Uno dei dessert più leggendari del 20 ° secolo, la cheesecake, nella cucina casalinga non può essere peggio che in un ristorante gourmet con una stella Michelin.
E grazie alle caratteristiche della tecnologia di cottura, sono possibili audaci esperimenti culinari con una cheesecake.
Gli storici affermano che i contemporanei di Plinio il Vecchio si concedevano la cheesecake. E se è ben compreso, le "torte di formaggio (ricotta) si troveranno nelle cucine polacca, italiana, turca.
E sebbene la linea americana di varietà di piatti, guidata dalla cheesecake di New York, sia considerata un classico e un modello, non esiste uno standard uniforme per la ricetta del piatto.
Puoi solo nominarne le caratteristiche principali:
- Base sottile (torta) di pasta frolla (quasi sempre).
- Uno strato alto e leggero di ricotta e / o ricotta.
- Forma rotonda o quadrata, rettangolare (ma sempre rigorosamente chiara).
- Prima di servire, è consuetudine conservare la cheesecake in frigorifero per 4-8 ore.
New York
ingredienti:
- 50 g di farina;
- 5 uova;
- 800 g di formaggio Philadelphia;
- 200 ml di crema al 35%;
- 4 g di lievito in polvere;
- 360 g di zucchero;
- 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
- sale sulla punta di un coltello;
- 30 g di amido di mais;
- 40 g di burro
preparazione:
- Mescolare la farina con il lievito e il sale.
- Sbattere 2 tuorli con zucchero vanigliato e 40 g di zucchero normale fino a quando la massa è sbiancata.
- Aggiungi farina, sale e burro fuso ai tuorli.
- Inizia a montare 3 scoiattoli con 20 g di zucchero semolato quando iniziano a trasformarsi in schiuma - combinali delicatamente con gli ingredienti già miscelati.
- Metti l'impasto in una teglia (22 cm) e invia al forno preriscaldato a 170 ° C per 12-15 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta finita.
- In una ciotola del mixer sommergibile, sbattere il formaggio con l'amido e lo zucchero rimasto. Per una migliore consistenza della massa, si consiglia di aggiungere il formaggio senza problemi, in 3-4 parti.
- Quindi, aggiungi 2 uova (senza dividere i tuorli) e la panna alla porzione di formaggio della torta.
- Metti la massa su un biscotto raffreddato, levigala e mandala al forno preriscaldata a 170 ° C per 1 ora e 20 minuti.
Torta cagliata
ingredienti:
- 420 g di biscotti (come "Yubileiny");
- 800 g di ricotta grassa;
- 230 g di zucchero;
- 130 ml di crema al 20%;
- 300 g di panna acida al 20%;
- 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
- 3 uova;
- 160 g di burro.
preparazione:
- Strofina i biscotti in una mollica fine omogenea.
- Aggiungi il burro fuso ad esso.
- Metti e prendi l '"impasto" dai biscotti nella teglia (24 cm), distribuendo uniformemente lungo il fondo e i lati verso l'alto.
- Posizionare la base della torta sullo scaffale del frigorifero.
- Strofina la ricotta su una consistenza cremosa.
- Aggiungi panna, uova, 180 g di zucchero normale e tutta la vaniglia alla cagliata.
- Rimuovere il modulo dal frigorifero, inserire la cagliata, lisciarlo.
- Mettere lo stampo in un forno preriscaldato a 170 ° C per 45 minuti.
- Entro la fine di questo tempo, sbatti la panna acida con lo zucchero rimasto.
- Rimuovere la cheesecake dal forno e aggiungere calore a 200 ° C.
- Versare la torta con panna acida e tornare al forno per 5-10 minuti.
Cioccolato con uvetta
ingredienti:
- 300 g di cagliata di formaggio cremoso (come il mascarpone);
- 200 g di zucchero di canna;
- 2 tessere di cioccolato non molto dolce senza additivi;
- 160 g di biscotti (come "Yubileiny";)
- 1,5 cucchiai. l. cacao in polvere;
- 40 ml di liquore Baileys;
- 120 g di burro;
- 100 g di uva passa;
- 3 uova;
- 200 g di panna acida al 20%;
preparazione:
- Immergi l'uvetta in alcool 2 ore prima della cottura.
- Sciogliere 25 g di cioccolato e 40 g di burro, mescolare entrambi i prodotti con i biscotti tritati in piccole briciole.
- Mettere la "pasta" in una teglia (20 cm), premere con decisione e mettere per 10 minuti in un forno preriscaldato a 170 ° C.
- Sciogli il burro e il cioccolato rimasti in una ciotola, aggiungi il cacao in polvere.
- Sbattere la ricotta e lo zucchero in una ciotola del mixer (a causa del piccolo volume di ingredienti, tutto può essere combinato immediatamente).
- Aggiungi le uova alla massa di formaggio, quindi la miscela di cioccolato e burro.
- L'ultimo a introdursi nella massa di panna acida e Beilis (drenato dall'uvetta).
- Rimuovere la tortiera dal forno, lasciare raffreddare leggermente.
- Distribuire l'uvetta sulla base della torta, mettere sopra la massa di cagliata, appiattirla e metterla in forno, nuovamente riscaldata a 170 ° C per 50 minuti.
Pera con pane Borodino
ingredienti:
- 350 g di cagliata di formaggio cremoso (come il mascarpone);
- 270 g di pane Borodino;
- 60 ml di latte;
- 120 ml di crema al 30%;
- 18 g di gelatina;
- un pizzico di scorza di limone;
- 4 pere dolci;
- 50 g di burro;
- 100 g di zucchero;
- un pizzico di cannella.
- 150 ml di succo di mela.
preparazione:
- Asciugare il pane tritato finemente in cracker molto secchi, quindi tritare in briciole.
- Sbucciare le pere, tagliarle a fettine, metterle in una forma piccola, cospargere di zucchero e inviare per 20-25 minuti in forno, riscaldate a 160 ° C.
- Immergere 6 g di gelatina in acqua fredda.
- Scalda a ebollizione 150 ml di succo di mela e mescola con gelatina.
- Mescola il pangrattato con il burro fuso e distribuiscilo bene in una teglia (18 cm). Mettilo sullo scaffale del frigorifero.
- Metti circa 1/3 delle pere in un diametro leggermente più piccolo (3-5 cm), mescolale con succo di gelatina e invia tutto per 3 ore nel congelatore.
- Trasforma le restanti pere in purè di patate, aggiungi un pizzico di scorza di limone.
- Immergi la gelatina rimasta in acqua fredda.
- Versa il latte e la panna nello stufato sul fornello, porta a ebollizione, aggiungi la cannella.
- Rimuovere i piatti con la miscela di latte dal fornello, mescolare con gelatina.
- Metti nella ciotola del frullato di frutta, zucchero, formaggio e latte con panna, mescola tutto accuratamente.
- Versare circa un terzo della miscela risultante sulla base di pane raffreddata della torta.
- Metti sopra i pezzi di pera congelati nella gelatina (lo strato scende e questo è normale).
- Riempi lo strato con la miscela rimanente e metti la cheesecake in frigorifero. Non limitarti a rinfrescarti - solidifica fino a quando non è completamente preparato.
La parte cagliata / formaggio della cheesecake non può essere resa molto dolce - nella sua acidità leggera il suo fascino, inoltre, serve da sfondo per additivi come creme, smalti, strati.
Quest'ultimo, a proposito, può essere integrato con torte extra nella cheesecake, la cosa principale da considerare è se non saranno troppo pesanti per sopprimere la sua parte di latte acido.
Non è ancora consigliabile sovraccaricare la porzione di formaggio / aria con ingredienti, come frutta candita, noci, gocce di cioccolato, pezzi di frutta, ecc. Per tutto questo, c'è una torta e la parte superiore della cheesecake. A proposito, può essere elegantemente decorato in questo modo:
- applicare un sottile getto di pennellate con glassa al cioccolato;
- versare uno strato di gelatina traslucido con pezzi di frutta / bacche;
- coprire con panna montata.
Ma non è consuetudine decorare la cheesecake con mastice o con fiori di burro.
Se la cheesecake contiene formaggio come Philadelphia / Mascarpone, la teglia da forno deve essere inviata quando viene immersa in una forma più grande, in cui viene versata acqua calda da qualche parte fino a metà dell'altezza della torta.
A seconda della ricetta, alcune cheesecake possono essere conservate nel congelatore per un massimo di 1 mese e devi solo scongelarle prima di servirle (in questo modulo, a proposito, queste torte vengono importate nei supermercati, ad esempio dagli Stati Uniti).
