Le insalate di maionese sono prodotti popolari sul tavolo russo che, se usati correttamente, migliorano la funzione gastrointestinale. Il principale prodotto nocivo è la maionese di bassa qualità. Quanto sono dannose e utili le varie insalate sul tavolo festivo?
I benefici delle insalate di maionese
Le verdure utilizzate nelle insalate contengono molta acqua (dall'85 al 95%) e fibre (1-4 g per 100 g). Le vitamine contenute nella maggior parte delle insalate - A, C. Le foglie di insalata contengono una grande quantità di calcio - da 50 a 150 mg per 100 g.
Una delle vitamine più utili è l'acido folico, che si trova in abbondanza solo nelle verdure.
Il principale vantaggio di insalate con maionese di verdure.
Altri prodotti migliorano il gusto o aumentano la durata.
Composizione e storia della maionese
La maionese è una salsa densa preparata a freddo a base di tuorlo, olio vegetale, aceto, succo di limone, zucchero, sale e spezie.
Fisicamente, la maionese è un'emulsione di grasso nell'acqua e la lecitina di tuorlo d'uovo funge da emulsionante.
La maionese commerciale contiene:
- non meno dell'80% di grassi;
- almeno il 7,5% di tuorlo d'uovo (a seconda del contenuto di grassi);
- addensanti;
- coloranti.
Il termine "prelibatezze" è giustificato solo se contiene una percentuale significativamente più elevata di tuorlo d'uovo. "Delicious" è anche considerato maionese con una percentuale particolarmente elevata di acidi grassi polinsaturi.
Storicamente, la presenza di maionese non è completamente compresa. La versione più comune risale alla conquista dell'isola spagnola di Minorca da parte del duca di Richelieu nel 1756. Si dice che il prodotto sia stato chiamato dopo la conquista di Mahonnes e distribuito in tutto il mondo dalla Francia.
Conservazione di insalate con maionese
La maionese è un prodotto di breve durata, soprattutto in estate. La maionese fatta in casa deve essere conservata in frigorifero per non più di 2-3 giorni. Dovrebbe essere chiuso per non più di 6-9 mesi, in pacchetti non aperti - solo 2 mesi. I contenitori di maionese aperti di tutti i tipi possono essere offerti per l'uso non più di 4-6 settimane, a condizione che siano conservati in frigorifero.
L'uso della maionese varia in base al Paese. La salsa viene spesso consumata nei Paesi Bassi e in Belgio in combinazione con cibi fritti. La maionese olandese del negozio viene spesso addolcita di più e viene utilizzata con patatine fritte.
La maionese è particolarmente popolare in Russia, dove viene utilizzata per condire l'insalata.
Secondo un sondaggio del 2014, il russo medio mangia 2,5 kg di maionese all'anno.
In Giappone, la maionese viene anche consumata con molti piatti, tra cui la pizza.
Danno potenziale alle insalate di maionese
Quando si prepara la maionese, vengono utilizzati i tuorli d'uovo crudi, quindi c'è un certo rischio di infezione da salmonella. La salsa non deve essere conservata in luoghi molto caldi, perché perde la sua consistenza. La maionese non deve essere conservata in frigorifero, ma in un luogo fresco. Una corretta conservazione a una temperatura di 18-22 ° C 24 ore prima di metterla in frigorifero protegge dalla riproduzione della salmonella.
L'intossicazione alimentare prodotta dalla maionese fatta in casa è generalmente dovuta all'uso di uova contaminate e basse quantità di acidi organici. Per abbassare il pH al di sotto di 3.3, si consiglia di aggiungere più aceto e altri acidi. Per quanto riguarda il ruolo degli acidi organici, è stato dimostrato che l'uso di olio d'oliva impedisce la proliferazione della salmonella meglio di altri oli.
L'acidità è un punto critico nella microbiologia della maionese e uno dei punti di misurazione della sua qualità sanitaria. L'acido acetico (aceto) è un agente battericida, più potente dell'acido citrico. La maggior parte dei casi di salmonellosi sono causati da maionese fatta in casa.
Altri microrganismi responsabili di danneggiare la maionese sono il lievito Zygosaccharomyces bailii e i batteri Lactobacillus fructivorans I batteri e il lievito che fioriscono nella maionese devono resistere a pH 4 (mezzo acido). Alcuni microrganismi prolungano la durata di conservazione della maionese.
La muffa nella maionese si forma solo quando c'è una quantità sufficiente di ossigeno. Un'acidità del prodotto inferiore a pH 4.4 rende impossibile la sopravvivenza della maggior parte dei batteri. Per questo motivo, le salse di maionese commerciali si rovinano molto raramente.
La maionese può influenzare in modo significativo i pazienti che hanno problemi di colesterolo. Maionese a basso contenuto di colesterolo è attualmente in produzione. In alcuni casi, le persone con allergie alimentari hanno problemi con le proteine dell'uovo.
