L'aumento del consumo di carne rossa aumenta la concentrazione di trimetilammina nel sangue. Secondo studi precedenti, una sostanza tossica aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Gli esperti dell'OMS intendono designare carni rosse di qualsiasi tipo come prodotti cancerogeni.
Cause di danni alla carne rossa nel sistema cardiovascolare
Le persone che mangiano molta carne di manzo, vitello, maiale, agnello hanno un rischio maggiore di sviluppare malattie aterosclerotiche.
Fino al 2017, si presumeva che le cause fossero principalmente acidi grassi saturi e colesterolo.
Il ricercatore americano Stanley Hazen della Cleveland Clinic, tuttavia, è convinto che la causa sia la carnitina. Viene trasformato nell'intestino dai batteri per trimetilammina. Dopo l'assorbimento, la sostanza chimica nel fegato si trasforma in ossido di trimetilammina (TMAO).
In studi precedenti, Hazen è stato in grado di dimostrare che i livelli di TMAO nel sangue sono associati ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari. Nelle persone con le più alte concentrazioni, la probabilità di un infarto è aumentata 2,5 volte in 2 anni.
Tuttavia, non era chiaro se la dieta fosse effettivamente responsabile dell'aumento della concentrazione di TMAO. Pertanto, il ricercatore ha condotto uno studio con il National Institute of Heart, Lung and Blood USA. Hanno partecipato 113 uomini e donne in buona salute che avevano una dieta a base di carne.
Per 4 settimane, i partecipanti hanno preso i pasti ogni giorno con bistecca (250 grammi) o 2 hamburger con polpette (250 grammi). Dopo un periodo di 2 settimane, è seguita una dieta di 4 settimane con un'alta percentuale di carne di pollame. Quindi dopo 2 settimane, i partecipanti hanno completamente abbandonato la carne.
Quali risultati hanno ottenuto gli scienziati?
Nella metà dei partecipanti, il contenuto di grassi nella dieta era ridotto, ma ciò non ha influito sulla concentrazione di TMAO nel plasma e nelle urine.
Secondo i risultati presentati, solo una dieta a base di carne rossa ha comportato un aumento di 3 volte della concentrazione di TMAO nel plasma. Questo aumento era reversibile. Dopo essere passati a una dieta di uccelli o vegetariani, il livello di TMAO è immediatamente diminuito.
Il TMAO è stato eliminato relativamente rapidamente attraverso i reni. Non è chiaro come questo acceleri la progressione dell'aterosclerosi. Gli esperti suggeriscono che il TMAO può contribuire all'incorporazione del colesterolo nella parete del vaso.
La dieta protegge dall'aterosclerosi?
Gli scienziati non sanno se una dieta vegetariana protegge dalle malattie cardiovascolari.
Le prove richiederanno test interventistici più lunghi, che sono molto costosi e quindi eseguiti raramente.
Tuttavia, Hazen ha sviluppato un farmaco che blocca gli enzimi dei batteri intestinali coinvolti nella formazione di TMAO. In primavera, un ricercatore ha pubblicato su Nature i primi risultati sperimentali sugli animali.
Una singola dose ha ridotto la concentrazione di TMAO nel plasma per 3 giorni. Non sono stati ancora condotti studi clinici sull'uomo.
Cosa pensano gli scettici della ricerca sulla nocività della carne?
La carne lavorata o affumicata aumenta leggermente il rischio onnipresente legato all'età di sviluppare il cancro nell'uomo. Tuttavia, l'uomo è onnivoro; i muscoli, l'attività intestinale, digestiva ed escretoria lo testimoniano.
L'Homo sapiens è paragonabile ai primati altamente sviluppati a causa di una dieta mista e a base di frutta.
Carne, pesce, pollame, cereali e latticini devono essere inclusi nella dieta.
Il fabbisogno energetico rispetto a proteine, carboidrati, grassi, minerali e oligoelementi è molto più elevato a causa del cervello sviluppato. Gli scettici credono che le persone non muoiano direttamente dalla carne, ma dalla povertà postindustriale.
In effetti, l'abbondanza di cibo aumenta il rischio di obesità. 22 Gli esperti dell'OMS affermano di poter classificare la carne rossa non trasformata come "probabilmente cancerogena".
Gli esperti non possono nemmeno dimostrare che il consumo di carne rossa è cancerogeno. Solo 7 studi informativi caso-controllo su 15 riportano un'associazione positiva tra mortalità e carne.
A causa della mancanza di prove statisticamente significative, è assolutamente impossibile concludere che la carne è dannosa per i vasi sanguigni e il cuore. L'OMS annuncia che all'inizio del prossimo anno, un comitato di esperti valuterà i nuovi risultati e il loro impatto sulle raccomandazioni nutrizionali generali.
