In cucina, il latte cotto è usato in modo simile al fresco, quindi è molto gustoso e semplice introdurlo nella dieta quotidiana e quindi migliorare significativamente la tua salute.
Il vantaggio in più del latte cotto è anche che può essere preparato con le tue mani.
A cosa serve il latte cotto?
Il latte cotto è anche chiamato latte in umido, che rivela l'essenza della sua preparazione: prolungato languore a temperatura moderata, a seguito del quale il semplice latte fresco si trasforma in un prodotto molto speciale.
Il latte cotto ha un colore beige chiaro e un caratteristico sapore cremoso; per consistenza può essere bevibile come il latte fresco, oppure può essere denso come una crema liquida (se è oleoso o è crema fusa).
I benefici del latte cotto sono creati da oltre 100 componenti: aminoacidi, vitamine e minerali, grassi, mono e disaccaridi. E per molti aspetti l'effetto positivo del latte al forno è simile a quello che ha latte fresco sul corpo umano.
Ma, se li confronti in dettaglio, puoi trovare sia i pro che i contro:
• il latte cotto è più facile da digerire rispetto al latte crudo, in particolare, riducendo la dimensione delle molecole grasse durante il trattamento termico;
• durante la fusione, il liquido in eccesso viene evaporato dal latte, a causa del quale aumenta la concentrazione di nutrienti, in particolare aumenta il contenuto di ferro, calcio, fosforo, vitamine A, E e D;
• dopo il trattamento termico, il contenuto di vitamina B1 viene dimezzato nella bevanda e la vitamina C viene dimezzata;
• il latte cotto del prodotto originale ha un valore energetico più elevato (una media di 75 kcal per 100 g) e un contenuto di grassi, che ne limita l'uso per coloro che vogliono perdere peso.
Si consiglia di utilizzare latte cotto durante i periodi di riabilitazione dopo gravi malattie e interventi chirurgici per rafforzare il corpo e ripristinare la forza.
Può essere trovato su una tabella dietetica per varie malattie, come il diabete.
E gli atleti e gli appassionati di uno stile di vita attivo potranno apprezzarlo grazie alle proteine facilmente digeribili, che aiutano a costruire e ringiovanire la massa muscolare a livello cellulare.
Notevoli sono le caratteristiche della composizione vitaminica e minerale del latte al forno:
• ferro: normalizza il livello di emoglobina nel sangue, allevia le emicranie e le vertigini, accompagnando il sovraccarico fisico e psico-emotivo;
• sodio - supporta il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico, migliora le condizioni delle articolazioni e l'equilibrio sale-acqua;
• fosforo - necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi, la sintesi di ormoni e DNA;
• magnesio - supporta la salute del sistema cardiovascolare, tra cui - rafforza il muscolo cardiaco, normalizza la pressione sanguigna;
• retinolo (A) - migliora l'appetito, previene le malattie dell'apparato respiratorio;
• tocoferolo (E) - agisce come antiossidante, purifica il fegato da sostanze tossiche, previene l'invecchiamento precoce;
• calciferolo (D) - fornisce l'assorbimento di calcio e fosforo, protegge dalle radiazioni nocive del sole, regola la produzione di insulina e zucchero nel sangue.
Il latte cotto è estremamente benefico per il tratto gastrointestinale: allevia l'infiammazione, previene lo sviluppo di gastrite e ulcere, cura i bruciori di stomaco e accelera la digestione.
Inoltre, l'uso regolare di latte cotto contribuisce a:
• ridurre la forza e la frequenza delle reazioni allergiche;
• prevenzione della compromissione della vista, che si verifica a seguito di sovraccarico del nervo ottico;
• normale funzionamento della ghiandola tiroidea;
• ridurre il rischio di trombosi;
• normalizzazione dei livelli ormonali;
• miglioramento della carnagione.
Come ottenere il latte cotto con benefici e ottimo gusto a casa
Sfortunatamente, oggi è quasi impossibile produrre latte cotto allo stesso modo di secoli fa, cioè in un vero forno antico.
Ma nella cucina di casa puoi ottenere un eccellente trattamento caseario.
Per fare la bevanda, hai bisogno di latte intero, di solito prendono la mucca, ma anche la capra è una buona scelta.
È meglio prendere ciò che è più grasso e, ovviamente, il più fresco.
Il latte cotto in forno è molto gustoso e con caratteristiche schiume (si consiglia di prendere pentole di ceramica per esso), ma puoi anche cucinarlo sul fornello e anche in una pentola a cottura lenta.
L'essenza della preparazione della bevanda è che all'inizio viene riscaldata quasi a ebollizione (85-99 gradi), quindi, dopo aver leggermente abbassato la temperatura, viene lasciata languire in un contenitore sigillato per 3-10 ore. Puoi tenerlo in questo modo, ad esempio, in un thermos, ma il coperchio non è obbligatorio nel forno: viene sostituito da una schiuma densa. Il latte pronto, raffreddato a 40 gradi, può essere versato in contenitori per l'ulteriore conservazione in frigorifero (48-72 ore).
Per preparare il latte fermentato al forno, vengono ripetuti tutti i passaggi precedenti e quando la bevanda si è raffreddata ai 40 gradi richiesti, viene aggiunta una piccola panna acida, coprire i piatti con un asciugamano e mettere in calore per 4-6 ore - a questo punto dovrebbe essere deliziosamente acido.
I composti di melanoidina, derivanti dal processo di languore ad alta temperatura dalla sintesi di zucchero del latte e aminoacidi proteici, conferiscono al caramello una sfumatura di colore e sapore al latte.
È delizioso bere latte cotto caldo e freddo, puoi versare una colazione asciutta, bollire il porridge o fare la pasta, aggiungerlo al caffè, preparare dessert, gelatina e marinate per il pollame da esso, e puoi anche fare marmellate, latte fermentato e persino il formaggio.
In quali altri casi i benefici del latte al forno
Il latte cotto è molto utile durante la gravidanza, quando il corpo passa attivamente una quantità significativa di sostanze nutritive che sintetizza al bambino e la mancanza di calcio e fosforo, che sono così necessari per la formazione e il mantenimento del sistema osseo (compresi i denti) della madre e del bambino, viene spesso alla ribalta. Ed è importante notare che questi minerali vengono assorbiti meglio dal latte cotto che dal latte fresco. Si consiglia di includere il latte in umido nella prima alimentazione del bambino prima del latte fresco.
È utile bere latte cotto in un'epidemia di influenza per aumentare l'immunità, così come in autunno e in primavera per ridurre le manifestazioni di carenza vitaminica stagionale e se una dieta di alta qualità e vitamine vengono utilizzate contro di essa, per un migliore assorbimento dei nutrienti.
Un bicchiere di latte caldo al forno durante la notte promuove un sonno sano e sano, la bevanda lenisce e ti aiuta a pensare chiaramente sotto stress e allontana i sintomi della stanchezza cronica.
C'è del male nel latte cotto
Pochi alimenti si distinguono per una tale combinazione di proprietà benefiche e innocuità come il latte al forno, e con molte diete dietetiche rigorose, puoi bere latte cotto senza danni.
In effetti, la principale controindicazione al suo uso può essere definita un'allergia al lattosio, ma a volte, con manifestazioni non molto pronunciate della reazione al latte crudo, in linea di principio non vi è alcun danno dal latte al forno.
A causa dell'elevato contenuto di grassi saturi, il latte cotto è classificato come un prodotto che può aumentare il livello di colesterolo "cattivo", quindi è probabile che si verifichino danni al latte cotto con aterosclerosi, disturbi circolatori e dopo un ictus.
