Gli spumanti sono stati a lungo un segno di aristocrazia e bella vita. E sebbene ci siano molti tipi di bevande gassate, lo champagne classico e il prosecco sono diventati più popolari negli ultimi anni. Con la somiglianza esterna tra le bevande, ci sono enormi differenze.
Origine
La patria degli spumanti è evidente dal loro nome. Solo il vino prodotto nella provincia dello Champagne, in Francia, è chiamato champagne, mentre il Prosecco proviene da una valle omonima nelle regioni italiane del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia.
Secondo le leggi dell'Unione Europea, solo i vini prodotti in queste regioni possono essere chiamati champagne o Prosecco.
Vitigni
Per la produzione di champagne, viene utilizzata una miscela di diversi vitigni - di solito si tratta di chardonnay, pinot nero e pinamie. Il prosecco, d'altra parte, è ottenuto da un solo vitigno, il glaire. Questa varietà ha ricevuto il suo nome solo nel 2009 e prima si chiamava, come il vino, il Prosecco.
A seconda della miscela, lo champagne può essere bianco o rosa e rosso. Il prosecco è sempre solo una bevanda giallo paglierino.
Metodo di produzione
Il metodo tradizionale di produzione dello champagne è il "champenois", che prevede diverse fasi di fermentazione e il laborioso processo a lungo termine di preparazione di una bevanda in bottiglia.
Innanzitutto, il vino si sposta in botti di rovere (fermentazione primaria), dopodiché continua a fermentare in bottiglia con una nuova porzione di lievito.
Le bottiglie di vino vengono regolarmente ruotate con diverse angolazioni per far precipitare uniformemente il lievito. Questo processo dura almeno 15 mesi e per i buoni produttori di vino - da 2 anni. Alla fine della fermentazione, l'enologo congela il collo della bottiglia e rimuove il tappo di ghiaccio con sedimenti in eccesso.
Champenois è il metodo più costoso per produrre vini spumanti.
Il prosecco viene solitamente prodotto con il metodo Sharm-Martinotti, o metodo "tank", che trasmette l'essenza del processo.
Come nel caso dello champagne, dopo la fase iniziale della fermentazione, lievito e zucchero vengono aggiunti al vino “fermo” per maturare le bolle, ma non viene imbottigliato, ma lasciato negli stessi serbatoi di vino. Invece di 15 mesi, la fermentazione secondaria dura solo pochi giorni, dopo di che il serbatoio in acciaio viene raffreddato rapidamente, il lievito morto viene filtrato - e voilà, è pronto!
Con questo metodo, il vino è meno a contatto con il lievito, pur mantenendo la freschezza del gusto e dell'aroma, inoltre, è significativamente più economico del classico shampenua.
Pertanto, il vino champagne è più complesso e "invecchiamento", mentre il gusto del prosecco rimane più luminoso e leggero.
Sapore e aroma
Il gusto dello champagne dipende non solo dal raccolto, ma anche dall'invecchiamento nel processo di fabbricazione e può cambiare nel tempo.
Il caratteristico aroma di "brioche", che ricorda il pane tostato, si ottiene a causa del decadimento del lievito dopo due anni di affinamento in bottiglia. Questo è il periodo minimo per i brutali, e per i vini millesimny, il periodo di invecchiamento è aumentato a 36 mesi.
Il classico vino da champagne ha un gusto giocoso poliedrico con ricche note di mandorle, ciliegie e pesche, unite all'aroma generale del pane tostato.
Nel prosecco si avverte un carattere completamente diverso: una bevanda leggera e luminosa viene versata con note di pera e agrumi, fiori freschi e albicocche. Invece di suonare aromi secondari nel prosecco, i gusti originali vengono deliberatamente enfatizzati, il che rende questa bevanda frizzante facile da bere e comprensibile non solo per i degustatori esperti.
Bolle
A causa della differenza nelle tecnologie di produzione, la pressione nelle bottiglie di champagne classico è quasi doppia rispetto a quella del Prosecco italiano, quindi lo spumante francese è più "frizzante".
La schiuma riconoscibile di mousse allo champagne nel prosecco sarà più chiara e invisibile, anche se la perla delle bolle nel bicchiere sarà collegata in catene allo stesso modo dello champagne.
Inoltre, il prosecco potrebbe non contenere affatto bolle: il cosiddetto "vino fermo" è piuttosto raro, al di fuori dell'Italia è quasi impossibile da trovare.
Prezzo
Negli ultimi anni, il Prosecco ha recuperato una parte sostanziale degli scaffali dei negozi. Nel 2018, il suo costo parte da 600 rubli. Una bottiglia molto buona di Prosecco trevigiano può essere acquistata nella gamma di 1.500 rubli.
Lo champagne è significativamente più costoso: una bottiglia di base avrà un costo di prosecco tre volte più costoso.
Ciò è dovuto ai costi di produzione e al riconoscimento del marchio delle singole cantine. Il costo di una bottiglia di vero champagne inizia da 3000 rubli e oltre. BruteMoet classico può essere acquistato per 4000 rubli.
Cocktail di spumante
Spumanti va bene con gli sciroppi di frutta, quindi ci sono un numero enorme di ricette a base di champagne e con prosecco. Vale la pena provare cocktail classici progettati per tipi specifici di vino.
Bellini - Un classico cocktail italiano a base di polpa di pesche bianche e prosecco. Una parte della purea di pesca deve essere miscelata con tre parti di prosecco e ghiaccio, agitata fino a renderla liscia in uno shaker e travasata in bicchieri. Questo cocktail è un ospite frequente di feste italiane.
Francese 75 - Il cocktail, inventato all'inizio del XX secolo, era chiamato semplicemente "coppa di champagne". Per preparare un cocktail francese, devi mescolare una parte di succo di limone con due parti di gin e alcune gocce di sciroppo di zucchero. La miscela risultante deve essere versata in un bicchiere stretto e aggiungere la stessa quantità di champagne.
Prosecco o champagne: cosa scegliere
È impossibile confrontare oggettivamente champagne e prosecco, poiché in entrambe le bevande è presente un numero enorme di profili aromatici. Per determinare quale bevanda scegliere per te, dovresti prestare attenzione alle regole generali.
Lo champagne è una bevanda più profonda, che rivela dalle note fruttate agli odori dei prodotti da forno, burro e noci.
Mentre il prosecco di solito ha lievi toni di lievito, ma allo stesso tempo rimane non meno voluminoso, passando dagli aromi di fiori di frutta all'odore di fieno fresco. Entrambe le bevande diventeranno degni aperitivi o accompagneranno la cena con pesce, carne bianca, pasta o formaggi.
