Uno spuntino appetitoso, senza il quale è difficile immaginare una tavola festiva. Una prelibatezza di carne che può essere preparata in centinaia di modi. I nutrizionisti lodano la gelatina per le sue proprietà nutrizionali. In una parola, questo prodotto merita una storia piuttosto dettagliata.
Gli storici affermano che aspic è stato creato contemporaneamente in due modi.
In primo luogo, le zuppe ricche di grassi, ricche di tessuti connettivi, i prodotti a base di carne potrebbero solidificarsi.
In secondo luogo, dall'alto Medioevo all'era vittoriana, era consuetudine cucinare cibo per i servi dalla carne lasciata dalla tavola del padrone, facendola bollire in una specie di denso stufato, ancora una volta - congelato nella dispensa al freddo.
Ma già nel XVIII secolo, gli chef francesi iniziarono a nobilitare la gelatina di carne - aggiungere spezie, verdure e persino vini. A poco a poco, tutto è stato diviso in gelatina - svolazzante traslucido, preparato con l'aggiunta di agar-agar, gelatina e simili.
E gelatine non così belle - che contengono abbastanza sostanze gelificanti dalla carne cruda.
Dalla gelatina servita all'inizio del pasto, il beneficio si esprime nel fatto che stimola l'appetito.
Questo prodotto è rapidamente, facilmente e completamente assorbito. Quindi è raccomandato durante i periodi di riabilitazione dopo malattia e chirurgia. La gelatina può supportare i punti di forza delle donne in gravidanza e appena nate.
Il valore energetico del cibo è diverso: da 300 kcal o più in un maiale a 120 kcal per 100 g di carne di pollo. Quindi, in teoria, può essere consumato a dieta.
E sicuramente la gelatina grassa è utile per le persone impegnate in un duro lavoro fisico.
E per coloro che visitano la palestra, una piccola porzione di gelatina prima dell'allenamento aiuterà ad aumentare la resistenza e l'attività fisica, è meglio trasferire tutti i carichi al sistema muscolo-scheletrico e in particolare alla colonna vertebrale.
È interessante notare che il trattamento termico non distrugge la maggior parte dei preziosi elementi di aspic.
E di questi, vale la pena notare separatamente:
- calcio: rinforza il sistema scheletrico;
- Vitamina C: migliora le condizioni delle gengive, è necessaria per la sintesi degli ormoni, normalizza la permeabilità dei capillari;
- alluminio - è coinvolto nella produzione di enzimi digestivi e garantisce il normale funzionamento dei reni;
- rubidio - sopprime le manifestazioni allergiche;
- carotene - ti consente di acquisire una bella abbronzatura al sole;
- fosforo - necessario per l'equilibrio dell'equilibrio acido-base nel corpo e l'assimilazione di un numero di vitamine;
- Vitamine del gruppo B: sono coinvolte nella sintesi dell'emoglobina.
Lisina di aminoacidi svolge due importanti funzioni: protegge dalle malattie infettive e stimola l'assorbimento del calcio.
Aminoacido Glicina influenza positivamente l'attività del cervello, allevia la fatica e migliora l'umore.
Ma soprattutto queste sostanze sono note per il collagene.. È il suo ingresso nel corpo umano che offre un vantaggio specifico dell'aspic come la sua capacità di prevenire l'invecchiamento precoce, evidente e invisibile, dal momento che il collagene:
- leviga le rughe;
- aumenta l'elasticità della pelle, stringendola;
- partecipa al processo di aggiornamento delle cellule epidermiche;
- Fa parte del tessuto connettivo, il che significa che fornisce mobilità delle articolazioni, legamenti sani.
E naturalmente, le proprietà positive di aspic variano a seconda della sua composizione:
- il suino è utile per fornire ossigeno ai tessuti muscolari;
- manzo - per una visione eccellente;
- il pollo può mettere in ordine il metabolismo, compromesso dal digiuno a dieta.
Testa (e orecchie separatamente), code, zampe, pezzi grassi di carne ... Maiale e manzo - in primo luogo. Con il pollame, il piatto si basa su cosce di pollo (parte con le dita).
La base della gelatina può essere integrata con qualsiasi carne, compresi gli uccelli selvatici, la carne di cervo.
Nella cucina mondiale, ci sono dozzine di varietà regionali di carne in gelatina.
Ulteriori ingredienti possono essere verdure ed erbe, funghi, persino frutta, ma anche noci, uova sode e cereali.
E per la base della diversità, puoi prendere le ricette più semplici.
Gelatina di tacchino
ingredienti:
- 500 g di cosce di pollo;
- 1 coscia di tacchino;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 ala di tacchino;
- 1 cipolla;
- 5 uova sode;
- 150 g di piselli in scatola;
- 1 cucchiaino pimento e pepe nero;
- un mucchio di verdure fresche di aneto e prezzemolo;
- 1 carota;
- sale qb.
Metodo di cottura:
- Preparare le cosce di pollo: tagliare gli artigli, versare acqua bollente e staccare la pelle dura.
- Versare 800 ml di acqua in una casseruola sul fuoco, adagiare le zampe, portare ad ebollizione e contare circa 3 ore e 15 minuti per cucinarle. Filtrare il brodo.
- In una ciotola separata sul fornello, posizionare il tacchino e versare un po 'd'acqua - coprendo a malapena l'uccello. Disponi carote, cipolle e grani di pepe. Portare a ebollizione, salare e misurare a cottura per circa 1 ora.
- Rimuovere la carne di tacchino dall'osso, dividerla in pezzi medi.
- Macina l'aglio con un coltello in briciole.
- Tritare finemente le verdure.
- Tagliare le carote bollite in cerchi.
- Taglia le uova a dadini.
- Mescolare tacchino, carote, piselli e uova in un piatto di gelatina.
- Versare il tacchino e il brodo di pollo in una padella, aggiungere le verdure e l'aglio e scaldare a ebollizione.
- Dopo 5 minuti, riempi con liquido il contenuto del modulo, mescola.
- Metti il piatto in frigorifero fino a quando non si solidifica (ci vorranno 4-6 ore).
Gelatina di maiale e manzo
ingredienti:
- 1,5 kg di stinco di maiale;
- 1 kg di filetto di manzo;
- 400 g di carote e 1 ortaggio a radice piccola;
- 1 peperone;
- 150 g di cipolle e 1 cipolla;
- un mazzetto di prezzemolo fresco e cipolle verdi;
- olio vegetale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 gambo di sedano;
- sale qb;
- 2 cucchiaini piselli di nero e pimento;
- 4 foglie di alloro.
Metodo di cottura:
- Sciacquare la carne in acqua fredda, mettere in una padella sul fuoco. Aggiungi 1 cipolla e 1 carota e sedano.
- Versa dell'acqua nella padella in modo che copra tutto.
- Portare a ebollizione, salare in 15-20 minuti.
- Posare grani di pepe e alloro.
- Contare 1 ora, rimuovere le verdure e continuare a cuocere la carne per circa 2,5 ore.
- Rimuovere la carne, smontarla in piccoli pezzi.
- Filtrare il brodo dalla cottura.
- Grattugiate le carote crude su una grattugia grossa.
- Tritare i peperoni vegetali.
- Tritare finemente la cipolla cruda.
- Friggere la cipolla in una padella sott'olio, quindi carote e pepe - il tutto per 20 minuti.
- Spremi l'aglio con una pressa.
- Tritare finemente le verdure.
- Mescolare la carne con un arrosto di verdure, nonché erbe e aglio, mettere in un piatto di gelatina.
- Versare il brodo e pulire per 5-8 ore in frigorifero fino a completa solidificazione.
Quale danno può derivare dalla gelatina
Il colesterolo è in parte una fonte mitica delle proprietà dannose di aspic. In effetti, la passione per i più grassi e i più ricchi può aggravare le malattie cardiache e contribuire alla comparsa di depositi sulle pareti dei vasi sanguigni.
Ma se mangi carne in gelatina non più di 2-3 volte a settimana, non accadrà nulla di simile.
Ma l'ormone della crescita presente in linea di principio in qualsiasi brodo di carne viene sottovalutato invano. Il suo accumulo nel corpo provoca nel tempo lo sviluppo di processi infiammatori e ipertrofia dei tessuti muscolari (senza controllo rigoroso, questo processo è pericoloso per il sistema muscolo-scheletrico e per il corpo nel suo insieme).
Un'abbondanza di aglio, nonché rafano e senape, tradizionalmente serviti con gelatina, non sono utili per le malattie croniche del fegato e della cistifellea, del tratto gastrointestinale (gastrite, esofagite da reflusso).
La gelatina di maiale può anche danneggiare la cistifellea: la carne contiene la sostanza istamina, che può provocare processi patologici in questo organo, nonché tromboflebite e malattie della pelle. Tuttavia, ancora più importante, ancora una volta - non mangiare troppo.
Con molte malattie articolari (inclusa la gotta), la carne in gelatina è vietata a causa del suo alto contenuto di purine. Questi stessi composti lo rendono un alimento indesiderato per la pancreatite (infiammazione del pancreas).
Ma con il diabete, l'aspic senza danni (se non è molto grasso) è gradualmente permesso.
