sta scongelando, puoi preparare il ripieno per le torte. Puliamo le cipolle e laviamo bene i funghi. Tritiamo le cipolle con semianelli sottili o semplicemente tritiamo finemente. Tagliare i funghi secchi a fettine.
Versa un paio di cucchiai di olio nella padella e mettici dentro le cipolle. Friggere a fuoco medio fino a quando trasparente, aggiungere funghi e carne macinata alla cipolla. Mescolando, continua la cottura per sette minuti. Tutta l'umidità dovrebbe essere sparita durante questo periodo e i pezzi di carne macinata dovrebbero iniziare a dorare leggermente. Aggiungere il ripieno finito a piacere e condire con pepe macinato, togliendo dal fuoco, mettere in una ciotola e lasciare raffreddare.
Tagliamo l'impasto scongelato in quindici pezzi, li raccogliamo con le palle, che disponiamo su un tavolo cosparso di farina. Avendo coperto i "kolobok" con una tela, aspettiamo 20 minuti, dopo di che formiamo torte da loro.
Distribuiamo le torte su una teglia, precedentemente unta con olio vegetale. Copriamo con un panno e diamo tempo per il sollevamento. Mettiamo la teglia con le torte più vicine al forno incluso nel preriscaldamento, riposiamo per 25 minuti.
Con attenzione, per non precipitare, ungere le torte avvicinate con un uovo sbattuto e mettere esattamente mezz'ora nel forno. Cuocere impostando il calore a 180 gradi.
Il pesce rosso bollito trita i grafici a torta
ingredienti:
quattro uova;
75 gr. zucchero;
quattro cucchiai di lievito secco;
mezzo litro d'acqua;
tre cucchiai di olio di semi di girasole;
otto bicchieri da 200 grammi di farina.
Al ripieno:
300 gr pesce rosso appena congelato;
crema, grassa, almeno il 33 percento - 50 ml.
Per riempire:
un piccolo aneto tenero;
mezzo bicchiere di panna;
mezzo pacchetto di olio "Contadino";
Inoltre:
uovo per lubrificazione.
Metodo di cottura:
Riscaldiamo l'acqua a 38 gradi. Versando in un fondo, adatto per impastare, scodella o padella, aggiungere lievito, zucchero e un cucchiaio di sale. Mescolando fino alla dissoluzione, aggiungere olio e liberare le uova dal guscio ben rotto. Mescolando fino a che liscio, aggiungendo gradualmente la farina alla base del lievito, impastare l'impasto crudo e abbastanza morbido. Raccogliendo in una ciotola con una palla, copri con un asciugamano, avvicinati al calore.
Lavare il pesce scongelato. Immergendo in una pentola con acqua fredda e leggermente salata, portare a ebollizione e far bollire per tre minuti. Scolare il brodo, raffreddare il pesce.
Rimuovere la pelle dai pezzi raffreddati, selezionare attentamente le ossa. Torchiamo la carne di pesce in un tritacarne, passando attraverso una griglia con i fori più grandi. Inserisci la panna nella carne macinata e aggiungi un po 'di sale.
Dopo aver posato l'impasto lievitato su un tavolo inumidito con olio vegetale, schiacciamo e smontiamo in palline. Impastiamo ciascuno in una torta piatta, mettiamo un po 'di pesce tritato e raccogliamo le torte a forma di barche con piccoli buchi nel mezzo.
Distribuiamo le torte su una friggitrice unta e, coprendole con un asciugamano, lasciamo riposare per mezz'ora.
Dopo aver lubrificato la superficie delle torte con un uovo sbattuto, posizionare la teglia per 25 minuti in un forno preriscaldato. Mentre le torte stanno cuocendo, prepara il ripieno.
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la panna e aggiungi l'aneto tritato finemente. Leggermente caldo, aggiungere sale e togliere dalla stufa.
Dopo aver tolto le torte dal forno, attraverso i fori versare in ciascuna torta un cucchiaio di ripieno di crema.
Torte con pesce tritato (tritato)
ingredienti:
acqua e latte - mezzo bicchiere;
lievito granulare - 2,5 cucchiai;
tre bicchieri di farina;
un cucchiaio di zucchero bianco;
un uovo;
tre cucchiai pieni di olio vegetale.
Per il ripieno di pesce:
una libbra di salmone o grande filetto di pesce di mare;
due cipolle;
un cucchiaio di aneto essiccato;
cardamomo: un pizzico;
tre cucchiai di girasole, raffinato e 50 grammi di olio "tradizionale".
Metodo di cottura:
Dopo aver versato latte e acqua in una casseruola, riscaldiamo la miscela a 40 gradi. Versare in una ciotola, mettere lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare fino a completa dissoluzione, versare il lievito e mescolare nuovamente accuratamente. I granuli dovrebbero disperdersi completamente, ma è altrettanto importante che il lievito non affondi sul fondo.
Copriamo la ciotola con la miscela di lievito con un panno sottile, la lasciamo calda per 20 minuti e aspettiamo l'aspetto della schiuma.
Rompere l'uovo nella miscela schiumogena, aggiungere olio. Mescolando fino a che liscio, iniziamo a interferire gradualmente con la farina setacciata. Dovrebbe andare a due bicchieri e mezzo, è importante ottenere un morbido, che si attacca facilmente dalla ciotola e dai palmi, dall'impasto.
Dopo aver arrotolato la palla, spostiamo l'impasto sul tavolo. Dopo aver lavato bene, tornare nella ciotola e mettere in calore per 40 minuti. Non dimenticare di coprire il contenitore con uno straccio, altrimenti la parte superiore dell'impasto sarà coperta con una crosta.
Laviamo il pesce scongelato. Ispezionando attentamente le ossa, tagliare il filetto a cubetti.
Friggere la cipolla tritata con un po 'd'olio fino ad ottenere un piacevole rossore. Devi cucinare sotto il coperchio, la cipolla non si asciugherà e non farà lo stesso ripieno.
Combina il pesce tritato tritato con le cipolle raffreddate. Cospargi il ripieno di sale e pepe, aggiungi il cardamomo e mescola accuratamente. Il cardamomo ha un aroma ricco, quindi metti solo un pizzico.
Dopo aver lavato, dividiamo l'impasto avvicinato in dodici palline. Arrotolarli in torte, mettere del pesce tritato e formare delle torte. Pizzichiamo saldamente la cucitura prima da uno e poi dall'altro lato, nel mezzo lasciamo un buco.
Dopo aver dato la forma delle torte alle barche, le stendiamo su una teglia unta. Inumidire la superficie con un uovo sbattuto e inviare le torte in un forno riscaldato. Cuocere le torte di pesce non più di 25 minuti.
Dopo aver steso torte calde su un asciugamano, versiamo ogni burro leggermente sciolto attraverso il foro.
Torte tritate: consigli e trucchi per cucinare
Sciogli accuratamente il lievito in un liquido e assicurati di aggiungere lo zucchero. Ciò accelererà il processo di fermentazione e l'impasto aumenterà più rapidamente.
Non surriscaldare il liquido in cui il lievito intende attivarsi, altrimenti moriranno e l'impasto non aumenterà. La temperatura ottimale per il lievito è di 38-41 gradi.
Prima di preparare un impasto di lievito, assicurati di controllare l'attività del lievito. Sciogli un po 'in acqua calda e aggiungi lo zucchero. Se dopo un quarto d'ora la superficie non è coperta di bolle, prendere un nuovo pacchetto.
