Lontano da ogni malattia, la dieta ha un effetto così significativo e rapido come sulla pancreatite. Grazie a un menu ben pianificato, la pancreatite può essere relegata sullo sfondo della vita quotidiana, ma ciò non significa che nulla piacerà al tavolo.
Caratteristiche di una dieta terapeutica per pancreatite
Il pancreas è uno degli organi più importanti, in particolare produce insulina ed enzimi digestivi. La principale cosa negativa che può accaderle è la pancreatite, cioè una malattia infiammatoria, per le sue caratteristiche specifiche, divisa in due forme principali: pancreatite acuta e cronica.
In entrambi i casi, la nutrizione dietetica speciale è un prerequisito per migliorare le condizioni del paziente, finalizzato a prevenire le ricadute e la normalizzazione all'interno delle funzioni disponibili del pancreas.
È importante notare che la pianificazione della dieta esclusivamente indipendente per la pancreatite è il passo sbagliato, che può portare alle conseguenze più tristi.
Una malattia di questa gravità richiede una consulenza specialistica in grado di supportare il paziente nello sviluppo di un piano nutrizionale in base alle sue condizioni individuali.
Tuttavia, in generale, le principali regole di una dieta terapeutica per la pancreatite possono essere ridotte a quanto segue:
• i pasti frequenti (5-8 volte al giorno) sono importanti sia dopo l'esacerbazione che durante la remissione;
• tra i pasti è impossibile fare lunghe pause, è anche inaccettabile tollerare una forte sensazione di fame;
• le porzioni di piatti dovrebbero essere piccole, se non abbastanza: è meglio fare uno spuntino in mezz'ora;
• tutti i cibi e le bevande non dovrebbero essere freddi come il ghiaccio, né bollenti - i limiti di temperatura su entrambi i lati dovrebbero essere entro limiti ragionevoli;
• la composizione e la consistenza di tutti gli alimenti e le bevande dovrebbero essere tali da escludere la possibilità di effetti dannosi chimici o meccanici sullo stomaco e quindi sul pancreas;
• nella dieta, è necessario bilanciare con la predominanza di proteine (origine animale) e la riduzione (senza danni al metabolismo) di carboidrati e grassi.
Differenze nella dieta terapeutica per pancreatite
All'inizio del decorso della pancreatite acuta o con esacerbazione cronica, non c'è nutrizione: al paziente viene mostrata la fame con solo acqua potabile, della durata di 1-3 giorni.
Dopo questo, è necessario al più presto garantire una dieta normale, inizialmente - tutto a basso contenuto calorico, contenente un minimo di nutrienti.
Questo può essere cracker, brodo di rosa canina, zuppa di crema di verdure, frittata. Durante questo periodo della malattia, tutti gli alimenti devono avere rigorosamente una consistenza semi-liquida e uniforme.
Inoltre, i dolci dovrebbero essere completamente esclusi.
Ma in effetti (nel corso di diverse settimane), viene gradualmente effettuata una transizione verso l'alimentazione, che deve essere osservata nella pancreatite cronica.
Con questa forma di malattia per molti mesi non puoi provare dolore e altri sintomi di peggioramento, ma comunque - con il menu hai bisogno di una costante attenzione.
Tutto ciò che è potenzialmente pericoloso (ad esempio, fibra grossolana, salata) dovrebbe essere presente sul tavolo al minimo. Il cibo schiacciato è molto desiderabile, ma non è necessario che riempia l'intero menu.
Cibo consentito e proibito a dieta terapeutica per pancreatite
Il menu per la pancreatite è rigoroso, ma con la sua forma cronica (durante il periodo di remissione), la scelta dei prodotti consentiti - abbastanza ampia e con buone ricette a portata di mano - sarà deliziosa ogni giorno.
Ad esempio, puoi trovare ricette dietetiche per torte non zuccherate e da dessert, nonché biscotti e persino torte. È vietato friggere tutto, ma puoi cucinare, stufare e cuocere.
prodotti lattiero-caseari:
• burro;
• ricotta;
• kefir;
• latte;
• latte cotto fermentato;
• yogurt;
• yogurt;
• panna acida;
• formaggio.
I prodotti a base di latte acido nella dieta terapeutica della pancreatite scelgono il contenuto minimo di grassi, i formaggi - non trasformati, non taglienti e senza alcun tipo di muffa. È meglio non bere latte e panna, ma aggiungere ai piatti - dai cereali di cui sopra alle zuppe di crema e casseruole.
a base di carne:
• pollo;
• tacchino;
• coniglio;
• carne bovina;
• pesce (merluzzo, luccio, pesce persico, storione, pollock);
• frutti di mare (calamari, polpa di granchio, gamberi, cozze).
Tutta la carne deve essere magra e tenera. Pesce e pollame possono essere serviti a pezzi, anche i frutti di mare non vengono schiacciati. Il resto è solo tritato (dalla carne macinata) e questi sono tutti i tipi di gnocchi, involtini di cavolo e cotolette. Si consiglia di cuocere a vapore o cuocere l'uccello (in un foglio, per prevenire la formazione di una crosta dura e, naturalmente, per preservare la succosa tenerezza). Le zuppe di manzo vengono cucinate rigorosamente sul secondo brodo.
verdure:
• patate;
• carote;
• peperone dolce;
• zucchine;
• zucca;
• melanzane;
• piselli;
• barbabietole;
• cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles;
• pomodori.
Oltre ai piatti in cui le verdure vengono tritate al massimo (ad esempio, purè di patate su un contorno, soufflé) possono ancora essere preparate (per la remissione) allo stato più mite (ad esempio, in umido su una stufa o in una pentola, cotte fino a quando non sono morbide nelle zuppe).
Frutta e bacche:
• banane;
• pesche e albicocche;
• mela;
• anguria;
• pere;
• uva;
• cachi;
• melone;
• prugne;
• granate;
• ciliegie e ciliegie;
• fragole;
• mirtilli.
La condizione principale è che tutti i frutti devono essere non acidi. Si ottengono dalle composte buone più dolci. Puoi mangiare frutta secca.
Frutta e bacche crude (come le verdure!) Si mangiano con grande cura, se il succo viene spremuto da loro, la bevanda viene diluita in un terzo alla metà con acqua. Ma è ancora più sicuro riscaldare il massimo degli alimenti vegetali.
cereali:
• riso;
• grano saraceno;
• farina d'avena;
• semola.
Si raccomanda di limitare anche con remissione prolungata orzo perlato, orzo e mais. Il porridge è cotto in acqua o latte, friabile deve macinare a una consistenza omogenea viscosa. Dai porridge puoi cucinare budini e casseruole. Inoltre, non dimenticare la possibilità di utilizzare la pala.
Nella dieta terapeutica della pancreatite viene anche mostrato il pane di vari cereali, solo - non solo dal forno, in modo ottimale - i panini di ieri, molto buoni - con toast, cracker.
Altre categorie di prodotti degne di nota:
• le uova di quaglia e i polli sono usati nelle omelette, dando la preferenza alle proteine;
• la pasta viene utilizzata per vari scopi: in zuppe, contorni e casseruole;
• la quantità di sale dovrebbe essere limitata;
• le spezie non sono consentite regolarmente, a poco a poco e non tutte (ad esempio, non si può nemmeno pensare al pepe di Cayenna);
• i funghi sono teoricamente utili, ma raramente sono ammessi;
• le noci vengono mangiate con grande cura per due motivi: la composizione complessa e la difficoltà a digerirle, sebbene molte di esse siano una preziosa fonte di proteine;
• sono ammessi oli vegetali (principalmente girasole e oliva);
• osservando la moderazione, non puoi negarti i dolci: marmellata, marshmallow, pastiglia, cioccolato fondente, marmellata, gelatina, creme leggere.
Lo zucchero è un prodotto dannoso per la malattia, ma è possibile scegliere dolcificanti e prendere anche un po 'di miele.
Delle bevande consentite tè, caffè, bevande a base di erbe, gelatina (frutta e bacche e latte sono utili, ma niente batte la farina d'avena), così come l'acqua pura, alcune delle quali dovrebbero essere minerali.
In una dieta terapeutica per pancreatite, è importante monitorare la quantità di liquidi bevuti, evitando la disidratazione, e puoi navigare alla velocità raccomandata di 1,5 litri al giorno per il periodo di remissione.
È severamente vietato non solo per il periodo di esacerbazione, ma anche in buone condizioni di remissione, quali alimenti come:
• grassi e pesanti per l'assimilazione di carne (ad esempio maiale, anatra selvatica, strutto) e frattaglie (con rare eccezioni per la lingua di manzo);
• ketchup, senape e maionese;
• tutti i tipi di verdure in scatola (compresi lecho, crauti, sottaceti);
• cottura del lievito;
• acetosa;
• salsicce e pesce affumicato;
• latticini molto grassi;
• fagiolo (quasi tutti);
• bevande alcoliche.
Quando si scelgono prodotti pronti in un negozio, è necessario prestare molta attenzione alla loro composizione: un'abbondanza di aromi, conservanti, coloranti e altri additivi non sarà certamente utile, ma gli scienziati discutono ancora del danno che hanno con questa malattia.
Menu di esempio per una dieta terapeutica per la pancreatite cronica in remissione
Primo giorno
Prima colazione - frullato a base di yogurt, farina d'avena e mela cotta.
Colazione - porridge di latte, soufflé di ricotta alle erbe.
Pranzo: zuppa di pasta di pollo, casseruola di verdure dolci (zucca, pepe, carote).
Spuntino - ricotta con yogurt.
Cena - pesce al vapore con purè di patate colorate.
Secondo giorno
Colazione anticipata - marshmallow.
Colazione - frittata di cagliata, pera cotta.
Pranzo: zuppa con polpette di carne, cotolette di carote al forno con panna acida.
Snack - noodles.
Cena - pesce al forno con formaggio.
Terzo giorno
Prima colazione - gelatina di bacche, crackers.
Colazione - porridge di riso schiacciato, soufflé di carote con frutta secca.
Pranzo: zuppa cremosa di cavolfiore e formaggio, polpette di manzo.
Spuntino - casseruola non zuccherata con ricotta.
Cena - una torta di purè di patate e carne macinata con formaggio.
Quarto giorno
Colazione anticipata - yogurt alla frutta.
Colazione - porridge di semola, soufflé di zucca con panna acida.
Pranzo - purea di zuppa di zucca, calamari in umido con verdure.
Merenda pomeridiana: pasta al latte.
Cena - casseruola di riso e carne di tacchino, marshmallows.
Quinto giorno
Prima colazione - porridge di riso, mele al forno con ricotta.
Colazione - uova strapazzate, gelatina di farina d'avena con miele.
Pranzo - zuppa di crema di pesce
Spuntino - un soufflé di verdure.
Cena: polpette di coniglio con verdure in umido, composta di frutta fresca, biscotti fatti in casa.
Sesto giorno
Colazione anticipata - gelatina.
Colazione - farina d'avena, pere cotte con formaggio.
Pranzo: purè di patate con pollo, cotolette di coniglio, soufflé di cavolfiore.
Spuntino - Charlotte.
Cena: porridge di semola e budino di ricotta, patè di tacchino.
Settimo giorno
Prima colazione - composta di frutta secca, crackers.
Colazione: frittata proteica al vapore, ricotta montata con yogurt e frutti di bosco.
Pranzo: gnocchi di pollo al vapore con ricotta, soufflé di zucchine, toast.
Snack - mele al forno.
Cena - pesce al forno con salsa di latte con purè di patate, marmellata.
