Tutti sanno cosa sono i rotoli di cavolo. Buste di cavolo con ripieno di carne e salsa - un popolare piatto russo. Ma non tutte le casalinghe sanno come cucinarlo. A volte i rotoli di cavolo si aprono, si inacidiscono, si seccano o semplicemente falliscono. Per cosa sta succedendo?
Perché gli involtini di cavolo non sono succosi?
Il cavolo ripieno non è sempre tenero e succoso, a volte il ripieno è asciutto, il che rovina l'intera impressione del piatto. Molto spesso risulta così se cotto in forno su una teglia. Le buste di cavolo con carne non sono destinate a questo scopo. Sono preparati esclusivamente in un liquido, molto spesso si tratta di un brodo o salsa, ma è consentita la frittura preliminare in una padella in olio prima che sia consentito lo stufato. Questa tecnica migliora significativamente il gusto del cavolo.
Quali altri potrebbero essere i motivi:
- Un sacco di riso. Krupa assorbe il liquido dalla carne e dalla salsa stessa. Molto spesso il riso viene aggiunto agli involtini di cavolo non cotti fino a cottura e, di conseguenza, asciuga il ripieno.
- Carne secca. Ripieno di cavolo ripieno, in particolare con l'aggiunta di cereali, si consiglia di preparare carne succosa e grassa. Puoi semplicemente torcere un ulteriore pezzo di pancetta o tritare, aggiungere la pancetta. A volte le cipolle vengono saltate in grandi quantità di grasso, il che aggiunge anche succosità.
- Niente verdure Solo riso e carne insieme non possono essere succosi, quindi le verdure vengono sempre aggiunte al ripieno per il cavolo ripieno. Vengono deposte fresche o fritte per prime in padella.
Se inizialmente il ripieno di cavolo ripieno risulta secco, ma non c'è grasso o grasso in casa, allora puoi semplicemente introdurre un paio di cucchiai di maionese o panna acida, grattugiare un pezzo di olio.
Dopo la piegatura, coprire i rotoli di cavolo con una quantità sufficiente di acqua o salsa in modo che il riso abbia qualcosa da assorbire.
Perché non è possibile torcere i rotoli di cavolo
Per la preparazione di involtini di cavolo, devi prendere una grande testa di cavolo per ottenere buone foglie. Altrimenti, non verrà fuori nulla. Il secondo punto: è necessario cuocere a vapore il cavolo. I volantini rigidi sono difficili da arrotolare, si rompono, si rompono, le buste pulite non funzionano.
Come posso cuocere a vapore il cavolo:
- Il modo classico in padella con acqua. Si consiglia di praticare incisioni profonde attorno al moncone. Scendi, lascia che le foglie esterne si ammorbidiscano, quindi vengono rimosse. Se necessario, abbassare di nuovo.
- Nel microonde. Metti il cavolo in un sacchetto stretto, legalo, lascia un buco. Invia al forno per alcuni minuti fino a quando le foglie si ammorbidiscono.
Prima di piegare i rotoli di cavolo, è importante tagliare tutte le vene grandi e spesse dai fogli. Questo è conveniente da fare con un normale coltello su un tagliere. Oltre alle foglie dure, il problema può essere nascosto in un gran numero di otturazioni. Mettere un sacco di ripieno non ne vale la pena, la busta dovrebbe essere facilmente piegata, nascondere completamente il contenuto in sé.
Perché si svolgono gli involtini di cavolo
Girato e completamente non voglio mantenere in forma i rotoli di cavolo, che sono formati da foglie di cavolo fresche o scarsamente cotte a vapore. Come prepararli è scritto sopra.
Ma i rotoli di cavolo possono girarsi per un altro motivo:
- Scarsamente impilati. Devi posare le buste l'una contro l'altra, prima in uno strato, quindi sopra di esso, puoi fare una guarnizione di verdure, spesso basta versare gli strati con salsa con carote, cipolle, pomodori.
- La cucitura non si trova lì. Devi posare i rotoli di cavolo arrotolato con la cucitura verso il basso, quindi sicuramente non si apriranno nel processo di cottura.
- Molta acqua, ebollizione attiva. Il cavolo ripieno non è cotto, ma in umido. In questo caso, il piatto viene portato a ebollizione a fuoco alto, quindi viene stufato con ebollizione appena percettibile.
Puoi trovare sulla rete dei consigli per fissare i rotoli di cavolo con uno stecchino, avvolgerli con il filo. Ma questi non sono i modi migliori. Poiché il piatto verrà stufato in un liquido, i granelli di legno diventano molli. I thread sono difficili da rimuovere durante il servizio. Pertanto, si consiglia comunque di imparare a piegare le buste ordinate e impilarle correttamente.
Importante! Poiché i rotoli di cavolo si adattano perfettamente, possono bruciare. Per evitare che ciò accada, metti i fogli rimanenti o il centro della testa, tagliati a pezzi, sul fondo della padella, versa sopra la salsa.
Perché cavoli ripieni
A volte, quando sono stufati, gli involtini di cavolo diventano molli, si sfaldano, il piatto sembra un porridge. Perché sta succedendo questo? Il problema più comune è il cavolo. Per le buste pieghevoli non sono adatte alle varietà estive e all'inizio dell'autunno. Bollono molto rapidamente, si dissolvono in liquidi, risultano morbidi e mantengono completamente la loro forma.
A volte gli involtini di cavolo si inacidiscono e si sfaldano se vengono cotti con ebollizione eccessiva. È necessario monitorare attentamente la cottura. Non appena il piatto bolle, il fuoco deve essere ridotto.
Suggerimento: Se il cavolo sembra morbido, si consiglia di friggere i rotoli di cavolo in una padella, solo poi inviarlo nella pentola e cuocere a fuoco lento. Oppure lo mettiamo in uno stampo, lo riempiamo di salsa e cuociamo sotto la lamina in forno.
Perché il cavolo ripieno è insapore, fresco
Gli involtini di cavolo, come il borsch, la zuppa di cavolo, gli stufati e altri piatti di cavolo, amano l'acido. In forma fresca non saranno gustosi. Questo è il motivo per cui le salse di pomodoro o la panna acida vengono utilizzate per il versamento. Proprio nell'acqua o nel brodo, il piatto è più simile a una zuppa con cavolo bollito. Se il pomodoro non è acido, puoi spremere un po 'di succo di limone nella padella o versare l'aceto di frutta.
Il gusto è anche influenzato dalle spezie. Devono essere aggiunti al ripieno e alla salsa. Qualsiasi miscela per piatti di verdure e carne, diversi tipi di peperoni, erbe, adjika farà.
Prestare attenzione con il sale. Il cavolo ripieno con riso nel ripieno assorbe molta salsa, è molto facile salarli.
Se non c'è grande cavolo
Spesso il problema della produzione di involtini di cavolo è il piccolo cavolo o fogli teneri storti. In questo caso, qualcosa di utile e ben distorto in qualsiasi situazione non funzionerà. Cosa fare Cuocere gli involtini di cavolo pigri!
Sono diversi:
- Sotto forma di cotolette di cavolo. Sono fritti e stufati su una stufa o cotti in salsa (a volte formaggio) nel forno.
- Sotto forma di spezzatino in padella o in un calderone. Un piatto spesso che sa di involtini di cavolo è stufato di riso, carne macinata e cavolo.
- Sotto forma di un piatto di bignè. Gli ingredienti vengono posti in una padella o in una casseruola a strati, in umido fino a cottura. Prima di servire, puoi mescolare o comporre delicatamente una spatola senza disturbare gli strati.
I rotoli di cavolo pigro hanno i loro vantaggi: non c'è bisogno di cuocere a vapore cavolo, arricciarsi, passare molto tempo. Se il piatto classico non funziona, perché non cucinare questa opzione?
