Barbabietole: varietà e piatti insoliti

È interessante notare che le barbabietole, che hanno iniziato a essere trasformate in zucchero all'alba del XIX secolo, hanno solo ortaggi a radice bianco-grigio e che la sala da pranzo, familiare ai cuochi, è di tutti i colori.

Tutte le sfumature di rosso e viola sono classiche, con varietà ben note:

• Bordeaux 237 - Allevato da allevatori domestici nel 1943, resistente alla siccità e al gelo, piuttosto dolce;
• Bravo - non perde gusto se conservato fino a quando una nuova coltura, è noto per il 99% di germinazione e resistenza alle malattie;
• capo - polpa succosa, la varietà è appetitosa in billette, ha frutti cilindrici, è senza pretese per i tipi di terreno.

Nel resto della tavolozza, puoi prestare attenzione alle varietà:

• Chioggia - Allevato nella regione di Venezia, è particolarmente efficace in un taglio trasversale, che rivela chiari anelli bianco-rossi su una fetta;
• Detrito d'oro - anche i frutti adulti mantengono la delicata succosità delle giovani colture a radice, si distingue per un colore giallo-dorato della polpa e anche con foglie che sanno di spinaci;
• Albina vereduna - eccellente nei piatti in cui la colorazione di altri prodotti è indesiderabile, la carne si scioglie in bocca, quasi non fibrosa.

La varietà Baby Beat sta guadagnando popolarità, il cui primo raccolto matura dopo 60 giorni (alla fine dell'intero ciclo di 90 giorni pesa 150-250 g), molto tenero e dolce.

La barbabietola è un prezioso prodotto dietetico con le seguenti qualità:

• valore energetico di soli 43 kcal per 100 g;
• contiene vitamine C, E, A e l'intero gruppo B;
• in termini di potassio, supera yogurt, grano saraceno e tonno;
• e in quantità minori sono presenti sodio, magnesio, fosforo, calcio e cloro;
• grazie alla fibra, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e abbassa il colesterolo nel sangue;
• migliora le condizioni del cuore, il sistema ormonale femminile, purifica il fegato.

Per sperimentare appieno queste e altre sue proprietà benefiche, si consiglia di mangiare una verdura tre o quattro volte alla settimana. E con molte ricette di barbabietole nelle cucine del mondo, non si annoierà.

pkhali

ingredienti:

• 500 g di barbabietole;
• verdure fresche di coriandolo e prezzemolo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g di noci;
• aceto di vino bianco;
• sale;
• 50 g di uva passa gialla;
• 1 cucchiaino condimento uchi-suneli.

preparazioni:

1. Lavare le barbabietole non raffinate, avvolgere in un foglio e inviare per circa 1 ora in forno, infornare a 190-200 ° C. Sbucciare la buccia dalla verdura finita, grattugiare le barbabietole su una grattugia fine.
2. Versare l'uvetta per 3 minuti con acqua bollente, scartare in uno scolapasta.
3. Friggere le noci in una padella asciutta e tritarle insieme con erbe e aglio in una ciotola del frullatore (scorrere attraverso un tritacarne / tritare finemente).
4. Aggiungi condimento, miscela sale-pepe, pepe.
5. Unisci le noci e le barbabietole, aggiungi l'uvetta, per acidità, aggiungi un po 'di aceto di vino (può essere sostituito con succo di limone).
6. Forma delle palline dalla massa risultante, mettile su un piatto. Guarnire con erbe fresche e semi di melograno.

Insalata di gelatina "Aringa sotto una pelliccia"

ingredienti:

• 1 grande barbabietola;
• 2 carote medie;
• 10 g di gelatina;
• 250 g di aringhe leggermente salate;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 370 g di maionese;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 3 uova di gallina bollite;
• 100 g di piselli;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 2 patate piccole.

preparazioni:

• Immergi la gelatina in acqua fredda.
• Lessare patate, carote e barbabietole. Sbucciare le verdure e anche come le uova, grattugiare su una grattugia grossa.
• Mescolare le uova con i piselli.
• Tagliare il pesce a pezzetti.
• Quando la gelatina si gonfia, posizionala su una stufa e scalda fino a completa dissoluzione, quindi rimuovi dal fuoco e mescola rapidamente con la maionese. Salare e pepare la salsa.
• Mescola la miscela di maionese ancora calda con i prodotti separatamente: patate, carote, barbabietole, uova e piselli.
• Riempi, imballando accuratamente, con i componenti dell'insalata, la forma appropriata in questa sequenza a partire dallo strato inferiore - barbabietole, carote, aringhe (e, soprattutto, non ha bisogno di essere mescolato con maionese), patate, uova e piselli.
• Metti l'antipasto in frigorifero per circa 4 ore.

Torta "Red Velvet"

ingredienti:

• 150 g di barbabietole;
• 80 ml di kefir;
• 110 ml di olio d'oliva;
• un pizzico di sale;
• 2 bustine di zucchero vanigliato;
• 280 g di crema di formaggio;
• 240 g di farina;
• 1 confezione di burro;
• 300 g di zucchero;
• 100 g di marmellata di mirtilli rossi;
• 15 ml di aceto di vino;
• 150 ml di latte;
• 8 g di lievito in polvere;
• 1 cucchiaio. l. di cacao;
• 6 uova

preparazioni:

1. Lavare le barbabietole, avvolgerle in un foglio e metterle per 45-50 minuti in forno, infornare a 190-200 ° C. Sbucciare la verdura finita, tritarla grossolanamente e schiacciarla in una ciotola del frullatore.
2. Aggiungere la purea 150 g di zucchero normale e un sacchetto di vaniglia, versare olio vegetale, kefir con latte, versare aceto, sale.
3. Sbattere 2 uova in una massa.
4. Unire la farina, il lievito e il cacao, spostare gli ingredienti secchi sulle barbabietole, mescolare tutto.
5. Mettere l'impasto in uno stampo (circa 18 cm) e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti.
6. Tagliare con cura il biscotto in 3 torte, tagliare anche sottilmente e tritare la parte superiore in briciole.
7. Versa dell'acqua in una casseruola sul fuoco, versa 30 g di zucchero. Quando si dissolve in acqua bollente, aggiungere la marmellata e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Sciroppo di mirtillo fresco.
8. Unisci a fondo la crema di formaggio e il burro morbido in un'unica massa.
9. Separa gli scoiattoli da 4 uova (i tuorli possono essere usati come preferisci - non sono necessari).
10. Aggiungi 120 g di zucchero normale e un secondo pacchetto di vaniglia alle proteine. Metti i piatti con loro a bagnomaria, riscaldali a circa 60 ° C e inizia a battere fino a picchi forti. Lasciare raffreddare la massa montata.
11. Mescolando in piccole porzioni, unisci le proteine ​​con la massa di formaggio, frustando delicatamente durante il processo di miscelazione.
12. Dividi la crema finita in circa 3 parti.
13. Raccogli la torta in questo ordine. Metti la prima torta su un piatto, immergi lo sciroppo, spalmalo con la panna. Coprire con una seconda torta, immergerlo nello sciroppo e coprire con la panna. Metti la terza torta, immergi nello sciroppo.
14. Coprire i lati e la parte superiore della torta con la crema rimanente. Usa una parte superiore del biscotto schiacciata precedentemente in briciole per decorarle. Oppure puoi decorare la torta con mirtilli canditi, mirtilli rossi.