La carne non è sempre gustosa e succosa, a volte è impossibile masticare o i pezzi si sfaldano, durante la cottura può apparire un odore sgradevole e durante la frittura non si forma una crosta dorata. Questa è solo una parte dei problemi, ci sono altri problemi.
La carne cotta è molto secca.
Il problema principale per cui la carne cotta è secca è il pezzo sbagliato. Se non c'è assolutamente grasso su di esso, ci sono molte vene, i muscoli sono sviluppati, quindi un piatto delicato e morbido non funzionerà. Inoltre, non utilizzare il prodotto precedentemente congelato per la cottura. Durante lo scongelamento, perderà umidità. Sarà ancora peggio se scongeli la carne in acqua calda o vicino a una batteria.
La ricetta stessa ha una grande influenza sul risultato. La carne deve essere coperta con salse, verdure e spezie, unta con olio, impediranno la perdita di umidità. È importante non cuocere a bassa temperatura, altrimenti si asciugherà semplicemente.
Come risolvere
- Scegli i pezzi con grasso, sottaceto prima.
- Mettiamo la carne in un forno ben riscaldato (200-230 gradi).
- Iniziamo a cucinare a temperatura elevata e dopo 20-30 minuti, quando appare una crosta, riduciamo a 170-180 gradi, lasciamo cuocere.
- Se si acquista carne tendente al malocchio o non molto giovane, è meglio lasciarla per stufare, bollire, è possibile cuocerla con salsa, verdure, frutta secca in vaso.
Carne fritta dura
Potrebbe esserci anche un problema nella carne. Ideale per friggere, filetto, carbonato, costole. Se inizialmente un pezzo è in dubbio, è meglio marinarlo o usarlo per gli stufati. La carne vecchia e dura ammorbidisce perfettamente senape, salsa di soia, cognac. La carne deve essere pulita dai film prima dell'uso.
Come risolvere
- Se la carne fritta si è rivelata asciutta e dura, l'unico modo per rianimarla è estinguerla in un liquido.
- Può essere un brodo, qualsiasi salsa, maionese, panna acida.
- Non è necessario aggiungere una grande quantità.
- Puoi semplicemente versare acqua ordinaria sul fondo della padella, produrrà vapore.
Il piatto di carne ha un cattivo odore
Se la carne cruda ha un odore sgradevole di putrefazione, ha un rivestimento viscido, una tinta grigia, allora non c'è nulla per ripararla.
I venditori senza scrupoli (così come i cuochi in bar e ristoranti) immergono cibi avariati in aceto, manganese, senape. L'odore sparirà, ma la carne non sarà più sana e sicura da questo.
Succede che un aroma sgradevole appare durante la cottura o la cottura. Spesso questo è il peccato del maiale, vale a dire non del cinghiale castrato.
Se immerso in acqua calda, appare l'odore di urina. Non c'è modo di ripararlo.
Come riparare un piatto
Se non ti piace l'odore della carne bollente o non è apparso immediatamente, puoi aggiungere al brodo piselli di pepe, cipolla e aglio, radici, una foglia di alloro, aneto, rami di rosmarino. Le spezie condividono il loro aroma e gusto.
Perché le costolette sono difficili
Come cucinare le braciole - master class
La carne viene battuta in modo che diventi tenera, morbida e cotta rapidamente. Ma l'obiettivo non è sempre raggiunto.
Se le braciole erano resistenti, venivano tagliate o fritte in modo errato. I piatti devono essere tagliati attraverso le fibre, quindi sbattuti.
Per preservare il succo, le fette sono coperte con un film o solo un sacchetto di plastica, vengono colpite con un martello attraverso di esso. Per quanto riguarda la frittura, mettono la carne in olio o grasso bollente, impedendole di seccarsi. Anche le costolette di manzo vengono cotte per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi non esageriamo, non lo copriamo, lo lasciamo rosolare bene.
Come risolvere
- Se le braciole hanno già fritto, si sono rivelate difficili, allora possono essere rianimate.
- Metti in una casseruola e aggiungi un po 'di panna, acqua bollente panna acida, salsa di pomodoro, vino o birra.
- Coprire, cuocere a fuoco lento fino a che morbido. Oppure lo inviamo in uno stampo, ungendolo con maionese, coprendolo con un foglio e scaldandolo nel forno.
Se la carne non è fritta, non rosola
La bella carne con una crosta marrone dorato è molto più saporita e sembra più spettacolare sul tavolo. Se i pezzi non vogliono brunire, allora la materia è nella temperatura.
La padella, il forno, la griglia o il barbecue devono essere riscaldati bene.
Altrimenti, inizierà a rilasciare il succo, a secco.
Per la crosta, i pezzi possono essere impanati nel pangrattato, farina.
Come risolvere
- Se la carne non viene fritta in padella, alla fine puoi versare un po 'di salsa di soia.
- Imposta istantaneamente, cambia colore e dona una leggera crosta.
- Se la carne non è rosolata nel forno, puoi ungere i pezzi con una miscela di salsa di soia, ketchup e miele, oppure cospargere leggermente con formaggio grattugiato finemente.
Perché la carne cotta è rossa
Secondo gli standard, la carne bollita o fritta dovrebbe avere una tinta grigia o marrone. Se il taglio è rosso all'interno, ma il prodotto è pronto, la ciambella non è allocata, quindi il problema è nella carne stessa.
I produttori senza scrupoli nutrono l'animale con additivi, danno antibiotici che gli permettono di crescere rapidamente e ingrassare anche in condizioni avverse.
Come risolvere
Sfortunatamente, niente da fare. È possibile riscaldare le cotolette nel forno anche per 1,5 ore, ma il colore rosso rimarrà all'interno. Anche con pezzi di carne.
Un prodotto bollito in acqua porterà meno danni, poiché parte degli antibiotici e sostanze nocive andranno nel brodo.
Perché la carne o il brodo sono amari
La carne può essere amara se la bile è caduta su di essa quando si taglia la sciatta. Ma questa è la ragione più innocua e naturale.
Molto peggio se i venditori inzuppavano la carne contaminata di sostanze chimiche, rimuovevano gli odori e correggevano il colore.
Inoltre, il motivo potrebbe essere nascosto in un animale non allevato. Questo sarà indicato dall'odore che apparirà quando riscaldato.
Come risolvere
È impossibile rimuovere l'amarezza dalla carne o dal brodo cotti.
Puoi provare a mascherare con spezie e salse. Ma, poiché molto spesso stiamo parlando di un prodotto di bassa qualità, è più ragionevole liberarsene, per preservare la tua salute.
Perché la carne è schiumogena
Quando bolle la carne, dovrebbe apparire la schiuma, questo è normale, ma a volte molto, si forma un cappello soffice, che non si raccoglie in fiocchi.
Il motivo sono gli antibiotici e gli integratori che l'animale è stato nutrito.
Durante la cottura, anche la schiuma grigia uscirà da tale carne. Appare anche se tagli i pezzi finiti, questo viene fatto per aumentare il peso.
Come risolvere
- Produciamo il secondo o il terzo brodo.
- Lascia bollire la carne, scola l'acqua, aggiungi un liquido pulito.
- Lo facciamo bollire qualche minuto e lo cambiamo di nuovo.
Perché la carne sta aumentando
Con qualsiasi metodo di cottura, la carne dovrebbe diminuire, a volte le perdite raggiungono il 50%, tutto dipende dalla tecnologia scelta.
Se il pezzo durante la cottura o la frittura aumenta, diventa rigoglioso e voluminoso, viene pompato con anabolizzanti (steroidi sintetici). Una volta questa carne veniva chiamata "polistirolo" o "anti-crisi".
Come risolvere
Questo non è possibile
Durante la cottura, parte delle sostanze introdotte andrà in acqua. Quando si frigge, questo non accadrà. Resta solo da scegliere carne naturale dai produttori in buona fede.
