Gli scienziati francesi hanno affermato che non è pratico conservare i pomodori in frigorifero o in magazzini speciali, dove si osserva una temperatura ambiente ridotta. Ciò è spiegato dal fatto che a una temperatura che varia da meno dieci Celsius, la distruzione irreversibile avviene a livello cellulare nei pomodori.
La composizione del pomodoro, oltre al glucosio, al fruttosio e ai vari acidi, comprende composti volatili, la cui presenza spiega l'odore specifico di questo ortaggio. E questi composti non sono in grado di tollerare basse temperature, vengono distrutti, il pomodoro perde il suo odore e, successivamente, il gusto.
Ma a temperatura ambiente le sostanze responsabili dell'odore del pomodoro iniziano a risaltare ancora più intensamente, rendendo il pomodoro più profumato.
È curioso che le cose siano abbastanza diverse con zuppe e salse, che includono il pomodoro: a basse temperature, acquisiscono un sapore più ricco. Essendo sottoposto a trattamento termico, il pomodoro perde la maggior parte delle sue sostanze nutritive e aromatiche, le salse e le zuppe danno al sapore di pomodoro necessario solo una miscela di condimenti.
Naturalmente, mantenere i pomodori fuori dal frigorifero è in gran parte insignificante: si deteriorano più velocemente e iniziano a marcire. Pertanto, gli esperti raccomandano prima di cucinare, lasciare riposare il pomodoro per circa 24 ore sul tavolo della cucina. Dopo il freddo, il pomodoro "tornerà in sé" e ripristinerà parte del suo sapore antico.
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