Patate fritte con crosta marrone dorato - ottima cena e persino pranzo. Il piatto viene preparato rapidamente e semplicemente, ma non sempre. A volte la patata non vuole dorarsi, si secca o diventa acida, può apparire un sapore insolito. Questi non sono tutti i problemi che potresti incontrare in cucina. Perché le patate falliscono?
Perché le patate fritte si attaccano alla padella?
Molto spesso, la patata si attacca al fondo, non fa rosolare, è difficile sbucciarla.
Potrebbe essere in padella.
Forse l'aveva già servita. Se è così, allora devi cambiare la padella, nient'altro aiuterà.
Ma potrebbero esserci anche altri motivi:
- Non abbastanza olio. Cucinare senza grassi o con una piccola quantità è possibile solo in una padella antiaderente. Se il rivestimento è normale, dovrai versare olio su uno strato che coprirà il fondo.
- La padella con grasso non è riscaldata. Di conseguenza, i pezzi di patate affondano sul fondo e si attaccano.
- C'è molto amido nella patata. Va nei punti di taglio insieme al succo, ai bastoncini. Se la varietà è amidacea, si consiglia di sciacquare e asciugare le patate dopo il taglio.
Inoltre, il coperchio può diventare una causa dell'adesione della patata. Se copri immediatamente la padella, la verdura fredda inizierà a secernere succo e amido, si attaccherà sicuramente.
Perché le patate sono "bollite" o "come il porridge"
C'è varietà di patate non adatte alla frittura. Le fette contengono molto amido e si sfaldano molto rapidamente.
Se inoltre versare immediatamente la verdura in una padella non riscaldata o coprireallora inizierà a stufare. Naturalmente, nulla verrà fritto.
Se lo è, anche la patata viene cotta mescolare molto spesso. Di conseguenza, i pezzi si ammorbidiscono su tutti i lati, la crosta non ha il tempo di formarsi, le fette si rompono.
Anche le patate giovani e molto succose sono scarsamente dorate. Non è adatto per la frittura, oppure puoi sciacquare la verdura dopo il taglio, versarla su un asciugamano e asciugarla con dei tovaglioli. Solo dopo inviamo in padella.
A volte, dopo il lavaggio con acqua fredda, le patate vengono anche versate dal bollitore con acqua bollente e puoi farlo.
Perché le patatine sono amare
Un altro problema che può verificarsi quando si friggono le patate è la comparsa di amarezza spiacevole. Molto spesso, il problema è l'olio rancido o bruciato, i ciccioli bruciati o le cipolle, ma ci sono altri motivi. A volte si tratta di tuberi verdi o semplicemente di mentire patate alla luce. Anche un leggero cambiamento nel colore della buccia influisce sul gusto. Non cercare di tagliare le aree danneggiate, questo piatto non salverà.
A proposito! Le patate verdi sono malsane, puoi persino avvelenarle. Il motivo è la carne in scatola accumulata. Appare in melanzane troppo mature. È più saggio sbarazzarsi di questi tuberi, ma puoi metterli sui semi.
Perché le patate fritte si seccano
Succede che la patata sia stata fritta magnificamente, sia apparsa una crosta appetitosa e croccante, ma il piatto non ha un sapore molto buono, è asciutto o addirittura duro, ricorda i ciccioli. Ci possono essere diverse ragioni per questo.
Perché la patata è secca?
- Non abbastanza olio. La patata lo adora e si assorbe un po '. Se risparmi grasso, i pezzi non friggeranno, ma si asciugheranno.
- La verdura è troppo finemente tritata, fritta rapidamente. Le cannucce sottili si preparano all'istante, è importante non sovraesporre.
- Non coperto Per rendere le patate morbide e succose all'interno, la padella deve essere coperta per diversi minuti. Ma è importante farlo nel bel mezzo del processo di frittura, non dall'inizio.
Le patate secche possono essere rianimate. Per fare questo, aggiungi un po 'di burro o panna acida nella padella, copri e lascia cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Perché le patate fritte diventano nere
Le patate in padella possono diventare nere. Ha una tinta blu-grigia. Ma la verdura cotta può anche diventare nera o blu. Non si tratta delle abilità culinarie, ma come la patata stessa. Molto probabilmente, si è bloccato o è stato archiviato in modo errato.
A proposito patate glassate oltre al colore, cambia anche gusto. C'è una certa dolcezza che non piace a tutti. Ma ci sono persone che specialmente quando si frigge, aggiungere un pizzico di zucchero nella padella. Come si suol dire, il gusto e il colore di tutti i marker sono diversi 🙂
Perché le patate fritte non sono rosee, non croccanti
Le patate croccanti vengono sempre cotte in grandi quantità di olio e a fuoco sufficientemente alto. L'opzione ideale è friggere. Non friggere una grande quantità alla volta, coprire la verdura in piccoli lotti. Se c'è poco olio e ci sono molte patate, si scalderà lentamente e non verrà fritto fino allo scricchiolio.
Se vuoi cucinare solo patate fritte, non patatine fritte, monitoriamo lo spessore dello strato. Versare in una padella un massimo di tre centimetri e friggere. Maggiore è il diametro e più spesso è il fondo, migliore e più belle saranno le fette di patata.
I segreti per preparare deliziose patate fritte
La cosa principale nella cottura di patate fritte è prendere tuberi buoni e adatti. Se la verdura si è appassita, è meglio metterla nella zuppa o nelle purè di patate. Inoltre, non usare patate surgelate o una in cui c'è molto amido. Se necessario, può essere immerso in acqua fredda e quindi asciugato.
I segreti della frittura di patate:
- Le patate devono essere tagliate non grossolanamente, ma non finemente. Dovrebbe essere fritto fuori, senza seccare dentro. L'opzione ideale è cannucce o pietre per affilare spesse 4-5 mm.
- Le patate devono essere versate in un olio ben riscaldato, lascialo rosolare fino a quando la crosta non si trova sul lato inferiore, quindi mescola e solo dopo quella copertura.
- Non è necessario cuocere le patate sotto il coperchio fino a quando sono morbide, dalle solo un po 'di vapore per circa cinque o sette minuti. Quindi apri di nuovo la padella, aggiungi il fuoco e friggi fino a ottenere la crosta.
- Non puoi mescolare spesso le patate, ma è importante farlo con attenzione. Lasciare dorare bene le fette, quindi girare dall'altra parte e non toccare fino a quando la crosta non appare di nuovo.
- In nessun caso non salare le patate all'inizio della cotturaaltrimenti rilascerà il succo. È meglio farlo alla fine del processo. Affinché tutto si dissolva e si impregni, prendiamo sale fine.
Se vuoi ottenere patate saporite e rosee, dopo il taglio devi sciacquare i tuberi, asciugarli con un asciugamano e quindi cospargere leggermente di farina, basta un cucchiaio per chilogrammo. La farina non si farà sentire, ma darà una buona crosta e un bell'aspetto.
