L'Organizzazione mondiale della sanità ha pubblicato una previsione di crescita del cancro. Se oggi vengono diagnosticati in 14 milioni di persone nel mondo, entro il 2035 la cifra raggiungerà i 24 milioni, cioè aumentare 1,7 volte - dicono gli esperti. Gli scienziati sono preoccupati che la popolazione sia a conoscenza di un numero limitato di cause di cancro: agenti cancerogeni chimici, radiazioni ultraviolette e fumo. Il ruolo della nutrizione rimane sottovalutato.
Il maggior numero di decessi per cancro annuali è dovuto a danni ai polmoni, allo stomaco, al fegato, al colon e al seno. Nella Federazione Russa, il cancro al seno è il primo in termini di morbilità e mortalità tra le donne. Secondo lo studio Rosstat condotto nel 2012, oltre 23 mila donne muoiono ogni anno a causa della comparsa di tumori maligni nel seno.
I cambiamenti nella ghiandola mammaria sono dipendenti dall'ormone e sono associati a un'eccessiva produzione di estrogeni dell'ormone steroideo. Al suo livello nel corpo di una donna influisce direttamente sulla dieta, vale a dire il consumo di grassi. L'abbondanza di acidi grassi saturi contenuti negli alimenti di origine animale (carne rossa, salsicce, latte grasso, burro) aumenta la concentrazione di estrogeni nel plasma sanguigno, motivo per cui viene innescata la cancerogenesi.
La Harvard Medical School e l'ospedale femminile di Boston, durante un monitoraggio congiunto della dieta di 714 donne per 8 anni, hanno scoperto che il consumo di latticini grassi e carne rossa aumentava il rischio di sviluppare il cancro.
Ridurre i grassi animali nella dieta e sostituirli parzialmente con grassi vegetali contenenti acidi grassi polinsaturi può ridurre i livelli di estrogeni nel plasma. Ridurre il loro livello di appena il 17% dovrebbe comportare una riduzione di 4-5 volte del rischio di cancro al seno.
Tuttavia, oltre ai grassi saturi, un altro tipo di acidi grassi che consumiamo regolarmente con il cibo - i grassi trans - può influenzare il cancro. A differenza dei grassi saturi, che sono associati specificamente al cancro al seno, i grassi trans sono una potenziale causa di tutti i tumori esistenti. La causa del loro effetto distruttivo sulle cellule del corpo è una struttura molecolare curva. I grassi trans si formano nel corso dell'idrogenazione - l'indurimento artificiale degli oli vegetali, ma sono anche costantemente prodotti nello stomaco dei ruminanti a causa dell'idrogenazione naturale. Ecco perché vale la pena ricordare che i grassi trans sono contenuti non solo nei fast food e nei dolci, ma anche nei latticini grassi.
Gli scienziati dell'Organizzazione mondiale della sanità sono convinti che sia impossibile ignorare il cibo come fattore nella comparsa di un tumore in un corpo sano. Indirizzare la popolazione verso una dieta più sana ed equilibrata, combattere il fumo, un consumo eccessivo di alcol può dimezzare le tristi statistiche e salvare la vita di milioni di persone.
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