Insieme a pollo, prosciutto e formaggio, il fegato diventa un ripieno molto succoso, tenero e gustoso per tutti i tipi di cottura. E quanto puoi cucinare: torte, torte, panini, torte. Oggi ti parleremo delle ricette più deliziose per cuocere al fegato!
Principi generali per la preparazione del fegato
Molto spesso, il fegato viene utilizzato nella preparazione di secondi (stufare, friggere, cucinare), tuttavia, la cottura al fegato, che ha il suo gusto unico, sta diventando sempre più interessante.
Prima della cottura, questo prodotto richiede un trattamento iniziale obbligatorio, vale a dire un lavaggio e una pulizia approfonditi. A seconda del tipo di piatto, il tempo di cottura varia, ma più spesso non supera i 30 minuti.
Un fegato ben preparato dovrebbe essere morbido e succoso. Per preservare la succosità, il fegato viene spesso preparato con sugo, che viene prodotto dal succo rilasciato durante la brasatura, con l'aggiunta di una piccola quantità di farina o amido di grano. I condimenti ideali che migliorano il gusto del fegato sono pepe nero, aglio, timo, noce moscata, paprika, rosmarino, basilico, origano, ecc.
Ricette da forno con fegato
Cuocere al fegato. Opzione 1: torta al fegato
Questa torta a cottura rapida servirà come piatto eccellente per il pranzo o come spuntino interessante per una festa.
ingredienti:
• 350 g di fegato di manzo;
• 1 pz. cipolle;
• 5 uova;
• 250 ml di kefir;
• 240 g di maionese;
• 240 g di farina di grano;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 0,5 cucchiaini soda;
• spezie per il ripieno (a piacere).
Metodo di cottura:
1. Immergi il fegato nel latte per circa mezz'ora, quindi risciacqua bene.
2. Riempi la padella con acqua e metti il fegato lì. Cuocere fino a cottura per circa mezz'ora.
3. Cuocere 3 uova.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura.
5. Macina le uova e il fegato, aggiungi le cipolle e mescola tutto bene. Condire con sale e spezie a piacere. Il ripieno è pronto!
6. Per preparare l'impasto, sciogliere la soda in kefir e lasciare per 7 minuti.
7. Aggiungi maionese, 2 uova, sale e mescola bene.
8. Aggiungi la farina in porzioni, impastando bene l'impasto. L'impasto non dovrebbe essere molto duro.
9. Lubrificare la teglia con olio e versare metà dell'impasto finito. Quindi stendere uniformemente il ripieno e coprirlo con il resto dell'impasto.
10. Cuocere in forno a 180-190С fino a cottura completa (circa 40 minuti, controllare la prontezza con una partita).
11. Tagliare la pasta cotta con il fegato a pezzi e servire caldo. Buon appetito!
Cuocere al fegato. Opzione 2: torta di patate con fegato di pollo
Questa ricetta di cottura al fegato costituisce una meravigliosa combinazione di sapori di pollo e patate. Vale la pena provare gli amanti degli uccelli!
ingredienti:
• 400 g di fegato di pollo;
• 2 grandi teste di cipolla;
• 1-2 patate;
• 1 + 0,5 cucchiaini sale;
• pepe nero (a piacere);
• 500 + 10 g di farina di grano;
• 100 g di burro;
• 30 g di olio vegetale;
• 250 ml di kefir;
• tuorlo d'uovo (per ungere la pasta).
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro freddo a cubetti e mescolare con una libbra di farina di grano.
2. Versare il kefir, versare 1 cucchiaino. salare e impastare bene l'impasto. Dovrebbe diventare morbido ed elastico.
3. Refrigerare per mezz'ora.
4. Sciacquare a fondo il fegato di pollo, tagliarlo in porzioni e aggiungere il sale e il pepe rimanenti.
5. Arrotolare ogni fetta in 10 g di farina e mandare a soffriggere in una padella calda con olio vegetale fino a uno stato denso.
6. Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella. Tostare per circa 5 minuti.
7. Sbucciare e cannellare le patate. Mettere in una padella e rimuoverlo dal fuoco. Lascia raffreddare il ripieno.
8. Dividere l'impasto finito in due parti e arrotolarle bene fino alle dimensioni di una teglia.
9. Lubrificare la padella con olio di semi di girasole e trasferire ad esso uno strato di pasta.
10. Distribuire uniformemente il ripieno e ricoprirlo con un secondo strato di pasta. Premi bene i bordi della torta.
11. Lubrificare la superficie con tuorlo d'uovo e posizionare la padella nel forno. Cuocere una torta a 210 ° C per 45 minuti.
12. Servire i pasticcini cotti con il fegato in pezzi caldi. Buon appetito!
Cuocere al fegato. Opzione 3: torta finlandese
Una delle varianti delle ricette per cuocere con il fegato è una tradizionale torta finlandese. Delicato, semplice e molto soddisfacente!
ingredienti:
• 0,5 kg di fegato;
• 0,5 kg di pasta sfoglia;
• 100 g di grassi;
• 2 pezzi cipolle;
• 100 g di riso o orzo perlato
• tuorlo d'uovo (per ungere la pasta);
• condimenti (a piacere).
Metodo di cottura:
1. Immergi il fegato nel latte per mezz'ora, quindi cuoci e taglia a piccoli pezzi.
2. Cuocere i cereali fino a cottura.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
4. Sbucciare il grasso e tagliarlo a quadratini.
5. Unisci i cereali, il fegato, le cipolle e lo strutto, aggiungi condimenti ai tuoi gusti e mescola tutto accuratamente.
6. Stendi uno strato di pasta sfoglia, metti una metà del ripieno di fegato e coprilo con l'altro.
7. Stringere i bordi della torta.
8. Lubrificare la torta con tuorlo d'uovo.
9. Mettere la torta su una teglia e cuocere in forno a 220 ° C fino a completa cottura (controllare con uno stecchino). Buon appetito!
Cuocere al fegato. Opzione 4: torta di fegato con cipolle e carote
Una magnifica torta di fegato sarà un piatto meraviglioso per una festa festiva!
ingredienti:
• 1000 g di fegato di manzo;
• 3 uova;
• 350 g di farina di frumento;
• 0,5 l di latte:
• 2 pezzi cipolle;
• 2 carote
• olio di semi di girasole (per cuocere i pancake);
• 1 confezione di maionese;
• sale, pepe (a piacere).
Metodo di cottura:
1. Lavare e pulire accuratamente il fegato e preparare la carne macinata usando una mietitrebbia o un tritacarne.
2. Aggiungi latte, farina, uova alla carne macinata, sale e pepe a piacere e mescola fino a che liscio.
3. Riscaldare una padella con olio di semi di girasole e cuocere i pancake al fegato (determinare lo spessore del pancake a propria discrezione). Fantastici pancake pronti.
4. Sbucciate e tritate la cipolla a semicerchi sottili.
5. Sbucciate le carote e grattugiate.
6. In una padella preriscaldata, friggere le cipolle e le carote. Raffreddare il ripieno.
7. Forma una torta: prendi un pancake di fegato, ungilo con maionese e copri con uno strato di carota e cipolla. Ripetere la procedura fino a quando non vengono utilizzati tutti gli ingredienti. La torta festiva è pronta!
Cuocere al fegato. Opzione 5: torte di fegato
Una delle ricette indispensabili per cuocere al fegato sono le deliziose torte fatte in casa.
ingredienti:
• 500 g di fegato di pollo;
• 2 pezzi cipolle;
• 300 g di farina di frumento;
• 5 g di lievito ad azione rapida;
• 150 ml di kefir grasso;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai latte scremato;
• 1 cucchiaio. l. zucchero semolato;
• 1 cucchiaino sale;
• tuorlo d'uovo + 2 cucchiai. latte (per ingrassare le torte).
Metodo di cottura:
1. Lavare e pulire il fegato.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Friggere la cipolla con il fegato in olio di semi di girasole e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa (circa 20 minuti).
4. Usando una mietitrice o un tritacarne, ricavare carne macinata dalla torrefazione.
5. Prepara un impasto per le torte: scalda il latte, aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola bene. Coprire e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti.
6. Mescolare il kefir e l'olio vegetale e leggermente caldo.
7. Mescolare in un uovo.
8. Aggiungi l'impasto e mescola bene.
9. Aggiungi sale e farina e nota l'impasto. Lasciare coperto in un luogo caldo per mezz'ora.
10. Quando l'impasto si alza bene, forma delle torte: fai una torta da un cucchiaio di pasta, aggiungi il ripieno e chiudi la torta.
11. Trasferire le torte su una teglia unta, coprire con una miscela di tuorlo e latte e lasciare lievitare ancora un po '(circa 10 minuti).
12. Cuocere le torte in forno a 180 ° C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!
Cuocere al fegato. Opzione 6: fegato roll
Questa ricetta di cottura al fegato sarà un altro ottimo spuntino per una festa festiva.
ingredienti:
• 0,5 kg di fegato;
• 4 uova di gallina;
• 2 cucchiai. l. farina di grano;
• 1 cucchiaio. l. esche;
• 200 ml di latte;
• 3 cucchiai maionese;
• 1 pz. cipolle;
• 1 pz. aglio;
• 2 carote;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• condimenti (a piacere).
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il fegato e tagliarlo in porzioni.
2. Usa una mietitrebbia per mescolare il fegato e 2 uova fino a che liscio.
3. Versare condimenti, semola e farina e versare il latte. Mescola tutto accuratamente e lascialo per 10 minuti.
4. Distribuire uniformemente sulla teglia coperta di pergamena e inviare in forno a 180 ° C per 20 minuti.
5. 2 uova sode, sbucciate e tagliate a cubetti.
6. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio.
7. Sbucciare e grattugiare le carote.
8. Friggere cipolle, aglio e carote in una padella con olio vegetale.
9. Rimuovere la torta di fegato al forno, trasferirla su un asciugamano e rimuovere la pergamena.
10. Ricoprire la torta con maionese, distribuire uniformemente le uova e friggere e arrotolare delicatamente il rotolo.
11. Trasferire il rotolo sul foglio e inviarlo nuovamente a cottura a 200 ° C per 7-10 minuti.
12. Raffreddare i prodotti da forno finiti con il fegato e tagliarli in porzioni. Buon appetito!
Trucchi culinari
1. Prima di acquistare, assicurati di controllare la qualità del fegato: l'odore della carne fresca dovrebbe essere dolce e la superficie dovrebbe essere liscia, senza seccare e senza macchie. Altrimenti, dovresti rifiutare di acquistarlo.
2. Per rendere il fegato molto morbido, immergilo nel latte per mezz'ora. Quindi ti sbarazzi del suo gusto specifico.
3. Prima di cuocere il fegato, assicurarsi di rimuovere il film e i condotti dal fegato, altrimenti il gusto del piatto verrà rovinato.
